코코넛잼
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1. 개요
코코넛잼은 코코넛 밀크, 달걀, 설탕, 판단 잎 등을 넣어 만든 동남아시아 지역의 잼으로, 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등에서 즐겨 먹는다. 카야잼은 빵에 발라 카야 토스트로 먹거나, 다양한 디저트의 재료로 활용된다. 종류에 따라 뇨냐 카야, 하이난 카야 등으로 구분되며, 필리핀에서는 마타미스 사 바오, 태국에서는 상카야, 사모아에서는 시아무 포포로 불린다.
구 말라야 지역의 카야잼은 코코넛 밀크와 오리의 알 또는 닭의 알 중 하나, 더 달콤하게 하기 위해 설탕(야자당), 향을 내고 색을 내기 위해 판단 잎이 사용된다. 일반적인 카야잼의 갈색은 계란 노른자의 색깔 때문이 아니다. 판단 잎(녹색)의 첨가량과 카야잼에 포함된 당분의 캐러멜화(졸임 정도)에 따라 색이 결정된다.
동남아시아, 특히 말레이시아나 싱가포르에서 코코넛 산지에서 자주 먹는다.[10]
[1]
서적
Queen Victoria Market: History, Recipes, Stories
https://books.google[...]
Wakefield Press
2004-04
2. 종류
위의 카야잼에 포함된 당류를 더욱 캐러멜화하여 더 짙은 색의 카야를 만들기도 한다. 또한 카야에는 위에서 언급된 갈색 외에도 옅은 녹색을 띤 타입도 존재한다. 꿀을 첨가하여 만드는 카야도 있다.2. 1. 잼 형태의 카야
말레이어로 코코넛 잼을 뜻하는 단어인 '''카야'''는 이 음식의 질감을 나타내는 '풍부한'이라는 의미를 가지고 있다. '''스리 카야'''라고도 불린다. 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르에서 카야는 크림 같은 질감을 가지고 있다.[2] 코코넛 밀크(현지에서는 '산탄'이라고 함)와 오리 또는 닭 계란으로 만들며, 판단 잎으로 향을 내고 설탕으로 단맛을 낸다. 결과적인 색상은 계란 노른자의 색상, 판단의 양, 그리고 설탕의 캐러멜화 정도에 따라 달라진다. 인기 있는 현지 스프레드인 카야는 일반적으로 토스트에 발라 카야 토스트를 만들어 아침에 먹지만,[3] 하루 종일 즐겨 먹기도 한다. 카야는 대부분의 코피티암과 야시장에서 찾아볼 수 있다.
다양한 종류가 있는데, 더 밝은 녹색을 띠는 뇨냐 카야와, 더 진한 갈색을 띠며 캐러멜화된 설탕을 사용하고[4] 종종 꿀로 단맛을 더한 하이난 카야가 있다.
이 지역에서 카야는 '풀루트 테이타이' 또는 '풀루트 테칸'과 같은 여러 디저트의 토핑으로도 사용된다. 이는 나비 완두꽃('분가 텔랑')으로 파란색을 낸 달콤한 찹쌀 디저트이며, '풀루트 세리 무카'는 유사한 디저트이지만 판단 잎을 첨가하여 녹색을 띤다. 또한 찹쌀과 함께 사용하여 '쿠이 세리 카야'를 만들기도 한다.
구 말라야 지역의 카야잼은 코코넛 밀크와 오리의 알 또는 닭의 알 중 하나, 더 달콤하게 하기 위해 설탕(야자당), 향을 내고 색을 내기 위해 판단 잎이 사용된다. 일반적인 카야잼의 갈색은 계란 노른자의 색깔 때문이 아니다. 판단 잎(녹색)의 첨가량과 카야잼에 포함된 당분의 캐러멜화(졸임 정도)에 따라 색이 결정된다.2. 1. 1. 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르
말레이어로 코코넛 잼을 뜻하는 단어인 '''카야'''는 이 음식의 질감을 나타내는 '풍부한'이라는 의미를 가지고 있다. '''스리 카야'''라고도 불린다. 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르에서 카야는 크림 같은 질감을 가지고 있다.[2] 코코넛 밀크(현지에서는 '산탄'이라고 함)와 오리 또는 닭 계란으로 만들며, 판단 잎으로 향을 내고 설탕으로 단맛을 낸다. 결과적인 색상은 계란 노른자의 색상, 판단의 양, 그리고 설탕의 캐러멜화 정도에 따라 달라진다. 인기 있는 현지 스프레드인 카야는 일반적으로 토스트에 발라 카야 토스트를 만들어 아침에 먹지만,[3] 하루 종일 즐겨 먹기도 한다. 카야는 대부분의 코피티암과 야시장에서 찾아볼 수 있다.
다양한 종류가 있는데, 더 밝은 녹색을 띠는 뇨냐 카야와, 더 진한 갈색을 띠며 캐러멜화된 설탕을 사용하고[4] 종종 꿀로 단맛을 더한 하이난 카야가 있다.
이 지역에서 카야는 '풀루트 테이타이' 또는 '풀루트 테칸'과 같은 여러 디저트의 토핑으로도 사용된다. 이는 나비 완두꽃('분가 텔랑')으로 파란색을 낸 달콤한 찹쌀 디저트이며, '풀루트 세리 무카'는 유사한 디저트이지만 판단 잎을 첨가하여 녹색을 띤다. 또한 찹쌀과 함께 사용하여 '쿠이 세리 카야'를 만들기도 한다.
구 말라야 지역의 카야잼은 코코넛 밀크와 오리의 알 또는 닭의 알 중 하나, 더 달콤하게 하기 위해 설탕(야자당), 향을 내고 색을 내기 위해 판단 잎이 사용된다. 일반적인 카야잼의 갈색은 계란 노른자의 색깔 때문이 아니다. 판단 잎(녹색)의 첨가량과 카야잼에 포함된 당분의 캐러멜화(졸임 정도)에 따라 색이 결정된다.2. 1. 2. 필리핀
필리핀 코코넛 잼은 '''마타미스 사 바오''' (matamís sa báo, 또는 matamís na báo 또는 minatamís na báo 등으로도 불림)로 알려져 있다. 이름은 문자 그대로 "달콤한 코코넛"을 의미한다. 이 잼은 코코넛 크림 (''카캉 가타'', 갈아 놓은 코코넛 과육을 처음과 두 번째로 짜낸 것)과 사탕수수 추출물 또는 당밀(트리클)을 사용한다는 점에서 다른 동남아시아 버전과 다르다. 또한 달걀을 사용하지 않아 커스터드보다는 시럽에 더 가깝다. 토스트나 판데살에 발라 먹거나 판 데 코코의 속으로 사용되기도 한다. 이것을 빻은 찹쌀 페이스트와 섞으면 칼라마이로 알려진 인기 있는 디저트가 된다.[5]
코코넛 밀크 (''가타'')로 만든 덜 끈적한 버전은 ''라틱'' (영어로는 "코코넛 캐러멜")으로 알려져 있으며, 많은 필리핀 토착 디저트에서 시럽 대신 사용된다.[6][7]
2. 1. 3. 태국
태국의 카야는 태국어로 상카야/สังขยาth()라고 불린다. 태국에서 먹는 카야는 크게 두 종류가 있다. 한 종류는 다른 종류보다 액체 상태에 가깝고, 덜 묽은 카야는 말레이시아와 인도네시아에서 먹는 것과 비슷하다. 사람들은 이 카야를 찐 빵이나 토스트에 발라 먹거나 빵을 카야에 찍어 먹는다. 이러한 종류의 카야는 길거리 노점상에서 흔히 판매되었지만, 최근에는 차와 커피 전문점에서도 판매된다.
또 다른 종류는 덜 끈적거리고 커스터드와 같은 질감을 가진 혼합물이다. 영어로는 "코코넛 커스터드"라고 불리기도 하며, 이 카야는 ''상카야 팍통'' (สังขยาฟักทอง|상카야 팍통th, ; 라오어로는 ''sangkhaya maryu''), 상카야 호박, 또는 커스터드 호박, ''카오 니아오 상카야'' (ข้าวเหนียวสังขยา|카오 니아오 상카야th, ), 상카야를 얹은 찹쌀, 그리고 ''상카야 마프라오'' (สังขยามะพร้าว|상카야 마프라오th, ), 코코넛에 담겨 제공되는 상카야를 만드는데 사용된다.
2. 1. 4. 사모아
코코넛 잼은 사모아에서 '''시아무 포포'''로 알려져 있다. 사모아어에서 "시아무"라는 단어는 영어 "jam"에서 차용되었으며, "포포"는 먹기 위해 사용되는 잘 익은 코코넛을 의미하며, 주로 코코넛 크림을 추출하는 데 사용된다.[8][9] 시아무 포포를 준비하는 데는 달걀이 필요하지 않으며, 설탕을 캐러멜화하고 코코넛 크림과 감귤 잎을 첨가한다. 일관성은 시럽과 캐러멜의 혼합물과 유사하다. 시아무 포포는 종종 토스트에 발라 먹거나, 저먼 번이라고 불리는 도넛의 속으로 사용되는 등 디저트에 사용된다.
2. 2. 커스터드 형태의 카야
태국의 카야는 태국어로 '''상카야'''(상카야/สังขยาth)라고 불린다. 태국에서 먹는 카야는 크게 두 종류가 있는데, 하나는 액체에 가깝고 다른 하나는 말레이시아와 인도네시아에서 먹는 것과 비슷하게 덜 묽다. 사람들은 이 카야를 찐 빵이나 토스트에 발라 먹거나 빵을 카야에 찍어 먹는다. 이러한 종류의 카야는 길거리 노점상에서 흔히 판매되었지만, 최근에는 차와 커피 전문점에서도 판매된다.
또 다른 종류는 덜 끈적거리고 커스터드와 같은 질감을 가진 혼합물로, 영어로는 "코코넛 커스터드"라고 불리기도 한다. 이 카야는 ''상카야 팍통'' (상카야 팍통/สังขยาฟักทองth; 라오어로는 ''sangkhaya maryu''), 상카야 호박, 또는 커스터드 호박, ''카오 니아오 상카야'' (카오 니아오 상카야/ข้าวเหนียวสังขยาth), 상카야를 얹은 찹쌀, 그리고 ''상카야 마프라오'' (상카야 마프라오/สังขยามะพร้าวth), 코코넛에 담겨 제공되는 상카야를 만드는데 사용된다.
카야잼에 포함된 당류를 캐러멜화하여 더 짙은 색을 내거나, 꿀을 첨가하여 옅은 녹색을 띤 카야를 만들기도 한다.
3. 활용
빵에 카야잼을 바른 카야 토스트는 이 지역에서 아침 식사의 정석이 되었고[10], 아침 식사를 판매하는 가게에서도 판매된다. 하지만 꼭 아침 식사로 먹어야 하는 것은 아니며, 하루 종일 좋아하는 시간에 먹을 수 있다.[10]
카야 토스트는 현재 싱가포르의 명물로 여겨지고 있지만, 토스트 후에 카야잼을 바르는 것이 아니라 토스트 전에 바르고 굽는 것이 그 스타일이다.[10]
또한 빵이 아닌 다른 식품에 발라 먹는 경우도 있다. 즉, 카야잼은 카야 토스트에 사용하는 것 외에도 여러 가지 방법으로 활용된다.
4. 한국에서의 카야
5. 기타
참조
[2]
웹사이트
Kaya: A rich spread
http://www.thestar.c[...]
2015-04-16
[3]
웹사이트
Roti Kaya – a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore
http://goseasia.abou[...]
About Travel
2015-04-16
[4]
웹사이트
Kaya Coconut Jam: What it is and How to Make it
https://www.finedini[...]
2020-09-24
[5]
웹사이트
Minatamis na Bao (Coconut Jam)
https://www.kawaling[...]
2018-12-18
[6]
웹사이트
Bisaya translation for "latik"
http://cebu.sandayon[...]
Bisaya Translator and Cebuano Dictionary
2011-07-05
[7]
간행물
Palaspas Vernacular: Towards an Appreciation of Palm Leaf Art in the Philippines
University of San Carlos
[8]
문서
Pacific Contemporary Island Cuisine Training Manual
https://brusselsbrie[...]
Tanoa Tusitala Hotel
2016
[9]
웹사이트
Siamu Popo: The Taste of Samoa
https://www.giapo.co[...]
2023-06-11
[10]
웹사이트
Roti Kaya - a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore
http://goseasia.abou[...]
About Travel
2015-04-16
[11]
웹인용
A toast to Singapore’s traditional breakfast (싱가포르 전통 조식을 위한 건배)
https://www.national[...]
National Geographic
2021-09-01
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