후띠에우
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1. 개요
후띠에우는 베트남의 쌀국수 요리로, 민난어의 '꾸에띠아우'에서 유래되었다. 중국 광둥성에서 유래되었다는 설과 캄보디아에서 유래되었다는 설이 있으며, 돼지 뼈 육수를 기본으로 다양한 고명과 함께 제공된다. 면의 종류, 육수, 고명, 찍어 먹는 소스에 따라 다양한 종류의 후띠에우가 존재한다.
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| 후띠에우 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 베트남 |
| 지역 | 동남아시아 |
| 국가별 요리 | 베트남 캄보디아 중국 캄보디아 |
| 창시자 | 테오체우 |
| 종류 | 아침, 점심, 저녁 |
| 주요 재료 | 쌀 "후띠에우", 소고기, 가금류, 해산물, 육수 |
| 열량 | 400 |
| 유사 음식 | 쿠이테아우 카야 오 사허펀 |
| 이름 | |
| 중국어 | 粿條 (guǒ tiáo) |
| 민난어 | 粿條 (guê2diao5) |
| 크메르어 | គុយទាវ (쿠이테아우) |
| 베트남어 | Hủ tiếu (흐 띠에우) Hủ tíu (흐 띠우) |
| 로마자 표기 | Hủ Tiếu, Hủ Tíu |
| 종류 | |
| 예시 | 흐 띠에우 미토 |
2. 어원
베트남어 "후띠에우(hủ tiếuvi)"는 민난어 "꾸에띠아우(/)"에서 유래했다.[10] 태국어 "꾸아이띠아오(ก๋วยเตี๋ยวth)", 크메르어 "꾸이띠어우(គុយទាវkm)", 인도네시아어 "퀘티아우(kwetiauid)", 말레이어 "퀘이탸우(kway teowms)" 등은 모두 같은 어원을 가진 단어이다.[13]
후띠에우의 기원에 대해서는 크게 두 가지 설이 있다.
3. 역사
'후띠에우'라는 단어는 조주 방언 粿條(''guê2diou5'' 또는 ''콰이테우'')에서 유래되었다.[13] 초기 형태인 콰이테우는 퍼와 유사하게 부드럽고 납작했다. 이후 남부 베트남인들이 이 면을 다시 만들어 현재 일반적으로 볼 수 있는 쫄깃한 질감의 후띠에우 면을 만들었다.[11]
3. 1. 중국 광둥성 유래설
베트남어 "후띠에우(hủ tiếuvi)는 민난어 "꾸에띠아우(/)"에서 유래했다.[13] 17세기 후반, 중국 광둥성 출신의 조주족이 베트남 남부(광남국)로 이주하면서 후띠에우의 원형인 콰이테우를 전래했다는 설이 있다.[10] 초기 콰이테우는 퍼와 유사하게 부드럽고 납작한 형태의 쌀국수였다. 이후 베트남 남부에서 현재와 같이 쫄깃한 질감의 후띠에우 면으로 변화했다.[11]
3. 2. 캄보디아 유래설
중국인들이 캄보디아에 '콰이테우'를 전래했고, 이것이 캄보디아에서 '꾸이띠어우'로 정착되었다. 폴 포트 정권 시절, 베트남으로 피난 온 캄보디아인들에 의해 '후띠에우 남방'(프놈펜식 후띠에우)이라는 이름으로 베트남에 소개되었다는 설이 있다.[19] 오늘날 일반적으로 후띠에우라고 하면 이 '후띠에우 남방'을 가리킨다.[19]
4. 재료
후띠에우는 면, 육수, 고명, 찍어 먹는 소스로 구성된다. 면은 보통 반건조 면을 사용하여 쫄깃한 식감을 낸다.[20] 육수는 주로 돼지 뼈를 기본으로, 말린 오징어나 새우 등을 넣어 감칠맛을 더한다.[14] 고명으로는 볶은 돼지고기, 얇게 썬 돼지 간, 돼지 내장, 데친 새우, 중국 셀러리와 부추, 볶은 마늘과 샬롯 등이 사용된다.[15] 찍어 먹는 소스로는 간장, 검은색 또는 빨간색 식초, 사차 소스, 얇게 썬 고추, 고추 마늘 소스 등이 있다.
4. 1. 면
후띠에우에는 부드러운 쌀국수, 달걀 면, 쫄깃한 타피오카 면 등 다양한 종류의 면이 사용된다. 타피오카 면은 더욱 쫄깃하고 투명하며, '미토 후띠에우'에 사용되며, '후띠에우 다이'(쫄깃한 '후띠에우')라고 불린다.[19] 분이 생면으로 판매되는 데 반해, 후띠에우는 보통 반건조 면으로 판매되기 때문에 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.[20]4. 2. 육수
육수는 주로 돼지 뼈를 기본으로 하며, 말린 오징어, 말린 새우 등을 넣어 감칠맛을 더한다.[14] 베트남 남부 지역에서는 남부 사람들의 입맛에 맞춰 육수를 약간 달콤하게 만드는 경향이 있다.[15]4. 3. 고명
볶은 돼지고기, 얇게 썬 돼지 간, 돼지 내장, 데친 새우, 중국 셀러리와 부추, 볶은 마늘과 샬롯 등 다양한 종류의 고명이 사용된다. 이 모든 재료가 반드시 다 들어가야 하는 것은 아니며, 취향에 따라 고명을 변경하거나 추가하여 해산물을 포함하는 '미토 후띠에우'와 같은 다양한 종류의 '후띠에우' 요리를 만들 수 있다.[15]4. 4. 찍어 먹는 소스
후띠에우와 함께 제공되는 찍어 먹는 소스는 간장, 검은색 또는 빨간색 식초, 사차 소스, 얇게 썬 고추, 고추 마늘 소스가 있다. 후띠에우 남방(캄보디아식 후띠에우)에는 절인 마늘과 다진 마늘 소스도 있다.5. 종류
후띠에우는 지역, 재료, 조리법에 따라 다양한 종류가 있다. 크게 지역별 종류와 기타 종류로 나눌 수 있다.
- 후띠에우 코(Hủ Tiếu khôvi): 국물 없이 면만 있는 형태이며, 별도의 그릇에 국물이 제공되는 것이 일반적이다.[18]
- 후띠에우 남방 코(Hủ Tiếu Nam Vang khôvi): 후띠에우 남방의 국물 없는 면 형태이다.
- 후띠에우 미(Hủ Tiếu mìvi): 후띠에우와 중화 면을 하나의 그릇에 담아낸다.[19]
- 후띠에우 보 코(Hủ Tiếu bò khovi): 보 코(베트남식 비프 스튜)에 면을 넣은 매콤한 요리이다.[19]
5. 1. 지역별 종류
- hủ tiếu gõ|후띠에우 고vi
- 후띠에우 남방hủ tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi
- hủ tiếu mực|후띠에우 믁vi
- 후띠에우 미토hủ tiếu Mỹ Tho|후띠에우 미토vi
- hủ tiếu Sa Đéc|후띠에우 사댁vi
- hủ tiếu sa tế|후띠에우 사떼vi
- hủ tiếu Trung Hoa|후띠에우 쭝호아vi
후띠에우vi의 인기 있는 종류는 다음과 같다.
- hủ tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi("프놈펜 후띠에우")는 원래 프놈펜의 구시장에서 조리된 프놈펜 스타일의 ''꾸이띠우''에서 유래되었다.[16]
- hủ tiếu sa tế|후띠에우 사떼vi ("샤차 후띠에우")는 테오췌우 요리를 기반으로 한다.
- hủ tiếu Mỹ Tho|후띠에우 미토vi는 얇고 흰 쌀국수에 새우, 문어, 갑오징어, 달팽이를 곁들여 제공된다.
- hủ tiếu Sa Đéc|후띠에우 사덱vi은 흰 쌀국수에 제공된다.
''hủ tiếu gõ|후띠에우 고vi''(고는 두드린다는 뜻)는 후띠에우의 길거리 음식 버전이다. 상인들이 손수레(xe đẩy)를 타고 다니며 두 개의 금속 막대기를 두드려 자신을 알리기 때문에 이런 이름이 붙었다.
;Hủ Tiếu Nam Vang|후띠에우 남 반vi)
: 남 반은 베트남어로 캄보디아의 수도 프놈펜을 가리킨다.[19] 고명으로는 새우, 돼지 내장, 메추리알이 일반적인데, 각각 바다, 육지, 하늘을 상징한다.[19] 국물은 달콤하다.[18]
;Hủ Tiếu khô|후띠에우 코vi)
: 국물이 없는 면.[18] 별도의 그릇에 국물이 제공되는 것이 일반적이다.
;Hủ Tiếu Nam Vang khô|후띠에우 남 반 코vi)
: 후띠에우 남방의 국물 없는 면.
;Hủ Tiếu mì|후띠에우 미vi)
: 후띠에우와 중화 면을 하나의 그릇에 담아내는 것[19]
;Hủ Tiếu bò kho|후띠에우 보 코vi)
: 보 코(베트남식 비프 스튜)에 면을 넣은 매콤한 요리[19]
5. 2. 기타 종류
- hủ tiếu gõ|후띠에우 고vi
- 후띠에우 남방( hủ tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi)
- hủ tiếu mực|후띠에우 믁vi
- hủ tiếu Mỹ Tho|후띠에우 미토vi
- hủ tiếu Sa Đéc|후띠에우 사댁vi
- hủ tiếu sa tế|후띠에우 사떼vi
- hủ tiếu Trung Hoa|후띠에우 쭝호아vi
후띠에우vi의 인기 있는 종류는 다음과 같다.
- hủ tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi(프놈펜 후띠에우vi)는 원래 프놈펜의 구시장에서 조리된 프놈펜 스타일의 ''꾸이띠우''에서 유래되었다.[16]
- hủ tiếu sa tế|후띠에우 사떼vi (샤차 후띠에우)는 테오췌우 요리를 기반으로 한다.
- hủ tiếu Mỹ Tho|후띠에우 미토vi는 얇고 흰 쌀국수에 새우, 문어, 갑오징어, 달팽이를 곁들여 제공된다.
- hủ tiếu Sa Đéc|후띠에우 사덱vi은 흰 쌀국수에 제공된다.
''hủ tiếu gõ|후띠에우 고vi''(고는 두드린다는 뜻)는 후띠에우의 길거리 음식 버전이다. 상인들이 손수레(xe đẩy)를 타고 다니며 두 개의 금속 막대기를 두드려 자신을 알리기 때문에 이런 이름이 붙었다.
;Hủ Tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi
: 남방(Nam Vang)은 베트남어로 캄보디아의 수도 프놈펜을 가리킨다.[19] 고명으로는 새우, 돼지 내장, 메추리알이 일반적인데, 각각 바다, 육지, 하늘을 상징한다.[19] 국물은 달콤하다.[18]
;Hủ Tiếu khô|후띠에우 코vi
: 국물이 없는 면.[18] 별도의 그릇에 국물이 제공되는 것이 일반적이다.
;Hủ Tiếu Nam Vang khô|후띠에우 남방 코vi
: Hủ Tiếu Nam Vang|후띠에우 남방vi의 국물 없는 면.
;Hủ Tiếu mì|후띠에우 미vi
: 후띠에우와 중화 면을 하나의 그릇에 담아내는 것.[19]
;Hủ Tiếu bò kho|후띠에우 보코vi
: 보 코(베트남식 비프 스튜)에 면을 넣은 매콤한 요리.[19]
참조
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Hủ tíu miền Tây ngược dòng lịch sử
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Hu tieu lowdown: The Chinese-Vietnamese-Cambodian noodles you need to know better
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Quán hủ tiếu 50 năm ở Sài thành
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Hu Tieu - Overview And Where To Eat Hu Tieu In Ho Chi Minh City
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Hu tieu in Saigon
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Hu tieu, a Vietnamese dish spiced with prosperity and climate change
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Hủ tiếu Mỹ Tho - đặc sản mới châu Á
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Hủ tiếu Việt Nam lên cả sóng truyền hình Mỹ và được đầu bếp lừng danh Gordon Ramsay khen ngon hết lời
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From Kuy Teav to Hủ Tiếu: A Street Food History
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Hu Tieu Nam Vang (Phnom Penh Noodle Soup) Recipe
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From Kuy Teav to Hủ Tiếu: A Street Food History
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トウェン, p22
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ベトナム二都麺類学
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ベトナムナビ ベトナムの麺あれこれ
http://vietnam.navi.[...]
2016-11-25
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따뜻하고 소박하고 정겨운 베트남 국수를 찾아
https://news.chosun.[...]
2016-02-19
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