푸마르산

3. 생화학

푸마르산은 짚신나물, 그물버섯과 버섯류, 지의류, 아이슬란드 이끼 등에서 발견된다.

푸마르산은 시트르산 회로(TCA 회로)의 중간생성물로, 석신산 탈수소효소에 의해 석신산이 산화되어 생성된다. 이후 푸마레이스에 의해 말산으로 전환된다.

사람의 피부는 햇빛에 노출되면 자연적으로 푸마르산을 생성한다.^[33][34]

또한 푸마르산은 요소 회로의 생성물이기도 한데, 따라서 푸마르산은 시트르산 회로와 요소 회로를 연결하는 역할을 한다.^[35]

4. 이용

푸마르산은 1946년부터 식품 산미료로 사용되어 왔다. 유럽 연합^[20], 미국^[21], 오스트레일리아, 뉴질랜드^[22]에서 식품 첨가물로 사용하도록 승인되었다. 식품 첨가물로서 푸마르산은 산도 조절제로 사용되며, E 번호는 E297이다. 일반적으로 푸마르산은 순도 관련 요구 사항이 있는 음료 및 베이킹파우더에 사용된다. 토르티야를 만들 때 식품 보존료로 사용되고, 발효시 산으로 사용된다.^[23] 말산을 사용하는 것처럼 신맛을 증가시키기 위해 타타르산 및 시트르산의 대체제로 사용되며 푸마르산 1g 당 약 1.5g의 시트르산의 비율로 사용된다. 푸마르산은 "소금 및 식초" 맛 감자칩과 같은 일부 인공 식초 맛의 구성 요소일 뿐만 아니라^[24] 스토브톱 푸딩 믹스의 응고제로도 사용된다.

독일, 오스트리아, 베네룩스 3국에서는 푸마르산 에스테르를 건선 치료제로 사용한다.^[26] 푸마르산 에스테르는 특정 효과가 있는 것으로 보이지만, 건선 치료에 대한 더 나은 증거를 제공하기 위해 추가적인 연구가 필요하다.

바이오젠은 푸마르산 디메틸을 다발성 경화증 치료제로 개발했다. 재발 완화형 다발성 경화증 환자를 대상으로 한 임상 3상 시험에서 푸마르산 디메틸(BG-12, 바이오젠)은 재발 및 장애 진행을 유의하게 감소시켰다. 이 약물은 Nrf2 항산화 반응 경로를 활성화시킨다.^[12][25]

''Fumaria officinalis''라는 허브를 이용한 목욕법은 건선 치료의 보조 요법으로 사용될 수 있다. (일반의 또는 피부과 전문의와 상담 후)^[27]

푸마르산은 폴리에스터 수지 및 다수산 알코올 제조, 염료의 매염제로 사용된다.^[28] 21세기 초반부터 푸마르산으로 제조한 금속 유기 구조체는 다른 금속 유기 구조체보다 독성이 낮고 흡착력이 뛰어나며 기계적인 특성이 우수해서 상용화된 최초의 금속 유기 구조체를 합성하는데 사용되었다.^[28]

푸마르산을 사료에 첨가하면 양은 소화 과정에서 최대 70% 적은 메탄을 생성한다.^[13]

4. 1. 식품

4. 2. 의약품

4. 3. 기타 이용

5. 안전성

푸마르산은 부분 연소 시 자극성 말레산 무수물로 전환된다.

푸마르산은 실질적으로 비독성이지만, 고용량을 장기간 복용하면 콩팥 독성을 일으킬 수 있다.^[29] 건선의 원인이 피부에서 푸마르산 생산이 충분히 이루어지지 않기 때문이라고 여겨져 푸마르산 에스테르는 건선 치료에 사용될 수 있다. 초기 투여량은 1일 60mg - 105mg이며, 약 1290mg까지 점차적으로 증가시킨다. 부작용으로는 신장 및 장의 장애, 피부 홍조, 백혈구 수 감소 등이 보고되었다. 이러한 증상은 주로 과다 섭취로 인해 발생한다고 여겨진다.

참조

_[1] 간행물
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