페피안 (과테말라 음식)

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1. 개요

페피안은 과테말라의 전통 음식으로, 고추를 의미하는 라틴어 '피페르'에서 유래된 '페파'에서 어원을 찾을 수 있다. 호박씨, 향신료, 건고추, 채소 등을 갈아 만든 양념에 고기(주로 닭고기)와 채소를 넣어 조리하며, 페피안 로호, 페피안 베르데, 페피안 아마리요 등 다양한 종류가 있다.

페피안 (과테말라 음식) - [음식]에 관한 문서

기본 정보

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페피안 요리

국가	과테말라
종류	스튜

요리 정보

주 재료	고기, 호박 씨, 향신료, 고추, 토마토, 토마티요, 채소

기타 정보

관련 정보	과테말라 요리

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1. 개요
2. 명칭
3. 종류
4. 만들기
5. 사진

2. 명칭

스페인어 "페피안(pepián^스페인어)"의 어원은 "초(여기서는 고추)"를 뜻하는 라틴어 "피페르(piper^스페인어)"에서 나온 "페파(pepa^스페인어)"일 것으로 추정된다. 동원어로 멕시코 스페인어 "피피안(pipián^스페인어)"이 있다.

3. 종류

페피안은 들어가는 재료에 따라 다양한 종류가 있다.

4. 만들기

호박 씨를 계피, 정향, 참깨 등 향신료와 볶아 간 것을 건고추(보통 과케고추나 파사고추를 쓰지만, 없을 경우에 안초나 과히요, 파시야 등 멕시코 건고추가 쓰이기도 한다.)와 그슬린 토마티요, 플럼토마토, 피망 등 채소와 함께 갈아 양념을 만든다. 고기(주로 닭고기)를 닭육수, 마늘, 양파, 오레가노, 후추, 소금 등과 조리하다가, 갈아 만든 양념을 넣고 풋강낭콩, 감자, 당근 등 채소를 넣어 익혀 낸다.