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고기구이

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목차

1. 개요

고기구이는 한국 전통 음식으로, 고구려 시대의 맥적에서 유래되었다. 한국식 고기구이는 양념에 재운 고기구이와 생고기구이로 나뉘며, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등을 사용한다. 주요 종류로는 불고기, 갈비, 삼겹살 등이 있으며, 다양한 반찬과 함께 곁들여 먹는다. 일제강점기에 일본으로 전파되어 야키니쿠로 발전하기도 했다.

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고기구이

2. 역사

18세기에 구운 고기와 술을 즐기는 한국인들


맥적( 貊炙|맥적한국어)은 고구려 시대(기원전 37년~서기 668년)에 나타난 한국식 고기구이의 가장 오래된 형태이다. 조선 시대(1392~1910)에는 구운 소고기인 너비아니를 조선 왕족들이 즐겨 먹었다.[2]

1910~1945년 일제강점기에 한국식 고기구이가 일본으로 전파되었다. 이후 일본인의 입맛에 맞춰 변형되어 현재 야키니쿠로 불린다.[3][4]

3. 종류

한국식 고기구이는 크게 양념에 재운 고기구이와 양념을 하지 않은 생고기구이(생고기)로 나뉜다.

갈비구이


갈비살


갈비살


육류양념육생고기
쇠고기
돼지고기
닭고기
오리고기


3. 1. 양념 고기구이

불고기와 갈비는 한국의 대표적인 양념 고기구이이다. 불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장, 설탕, 생강, 파, 참기름, 마늘, 후추를 섞은 양념에 재운다.[5] 배, 키위, 파인애플 등을 넣어 고기를 부드럽게 만들기도 한다.[6] 갈비는 소 갈비를 미림, 간장, 물, 마늘, 흑설탕, 설탕, 얇게 썬 양파 등을 섞은 양념에 재워 만든다.[7][8] 숯불에 구우면 더욱 맛이 좋다.

주물럭은 참기름, 소금, 후추 등으로 양념한 고기구이이다. 스테이크와 비슷한 식감을 가진다.

돼지 불고기는 고추장이나 고춧가루를 기본으로 한 양념에 재워 만든다.[13] 돼지고기의 삼겹살이나 돼지 목살 부위를 주로 사용한다.[9]

고기 종류별 양념 고기구이
육류양념육생고기
소고기
돼지고기
닭고기
오리고기


3. 1. 1. 쇠고기

갈비는 쇠갈비를 참기름, 간장, 마늘 등의 양념에 재웠다가 구워 먹는 대표적인 고기구이이다.[7][8] 숯과 함께 구울 때 최고의 맛이 난다는 믿음이 전해져 내려온다.

불고기는 쇠고기를 양념에 재웠다가 불에 구워 먹는 한국의 대표 고기구이이다. 얇게 썬 쇠고기를 간장, 설탕, 생강, 파, 참기름, 마늘, 후추를 섞은 양념에 재운다.[5] 고기를 부드럽게 하기 위해 배도 전통적으로 양념에 사용되지만, 최근에는 키위와 파인애플도 사용되고 있다.[6]

주물럭은 참기름 등 여러 양념으로 버무려 구워 먹는 고기구이이다. 참기름, 소금, 후추로 양념한 얇게 썬 스테이크이다. 다른 종류의 고기와 달리 스테이크와 같은 육즙이 풍부한 식감으로 다른 고기구이와 구별된다.

숯불


3. 1. 2. 돼지고기

돼지고기를 이용한 고기구이는 다음과 같다:

양념 절임양념 절임 안 함


3. 1. 3. 닭고기

닭갈비는 닭고기를 고추장 양념에 재웠다가 불에 구운 요리이다. 큼지막하게 썰어 고추장 양념에 재운 후 각종 채소와 함께 볶아 먹는다.[1]

3. 1. 4. 오리고기


  • '''오리 불고기''': 오리고기를 얇게 썰어 양념에 재운 후 굽는 고기구이이다.
  • '''오리 주물럭''': 오리고기를 참기름, 소금, 후추 등으로 양념하여 굽는 고기구이이다.

3. 2. 양념을 하지 않은 고기구이 (생고기구이)



양념을 하지 않은 고기구이는 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 방식이다.

차돌박이는 소의 가슴 부위 고기로 얇게 썰어 구워 먹는다. 매우 얇아서 데워진 팬에 놓자마자 얼마 안 되어 요리된다. 이 요리는 불판 위에 굽지 않고 팬 위에 굽는다.

삼겹살은 서양의 베이컨과 달리 기본적으로 소금에 절이지 않고 굽는다. 비계 부분이 많고 부드럽다. 한국에서 삼겹살은 상대적으로 저렴한 돼지고기 가격 때문에 서민 음식으로 알려져 있다.

등심, 갈비살도 양념에 절이지 않은 한국식 고기구이로 잘 알려져 있다.

육류생고기
소고기
돼지고기
오리고기


3. 2. 1. 쇠고기

차돌박이는 소의 양지 부위를 얇게 썰어 구워 먹는 고기구이로, 기름기가 많고 고소한 맛이 특징이다.[1] 얇게 썰기 때문에 뜨겁게 달궈진 팬에 올리면 거의 즉시 익는다.[2]

등심은 소의 등심 부위를 구워 먹는 고기구이이다.[3] 안심은 소의 안심 부위를 구워 먹는 고기구이로, 부드러운 식감이 특징이다.[4] 갈비살은 소의 갈비 부위에서 뼈를 제거한 살코기를 구워 먹는 고기구이이다.[5]

채끝살, 부채살, 안창살, 치마살 등도 구이용으로 인기 있는 쇠고기 부위이다.

양념육생고기


3. 2. 2. 돼지고기

삼겹살은 돼지의 복부 부위로, 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 고소하고 쫄깃한 맛이 특징이며 한국에서 가장 대중적인 고기구이 중 하나이다. 목살은 돼지의 목 부위로, 살코기가 많고 지방이 적어 담백한 맛이 특징이다. 이외에 돼지껍데기 등이 구이용으로 사용된다.

양념 절임양념 절임 안 함



한국식 고기구이-돼지 삼겹살

3. 2. 3. 오리고기


  • '''오리 소금구이''': 오리고기를 소금으로 간을 하여 굽는 고기구이이다.
  • '''훈제 오리구이''': 오리고기를 훈연하여 굽는 고기구이이다.

4. 함께 먹는 음식 (반찬)

한국식 고기구이에는 다양한 반찬이 함께 제공된다. 가장 인기 있는 반찬은 밥과 김치이며,[13][10] 파채라고 불리는 파 무침과 상추, 오이, 고추 등을 포함한 신선한 채소도 자주 곁들여진다. 이외에도 시금치 나물, 계란말이, 무생채,[11] 계란찜 등이 있다.[12] 한국식 고기구이를 즐기는 일반적인 방법은 상추 및/또는 깻잎에 고기를 싸서 파채(매운 파 샐러드)와 쌈장(된장에 고추장을 섞어 만든 매운 소스) 등의 양념을 곁들여 먹는 것이다.[13]

참조

[1] 문서 Although beef ''galbi'' is the most common form of ''galbi'', it may also be made from pork ribs or chicken.
[2] 웹사이트 Where Did KBBQ Come From? Inside Its 2,000-Year-Old History https://nextshark.co[...] 2020-12-21
[3] 서적 Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others https://books.google[...] Taylor & Francis 2004
[4] 웹사이트 「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】 https://www.huffingt[...] 2021-11-09
[5] 웹사이트 Bulgogi (Korean Barbecued Beef) https://www.foodnetw[...] 2021-03-27
[6] 웹사이트 A Brief History of Bulgogi, Korea's Most Delicious Export (Recipe) https://www.smithson[...] 2021-03-27
[7] 뉴스 Watch: How to Do All-You-Can-Eat Korean Barbecue Like a Pro https://www.eater.co[...] 2018-03-30
[8] 웹사이트 Grilled Beef Galbi (Korean-Style Marinated Short Ribs) Recipe https://www.seriouse[...] 2021-03-27
[9] 웹사이트 Dwaeji Bulgogi (Korean-Style Spicy Grilled Pork) Recipe https://www.seriouse[...] 2021-03-27
[10] 웹사이트 Beyond Kimchi, The Rich Variety of Side Dishes in Korean Cuisine https://www.kcet.org[...] 2021-03-26
[11] 웹사이트 5 Easy Korean Side Dishes https://www.thepione[...] 2021-03-26
[12] 웹사이트 Dashi-Steamed Egg Custard https://www.bonappet[...] 2021-03-26
[13] 웹사이트 An Introduction to Korean Barbecue https://www.seriouse[...] 2021-03-27
[14] 웹사이트 https://www.konest.c[...]
[15] 웹사이트 https://www.nikutoyo[...]
[16] 문서 쇠고기 갈비는 보통 갈비라고 줄여 부르지만, 갈비의 경우 돼지고기의 갈빗대나 닭고기를 이용하는 경우도 있다.


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