쿠라스시

3. 특징 및 시스템

쿠라스시는 한 접시(2개)에 세금 포함 115엔이며, 한 접시에 1개 또는 접시 2개(230엔 상당)로 제공되는 메뉴도 있다. 1999년 장시간 레인 위에 놓인 스시를 자동으로 폐기하는 시스템을 도입하였다. 2000년에는 테이블석에 5접시마다 캡슐토이 경품을 받을 수 있는 "빗쿠라폰!" 추첨기를 도입했다.

레인 위의 스시는 이전에는 주말 및 공휴일에만 와사비가 없었으나, 이후 전 품목에 와사비가 들어가지 않는다. 테이블에 와사비가 비치되어 있고, 일부 점포에서는 작은 봉지에 담아 레인에 제공한다. 간장 종지는 기본적으로 제공되지 않는다.

경쟁 업체를 연상시키는 "갓파마키" 대신 "오이마키"라는 명칭을 사용한다.^[30]

쿠라스시는 "'''식(食)의 전전(戰前) 회귀'''"를 기업 이념으로 삼고,^[32] 식품 첨가물 대부분이 전후에 보급되어 안전성이 확립되지 않았다는 생각으로, 첨가물이 없는 전전의 식생활을 목표로 한다.^[33]

이를 위해 "'''무첨가(無添)'''"를 강조하며,^[34][35] 점포명을 "무첨가 쿠라스시", PR 캐릭터 만화를 "회전 무텐마루"로 사용하는 등 "무첨가"를 회사의 대표적인 특징으로 내세우고 있다. "무첨가"는 '''쿠라(くら)사의 등록 상표'''이다.^[36]

"무첨가"는 쿠라(くら)사가 지정한 4대 첨가물(화학 조미료, 인공 감미료, 합성 착색료, 인공 보존료)를 사용하지 않는 것을 의미한다. 쿠라(くら)사는 100종류 이상의 첨가물을 4대 첨가물로 분류하지만, 목록은 공개하지 않는다. 4대 첨가물 외 첨가물 사용 여부도 비공개이다. 후생노동성은 "'''무첨가''' 표시에 대해 소비자가 오해하지 않도록 표시해야 한다"고 언급한다.^[37][38]

쿠라스시는 무첨가를 통해 식(食)의 안전을 중시하는 소비자에게 어필하여 성장했다. 그러나 "생선회에 인공 보존료 사용은 법령으로 금지되어 다른 회전 초밥집도 사용하지 않는데 기업 노력으로 배제한 것처럼 기재하는 것은 부적절하다", "후생노동성이 안전성을 확인한 지정 첨가물(화학 조미료, 인공 감미료, 합성 착색료, 인공 보존료)을 배제하고 건강 위험이 있는 기존 첨가물을 사용하는 것은 적절하지 않다", "식(食)의 안전을 위해 첨가물 사용을 금지하는 것이 아니라 적절한 사용량을 지켜야 한다" 등 비판도 존재한다.^[39]

2020년 글로벌 로고 갱신 시 로고에서 "무첨가" 문구가 삭제되었다.

3. 1. 점포 운영 및 자동화 시스템

3. 2. 빗쿠라폰!(ビッくらポン!)

4. 글로벌 진출

쿠라스시는 2014년부터 해외 시장에 적극적으로 진출하기 시작했다. 亞洲藏壽司^중국어를 설립하여 대만에 진출하였고, 미국에도 점포를 전개하고 있다. 특히 대만에서는 2020년에 타이페이 증권 거래소에 주식을 상장하는 성과를 거두기도 했다.

4. 1. 현황

4. 2. 해외 진출 전략

5. 사회적 책임 및 논란

코로나19 팬데믹 기간 동안, 쿠라스시는 급여 보호 프로그램을 통해 소규모 기업을 위한 600만달러의 탕감 가능한 대출을 받았다.^[15] 이 자금은 코로나19 구제, 지원 및 경제 안보 법안의 일부였으나, 비판을 받은 직후 즉시 반환되었다.^[15]

『주간여성』2005년 3월 1일자에 회전 초밥 재료로 참돔 대신 틸라피아, 부시리 대신 기스 등 저렴한 생선을 사용(모조 식품)한다는 기사가 게재되었다.^[46][47] 쿠라스시는 이에 대해 신용훼손이라며 주부와 생활사를 상대로 300만엔의 손해 배상 청구 소송을 제기했다.^[46] 2006년 4월 11일, 오사카 지방 법원은 기사가 회전 초밥 전체를 대상으로 한 문제 제기이며 쿠라스시를 특정하지 않았다고 판결하여 쿠라스시가 패소했다.^[47] 2006년 9월 26일, 주부와 생활사 측이 기사는 쿠라스시를 대상으로 한 것이 아니라고 확인하면서, 손해 배상 청구는 철회되었다.^[47]

2010년 9월 1일, 쿠라스시가 사훈 암송이 늦은 내정자에게 내정 포기를 강요했다는 의혹이 마이니치 방송에 의해 보도되었다.^[48][49] 보도에 따르면, 쿠라스시는 "사원 삼서" 암송 연수를 개최했는데, 35초 이내 암송은 프로 아나운서도 어려운 수준이었다.^[48] 2010년 합숙에서는 20명 이상이 내정 포기에 이르렀다.^[48] 전 내정자는 내정 포기가 강요된 것이라며 쿠라스시를 제소했고, 이듬해 7월 화해로 종결되었다(화해 내용 비공개).^[50] 쿠라스시는 이 사건 보도에 대해 "보도의 횡포"라며 법적 조치를 검토할 것을 표명했다.^[51][52]

2016년 3월, 인터넷 게시판에 쿠라스시의 무첨가 표기에 대한 의문이 제기되었다. 쿠라스시 IR 담당자는 4대 첨가물(화학 조미료·인공 감미료·합성 착색료·인공 보존료)을 사용하지 않는다고 반론했지만, 구체적인 첨가물 목록은 공개하지 않았다. 2017년 4월 12일, 도쿄 지방 법원은 글 작성자의 문제 제기가 공익성이 있고 내용이 진실이라고 판결하여 쿠라스시가 패소했다. 쿠라스시는 판결을 비판하는 문서를 웹사이트에 게시했다.

2019년 2월 4일, 쿠라스시 점원이 생선을 쓰레기통에 버렸다가 다시 도마에 올리는 영상이 인스타그램에 게시되어 논란이 되었다(바카스타그램).^[56] 쿠라스시는 해당 영상이 오사카부모리구치시 점포의 아르바이트 점원이 촬영한 것임을 인정하고 사과했다.^[56][57][58] 쿠라스시는 해당 점원을 퇴직 처분하고, 형사 및 민사상 법적 조치 준비에 들어갔다고 밝혔다.^[59]

6. 갤러리

참조

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