파코라
1. 개요
파코라는 산스크리트어에서 유래된 단어로, 벵골콩 가루 반죽에 다양한 재료를 넣어 튀긴 음식이다. 인도 요리의 일종으로, 간식이나 전채 요리로 먹으며, 처트니나 라이타와 함께 제공된다. 파코라는 지역에 따라 파코다, 바지아, 바지, 파코디 등으로 불리며, 양파, 감자, 고추, 닭고기 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다.
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파키스탄 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
파키스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
튀김 -
감자튀김
감자튀김은 감자를 막대 모양으로 썰어 기름에 튀긴 음식으로, 기원에 대한 논쟁이 있으며 지역별로 다양한 이름과 조리법, 토핑을 가진 변형 메뉴가 존재하지만, 높은 지방 및 나트륨 함량으로 건강에 대한 우려도 있다. -
튀김 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
방글라데시 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
방글라데시 요리 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다.
2. 어원
"파코라"(pakoṛā)는 산스크리트어 "pakvavaṭa"에서 유래되었으며, "요리된"을 의미하는 "pakva"와 "작은 덩어리"를 의미하는 "바타"(vaṭa) 또는 "콩과 식물로 만들어 기름이나 기름에 튀긴 둥근 케이크"를 의미하는 "vaṭaka"의 합성어이다. "바지"(Bhajji)라는 단어는 "튀긴"을 의미하는 산스크리트어 "Bharjita"에서 유래되었다.
파코라의 세 번째 자음은 음역에 따라 다르게 표기될 수 있다. 이 소리는 텔루구어에서 딱딱한 '다' 소리이며, '라' 소리는 잘못된 발음이다. 이 소리는 설측 탄음이며, 힌디어에서는 ड़ 문자로, 우르두어에서는 ڑ 문자로 표기한다.
국제 산스크리트어 음역 표기법에서 힌디어 문자 ड़는 <ṛ>로 음역된다. 힌디어의 대중적이거나 표준적이지 않은 음역에서는 이 소리에
3. 역사
파코라의 초기 형태는 산스크리트 문학과 타밀 상감 문학에 등장하지만, 구체적인 조리법은 전해지지 않고 '기름에 튀긴 콩으로 만든 둥근 케이크'와 '바삭하게 튀긴 채소' 등으로만 언급되며 식사의 일부로 제공되었다. 초기에 알려진 조리법은 1130년 마나솔라사 요리책에서 찾을 수 있는데, 여기에는 파리카(파코라)와 채소와 콩가루를 사용하여 만드는 방법이 언급되어 있다. 1025년 로코파카라 요리책에도 콩가루를 물고기 모양 틀에 넣어 짜서 겨자 기름에 튀기는 독특한 파코라 조리법이 언급되어 있다.
4. 종류
파코라는 사용되는 재료에 따라 다양한 종류가 있다.
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파코라는 일반적으로 채소를 향신료를 넣은 반죽으로 입혀 튀겨서 만든다. 흔히 사용되는 파코라 종류는 양파, 마수르 달(렌틸콩), 수지(세몰리나), 닭고기, 아르비 뿌리와 잎, 가지, 감자, 고추, 시금치, 파니르, 콜리플라워, 민트, 플랜테인, 베이비콘 등이 있다.
반죽은 주로 병아리콩 가루 또는 병아리콩 가루와 쌀가루 혼합물로 만들지만, 메밀가루와 같은 다른 종류의 가루를 사용할 수도 있다. 반죽에 사용되는 향신료는 요리사에 따라 다르며, 지역 전통이나 재료의 수급에 따라 선택될 수 있다. 일반적으로 고추, 호로파, 생강, 카다멈, 강황, 고수와 같은 신선하고 건조된 향신료가 포함된다.
5. 조리법
파코라는 일반적으로 채소를 향신료를 넣은 반죽으로 입혀 튀겨서 만든다.
흔히 사용되는 파코라 종류는 양파, 마수르 달(렌틸콩), 수지(세몰리나), 닭고기, 아르비 뿌리와 잎, 가지, 감자, 고추, 시금치, 판니르, 콜리플라워, 민트, 플랜테인 또는 베이비콘 등이 있다.
반죽은 주로 벵골콩 가루 또는 벵골콩 가루와 쌀가루 혼합물로 만들지만, 메밀가루와 같은 다른 종류의 가루를 사용할 수도 있다. 반죽에 사용되는 향신료는 요리사에 따라 다르며, 지역 전통이나 재료의 수급에 따라 선택될 수 있다. 일반적으로 고추, 호로파, 생강, 카다멈, 강황, 고수를 비롯한 신선하고 건조된 향신료가 포함된다.