프리카델레

1. 개요

프리카델레는 다진 고기를 뭉쳐서 만든 요리로, 17세기 말 독일에서 유래되었다. 프랑스어 fricandeau 및 라틴어 frīgere(굽다)에서 파생되었으며, 독일, 덴마크, 인도네시아, 남아프리카 공화국 등 다양한 지역에서 변형된 형태로 존재한다. 덴마크에서는 다진 고기, 양파, 달걀 등을 섞어 굽거나 생선을 사용한 피스케프리카델레 형태로 먹으며, 인도네시아에서는 감자를 주재료로 한 페르케델로, 남아프리카 공화국에서는 오븐에 굽는 방식으로 즐겨 먹는다.

2. 어원

"프리카델레"(Frikadelle^독일어)라는 단어의 기원은 확실하지 않다. 독일어 어원 사전^독일어에 따르면, 이 단어는 17세기 말 독일에서 처음 등장했으며, 프랑스어 fricandeau^프랑스어 및 라틴어 frīgere^라틴어 ('굽다'라는 뜻)와 관련이 있을 수 있다고 한다.

2.1. 명칭

"프리카델레(Frikadelle^독일어)"(복수형: Frikadellen^독일어}})는 17세기 말 독일에서 사용되기 시작한 단어로, 어원은 불확실하다. 프랑스어 fricandeau^프랑스어 및 라틴어 frīgere^라틴어('굽다'라는 뜻)와 관련이 있는 것으로 추정된다.

독일에서는 Boulette/Bulette^독일어, Bratklops^독일어, Fleischpflanzerl^독일어, Fleischlaberl^독일어, Fleischküchle^독일어, Grilletta/Grillette^독일어 등 다양한 명칭으로 불리며, 오스트리아에서는 Faschiertes Laibchen^독일어이라고 부른다.

프리카델레는 돼지 비계로 속을 채운 송아지 고기 조각 요리인 fricandeau de veau^프랑스어에서 유래했을 가능성이 있다. 1837년 사전의 사전^프랑스어에서는 fricadelle^프랑스어를 "벨기에에서 다진 고기를 뭉쳐 요리한 것"으로 정의하면서, fricandeau^프랑스어를 의미하는 fricadèle^프랑스어와는 다른 단어로 구분했다. 1706년 Phillips's New World of Words에서는 "얇게 썬 송아지 고기에 속을 채우고 돼지 비계를 넣은 스코치 콜롭스의 일종"을 Fricandoe라고 정의했다. 옥스퍼드 영어 사전에서는 fricandele(변형: fricadelle)을 "fricandeau의 가짜 프랑스어 형태"라고 정의한다.

3. 지역별 변형

인도네시아의 페르케델은 네덜란드 요리의 프리카델레에서 영향을 받았다. 주재료는 으깬 감자이며, 다진 고기나 콘드 비프를 약간 섞기도 한다. 이 혼합물은 납작한 원형 패티 모양으로 만든 후 달걀 노른자에 담갔다가 튀긴다. 으깬 감자 외에도 cabe rawit, 쪽파, 새우, 껍질을 벗긴 옥수수, 또는 으깬 두부를 재료로 사용하기도 한다. --

남아프리카 공화국에서는 프리카델레가 대부분의 전통 요리에서 인기가 있다. 오븐에 구워 만들기도 하며, 밥, 삼프, "파프", 또는 으깬 감자와 같은 전분, 채소 또는 샐러드를 곁들여 제공된다.

3.1. 덴마크

덴마크에서는 전통적으로 다진 송아지 고기, 돼지고기 또는 소고기(또는 이 고기들의 혼합물), 다진 양파, 달걀, 우유(또는 물), 빵가루(또는 귀리 가루 또는 밀가루), 소금, 후추로 만들어진다. 그 후 숟가락을 사용하여 적절한 크기의 프리카델레(frikadelle^덴마크어)를 만들어 어느 정도 납작하게 만든다. 그런 다음 돼지 지방 또는 쇠고기 지방으로, 또는 현대에는 더 흔하게 버터, 마가린 또는 심지어 식물성 기름으로 팬에 굽는다. 또 다른 인기 있는 변형은 피스케프리카델레(fiskefrikadeller^덴마크어)로, 고기를 생선(대부분 대구, 때로는 대구와 연어)으로 대체하여 주요 재료로 사용하며, 종종 레물라드와 함께 제공된다.

주요 요리로서 삶은 흰 감자와 브라운 소스(brun sovs^덴마크어)와 함께 절인 비트 또는 익힌 적채를 곁들여 제공되는 경우가 가장 많다. 또는 크림을 곁들인 흰 양배추와 함께 제공될 수도 있다.

프리카델레는 또한 적색 양배추 또는 절임 조각과 함께 전통적인 덴마크식 스뫼레브뢰로 호밀빵(rugbrød) 위에 올려 먹기도 한다.

프리카델레와 차가운 감자 샐러드의 조합은 조리 후 각 구성 요소를 쉽게 운반할 수 있기 때문에 피크닉이나 팟럭에서 매우 인기가 있다.

3.2. 인도네시아

페르케델은 네덜란드 요리의 프리카델레 영향을 받아 인도네시아 요리에서도 알려진 음식이다. 그러나 주재료는 고기가 아니라 으깬 감자이며, 때로는 다진 고기나 콘드 비프를 약간 섞기도 한다. 이 혼합물은 납작한 원형 패티 모양으로 성형된 후 달걀 노른자에 담갔다가 튀긴다. 으깬 감자 외에도 cabe rawit, 쪽파, 새우, 껍질을 벗긴 옥수수, 또는 으깬 두부를 페르케델 재료로 사용하기도 한다.

3.3. 남아프리카 공화국

프리카델레는 초기 정착민들의 영국 및 독일의 영향을 받아 케이프 말레이와 보어와 같은 대부분의 전통 남아프리카 공화국 요리에서도 인기가 있다. 프리카델레는 팬에 굽는 것뿐만 아니라 오븐에 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하게 만들기도 한다. 밥, 삼프, "파프", 또는 으깬 감자와 같은 전분, 채소 또는 샐러드를 곁들여 제공된다.