훈툰
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1. 개요
훈툰은 중국에서 유래한 음식으로, 밀가루 반죽에 소를 넣어 끓이거나 튀겨 먹는 음식이다. 훈툰은 지역에 따라 다양한 이름과 조리법을 가지며, 중국 북부에서는 훈툰, 광둥어로는 완탕, 민남어로는 편식 등으로 불린다. 훈툰은 돼지고기, 새우 등 다양한 재료로 속을 채워 만들며, 얇은 국수와 함께 먹는 완탕면이나 고추기름 소스에 비벼 먹는 홍유차오서우 등 다양한 형태로 즐길 수 있다. 훈툰은 한국, 일본, 동남아시아, 미국 등 전 세계적으로 다양한 방식으로 소비되며, 인스턴트 식품으로도 개발되어 널리 판매되고 있다.
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| 훈툰 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 만두 |
| 언어별 명칭 | |
| 중국어 (정체) | 餛飩 雲吞 抄手 |
| 중국어 (간체) | 馄饨 云吞 抄手 |
| 중국어 병음 | húntun yúntūn cháoshǒu |
| 광둥어 | wàhn tān |
| 객가어 | chin thon (Pha̍k-oa-chhi) |
| 오어 | wen den |
| 민난어 | hûn-thun chheng-thng |
| 월병 | wan4 tan1 |
| 영어 번역 | 불규칙한 모양의 만두 구름 제비 엇갈린 손 맑은 국 |
| 관련 음식 | |
| 필리핀 | 판싯 |
2. 역사
훈툰의 기원은 고대 중국으로 거슬러 올라간다. 서한 시대 양웅은 "병위지툰"을 언급했는데, 이는 훈툰이 일종의 빵임을 의미한다.[1] 훈툰은 속이 들어있고 쪄서 먹거나 삶아서 먹는다는 점에서 일반적인 빵과 차이가 있다.
고대 한족은 훈툰을 밀봉된 빵으로 여겼으며, '혼돈(混沌)'이라고 불렀다. 이는 훈툰에 '칠교'(7개의 구멍)가 없다고 생각했기 때문이다. 이후 한자를 만드는 과정에서 부수가 물에서 음식으로 바뀌면서 "혼툰(餛飩, 광둥어로는 훈툰)"이라는 명칭이 사용되었다. 당시 훈툰은 만두와 차이가 없었다.[2]
당나라 시대부터 사람들은 만두(자오쯔)와 훈툰의 이름을 구분하기 시작했다.[3] 1978년 산둥성 텅저우의 춘추 시대 중기~말기 유적에서 청동기 중 하나에 흰색 삼각 모양의 소를 넣은 정돈된 식품이 발굴되었는데, 이는 교자나 원탕의 시초로 여겨진다.[23]
2. 1. 어원
훈툰이라는 이름은 '혼돈(混沌)'에서 유래했다는 설이 있다.[23] 서시가 오왕에게 대접한 음식의 이름을 조롱하는 의미로 혼돈(混沌)이라고 불렀다는 이야기가 전해진다. 또한, 이 음식을 대충 만들고 그 모양새가 볼품이 없어 혼돈이라 불렀다고도 한다. 원래 '혼돈(混沌)'으로 쓰이던 것이 한자의 발달과 함께 '혼돈(餛飩)'이라는 글자가 되었다.[23] 전한 시대 양웅이 쓴 『방언』에는 "병을 돈(飩)이라고 한다"라고 기록되어 있으며, 국물에 넣어서 "탕병"이라고도 불렀다. 양웅은 "병위지툰"을 언급했는데, 이는 훈툰이 일종의 빵임을 의미한다.[1] 고대 한족은 훈툰을 밀봉된 빵으로 여겼으며, '혼돈(混沌)'이라고 불렀다. 당나라 시대부터 만두(자오쯔)와 훈툰의 이름을 구별하기 시작했다.[3]2. 2. 한국 전래
일본에서는 무로마치 시대 문헌에 나타나는 '온돈(温飩)'과 훈툰(雲吞, 완탕)의 관련성이 지적되고 있다.[29]。나라 시대에 전래된 것으로 알려진, 소를 넣어 끓인 밀가루 경단 '혼돈(混沌)'이 '혼탁(餛飥)', '온돈(温飩)', '온돈(饂飩)' 등으로 한자 표기가 변화했다는 것이 우동에 대한 기존의 정설이다.[29]。헤이안 시대에 편찬된 한일 사전 『신찬자경』에는 '혼탁(餛飥)'이 '곤톤'으로 읽을 수 있는 떡이라는 설명과 함께 기재되어 있다. 훈툰은 현대 오어에서는 '운돈', 산시성 시안어에서는 '호에토에'로 발음되지만, 일본에 전래된 완탕이 우동[25], 호토[26], 나아가 오이타현의 호초[27]나 미야기현 북부 지방의 핫토[28]의 기원일 가능성도 제기되고 있다.
다만, 『사계경기』나 『음량헌일록』의 기록에 따르면 '온돈(饂飩)', '혼탁(餛飥)', '온돈(温飩)'은 모두 무로마치 시대에 별개의 음식으로 존재했다는 지적이 있다.[29]。 『녹원일록』에서는 '온돈(饂飩)'과 '온돈(温飩)'을 구별하고 있으며, '온돈(温飩)'은 그릇에 '6개' 또는 '7개'를 담아 맛본다는 기록이 있어 완탕을 가리키는 것으로 보인다.[29]。
3. 명칭
베이징을 기점으로 북방 지역에서 많이 먹던 만두로, 오늘날 지역마다 명칭이 다르다.[1]
표준 중국어인 만다린에서는 "훈툰"(馄饨|húntun중국어)이라고 부른다. 광둥어에서는 "완탄"(云吞|wan4 tan1중국어)이라고 부르는데, 이는 요리할 때 만두가 작은 구름처럼 국물에 떠 있기 때문에 "구름 삼키기"를 의미한다.[20][21] 민남어에서는 "피안싯"(扁食|Pián-si̍t중국어)이라고 부른다.
중국 북부에서는 '''훈툰'''이라고 쓰고, "호우툰"처럼 발음한다.[24] 광둥어로는 이를 "완탕"이라고 발음하며, 이와 같은 소리를 가진 "운톤"의 글자가 사용되었다고 한다.[24] 광둥성이나 홍콩에서는 면과 조합한 운톤면이 있으며, 이 지역에서는 돼지고기와 새우를 조합한 소를 사용하는 경우가 많다.[24]
푸젠성이나 타이완 등에서는 '''편식'''(비엔시)이라고 불린다.[22] 단, 산둥성이나 산시성 일부에서는 편식이라는 단어가 교자를 가리킨다. 쓰촨성 등에서는 '''초수'''(차오쇼우)라고 불리며, 라유나 화자오가 들어간 매운 맛의 수프 또는 간장 맛 수프와 함께 먹는 경우가 많다.[22]
4. 종류
훈툰은 소의 재료에 따라 다양한 종류가 있다.
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| 고기 훈툰 | 돼지고기와 다진 양파를 섞어 만든다. |
| 새우 훈툰 | 싱싱한 새우 살과 돼지고기를 재료로 한다. |
| 새우고기 훈툰 | 다진 새우 살과 돼지고기를 섞어 만든다. |
| 채소고기 훈툰 | 돼지고기에 채 썬 나물을 섞어 크게 만든다. |
| 삼선 훈툰 | 돼지고기, 새우, 숭어 등 세 가지 재료를 사용한다 (우시, 창저우 등 지역별 차이). |
| 홍유차오서우 (쓰촨) | 고기 훈툰에 고추기름을 주로 한 양념장을 곁들인다. |
| 튀김 훈툰 | 훈툰을 튀겨서 만든다. |
4. 1. 중국
베이징을 기점으로 북방 지역에서 많이 먹던 만두로, 오늘날 지역마다 명칭이 다르다.[24] 중국 각 지역은 훈툰 고유의 변형을 가지고 있으며, 베이징, 쓰촨, 후베이, 장난, 장시, 광둥(광저우), 푸젠 등이 대표적이다.| 지역 | 명칭 및 특징 |
|---|---|
| 베이징 | 훈툰[24] |
| 쓰촨 | 차오서우(抄手). 매운맛을 선호하여 홍유차오서우(红油抄手)라고도 부르며, 참깨 페이스트와 고추기름 소스에 담가 제공된다.[13] |
| 구이저우 | 쿤툰. 맹물에 끓인 후 양념장에 찍어 먹는다. |
| 장시 | 칭탕. 빠오미앤이나 윈툰이라고도 부른다. |
| 안후이 | 빠오푸 (보따리라는 뜻) |
| 광둥 | 완탕면 형태로, 돼지고기를 다져 넣은 새우 완탕을 뜨거운 수프에 얇은 국수와 함께 제공한다.[12] 홍초와 함께 먹기도 한다.[12] |
| 푸젠/타이완 | 편식(비엔시)[22] |
| 닝보 | 찐 훈툰과 훈툰 수프 두 가지 종류. 둘 다 돼지고기와 새우로 속을 채운다.[14][15] |
| 장쑤 (장저) | 흔히 "훈툰"이라고 불린다. 작은 훈툰과 큰 훈툰 두 종류가 있다. 큰 훈툰은 큼지막한 덩어리 모양이며, 삶아서 만든다. 국물은 보통 얇게 썬 계란 지단, 김, 겨자 잎, 새우와 함께 제공된다.[16] |
| 상하이/장난 | 다진 고기(보통 돼지고기)와 냉이를 닭고기 수프에 넣어 만든다. 작은 훈툰과 큰 훈툰으로 구분하며, 작은 훈툰은 아침이나 브런치, 큰 훈툰은 점심이나 저녁 식사로 먹는다. 쑤저우에서 유래된 "삼선 훈툰"(三鲜馄饨)은 돼지고기, 새우, 소 간을 주요 재료로 사용한다. |
훈툰은 속 재료에 따라 종류가 다양하다.
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| 고기 훈툰 | 돼지고기와 다진 양파를 섞어 만든다. |
| 새우 훈툰 | 싱싱한 새우 살과 돼지고기를 재료로 한다. |
| 새우고기 훈툰 | 다진 새우 살과 돼지고기를 섞어 만든다. |
| 채소고기 훈툰 | 돼지고기에 채 썬 나물을 섞어 크게 만든다. |
| 삼선 훈툰 | 돼지고기, 새우, 숭어 등 세 가지 재료를 사용한다 (우시, 창저우 등 지역별 차이). |
| 홍유차오서우 (쓰촨) | 고기 훈툰에 고추기름을 주로 한 양념장을 곁들인다. |
4. 2. 기타
미국식 중화 요리(그리고 때로는 캐나다에서도)에서 훈툰은 훈툰 수프(맑은 국물에 훈툰을 넣은 것)나 튀긴 훈툰이라는 에피타이저로 제공된다.[5] 튀긴 훈툰은 고기 소(보통 돼지고기)와 함께 제공되며, 오리 소스, 자두 소스, 스위트 앤 사워 소스, 또는 매운 겨자와 함께 먹는다. 크랩 랑군은 크림 치즈와 게살 소로 채운 튀긴 훈툰이다.[5] 크림 치즈, 쪽파, 간장 및 마늘로 채워진 튀긴 훈툰도 있다.튀김 훈툰은 호이안의 명물이기도 하다.[19]
5. 조리법
훈툰은 일반적으로 삶아서 수프에 넣어 먹거나 튀겨서 먹는다. 훈툰의 모양은 지역에 따라 여러 가지 변형이 있다.[9]
가장 일반적인 모양은 간단한 직각 삼각형인데, 사각형 만두피의 대각선으로 마주보는 두 모서리를 함께 당겨 반으로 접어 만든다. 납작한 형태이기 때문에 삶거나 튀기는 것 외에도 궈티에(물만두)처럼 팬에 구울 수도 있다.[9]
더 둥근 모양의 훈툰은 네 모서리를 모두 접어서 만드는데, 천의 네 모서리를 함께 묶어 만드는 보따리와 비슷한 모양이 된다.
''샤오 훈툰''(작은 훈툰)은 같은 종류의 만두피를 사용하지만 아주 적은 양의 소(주로 고기)만 넣고 만두피를 잡고 있는 손을 빠르게 닫아 울퉁불퉁한 모양으로 만든다. 샤오 훈툰은 항상 수프에 담아 내며, 절임, 생강, 참기름, 고수 잎과 같은 조미료를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.[10]
5. 1. 훈툰 만들기
밀가루에 찬물과 소금을 약간 넣어 반죽한다.[6][7] 반죽을 5cm 정도로 작게 만들어 얇게 민다. 피가 얇아 쉽게 찢어질 수 있으니 속재료는 잘게 다져 만든다. 속재료는 다진 돼지고기나 닭고기, 새우에 소량의 밀가루를 넣어 결합제로 사용하며, 소금, 향신료, 마늘, 잘게 썬 파 등으로 간을 한다.[8]피에 소를 올린 후 반 정도만 말고, 다시 4분의 3 정도를 말아서 양 끝을 모아 손끝으로 눌러준다. 랩의 안쪽 가장자리를 물로 축이거나, 손가락 끝을 물에 적셔 마른 반죽 위로 문질러 여분의 밀가루를 녹여 접착력을 높일 수 있다. 조리 시 내부 압력으로 인해 훈툰이 파열되는 것을 방지하기 위해 내부의 공기를 빼낸다. 잘 완성된 훈툰은 맑은 물에 삶아낸다.
일반적으로 시장이나 작은 식당에서는 수제로 만들어 판매하며, 시장에서는 미리 조리하지 않고 개별 단위로 판매한다. 공장에서 만들어진 냉동 제품은 슈퍼마켓에서 판매된다.
5. 2. 지역별 조리법
- 광둥: 다진 돼지고기와 새우를 넣은 완탕을 뜨거운 국물에 얇은 국수와 함께 넣어 완탕면으로 먹거나 홍초와 함께 먹는다. 국물은 새우 껍질, 돼지 뼈, 말린 넙치를 끓여 만든다.[12]
- 쓰촨: 반오각형 모양의 훈툰을 "접힌 팔"이라고 부르며, 참깨 페이스트와 고추기름 소스를 곁들인 "홍유차오서우"로 먹는다.[13]
- 상하이: 다진 돼지고기와 냉이를 넣은 훈툰을 닭고기 국물에 넣어 먹는 것이 일반적이다. 상하이 요리에서는 작은 훈툰과 큰 훈툰을 구분한다. 작은 훈툰은 돼지고기 소를 조금 넣고 대충 싸서 아침이나 브런치에 곁들여 먹는다. 큰 훈툰은 토르텔리니와 유사하게 싸며, 한 그릇만으로도 점심이나 저녁 식사가 가능하다. 쑤저우에서 유래된 "삼선 훈툰"은 돼지고기, 새우, 소 간을 주재료로 사용한다.[10]
- 닝보: 찐 훈툰과 훈툰 수프 두 가지 종류가 있으며, 둘 다 돼지고기와 새우로 속을 채운다.[14][15]
- 장저: "훈툰"이라고 불리며, 작은 훈툰과 큰 훈툰 두 종류가 있다. 큰 훈툰은 큼지막한 덩어리 모양이며, 일반적으로 삶아서 얇게 썬 계란 지단, 김, 겨자 잎, 새우와 함께 국물에 넣어 먹는다.[16]
6. 현대적 응용
1963년 8월 에이스콕에서 봉지면 형태의 "즉석 완탕면"을 발매했고, 1965년 8월 닛신 식품에서 "완탕면"을 발매했다. 1972년 11월 토요스이산에서 플라스틱 트레이에 건조 만두를 넣은 "트레이 완탕"을 발매했으며, 이후에도 리뉴얼을 반복했다. 1996년 닛신 식품에서 "머그컵 완탕 미역 간장 맛"을 발매하면서 훈툰은 컵 수프 재료로 널리 쓰이게 되었다. 2001년 에이스콕에서 "수프 춘우동 완탕"을 발매하면서, 훈툰은 건강을 중시하는 소비 경향에 따라 인스턴트 당면의 재료로도 사용되었다.
참조
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【言必有中】餛飩多叫法 閩南稱扁食
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抄手、餛飩、扁食、雲吞是一家人？它們是什麼關係？ - 食譜自由配 - 自由電子報
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