푸드코트

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 초기 역사
- 2.2. 발전과 진화
3. 특징
4. 세계 각국의 푸드 코트
5. 경제적 측면
6. 세계화와 음식의 다양성
참조

1. 개요

푸드 코트는 여러 음식 부스나 판매점으로 구성되어 있으며, 공용 식사 공간에서 다양한 음식을 즐길 수 있는 공간이다. 1974년 미국에서 처음 성공적인 쇼핑몰 푸드 코트가 등장한 이후, 쇼핑몰의 필수 요소로 자리 잡았다. 1990년대에는 대학교, 공항, 사무실 건물 등으로 확산되었으며, 2010년대 이후에는 푸드 홀의 요소가 통합되어 고급화된 형태로 발전하고 있다. 푸드 코트는 세계화의 영향으로 다양한 음식 문화를 수용하며, 각국의 특색을 반영하여 운영되고 있다.

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푸드코트

2. 역사

1974년 3월에 문을 연 뉴저지주 파라무스의 파라무스 파크 쇼핑몰 2층 푸드 코트는 미국 최초의 성공적인 쇼핑몰 푸드 코트로 여겨진다. 그러나 이보다 3년 전인 1971년에 캐나다 온타리오주 토론토의 셔웨이 가든 쇼핑 센터에 푸드 코트가 건설되었다.^[9] 로우스 컴퍼니가 건설했으며, 같은 해 플리머스 미팅 몰에서 시도되었으나 "너무 작고 충분히 다양하지 않다"는 이유로 실패했다.^[9]^[10]

이후 이 개념은 미국에서 푸드 홀 형태로 발전하여 인기를 얻고 있다.^[11]

자카르타에서는 푸드 코트가 음식 가판대가 공원과 같은 열린 공간에 위치한 푸드 파크 개념으로 발전했다.

태국에서는 1985년 2월 7일, 쇼핑 센터와 함께 개장한 마분크롱 센터(현대 MBK 센터) 내의 마분크롱 푸드 센터가 최초의 푸드 코트였다. 이 푸드 코트는 당시 국내 최대 규모로 여겨졌으며, 2014년에 MBK 푸드 아일랜드로 개선되었다.^[12]

2. 1. 초기 역사

1974년 3월에 문을 연 뉴저지주 파라무스의 파라무스 파크 쇼핑몰 2층 푸드 코트는 미국 최초의 성공적인 쇼핑몰 푸드 코트로 여겨진다. 그러나 이보다 3년 전인 1971년에 캐나다 온타리오주 토론토의 셔웨이 가든 쇼핑 센터에 푸드 코트가 건설되었다.^[9] 로우스 컴퍼니가 건설했으며, 같은 해 플리머스 미팅 몰에서 시도되었으나 "너무 작고 충분히 다양하지 않다"는 이유로 실패했다.^[9]^[10]

2. 2. 발전과 진화

1990년대에 푸드 코트는 쇼핑몰의 필수 요소가 되었다.^[13] 대학교와 단과대학에서는 카페테리아에 푸드 코트와 유사한 환경을 도입하기 시작했으며, KFC, 타코 벨, 서브웨이 등 유명 브랜드 프랜차이즈와 학교가 제휴를 맺기도 했다. 얼마 지나지 않아 공항은 물론 많은 사무실 건물에서도 프랜차이즈와 기업이 광범위한 소비자를 확보하여 이윤을 창출할 수 있도록 공공 장소에 푸드 코트 레이아웃을 도입했다.^[14]

2010년에는 외식이 집에서 식사하는 것보다 평균적인 미국인에게 더 흔해졌다. 식비의 약 47%가 레스토랑이나 푸드 코트에서 외식하는 데 사용되었다.^[15] 푸드 코트는 여전히 존재하지만, 많은 푸드 홀 요소가 푸드 코트 환경에 통합되었다. 벤더가 이 환경에서 성공하려면, 기업은 신선한 음식의 인기에 발맞추고 푸드 코트의 전통적인 건강에 좋지 않은 패스트푸드 명성에서 벗어나야 한다고 느낀다.^[11]

그 후 몇 년 동안, 푸드 코트는 변화하는 소비자 선호도와 더 넓은 문화적 변화에 대응하여 진화했다. 이러한 변화의 한 예는 2014년 리스본에서 시작된 타임 아웃 마켓이다.^[16] 이 푸드 코트 콘셉트는 편리함과 더 높은 품질의 식사 경험에 초점을 맞춘다. 타임 아웃 마켓은 도시의 음식과 음료를 큐레이팅하여 현지 셰프들을 한 지붕 아래 모으도록 개발되었다. 고급스럽고 다양한 메뉴로의 전환은 식사 경험에서 품질과 다양성에 대한 증가하는 수요를 반영한다.^[17] 타임 아웃 마켓은 음식을 문화 활동과 결합하여 푸드 코트를 단순히 빠른 식사를 위한 장소가 아닌 목적지로 자리매김한다. 이러한 발전은 전통적으로 푸드 코트와 연관되지 않았던 품질과 경험에 대한 강조가 증가하고 있음을 반영한다.

이러한 고급화된 푸드 코트 경험으로의 트렌드는 푸드 코트가 중심적인 역할을 하는 엔터테인먼트 쇼핑몰의 부상에서도 분명히 드러난다. 이러한 엔터테인먼트 중심 쇼핑몰에서 푸드 코트는 쇼핑 경험의 부가적인 요소에서 필수적인 부분으로 진화했다. 국제 쇼핑 센터 협의회(ICSC)에 따르면, 쇼핑몰 공간의 점점 더 많은 부분이 음식 및 음료 제공에 할애되고 있으며, 이는 고객 만족에 기여하기 때문이다.^[18] 쇼핑몰은 주로 소매 공간에서 식사, 엔터테인먼트 및 레저 활동을 결합하는 사회적 허브로 바뀌었다. 푸드 코트는 중심적인 만남의 장소 역할을 하여 더 넓은 소비자 기반에 어필하는 분위기를 조성하는 데 기여한다.

소비자들의 다양성과 품질에 대한 수요가 증가함에 따라 푸드 코트의 규모와 다양성이 확대되었다. 현대 푸드 코트는 이제 더 건강한 선택, 이국적인 요리, 고품질 요리와 같은 다양한 식사 옵션을 포함한다. 이러한 변화는 더 넓은 소비자 행동의 변화를 반영하며, 많은 사람들이 더 다양하고 영양가 있는 음식 제공을 찾고 있다. 푸드 코트의 소비자 만족도에 대한 연구에 따르면 음식의 품질과 다양성이 고객을 유치하고 유지하는 데 핵심 요소이다.^[17] 이에 따라 쇼핑몰 운영업체는 이러한 기대를 충족시키기 위해 다양한 음식 제공을 큐레이팅했으며, 이는 고객 참여와 충성도에 기여했다.

2009년에 쇼핑몰 매출은 약 490억달러에 달했으며, 푸드 코트는 일반적으로 쇼핑몰 내 다른 음식 서비스보다 더 나은 실적을 기록했다. ICSC에 따르면, 푸드 코트의 평방 피트당 매출은 그 해에 1.7% 감소한 반면, 쇼핑몰 내 패스트푸드점과 풀 서비스 레스토랑은 각각 4.4%와 6% 감소했다.^[19] 몇 년 동안, 비즈니스 인사이더는 팬더 익스프레스를 업계에서 악명 높은 성공을 거둔 최초의 푸드 코트 비즈니스 중 하나로 선정했다. 팬더 익스프레스의 성공 이유 중 하나는 메뉴 항목의 지속적인 변경과 업그레이드 때문이었다.^[20]

코스트코(Costco Wholesale)는 푸드 코트 매출로 수익을 창출하는 가장 크고 성공적인 기업 중 하나이다. 많은 푸드 코트 사업이 건강하고 신선한 이미지를 추구하는 반면, 코스트코는 푸드 코트 브랜딩을 전형적인 패스트푸드 이미지와 일치시킨다. 코스트코는 매장 출구 근처에 푸드 코트를 배치하여 더 많은 수익을 창출하고 고객이 매장에 더 오래 머물면서 더 많은 제품을 구매하도록 유도한다. 코스트코가 대용량 제품, 가격, 푸드 코트로 유명하기 때문에 이는 주요 비즈니스 전략 중 하나이다.^[21]

현지화된 경험과 퓨전 요리 트렌드가 북미 문화에서 매우 두드러지게 나타나면서, 최근 푸드 트럭이 업계의 트렌드가 되었다. 푸드 트럭의 지역적 측면과 푸드 코트의 공동체적 측면이 결합되어 최근 푸드 트럭 랠리 트렌드가 가능해졌다. 푸드 트럭을 홍보 도구로 사용함으로써 많은 벤더가 프랜차이즈 경쟁에서 지역 비즈니스의 수요에 맞춰 브랜딩을 할 수 있다.

3. 특징

푸드 코트는 여러 음식 판매업체가 음식 부스나 서비스 카운터 형태로 모여 있는 공간으로, 손님은 판매업체 중 한 곳에서 음식을 주문한 후 공용 식사 공간에서 식사한다. 모든 판매업체는 표준화된 공통 음식 트레이를 사용하는 것이 일반적이다. 음식은 테이크 아웃하여 집이나 직장 등 다른 장소에서 먹을 수도 있는데, 이 경우 플라스틱 또는 폼 음식 용기에 포장된다. 푸드 코트 판매업체는 소비자가 집으로 가져갈 수 있도록 미리 포장된 식사를 판매하기도 한다.^[7]

음식은 주로 플라스틱 식기로 먹으며, 포크와 숟가락을 모두 제공할 필요를 없애기 위해 스포크를 사용하기도 한다. 카르푸 라발처럼 푸드 코트 입주업체에게 자체적으로 제공하는 단단한 식기류와 식기를 사용하도록 요구하는 예외도 있다.^[8]

푸드 코트는 청소가 용이하도록 타일, 리놀륨, 포르미카, 스테인리스강, 유리 등의 재료를 사용하여 건설된다.^[7]

푸드코트는 다음과 같은 장점과 단점을 가진다.

'''장점'''

메뉴별로 점포를 나누고 객석을 공용으로 사용함으로써 각 점포의 공간을 절약할 수 있다.
여러 명이 방문해도 각자 다른 점포의 요리를 선택할 수 있다.
객석 부분이 넓어 아이들이 떠들어도 신경 쓰이지 않아 아이를 동반한 이용객도 많다.

'''단점'''

푸드코트 개설 시 푸드코트 제공 업체와 참여 업체의 의견이 일치하지 않으면 개설이 불가능하다.
푸드코트는 다양한 음식점을 수용할 수 있도록 디자인이 획일화되어 있어 쉽게 질릴 수 있고, 개별 점포의 독자적인 디자인과 조화를 이루지 못하는 경우가 있다.
식사를 하지 않고 독서나 공부 등으로 테이블을 장시간 점유하는 사람이 있어, 식사하려는 사람들이 자리를 이용하지 못하는 도덕적인 문제가 발생하기도 한다.

3. 1. 일반적인 형태

푸드 코트는 여러 음식 판매업체가 음식 부스나 서비스 카운터 형태로 모여 있는 공간이다. 손님은 판매업체 중 한 곳에서 음식을 주문한 후 공용 식사 공간에서 식사한다. 모든 판매업체는 표준화된 공통 음식 트레이를 사용하는 것이 일반적이다. 음식은 테이크 아웃하여 집이나 직장 등 다른 장소에서 먹을 수도 있는데, 이 경우 플라스틱 또는 폼 음식 용기에 포장된다. 푸드 코트 판매업체는 소비자가 집으로 가져갈 수 있도록 미리 포장된 식사를 판매하기도 한다.^[7]

음식은 주로 플라스틱 식기로 먹으며, 포크와 숟가락을 모두 제공할 필요를 없애기 위해 스포크를 사용하기도 한다. 카르푸 라발처럼 푸드 코트 입주업체에게 자체적으로 제공하는 단단한 식기류와 식기를 사용하도록 요구하는 예외도 있다.^[8]

푸드 코트는 청소가 용이하도록 타일, 리놀륨, 포르미카, 스테인리스강, 유리 등의 재료를 사용하여 건설된다.^[7]

일반적으로 100석 규모의 넓은 좌석 공간 주변을 계산대와 조리 설비를 갖춘 작은 상점들이 둘러싸고 있다. 손님은 먹고 싶은 메뉴를 선택하여 각 상점에서 주문과 결제를 하고, 점원으로부터 번호표나 호출 벨을 받는다. 요리가 완성되면 다시 상점으로 가서 음식을 받고, 식사가 끝나면 식기를 반납한다. 음료수 서버나 퇴식 공간은 공통으로 사용되는 경우가 많으며, 일부 푸드 코트는 각 상점의 식기를 일괄적으로 세척하는 부스를 설치하여 세척 후 각 상점에 인계하기도 한다.

3. 2. 장점

메뉴별로 점포를 나누고, 객석을 공용으로 사용함으로써 각 점포의 공간을 절약할 수 있다.
여러 명이 방문해도 각자 다른 점포의 요리를 선택할 수 있다.
객석 부분이 넓어 아이들이 떠들어도 신경 쓰이지 않아 아이를 동반한 이용객도 많다.

3. 3. 단점

푸드코트 개설 시 푸드코트 제공 업체와 참여 업체의 의견이 일치하지 않으면 개설이 불가능하다.
푸드코트는 다양한 음식점을 수용할 수 있도록 디자인이 획일화되어 있어 쉽게 질릴 수 있고, 개별 점포의 독자적인 디자인과 조화를 이루지 못하는 경우가 있다.
식사를 하지 않고 독서나 공부 등으로 테이블을 장시간 점유하는 사람이 있어, 식사하려는 사람들이 자리를 이용하지 못하는 도덕적인 문제가 발생하기도 한다.

4. 세계 각국의 푸드 코트

세계화로 인해 전 세계 푸드코트에서 다양한 음식을 맛볼 수 있게 되었다. 맥도날드와 같은 서구식 패스트푸드 체인점은 현지화 전략을 통해 각 나라의 문화와 입맛에 맞는 음식을 제공한다.^[22] 예를 들어, 인도에서는 채식주의자를 위한 '맥알루 티키 버거'를 판매한다.^[23]

포르투갈 리스본의 타임 아웃 마켓은 파스텔 드 나타, 알렌테주 햄, 바칼라우 아 브라스 등 지역 특색 음식과 세계 각국의 요리를 함께 판매한다.^[24] 엔리케 사 페소아 등 유명 셰프들의 음식도 선보인다.^[24]^[25]

푸드코트의 세계화는 새로운 음식을 경험할 기회를 제공한다. 스시는 전 세계 푸드코트의 인기 메뉴가 되었으며,^[26] 밴쿠버 셰프 도조 히데카즈의 캘리포니아 롤은 스시 대중화에 기여했다.^[26] 캐나다, 미국, 호주 등지의 에도 재팬에서는 일본식 스시 요리를 제공한다.^[27]

4. 1. 일본

일본에서는 쇼핑 센터 등에 푸드코트가 많이 설치되어 있다. 이토요카도에는 폿포, 다이에 그룹에는 돔돔(오렌지 푸드 코트) 등 오리지널 브랜드 점포도 있다. 한신 백화점에서는 "푸드테리아"라고 불렀다.

또한 실내형 포장마차 마을, 라멘이나 카레 등의 푸드 테마 파크 일부와 고속도로의 휴게소・주차장의 음식점에서도 푸드 코트 형식을 볼 수 있다.

푸드 코트 내에 외부에서 식품을 반입하여 취식하는 것은 금지되어 있는 경우가 많지만, 관리자 측의 대응은 다양하다.^[34]^[35]

4. 2. 태국

태국에서는 빅씨, 테스코 로터스 등의 대형 마트, 센트럴 백화점(Central Department Store) 등의 백화점과 기타 여러 상업 시설 안에 푸드코트가 있다.

태국의 푸드코트는 "쿠폰・레스토랑"이라고도 불리며, 먼저 카운터에서 쿠폰(금전 교환권)을 사야 한다. 각 가게에서는 이 쿠폰으로 계산하며, 남은 쿠폰은 환불받을 수 있다. 최근에는 종이 쿠폰 대신 IC 카드식 쿠폰을 쓰는 푸드코트도 생겨나고 있다.

4. 3. 싱가포르 및 말레이시아

싱가포르와 말레이시아에는 코피티암이나 호커 센터(노점상가)라는 형식의 상가가 있으며, 이것이 푸드코트와 유사한 기능을 한다.

5. 경제적 측면

1990년대에 푸드 코트는 쇼핑몰의 필수 요소가 되었다.^[13] 2010년에는 미국인의 평균 식비 중 약 47%가 레스토랑이나 푸드 코트에서 외식하는 데 사용되면서, 외식이 집에서 식사하는 것보다 더 흔해졌다.^[15]

소비자들의 다양성과 품질에 대한 수요가 증가함에 따라 푸드 코트의 규모와 다양성도 확대되었다. 현대 푸드 코트는 더 건강한 선택, 이국적인 요리, 고품질 요리와 같은 다양한 식사 옵션을 포함하며, 이는 더 다양하고 영양가 있는 음식 제공을 찾는 소비자 행동의 변화를 반영한다.^[17]

2009년 쇼핑몰 매출은 약 490억 달러에 달했으며, 푸드 코트는 일반적으로 쇼핑몰 내 다른 음식 서비스보다 더 나은 실적을 기록했다. 국제 쇼핑 센터 협의회(ICSC)에 따르면, 푸드 코트의 평방 피트당 매출은 그해에 1.7% 감소한 반면, 쇼핑몰 내 패스트푸드점과 풀 서비스 레스토랑은 각각 4.4%와 6% 감소했다.^[19]

코스트코(Costco Wholesale)는 푸드 코트 매출로 수익을 창출하는 가장 크고 성공적인 기업 중 하나이다. 코스트코는 매장 출구 근처에 푸드 코트를 배치하여 더 많은 수익을 창출하고 고객이 매장에 더 오래 머물면서 더 많은 제품을 구매하도록 유도한다. 코스트코의 핫도그 판매점은 근처에서 다른 편리한 음식 공급원을 찾기 어려운 공간에 있어 연간 10억 달러 이상의 수익을 창출한다.^[30]

푸드 코트는 복잡한 내부 경제를 가지고 있다. 푸드 코트는 하나의 단위로 기능하지만, 그 안의 판매점은 여전히 서로 독립적으로 존재하며 고객을 놓고 경쟁한다. 한 판매점의 제품 품질 향상은 다른 판매점의 수요 감소를 야기할 수 있다.^[28] 그러나, 어떤 판매점에서든 품질이 향상되면 전체 푸드 코트의 평판이 높아져 모든 판매점에 이롭다. 이러한 딜레마는 푸드 코트가 판매점마다 차별화된 다양한 요리 옵션을 제공하고, 판매점이 서로 경쟁할 필요가 적은 경우 덜 발생할 가능성이 높다.^[28]

6. 세계화와 음식의 다양성

세계화의 결과로, 전 세계 푸드코트에서는 제공되는 음식의 다양성이 증가하고 있다. 이러한 예시 중 하나는 맥도날드와 같이, 소비자들에게 익숙한 빠른 서비스를 제공하는 서구식 패스트푸드 체인점의 푸드코트 내 확장이다. 하지만 맥도날드는 현지화와 관련하여 복잡한 양상을 보인다. 여기서 현지화는 음식의 제공을 소비자의 문화적, 종교적, 지역적 요구에 맞게 조정하는 것으로 정의된다.^[22] 인도에서는 채식주의자를 위한 옵션인 McAloo Tikki 버거가 식단 제한을 수용하고, 미국식 패스트푸드 제공업체로서 브랜드의 정체성을 유지하면서 문화적 가치를 지키기 위해 만들어졌다.^[23]

그렇지만 일부 푸드코트에서는 정체성을 유지하기 위해 현지 음식을 포함한다. 포르투갈 리스본의 타임 아웃 마켓 플래그십 매장은 강력한 문화적 정체성을 유지함으로써 이러한 접근 방식을 보여준다. 이 푸드코트는 글로벌 음식과 함께 파스텔 드 나타, 알렌테주 햄, 그리고 바칼라우 아 브라스를 포함한 현지 풍미와 지역 특선 요리를 강조한다.^[24] 타임 아웃 마켓 리스본은 또한 포르투갈 출신과 국제 요리를 반영하는 음식을 제공하는 헨리케 사 페소아와 같은 유명한 포르투갈 셰프를 소개한다.^[24] 이 푸드코트는 관광객과 현지인을 포함한 다양한 고객에게 국제적인 음식 옵션을 제공하면서도 문화적 뿌리를 유지함으로써 세계화를 보여준다.^[25]

푸드코트에서 세계화는 개인이 지리적 기원을 벗어나 새로운 음식을 경험할 수 있게 해준다. 예를 들어, 한때 특정 지리적, 문화적 맥락과 연관되었던 스시와 같은 음식은 전 세계 푸드코트에서 소비자들이 즐겨 먹는 주요 음식이 되었다.^[26] 밴쿠버에 기반을 둔 스시 셰프 토조 히데카즈는 1971년에 캘리포니아 롤을 고안했고, 이러한 적응은 서양에서 스시를 대중화하는 데 중요한 역할을 했다.^[26] 오늘날, 캐나다, 미국 및 호주 전역에 100개 이상의 푸드코트 지점을 보유한 에도 재팬과 같은 체인점들은 일본식 스시 요리를 제공한다.^[27]

참조

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