아웃백 스테이크하우스
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1. 개요
아웃백 스테이크하우스는 1988년 미국 플로리다주 탬파에 첫 매장을 연 스테이크 전문 레스토랑 체인이다. 현재 전 세계적으로 1,000개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 미국, 캐나다, 일본 등 여러 국가에 진출했다. 주요 메뉴로는 블루밍 어니언과 스테이크가 있으며, 6BSP(6가지 기본 서비스)와 퍼피독 서비스, 부메랑 멤버십 등 독특한 서비스와 마케팅 활동을 펼치고 있다. 또한, 스포츠 마케팅과 사회 공헌 활동, 정치 기부 등 다양한 활동을 전개하고 있다.
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빕스는 CJ푸드빌에서 운영하는 스테이크 & 샐러드 뷔페 레스토랑으로, 1997년 대한민국에 해당 시장을 개척하여 한때 100개가 넘는 체인점을 운영했으나, 현재는 변화를 시도하고 있으며, 2015년에는 중국 시장 진출을 발표하기도 했다. - 플로리다주의 음식점 - 파파이스
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| 아웃백 스테이크하우스 - [회사]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아웃백 스테이크하우스 |
 | |
| 유형 | 자회사 |
| 장르 | 캐주얼 다이닝 |
| 제품 | 호주 테마 미국 요리 |
| 설립일 | 1988년 3월 15일 |
| 설립자 | Bob Basham Trudy Cooper 크리스 T. 설리번 Tim Gannon |
| 본사 위치 | 플로리다주 탬파 |
| 매장 수 | 1,319개 (2021년 10월) |
| 산업 | 음식점 |
| 서비스 지역 | 아르헨티나 호주 브라질 캐나다 칠레 코스타리카 에콰도르 홍콩 일본 멕시코 뉴질랜드 필리핀 사우디 아라비아 대한민국 카타르 영국 미국 |
| 모회사 | 블루밍 브랜드 |
| 웹사이트 | 아웃백 공식 웹사이트 |
| 재무 정보 | |
| 매출 | US$ 38억 8800만 달러 (2017년) |
2. 역사
아웃백 스테이크하우스는 1988년 밥 바샘, 트루디 쿠퍼, 크리스 T. 설리번, 팀 개넌이 창립했다. 미국 내에서는 OSI 레스토랑 파트너십이 소유 및 운영하고 있으며, 해외에서는 프랜차이즈 및 합작 투자 형태로 운영되고 있다. 1988년 3월 15일, 플로리다주 탬파에 첫 매장이 문을 열었다.[25]
1990년대 중반, 하와이에 매장을 열며 전국적인 확장을 시작했다. 1996년에는 캐나다에 진출했으나, 2009년 경제 상황 악화로 온타리오주 9개 매장을 폐쇄했다. 이후 나이아가라 폭포에 두 개의 매장을 다시 열었다. 1997년에는 유한회사 오지정(Aussie Chung, Inc.)과 프랜차이즈 계약을 맺고 대한민국에 진출했다.[25]
1999년 일본 법인을 설립하고, 2000년 미나미마치다역 앞에 1호점을 열었다. 영국에도 진출하여 여러 매장을 열었지만, 2011년 9월 모두 폐쇄하며 영국 시장에서 철수했다.
2006년, 캥거루 로고를 아웃백 산맥 로고로 변경하고, 2008년부터 공격적인 리모델링 캠페인을 통해 매장 환경을 개선했다. 2007년 6월 14일, OSI 레스토랑 파트너스는 자사주 매입을 완료하고 비공개 회사가 되었다. 2012년 4월, 블루밍 브랜드는 기업 공개를 통해 최대 3억달러를 조달하기 위해 미국 증권거래위원회(SEC)에 신고했다.[4] 블루밍 브랜드(Bloomin' Brands, Inc.)는 "BLMN"이라는 티커 심볼로 나스닥에서 거래를 시작했다.[5]
2024년 2월, 블루밍 브랜드는 수익 감소를 이유로 하와이의 모든 매장을 폐쇄했다.[3] 현재 아웃백 스테이크하우스는 전 세계적으로 1,000개 이상의 매장을 운영하고 있다.
2. 1. 미국
'''아웃백 스테이크하우스'''(Outback Steakhouse)는 미국의 외식업체이다. 본사는 미국 플로리다주 탬파에 있다.
호주식 영어로 '오지'를 뜻하는 Outback이란 명칭을 쓰고, 식당 내부를 오스트레일리아 식으로 꾸며 놓는 경우가 많기 때문에 오스트레일리아에 본거지를 둔 식당으로 보이기도 하나, 미국의 외식업체이다. 쇠고기 요리를 전문으로 하며, 그 외의 여러 사이드 메뉴를 함께 취급한다. 미국에서는 USDA의 초이스 등급 쇠고기에 특화된 메뉴를 주로 취급한다.[25]
회사는 1988년에 밥 바샘(Bob Basham), 트루디 쿠퍼(Trudy Cooper), 크리스 T. 설리번(Chris T. Sullivan), 팀 개넌(Tim Gannon)이 창립했다. 미국 내에서는 OSI 레스토랑 파트너십(OSI Restaurant Partnership)이 소유하고 운영하고 있으며, 외국에서는 프랜차이즈와 합작투자의 형태로 운영하고 있다. 1988년 3월 15일, 첫 번째 아웃백 스테이크하우스 매장이 플로리다 탬파에 문을 열었다.
2007년 6월 14일, OSI 레스토랑 파트너스는 자사주 매입 계획을 완료했고, 회사는 비공개 기업이 되었다. 2012년 4월, 아웃백 스테이크하우스의 현재 소유주인 블루밍 브랜드는 기업 공개를 통해 최대 3억달러를 조달하기 위해 미국 증권 거래위원회(SEC)에 신고했다.[4] 블루밍 브랜드(Bloomin' Brands, Inc.)는 "BLMN"이라는 티커 심볼로 나스닥에서 공개 거래를 시작했다.[5]
대부분의 아웃백 매장은 블루밍 브랜드가 소유하고 있지만, 캘리포니아주, 네바다주, 애리조나주, 콜로라도주, 뉴멕시코주의 매장은 기업 프랜차이즈인 아웃 웨스트 레스토랑 그룹(Out West Restaurant Group)이 별도로 소유하고 있다.[6]
아웃백 스테이크하우스는 현재 미국에 694개의 매장을 운영하고 있다.
2. 2. 대한민국
1997년 유한회사 오지정(Aussie Chung, Inc.)과 프랜차이즈 계약으로 대한민국에 진출했다.[25] 대한민국 진출 이후 2000년대 패밀리 레스토랑 붐을 타고 폭발적인 인기를 누렸고, 2004년부터 T.G.I. Friday's가 가지고 있던 패밀리 레스토랑 점유율 1위를 차지했다. 그러나 2010년대 초반부터 패밀리 레스토랑의 인기가 전반적으로 하락하면서 아웃백 역시 낮은 매출과 경영난을 겪었다. 2017년 사모펀드로 인수된 후 토마호크 스테이크를 중심으로 한 스테이크 메뉴 고급화와 전략 변경으로 다시 매출이 급상승하여, 대한민국에서 거의 유일하게 살아남은 패밀리 레스토랑 체인으로 현재까지 영업 중이다.장기불황과 내수 침체로 인한 소비 심리 위축으로 2015년부터 수익성이 떨어지는 하위 34개(전체 매장의 31.2%) 매장을 철수하기로 했다. 아웃백 관계자는 "새로운 사업 계획 발표 후 질적 성장을 위해 기존 매장 중 매출 부진, 인테리어 노후, 임대차 계약이 종료되는 34개 매장을 철수하기로 했다"며 "추후 선택과 집중을 통해 다른 매장에 집중할 것"이라고 밝혔다.[25]
현재 전 세계 1,000여 개 이상의 아웃백 스테이크하우스 매장이 있으며, 그중 대략 80개 정도가 한국에 있다. 미국에서는 USDA 초이스 등급 쇠고기 특화 메뉴를 주로 취급하나, 대한민국에서는 미국산 쇠고기에 대한 강한 거부감 때문에 미국산 쇠고기를 쓰지 않고 오스트레일리아산 쇠고기를 쓴다.
2. 3. 일본
1999년에 일본 법인 아웃백 스테이크하우스 재팬과 자회사 OS칸토를 설립, 2000년 4월에 미나미마치다역 앞 그란베리 몰에 1호점을 출점했다(2017년 2월 12일 폐점). 2022년 12월 현재, 양사를 합하여 9개 점포를 운영하고 있다.[24]| 점포명 | 위치 |
|---|---|
| 시나가와 타카나와점 | 게이큐 EX 인 타카나와 내 |
| 시나가와 코난점 | 시나가와역 코난 출구・시나가와 그랜드 코몬즈 내・태양생명 시나가와 빌딩 |
| 시부야점 | 시부야 센터가이 안쪽, 요시모토 ∞ 홀 앞 |
| 이케부쿠로점 | 이케부쿠로역 동쪽 출구, 이케부쿠로 도큐 빌딩 7층 |
| 에비나점 | 에비나역 앞 ViNA WALK 6번관 |
| 마쿠하리점 | 카이힌마쿠하리역 북쪽 출구, 멧세 어뮤즈 몰 내 |
| 마이하마점 | 마이하마역 남쪽 출구, 익스피어리 내 |
| 나고야 사카에점 | 사카에역 부근 |
| 우메다점 | 키타신치・도지마 아반자 지하 1층 |
2. 4. 기타 국가
캐나다에서 아웃백 스테이크하우스는 1996년에 시작되었다. 2009년 3월, 온타리오주에 있는 9개의 모든 매장을 경제 상황 악화로 폐쇄했지만, 같은 해 6월 온타리오주 나이아가라 폭포에 매장을 열었고, 이후 같은 도시에 두 번째 매장을 열었다. 현재 캐나다에서 운영되는 아웃백 스테이크하우스 매장은 이 두 곳뿐이다.아웃백 스테이크하우스는 영국 버밍엄, 바질던, 엔필드, 롬포드, 스티븐에이지, 스테인스에 매장을 열며 영국 시장에 진출했다. 2011년 9월, 바질던과 롬포드 매장만 남았고, 같은 달 13일에 이마저도 폐쇄되면서 영국 시장에서 철수했다.
하와이의 아웃백 매장은 1990년대 중반 전국적인 확장 계획의 일환으로 문을 열었다. 2024년 2월 17일, 아웃백의 모회사인 블루밍 브랜드(Bloomin’ Brands)는 수익 감소를 이유로 하와이의 모든 매장을 영구 폐쇄한다고 발표했다. 이는 41개 이상 매장 폐쇄 계획의 일부였으며, 하와이의 세 개 매장은 모두 2024년 2월 18일에 문을 닫았다.[3]
3. 메뉴
- -|]]|thumb|아웃백 스테이크하우스의 프라임 립]]
- -|]]|thumb|아웃백 메뉴 항목의 예시: 상단부터 호주 치즈 프라이, 하우스 샐러드, 치킨 토르티야 수프]]
에피타이저는 메뉴 주문 후 수프, 음료 이후에 나오는 메뉴로, 대개 주문 후 나오는데까지 6~8분 정도 소요된다. 블루밍 어니언은 아웃백의 대표 메뉴이지만, 호주식 요리는 아니며, 이 체인점을 제외하고는 일반적으로 호주에서 판매되지 않는다.[7] 다른 레스토랑에서도 블루밍 어니언과 유사한 메뉴를 제공하는데, 예를 들어 칠리스의 어썸 블라썸 (판매 중단), 텍사스 로드하우스의 칵투스 블라썸, 론스타 스테이크하우스 & 살룬의 텍사스 로즈 등이 있다. [8]
3. 1. 대표 메뉴
블루밍 어니언은 아웃백의 대표 메뉴이지만, 호주식 요리는 아니며, 이 체인점을 제외하고는 일반적으로 호주에서 판매되지 않는다.[7] 약 0.45kg 양파를 잘라 꽃 모양으로 튀긴 후 빵가루를 입혀 튀겨내며, 마요네즈-고추냉이 소스와 함께 제공된다. 다른 레스토랑에서도 블루밍 어니언과 유사한 메뉴를 제공하는데, 예를 들어 칠리스의 어썸 블라썸 (판매 중단), 텍사스 로드하우스의 칵투스 블라썸, 론스타 스테이크하우스 & 살룬의 텍사스 로즈 등이 있다. 많은 블루밍 어니언이 높은 칼로리로 인해 비판을 받아왔으며, 때로는 1,500 칼로리를 넘기도 한다.[8]
3. 2. 기타 메뉴
에피타이저는 메뉴 주문 후 수프, 음료 이후에 나오는 메뉴로, 대개 주문 후 나오는데까지 6~8분 정도 소요된다.4. 서비스
아웃백 스테이크하우스는 매장을 방문하는 고객에게 6BSP 등의 질 좋은 서비스를 제공하여 좋은 경험을 주고, 이를 통해 단골 고객으로 만들어 매출을 올리는 것을 목표로 한다. 또한, 멤버십 등 여러 가지 이벤트를 통해 매출 증대를 꾀한다.
4. 1. 6BSP
6BSP는 6 basic Service Point의 약자로, 고객이 매장에 방문했을 때 받게 되는 가장 기본적인 서비스이다.서비스 순서는 다음과 같다.
1. 자기소개
2. 주문받기
3. 식전빵(OvenBread), 수프, 음료, 애피타이저 제공
4. 메인 메뉴 제공
5. 투 바이트(Two Bite, Check back)
6. 후식 제공
자기소개는 보통 담당 테이블 서버가 고객에게 코스터(컵받침)를 주고 메뉴 추천을 하면서 이루어진다.
투 바이트(Two Bite, Check back)는 메인 메뉴가 나온 후 고객이 음식을 맛본 다음 메뉴가 입맛에 맞는지, 이상은 없는지 확인하는 단계이다. 만약 이상이 발견되면 매장 매니저가 방문하여 적절한 조치를 취한다.
Tip. 세 번째 단계인 식전빵 제공 단계에서 기본으로 제공되는 버터 외에 초코, 블루치즈 등의 소스를 요청하면 빵을 더 맛있게 먹을 수 있다.
4. 2. 퍼피독 서비스
퍼피독 서비스란 점원이 고객과의 눈높이를 맞추기 위해 무릎을 꿇고 주문을 받는 서비스이다. 1992년 T.G.I. 프라이데이스란 패밀리 레스토랑에서 시작되어 다른 레스토랑, 호텔, 항공사 등 서비스 업종에서도 시행되었다.[1] 손님에 대한 존중 혹은 좋은 서비스를 제공하고자 만들어진 서비스이지만, '감정노동'이라며 과도한 서비스라는 논란도 있다.[1]현재 아웃백 스테이크하우스에서는 퍼피독 서비스를 하지 않고 서서 주문을 받는 형태이다.[1]
4. 3. 멤버십
아웃백 스테이크하우스는 자체적으로 부메랑 멤버쉽(Boomerang Membership)이란 회원 제도를 운영하고 있다. 처음 가입한 고객에게는 애피타이저 '크리스피 쿠카부라 윙' 무료 쿠폰을 제공하며, 모든 회원에게는 맥주 1+1 구매가 가능한 'BOGO 쿠폰'과 생일 기념 1만원 할인 쿠폰을 제공한다. 또한 특정 조건을 만족하는 고객들을 대상으로 매년 VIP 신청을 받아 Red VIP와 Black VIP 등급을 선정한다. Red VIP에게는 무료 에이드와 쿠폰 등의 혜택을, Black VIP에게는 무료 생과일 주스와 다양한 혜택을 제공한다.4. 4. 기타 이벤트
아웃백 스테이크하우스에서는 고객들을 끌어모으기 위해 기존의 멤버십 서비스 외에도 타 기업들과 제휴를 맺어 각종 행사를 한다.5. 사회 공헌
아웃백 스테이크하우스는 지역 사회 지원 프로그램을 운영하며, 비영리 단체의 모금 행사 플랫폼인 GroupRaise에 참여한다.[9][10] 또한, 전국적으로 하이네켄 USA 및 하이네켄 위드 어 하트(Heineken with a Heart) 프로그램을 통해 지역 사회 단체 기금 모금 파트너십을 맺고 있다.
5. 1. 지역 사회 지원
아웃백 스테이크하우스는 레스토랑이 위치한 지역 사회를 지원하는 프로그램을 운영하고 있다.[9] 또한, 비영리 단체가 해당 지역에서 식당 모금 행사를 예약할 수 있는 플랫폼인 GroupRaise에 참여하고 있다.[10] 전국적으로 아웃백은 하이네켄 USA(Heineken USA) 및 하이네켄 위드 어 하트(Heineken with a Heart) 프로그램을 통해 지역 사회의 다양한 단체를 위한 기금을 모금하는 파트너십을 맺고 있다.5. 2. 정치 활동
아웃백 스테이크하우스와 창립자들은 아웃백 스테이크하우스 PAC를 통해 공화당에 주로 기부하고 있다. 2000년과 2004년 선거 자금으로 각각 303015USD와 334197USD를 기부했다.[11][12] 아웃백 스테이크하우스 PAC는 식음료 부문에서 가장 큰 기부자 중 하나이며, 30만 개의 레스토랑을 대표하는 전국 레스토랑 협회에 이어 두 번째로 큰 기부자이다.[13]6. 광고
아웃백 스테이크하우스는 오브 몬트리올의 "Wraith Pinned to the Mist (And Other Games)"를 호주를 배경으로 각색한 미디어 캠페인을 진행했다.
6. 1. 비행선
이 회사는 비행선 두 대를 소유하고 있으며, 두 비행선 모두 애피타이저의 이름을 따서 ''Bloomin' Onions I''과 ''II''로 명명되었다.[14]6. 2. 스포츠 마케팅
아웃백 스테이크하우스는 아웃백 챔피언스 시리즈 테니스 대회와 미국 대학 미식축구의 아웃백 볼 타이틀 스폰서였으며, 이 후원은 2020년까지 지속되었다.[16]아웃백은 탬파베이 라이트닝의 파트너이며, 아말리 아레나에 매점을 가지고 있다. 2012년, 아웃백 스테이크하우스는 라이언 뉴먼과 NASCAR 스프린트 컵 시리즈의 Stewart-Haas Racing 팀의 39번 쉐보레 차량의 스폰서가 되었다. 스폰서로서의 첫 경기에서 뉴먼은 마틴스빌 스피드웨이에서 열린 2012 굿디스 패스트 릴리프 500에서 우승했다.[17] 회사가 뉴먼과 함께 진행한 프로모션 중 하나는 뉴먼이 10위 안에 들 경우 다음 월요일에 무료 블루밍 어니언을 제공하는 것이었다.[18]
케빈 하빅은 뉴먼이 리처드 치드레스 레이싱의 31번 차량을 운전하기 위해 팀을 떠난 후, 2014 NASCAR 스프린트 컵 시리즈에서 2번의 레이스 동안 4번 차량에 대한 아웃백의 스폰서십과 프로모션을 맡았다.[19] 아웃백은 2014년부터 2018년까지 하빅의 차량에 스폰서로 참여했으며, 2014년 그의 챔피언십 레이스에도 함께했다. 2019년부터 2020년 코로나19 팬데믹까지는 개인 스폰서로 참여하여 블루밍 먼데이 프로모션을 유지했으나 2020년 이후 종료되었다.
또한, 아웃백은 은퇴한 스프린트 컵 시리즈 드라이버이자 현재 ''Fox NASCAR''의 해설자인 제프 고든의 67번 차량을 1990 시즌 부쉬 시리즈의 AC-델코 200에서 스폰서하기도 했다.[20][21]
2023년 9월, 아웃백 스테이크하우스는 이전에 레스토랑에서 서버로 일했던 스티븐 말로지를 브리스톨 모터 스피드웨이에서 열린 NASCAR 크래프츠맨 트럭 시리즈 레이스에서 스폰서했다.[22]
7. 한국 내 매장
1997년 유한회사 오지정(Aussie Chung, Inc.)과 프랜차이즈 계약을 맺고 대한민국에 진출했다.[25] 2000년대 패밀리 레스토랑 붐을 타고 큰 인기를 얻었으며, 2004년부터는 T.G.I. Friday's를 제치고 패밀리 레스토랑 점유율 1위를 차지했다. 2024년 현재 대한민국 내에 약 80여개의 매장이 운영 중이다.
2015년에는 장기불황과 내수침체로 인해 수익성이 낮은 34개 매장을 철수하기도 했다.[25] 그러나 2017년 사모펀드에 인수된 후, 토마호크 스테이크 등 고급 스테이크 메뉴를 출시하고 전략을 변경하여 매출이 다시 크게 상승했다. 현재 대한민국에서 거의 유일하게 살아남은 패밀리 레스토랑 체인으로 꼽힌다.
8. 일본 내 매장
1999년 일본 법인 아웃백 스테이크하우스 재팬과 자회사 OS칸토를 설립, 2000년 4월 미나미마치다역 앞 그란베리 몰에 1호점을 출점했다(2017년 2월 12일 폐점). 2022년 12월 현재, 양사를 합하여 9개 점포를 운영하고 있다.[24]
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아웃백, 무더기 매장 폐점…어디어디 문 닫나
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