칼두 베르드
1. 개요
칼두 베르드(Caldo verde)는 "초록색 국물"이라는 뜻의 포르투갈 전통 수프이다. 포르투갈 북부 미뉴 지방에서 유래되었으며, 포르투갈 이민자들이 많이 정착한 아르헨티나, 브라질, 프랑스, 마카오, 미국, 캐나다 등지에서도 즐겨 먹는다. 2011년, 포르투갈 7대 요리 불가사의 중 하나로 선정되었다. 감자, 콜라드, 마늘, 양파, 쇼리수 등을 사용하여 만들며, 빵과 비뉴 베르드 적포도주를 곁들여 먹는다.
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2. 이름
포르투갈어 "칼두 베르드(caldo verde포르투갈어)"는 "초록색 국물"이라는 뜻이다. "칼두(caldo포르투갈어)"가 "국물"을, "베르드(verde포르투갈어)"가 "초록색"을 뜻한다.
3. 역사
칼두 베르드는 포르투갈 북부 미뉴 지방에서 유래되었으며, 영국 상인들이 포르투갈에 가져온 초기 레시피를 바탕으로 한다. 오늘날 이 수프는 포르투갈 전국과 아르헨티나, 브라질, 프랑스, 마카오, 매사추세츠, 뉴저지, 로드아일랜드, 토론토 등 포르투갈 이민자들이 많이 정착한 해외 지역에서 전통적인 국민 요리로 인기가 높다. 카밀루 카스텔루 브랑쿠의 많은 소설에 이 수프에 대한 언급이 등장한다. 2011년 대중 투표 결과, 이 수프는 포르투갈의 7대 요리 불가사의 중 하나로 선정되어 포르투갈에서의 인기와 유산을 강조했다. 인접한 갈리시아(역사적, 문화적으로 포르투갈과 가까움)에서도 유사한 요리인 갈리시아 수프(caldo galego)가 요리 전통으로 자리 잡고 있다.