자오쯔
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1. 개요
자오쯔는 중국에서 유래된 만두의 일종으로, 시대와 지역에 따라 다양한 이름으로 불렸다. 춘절에 먹는 풍습이 있으며, 뿔을 뜻하는 중국어 "자오"에서 유래되어 餃로 표기된다. 자오쯔는 굽거나 찌는 등 다양한 조리법으로 만들어지며, 지역별로 다양한 종류가 존재한다. 한국의 만두와 유사하며, 일본에서는 교자라는 이름으로 변형되어 판매된다.
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| 자오쯔 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
| 이름 | 자오쯔 |
 | |
| 종류 | 만두 |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 동아시아 |
| 주요 재료 | 반죽, 다진 고기 또는 채소 |
| 언어별 명칭 | |
| 중국어 간체 | 饺子 |
| 중국어 정체 | 餃子 |
| 병음 | jiǎozi |
| 웨이드-자일스 | chiao3-tzu5 |
| 광둥어 | gáau-jí |
| 민난어 | ciàu-tzỳ |
| 만주어 | giyose |
| 베트남어 | Sủi cảo |
| 말레이시아어 | Ladu cina (لادو چينا) |
| 기타 | |
| 유니코드 이모지 | 🥟 |
2. 역사
자오쯔는 시대와 지역에 따라 다양한 이름으로 불렸다. 지역에 따라 "자오쯔"를 '''볜스'''()라고도 한다. 푸젠이나 타이완에서 "볜스"나 민난어식 발음인 "삐안싯(pián-si̍tnan)"은 자오쯔가 아닌 훈툰을 가리킨다. 발음이 같은 '''자오쯔'''()로 적기도 한다.
한국에서는 한국 한자음인 "교자"로도 부르며, "만두"나 "중국 만두"로 불리기도 하지만, "자오쯔"가 "만두"와 완전히 같은 것은 아니다. 일본에서는 "교자(ギョーザ일본어)"로, 영어권에서는 "덤플링(dumpling영어)"으로 불리기도 한다.
오늘날 자오쯔는 아침 식사, 점심, 저녁 식사 등 때에 관계없이 먹으며, 전채, 반찬, 메인 코스 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 중국에서는 식당에서 마지막 코스로 자오쯔를 제공하기도 한다.
중국에서는 주로 삶아서 물기를 뺀 '''수교자'''를 먹으며, 구운 교자는 상대적으로 적다.[25] 또한, 중국에서 교자는 주식으로 먹는 것이 일반적이며, 일본처럼 흰밥의 반찬으로 먹지 않는다. 특히 중국 동북부(만주)에서는 수교자(삶은 교자, 만주어：, hoho efen)를 자주 먹는다. 만주족이 세운 청나라 이후 화북 지역에 널리 퍼져 중화 요리의 대표적인 음식이 되었다.[24] 화남에서는 딤섬으로 먹는 찐 교자가 발달했다.
최근에는 피가 얇은 일본식 교자를 "일본식 교자"라고 칭하며 판매하는 가게도 있다. 그러나 일본식 라면 등은 중국에서도 받아들여지고 있지만, 피가 얇은 일본식 교자나 교자와 함께 볶음밥, 닭튀김을 제공하는 방식은 "일본에서 유래했다"는 인식 때문에 널리 받아들여지지 않고 있다. 일본식 교자를 내세워 2005년 중국에 진출한 교자의 왕장도 2014년에 철수했다.[28]
2. 1. 기원
자오쯔는 중국 각 지역과 시대에 따라 훈툰, 자오쯔, 라오완, 볜스, 쟈오얼, 펀쟈오 등 다양한 이름으로 불렸다. 삼국시대(220~280)에는 위에야훈툰, 남북조시대(420~589)는 훈툰, 당나라(618~907) 때는 얜위에싱훈툰(초승달 모양 훈툰), 송나라(960~1279)는 자오쯔, 원나라(1271~1368)에서는 볜스, 청나라(1616~1912) 때는 자오쯔로 불렸다. 청나라 때 쟈오얼, 수이띠앤신, 주뽀뽀 등 새로운 명칭이 생겨났으며, 명청(1368~1912) 시기에는 이미 민간에서 춘절에 자오쯔를 먹는 풍습이 유행했다.[24]
중국에는 자오쯔의 기원과 이름에 얽힌 여러 민담이 전해진다.
전통적으로 자오쯔는 후한 시대(25~220년)에 장중경에 의해 발명되었다고 알려져 있다.[2][3][4] 그는 중의학의 훌륭한 의사였다. 자오쯔는 원래 동상에 걸린 귀를 치료하는 데 사용되었기 때문에 "부드러운 귀"(t=嬌耳|hp=jiao'er중국어)라고 불렸다. 장중경은 겨울에 고향으로 돌아가는 길에 많은 백성들이 추위와 굶주림으로 동상에 걸린 것을 보았다. 그는 냄비에 양고기, 후추, 약재를 넣고 잘게 썰어 작은 반죽 껍질에 채워 넣었다. 그는 이 만두를 삶아 국물과 함께 환자들에게 주었고, 이는 춘절까지 계속되었다. 사람들은 춘절을 축하하고 동상에서 회복하기 위해 장중경의 레시피를 따라 "부드러운 귀"를 만들었다.[5]
다른 이론에 따르면 자오쯔는 서아시아의 만두에서 유래되었을 수 있다. 서한 시대(기원전 206년 ~ 서기 9년)에는 자오쯔()를 자오쯔()라고 불렀다. 삼국 시대(220~280년) 장읍이 쓴 책 광아에 자오쯔가 언급되어 있다. 북제 시대(550~577년) 안지추는 "오늘날 반달 모양의 자오쯔는 세상에서 흔한 음식이다"라고 썼다. 육조 시대 고창의 투르판 묘지에는 만두가 있었다.[6] 이후 당나라 시대(618~907년)에 자오쯔는 더 인기를 얻어 "편식"()이라고 불렸다. 중국 고고학자들은 투르판의 당나라 묘지에서 자오쯔 그릇을 발견했다.[7] 7세기 또는 8세기의 만두와 훈툰이 투르판에서 발견되었다.[8]
자오쯔는 뿔 모양이기 때문에 이름이 붙었을 수도 있다. "뿔"을 뜻하는 중국어는 "자오"()이며, 자오쯔는 원래 "뿔"을 뜻하는 한자로 표기되었지만, 나중에 음식 부수가 왼쪽에 있고 음성 요소가 오른쪽에 있는 jiāo중국어()를 가진 특정 문자 로 대체되었다.[9]
자오쯔는 원보 은 또는 금 괴와 비슷하며, 이는 명나라 시대에 통화로 사용되었으며, 이름이 초기 지폐를 뜻하는 단어와 비슷하기 때문에 이를 제공하면 번영을 가져다준다고 여겨진다.[10] 많은 가족들은 섣달 그믐날 자정에 이를 먹는다. 어떤 요리사는 행운을 위해 깨끗한 동전을 자오쯔 안에 숨기기도 한다.[11]
중국 대륙의 춘추 시대 기원전 6세기경 현재의 산둥성에서 탄생했다고 여겨지며,[24] 유적에서 당시 교자가 먹혔던 흔적이 발견되고 있다. 둔황의 당나라 시대 분묘에서는 부장품으로 항아리에 담긴 교자가 건조된 상태로 발견되고 있다.
2. 2. 한국의 만두 역사
한국의 만두 역사는 정확한 기록은 없지만, 고려시대와 조선시대의 기록은 존재하지 않는다. 현대에는 중국 북부 지방의 만두인 구어티에(궈톄)가 길거리 음식, 애피타이저, 또는 사이드 메뉴로 인기가 많다. 구어티에는 팬에 튀긴 자오쯔(젠자오)와는 다르게 모양이 길쭉하고 양쪽 끝이 열려 있는 경우가 많으며, 돼지고기, 양배추, 파, 생강 등의 소를 넣어 만든다. 서양에서는 ''젠자오''가 '''팟스티커'''로 잘못 불리기도 한다.[30]
폴란드를 비롯한 여러 중앙유럽 및 구 소련 구성국, 이탈리아 등 남유럽 국가에도 중국과 유사한 만두 문화가 존재한다. 폴란드와 슬로바키아의 피에로기, 우크라이나의 바레니키 등이 대표적이며, 지역에 따라 다양한 이름과 형태, 조리법으로 발전해왔다. 북아메리카에서는 피에로기가 영어식으로 변형된 '''피로기'''라는 명칭으로 널리 알려져 있으며, 캐나다에서는 국민 음식 중 하나로 자리 잡았다. 브라질에는 튀김만두인 파스텔이 있다.
2. 2. 1. 고려시대
(결과물 없음 - 주어진 원본 소스에 고려시대 관련 내용이 없으므로, 섹션을 작성할 수 없습니다.)2. 2. 2. 조선시대
(섹션 제목 '조선시대'에 해당하는 내용이 원본 소스에 없음)2. 2. 3. 현대
구어티에(鍋貼|guōtiē중국어)는 중국 북부 지방의 일종의 만두로, 길거리 음식, 애피타이저 또는 사이드 메뉴로 인기가 많다. 구어티에는 팬에 튀긴 자오쯔(젠자오)와는 다르게 일반적으로 모양이 길쭉하고 양쪽 끝이 열려 있는 경우가 많다. 때때로 딤섬 메뉴에 제공되지만 독립적으로 제공될 수도 있다. 구어티에와 자오쯔 모두의 소는 일반적으로 돼지고기 (때로는 닭고기, 또는 무슬림 지역에서는 쇠고기), 양배추 (또는 배추, 때로는 시금치), 파 (쪽파 또는 대파), 생강, 중국 쌀술 또는 요리술, 참기름을 포함한다. 중국 북부에서는 구어티에를 자오쯔와는 별개의 만두 종류로 간주한다. 중국 남부에서는 "구어티에"라는 용어가 중국 남부에서 구어티에가 드물기 때문에 팬에 튀긴 자오쯔(젠자오)의 동의어로 잘못 사용되는 경우가 많다. 서양에서는 ''젠자오''가 종종 '''팟스티커'''로 잘못 불리는데, 이는 남부 중국 출신인 양부위 조의 저서 ''How to Cook and Eat in Chinese''(1949년 개정 증보판)에 의해 이 용어가 서양에 소개되었기 때문이다.[30]
폴란드, 슬로바키아 등의 중앙유럽, 우크라이나, 리투아니아, 벨라루스, 조지아, 러시아, 몰도바 등 구 소련 구성국, 이탈리아 등의 남유럽에도 중국과 매우 유사한 만두 문화가 있다.
폴란드와 슬로바키아에서는 "'''피에로기'''"라고 불린다. 폴란드어나 슬로바키아어로는 수프에 넣어 먹는 작은 만두에는 또 다른 명칭이 있다. 우크라이나의 전통 음식인 "'''바레니키'''"는 거의 중국식 물만두와 같다. 소는 다양하며, 잼, 치즈, 과일 등도 넣어 주식으로 먹는다. 리투아니아에서는 "'''빌티냐이'''", 벨라루스에서는 "'''칼두니'''", 조지아에서는 "'''힝칼리'''"라고 불린다. 러시아에서는 "'''펠메니'''"라고 불리는데, 이는 일본 내 러시아 요리 가게 등에서 자주 제공되므로, 러시아 요리를 좋아하는 일본인에게는 비교적 친숙한 명칭이다. 몰도바에서는 명칭이 중국 북부의 만티에서 파생된 "'''만티야'''"이지만, 바레니키 등과 기본적으로 같은 것이다.
이러한 유럽식 만두는 중국의 만두에 비해 피가 두꺼운 경향이 있다. 피가 매우 얇은 "'''피에로기 야폰스키'''"(복수형은 피에로기 야폰스키에, "일본식 피에로기"라는 뜻)가 최근 폴란드에서 보이는데, 모양, 소, 조리법 모두 기본적으로 일본의 표준적인 만두와 같다. 다만 간장, 식초, 고추기름을 곁들여 먹는 방법은 알려져 있지만, 폴란드인 대부분은 매운 것을 싫어하기 때문에 아직 일본식 소스는 정착되지 않았고, 구운 베이컨을 베이스로 한 폴란드 특유의 소스를 뿌리거나, 약간 진하게 간을 한 버섯 크림 소스 등 여러 소스를 뿌리거나, 샐러드용 드레싱을 뿌려 먹는다.
이탈리아의 라비올리는 동양의 만두가 기원이며, 이탈리아로 들어와 현지의 입맛에 맞게 변화한 것이다. 일본식 구운 만두는 "라비올리 자포네지(ravioli giapponesi, 복수형)"라고 불린다. 독일 남부 슈바벤 지방에는 라비올리와 비슷한 마울타셴이라는 요리가 있으며, 수프 만두처럼 제공된다. 프랑스에서는 일본인 셰프가 프로듀스한 만두 전문점이 "교자 바"로 출점하고 있다.
폴란드계 이민자나 그 후손이 매우 많은 북아메리카에서는 피에르크의 복수형인 '''피에로기'''로 알려졌으며, '''피로기'''라는 명칭이 일반적이다. "피로기"는 원래 "피에르크(Pieróg)"의 복수형 "피에로기(Pierogi)"가 변형된 것이지만, 영어에서는 "피로기(Pierogi, 또는 Perogi나 Pirogi로 표기)"가 단수형으로 인식되고, "'''피로기즈'''(Pierogies)"가 복수형으로 사용되고 있다. 『옥스퍼드 영어 사전』에도 "Pierogi/Pierogies"가 정식 영어 단어로 실릴 정도로 일반화되어 있다. 기본적으로 물만두와 마찬가지로 삶지만, 프라이팬에 굽거나 기름에 튀기는 등 다양한 가열 방법을 사용한다. 북미 도시 중에는 중화식 만두가 덤플링(Dumpling, 본래 의미는 삶은 경단) 또는 팟스티커(Pot sticker, 锅贴의 직역)로 불리며 슈퍼 등에서 판매되고 있다.
캐나다에서는 폴란드계 이민자나 그 후손이 특히 많기 때문에 피로기는 널리 보급되어 정착되었으며, 오랫동안 국민 음식 중 하나가 되었다. "피로기"라는 이름으로 만두를 제공하는 식당은 폴란드계나 슬로바키아계와 같은 중유럽계 사람들 외에도 우크라이나계 사람들이 경영하는 경우도 많으며, 거기에서는 "피로기"가 "우크라이나 요리"로 제공된다. 원래 우크라이나에서는 '''바레니크''' (복수형은 바레니키)라고 불리지만, 영어권에서는 이 명칭이 일반적이지 않다. 일반적으로 "폿 스티커(Pot sticker)"라고 불린다. 브라질식 튀김만두는 '''파스텔''' (또는 '''파스테우''')이라 불린다.
3. 종류
자오쯔는 크게 남방식과 북방식으로 나눌 수 있다. 남쪽 지역은 정자오(찐만두)가 많고 모양을 중시한다. 광둥 지역의 대표적인 정자오인 샤자오(새우만두)는 백색 자오쯔 피에 붉은색을 띠는 새우 속이 드러나 보이고, 매운 맛이 강해 입에 넣으면 향기가 퍼지는 것이 특징이다. 북쪽 지역은 수이자오(물만두)나 자오쯔탕(만둣국)이 많으며 맛이 진하고 기름기가 많은 편이다.
지역별 대표적인 자오쯔는 다음과 같다.
- 내몽고: 양러우자오(양고기만두)는 양념 맛보다는 고기 특유의 신선한 맛이 난다.
- 랴오닝성: 랴오볜자오쯔는 윤기가 나고 매끄러우며 감칠맛이 난다.
- 헤이룽장성: 바이스이자오(물만두)는 피가 얇고 속을 많이 넣는 것이 특징이며 맛은 담백하다.
자오쯔는 재료에 따라 다양한 이름으로 불린다. 예를 들어 닭고기, 죽순, 부추로 소를 넣은 지러우둥쑨셴자오쯔, 향채와 돼지고기로 속을 넣은 샹차이셴자오쯔, 수박 껍질을 잘게 다져 고기, 새우와 함께 속을 넣은 시과피셴자오쯔 등이 있다.
3. 1. 조리 방법에 따른 분류
자오쯔는 조리 방법에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.- '''수이자오'''(水餃): 물에 삶아 내는 자오쯔이다.
- '''젠자오'''(煎餃): 기름에 지져 내는 자오쯔이다.
- '''정자오'''(蒸餃): 찜통에 쪄 내는 자오쯔이다.
- '''탕자오'''(湯餃): 국물에 끓여 내는 자오쯔이다. 국물과 함께 떠 먹는다.
3. 2. 소의 재료에 따른 분류
자오쯔는 소의 재료에 따라 다양한 이름으로 불린다. 닭고기, 죽순, 부추를 넣은 '지러우둥쑨셴자오쯔', 향채와 돼지고기를 넣은 '샹차이셴자오쯔', 수박 껍질과 고기, 새우를 함께 넣은 '시과피셴자오쯔' 등이 있다.[24]일반적인 만두 속 재료로는 닭고기, 돼지고기, 소고기, 새우, 생선 등이 다진 채소와 함께 사용된다. 인기 있는 채소 속 재료로는 배추, 파, 샐러리, 부추, 시금치, 버섯, 당근, 달래, 식용 목이버섯 등이 있다.[24]
중국에서는 돼지고기, 배추 외에도 부추, 고수, 표고버섯, 소고기, 양고기, 당나귀 고기, 삼치, 새우, 샥스핀, 두부, 성게 등을 소로 사용하며, 지역에 따라 매우 다양하다.[24]
한국에서는 무, 돼지고기, 부추, 김치, 두부, 당면 등을 소로 사용한 만두가 자오쯔와 유사하다.[33]
3. 3. 지역별 만두
지역에 따라 "자오쯔"를 '''볜스'''로 부르는 곳도 있다. 푸젠이나 타이완에서 "볜스"나 민난어식 발음인 "삐안싯(pián-si̍tnan)"은 자오쯔가 아닌 "훈툰"을 가리키는 말이다.발음이 같은 '''자오쯔'''로 적기도 한다. 광둥어를 쓰는 광둥과 홍콩 등에서는 '''가우'''와 '''곡'''의 발음이 다르지만, "하가우" 등과 "곡자이", "우곡" 등에서 볼 수 있듯 둘 다 사용된다.
한국에서는 한국 한자음인 "교자"로도 부르며, "만두"나 "중국 만두"로 불리기도 한다. 그러나 "자오쯔"가 "만두"와 1:1 대응되는 것은 아니다. 한국 만두 가운데는 왕만두 등 자오쯔보다 바오쯔와 더 비슷한 것과 어만두, 숭채만두 등 자오쯔나 바오쯔 중 어느것과도 비슷하지 않은 것이 있으며, 한국에서 "중국식 만두"로 불리는 음식 가운데 훈툰, 사오마이, 샤오룽바오 등도 중화권에서 "자오쯔"로 분류되지 않는다.
일본에서는 "교자(ギョーザ일본어)"로 불린다.
영어권에서는 "덤플링(dumpling영어)"으로 불리기도 한다.
광둥어로 '''가우 지'''라고 불리는 자오쯔는 딤섬의 일반적인 메뉴이다. 북부 지방 스타일과 비교했을 때, 크기가 더 작고, 얇고 투명한 피로 싸여 있으며, 보통 찐다는 차이점이 있다. 딤섬을 찌는 동안 쉽게 익힐 수 있도록 크기가 작고 피가 얇게 만들어진다. 광둥식 가우 지는 피가 얇으면서도 찢어지지 않을 정도로 튼튼해야 하기 때문에 직접 만들기가 더 어려워 집에서 만드는 경우가 드물다. 매우 다양한 종류의 소가 존재하며, 가장 흔한 종류는 하가우이다. 가리비, 닭고기, 두부, 혼합 채소 등이 들어갈 수도 있다. 딤섬 레스토랑은 종종 자체적인 특별 메뉴나 혁신적인 요리를 선보인다. 딤섬 요리사 및 셰프들은 종종 신선하거나 창의적인 방식으로 재료를 사용하거나, 중국 요리의 다른 차오저우 요리, 객가 요리, 상하이 요리와 같은 요리 전통에서 영감을 얻는다. 더욱 창의적인 셰프들은 일본식(데리야키) 또는 동남아시아식(사테 또는 카레)과 같은 다른 문화의 요소를 사용하여 퓨전 요리 ''가우 지''를 만들기도 하며, 고급 레스토랑에서는 랍스터, 상어 지느러미, 새 둥지 수프와 같은 비싸거나 이국적인 재료를 사용하기도 한다.
또 다른 광둥식 딤섬으로는 야우 곡이 있으며, 찹쌀 반죽으로 만들어 튀겨낸다.
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'''가우 지'''('''바삭한 가우 지''' 또는 '''카우 지''')는 1800년대 중반 중국인의 하와이 이민 동안 생겨난 광둥 기원의 하와이 요리의 파생 상품이다.[14] 이 튀긴 딤섬은 두꺼운 사각형 완탕 피 안에 양념된 돼지고기 소로 이루어져 있으며, 보통 직사각형 또는 삼각형으로 반으로 접혀있다.[15] 일반적으로 간장과 겨자를 섞은 조미료와 함께 제공된다. 미리 포장된 상점에서 판매하는 피가 "완탕 피"라고 표기되어 있기 때문에 잘못하여 튀긴 완탕이라고 불리기도 한다.[16]
폴란드나 슬로바키아 등의 중앙유럽, 우크라이나, 리투아니아, 벨라루스, 조지아, 러시아, 몰도바 등과 같은 구 소련 구성국, 또는 이탈리아 등의 남유럽에도 중국과 매우 유사한 만두 문화가 있다.
폴란드와 슬로바키아에서는 "'''피에로기'''"라고 불린다. 폴란드어나 슬로바키아어로는 수프에 넣어 먹는 작은 만두에는 또 다른 명칭이 있다.
우크라이나의 전통 음식인 "'''바레니키'''"는 거의 중국식 물만두와 같다. 소는 다양하며, 잼이나 치즈, 과일 등도 넣어 주식으로 먹는다.
리투아니아에서는 "'''빌티냐이'''", 벨라루스에서는 "'''칼두니'''", 조지아에서는 "'''힝칼리'''"라고 불린다. 러시아에서는 "'''펠메니'''"라고 불리는데, 이는 일본 내 러시아 요리 가게 등에서 자주 제공되므로, 러시아 요리를 좋아하는 일본인에게는 비교적 친숙한 명칭이다. 몰도바에서는 명칭이 중국 북부의 만티에서 파생된 "'''만티야'''"이지만, 바레니키 등과 기본적으로 같은 것이다.
이러한 유럽식 만두는 중국의 만두에 비해 피가 두꺼운 경향이 있다.
최근 폴란드에서 피가 매우 얇은 "'''피에로기 야폰스키'''(복수형은 피에로기 야폰스키에)"가 보이는데, "일본식 피에로기"라는 뜻으로, 모양도 소도 조리법도 기본적으로 일본의 표준적인 만두와 같다. 다만 간장과 식초와 고추기름을 곁들여 먹는 방법은 알려져 있지만, 일반적으로 폴란드인 대부분은 매운 것을 싫어하기 때문에 아직 일본식 소스는 정착되지 않았고, 구운 베이컨을 베이스로 한 폴란드 특유의 소스를 뿌리거나, 약간 진하게 간을 한 버섯 크림 소스 등과 같은 여러 소스를 뿌리거나, 샐러드용 다양한 드레싱을 뿌려 먹는다.
이탈리아의 라비올리는 동양의 만두가 기원이며, 이탈리아로 들어와 현지의 입맛에 맞게 변화한 것이다. 일본식 구운 만두는 "라비올리 자포네지 ravioli giapponesi(복수형)"라고 불린다.
독일 남부 슈바벤 지방에는 라비올리와 비슷한 마울타셴이라는 요리가 있으며, 수프 만두처럼 제공된다.
프랑스에서는 일본인 셰프가 프로듀스한 만두 전문점이 "교자 바"로 출점하고 있다.[30]
폴란드계 이민자나 그 후손이 매우 많은 북아메리카에서는 피에르크의 복수형인 '''피에로기'''로 알려지게 되었으며, 북아메리카에서는 피에로기가 영어식으로 변형된 '''피로기'''라는 명칭이 일반적이다. "피로기"는 원래 "피에르크(Pieróg)"의 복수형 "피에로기(Pierogi)"가 변형된 것이지만, 영어에서는 "피로기(Pierogi, 또는 Perogi나 Pirogi로 표기)"가 단수형으로 인식되고, "'''피로기즈'''(Pierogies)"가 복수형으로 사용되고 있다. 『옥스퍼드 영어 사전』에도 "Pierogi/Pierogies"가 정식 영어 단어로 실릴 정도로 일반화되어 있다. 기본적으로 물만두와 마찬가지로 삶지만, 그 외에도 프라이팬에 굽거나 기름에 튀기는 등 다양한 가열 방법을 사용한다. 또한 북미 도시 중에는 중화식 만두가 Dumpling(덤플링, 본래 의미는 삶은 경단) 또는 Pot sticker(폿 스티커, 锅贴의 직역)로 불리며 슈퍼 등에서 판매되고 있다.
캐나다에서는 폴란드계 이민자나 그 후손이 특히 많기 때문에 피로기는 널리 보급되어 정착되었으며, 오랫동안 국민 음식 중 하나가 되었다. "피로기"라는 이름으로 만두를 제공하는 식당은 폴란드계나 슬로바키아계와 같은 중유럽계 사람들 외에도 우크라이나계 사람들이 경영하는 경우도 많으며, 거기에서는 "피로기"가 "우크라이나 요리"로 제공된다. 원래 우크라이나에서는 '''바레니크''' (복수형은 바레니키)라고 불리지만, 영어권에서는 이 명칭이 일반적이지 않다. 일반적으로 "폿 스티커(Pot sticker)"라고 불린다.
브라질식 튀김만두라고 불리는 '''파스텔''' (또는 '''파스테우''')이 있다.
터키 요리에는 물만두와 매우 유사한 요리인 '''만티'''가 있다. 삶은 만티에 마늘과 향미유로 간을 한 플레인 요구르트를 곁들여 낸다. 만티 외에도 이와 유사한 힌겔도 널리 먹는다.
태국에서는 튀긴 만두가 인기 있다. 레스토랑 외에도 노점상에서도 판매된다.
네팔에는 모모라는 만두의 파생 요리가 있으며, 일반적으로 토마토 소스를 찍어 먹는다.
몽골에서는 보즈라는 찐 만두, 호쇼르라는 튀김 만두를 즐겨 먹는다. 속 재료는 양고기 또는 소고기가 일반적이며, 돼지고기는 일반적으로 사용하지 않는다.
자오쯔와 매우 유사한 요리로는 '''만두'''(만두(饅頭)한국어)가 있다. 군만두(군만두(군饅頭)한국어[31])는 중국의 궈티에(鍋貼)나 일본의 야키교자(焼き餃子)와 유사하며, 물만두(물만두[32])는 물만두와 마찬가지로 삶아 조리한다. 소로는 무, 돼지고기, 부추, 김치, 두부, 당면 등이 사용된다.[33]
3. 4. 기타
지역에 따라 "자오쯔"를 '''볜스'''라고 부르는 곳도 있다. 푸젠이나 타이완에서 "볜스"나 민난어식 발음인 "삐안싯"은 자오쯔가 아닌 훈툰을 가리키는 말이다.발음이 같은 '''자오쯔'''로 적기도 한다. 광둥어를 쓰는 광둥과 홍콩 등에서는 '''가우'''와 '''곡'''의 발음이 다르지만, "하가우" 등과 "곡자이", "우곡" 등에서 볼 수 있듯 둘 다 사용된다.
한국에서는 한국 한자음인 "교자"로도 부르며, "만두"나 "중국 만두"로 불리기도 한다. 그러나 "자오쯔"가 "만두"와 1:1 대응되는 것은 아니다. 한국 만두 가운데는 왕만두 등 자오쯔보다 바오쯔와 더 비슷한 것과 어만두, 숭채만두 등 자오쯔나 바오쯔 중 어느것과도 비슷하지 않은 것이 있으며, 한국에서 "중국식 만두"로 불리는 음식 가운데 훈툰, 사오마이, 샤오룽바오 등도 중화권에서 "자오쯔"로 분류되지 않는다.
일본에서는 "교자"로 불린다.
영어권에서는 "덤플링"으로 불리기도 한다.
4. 한국 만두의 특징 및 문화
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2010年冬の“鍋”は、バリエ豊かな「餃子鍋」が大本命！
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"중국 자오쯔 만두 아시나요"…외국인들의 설 명절 나기
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‘작은 설’ 동지, 중국에서는 어떤 음식을 먹을까
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