파코라
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1. 개요
파코라는 산스크리트어에서 유래된 단어로, 벵골콩 가루 반죽에 다양한 재료를 넣어 튀긴 음식이다. 인도 요리의 일종으로, 간식이나 전채 요리로 먹으며, 처트니나 라이타와 함께 제공된다. 파코라는 지역에 따라 파코다, 바지아, 바지, 파코디 등으로 불리며, 양파, 감자, 고추, 닭고기 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다.
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| 파코라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 파코라 |
| 다른 이름 | 파코다 피코라 바지야 파코디 포나코 파쿠라 파쿠라 풀라우리 보라 찹 |
 | |
| 기원 | 남아시아 |
| 종류 | 튀김 |
| 주재료 | 채소 콩가루 향신료 양파 |
| 변형 | 감자 가지 양파 콜리플라워 시금치 혼합 채소 파니르 닭고기 |
| 비슷한 음식 | Kyet thun kyaw 폴루리 |
| 지역별 정보 | |
| 국가 | 방글라데시 인도 파키스탄 네팔 트리니다드 토바고 아프가니스탄 스코틀랜드 |
| 코스 | 애피타이저 또는 간식 |
2. 어원
"파코라"(pakoṛā)는 산스크리트어 "pakvavaṭa"에서 유래되었으며, "요리된"을 의미하는 "pakva"와 "작은 덩어리"를 의미하는 "바타"(vaṭa) 또는 "콩과 식물로 만들어 기름이나 기름에 튀긴 둥근 케이크"를 의미하는 "vaṭaka"의 합성어이다.[7] "바지"(Bhajji)라는 단어는 "튀긴"을 의미하는 산스크리트어 "Bharjita"에서 유래되었다.[8]
파코라의 초기 형태는 산스크리트 문학과 타밀 상감 문학에 등장하지만, 구체적인 조리법은 전해지지 않고 '기름에 튀긴 콩으로 만든 둥근 케이크'와 '바삭하게 튀긴 채소' 등으로만 언급되며 식사의 일부로 제공되었다.[9][10] 초기에 알려진 조리법은 1130년 마나솔라사 요리책에서 찾을 수 있는데, 여기에는 ''파리카''(파코라)와 채소와 콩가루를 사용하여 만드는 방법이 언급되어 있다.[11] 1025년 로코파카라 요리책에도 콩가루를 물고기 모양 틀에 넣어 짜서 겨자 기름에 튀기는 독특한 파코라 조리법이 언급되어 있다.[12]
파코라는 사용되는 재료에 따라 다양한 종류가 있다.
파코라는 일반적으로 채소를 향신료를 넣은 반죽으로 입혀 튀겨서 만든다.
파코라는 간식이나 전채 요리로 먹으며, 처트니나 라이타와 함께 제공된다.[1] 인도 결혼식에서는 마살라 차이와 함께 제공되기도 한다.[1]
타밀나두와 스리랑카에서는 ''파코다'' 또는 ''바지''로 불린다.[1] 구자라트에서는 ''바지아'', 마하라슈트라에서는 ''바지'', 안드라프라데시/텔랑가나 및 카르나타카에서는 ''바지'' 또는 ''파코디''로 알려져 있다.[1] 벵골(일부 지역)의 ''파코다'' "잘 피타"는 잘게 썬 양파, 녹색 고추, 향신료를 그람 가루에 섞어 튀긴 형태이다.[1]
[1]
웹사이트
Pakora - food
https://www.britanni[...]
2018-01-23
파코라의 세 번째 자음은 음역에 따라 다르게 표기될 수 있다. 이 소리는 텔루구어에서 딱딱한 '다' 소리이며, '라' 소리는 잘못된 발음이다. 이 소리는 설측 탄음이며, 힌디어에서는 ड़ 문자로, 우르두어에서는 ڑ 문자로 표기한다.
국제 산스크리트어 음역 표기법에서 힌디어 문자 ड़는 <ṛ>로 음역된다. 힌디어의 대중적이거나 표준적이지 않은 음역에서는 이 소리에
3. 역사
4. 종류
파코라는 일반적으로 채소를 향신료를 넣은 반죽으로 입혀 튀겨서 만든다. 흔히 사용되는 파코라 종류는 양파, 마수르 달(렌틸콩)[13], 수지(세몰리나)[14], 닭고기, 아르비 뿌리와 잎, 가지, 감자, 고추, 시금치, 파니르, 콜리플라워, 민트, 플랜테인, 베이비콘 등이 있다.[15]
반죽은 주로 병아리콩 가루 또는 병아리콩 가루와 쌀가루 혼합물로 만들지만, 메밀가루와 같은 다른 종류의 가루를 사용할 수도 있다. 반죽에 사용되는 향신료는 요리사에 따라 다르며, 지역 전통이나 재료의 수급에 따라 선택될 수 있다. 일반적으로 고추, 호로파, 생강, 카다멈, 강황, 고수와 같은 신선하고 건조된 향신료가 포함된다.
5. 조리법
흔히 사용되는 파코라 종류는 양파, 마수르 달(렌틸콩)[13], 수지(세몰리나)[14], 닭고기, 아르비 뿌리와 잎, 가지, 감자, 고추, 시금치, 판니르, 콜리플라워, 민트, 플랜테인 또는 베이비콘 등이 있다.[15]
반죽은 주로 벵골콩 가루 또는 벵골콩 가루와 쌀가루 혼합물로 만들지만, 메밀가루와 같은 다른 종류의 가루를 사용할 수도 있다. 반죽에 사용되는 향신료는 요리사에 따라 다르며, 지역 전통이나 재료의 수급에 따라 선택될 수 있다. 일반적으로 고추, 호로파, 생강, 카다멈, 강황, 고수를 비롯한 신선하고 건조된 향신료가 포함된다.
6. 제공 방식
7. 지역별 명칭
8. 사진
참조
[2]
웹사이트
Pakoras are tasty, versatile treats from the Indian subcontinent that work well as appetizers, snacks or meals
http://www.seattleti[...]
2018-01-23
[3]
뉴스
Take pride in the bonda or pakora. It is our gift to the world
https://www.hindusta[...]
2018-01-23
[4]
웹사이트
Hot Pink Puris and Onion Pakoras - the Brightest Snack You've Ever Seen?
https://migrationolo[...]
2013-08-29
[5]
서적
Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking
https://archive.org/[...]
E. P. Dutton
[6]
서적
The Oxford Hindi-English Dictionary
Oxford University Press
[7]
서적
A Sanskrit-English Dictionary
http://www.sanskrit-[...]
Motilal Banarsidass
2010-06-30
[8]
문서
Sanskrit Dictionary-Bharjita
https://www.learnsan[...]
[9]
서적
A Sanskrit-English Dictionary
http://www.sanskrit-[...]
Motilal Banarsidass
2010-06-30
[10]
문서
Food habits as represented in Sangam literature by Ce Namacivayam, 1981
[11]
서적
The Story of Our Food
https://books.google[...]
Orient Blackswan
[12]
문서
Feasts and Fasts: A History of Food in India, pg151, Colleen Taylor Sen · 2015
[13]
웹사이트
Masoor Dal Pakora Recipe
https://bharatkiraso[...]
2023-01-09
[14]
웹사이트
Suji Pakora Recipe
https://bharatkiraso[...]
2023-02-05
[15]
웹사이트
Mom's Onion Pakora Recipe
https://www.sophisti[...]
Sophisticated Gourmet
2020-05-24
[16]
뉴스
국립민속박물관, 주한 인도문화원과 '인도 염부 다나바이씨네 집들이' 행사 개최
http://www.sedaily.c[...]
2018-08-06
[17]
뉴스
"[인도에서 온 런치박스]인도인의 입맛을 개척하라!"
http://www.asiatoday[...]
2018-08-06
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