고기 완자

3. 지역별 고기 완자

유럽과 아시아 전역에서 다양한 고기 완자 레시피를 찾아볼 수 있다. 이베리아 반도와 스웨덴에서부터 인도 아대륙에 이르기까지 코프타 계열의 다양한 고기 완자가 존재한다.^[5] 세계 각국에서 비슷한 고기 완자 요리를 만들지만, 재료, 양념, 가열 방법은 나라마다 다르며, 부르는 이름도 다양하다.

고기 완자를 만들 때 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 등 가축이나 가금류의 고기를 사용하며, 일부에서는 내장이나 파충류 등 특수한 동물의 고기를 사용하기도 한다. 일본에서는 어묵을 사용하기도 하지만, 쓰미레 등으로 불리는 경우가 많다.

빵, 빵가루, 달걀을 연결재로 사용하고, 소금을 더해 반죽하여 끈기를 낸다. 향신료, 허브, 채소 등을 넣어 풍미와 영양을 더하기도 한다. 스코틀랜드의 스코치 에그, 아프가니스탄의 나르기스 케밥처럼 삶은 달걀을 감싸는 경우도 있다.

프라이팬이나 오븐으로 굽기, 끓이기, 찌기, 튀기기 등 다양한 방법으로 가열하며, 튀긴 다음 끓이는 것처럼 여러 방법을 함께 사용하기도 한다.

모양이 다른 것을 제외하면, 미트 로프와 재료나 만드는 방법이 매우 비슷하다. 납작하게 만들면 햄버그 스테이크와도 비슷하다. 고기 완자 재료는 파르스로도 사용되며, 돌마, 피망 속 고기, 롤캐비지처럼 피망, 아케비, 양배추 등에 채워 굽거나 튀기기도 한다.

3. 1. 동아시아·동남아시아

• 중국의 고기 완자(''완쯔'')는 일반적으로 돼지고기로 만들며, 찌거나 삶거나 튀길 수 있으며, 때로는 간장을 첨가하기도 한다. 큰 고기 완자는 사자머리라고 불리며, 지름이 약 5cm에서 10cm 정도이다. 더 작은 종류는 돼지고기 완자라고 하며 수프에 사용된다. 광둥식 변형인 찐 고기 완자는 쇠고기로 만들며 딤섬 요리로 제공된다. 진주 완자는 찹쌀로 덮인 돼지고기로 만들어진다. 생선과 해산물도 사용하여 다양한 맛과 질감을 만들 수 있으며, 축제 기간에는 고기 완자를 대체하는 채식주의자용 대안이 제공된다. 중국 북부에서는 다진 고기와 밀가루로 만든 고기 완자가 있으며, 때로는 질감을 위해 연근이나 마름을 첨가하여 튀긴 후 식초를 기본으로 한 단맛과 신맛 소스 또는 썰어 넣은 고수와 함께 묽은 국물에 담아 제공한다.

• 인도네시아의 고기 완자는 ''박소''라고 불리며, 보통 국물 수프에 국수, 쌀국수, 두부, 삶은 달걀, 찐 고기 만두인 ''시오마이'', 튀긴 완탕과 함께 그릇에 담아 제공된다. 일관된 균일한 질감을 가지고 있다. ''박소''는 인도네시아 주요 도시에서 찾아볼 수 있지만, 가장 인기 있는 것은 ''박소 솔로''와 ''박소 말랑''이다(기원 도시의 이름을 따서 명명됨). 말랑에서는 ''박소 바카르''(구운 ''박소'')도 인기가 있다. 대부분의 인도네시아인은 무슬림이므로 일반적으로 쇠고기로 만들거나 때로는 닭고기로 만듭니다.
• 일본 요리에서 고기 완자의 인기 있는 변형은 꼬치에 꿰인 다진 닭고기 완자인 ''쓰쿠네''이다. 중국식 고기 완자도 인기가 있다. ''쓰미레''라고 불리는 또 다른 종류의 고기 완자는 갈은 생선으로 만듭니다. 이것은 종종 수프나 나베(스튜)에 추가된다.
• 필리핀에서 고기 완자는 ''볼라볼라'' 또는 ''아몬디가스''라고 불리며, 보통 구운 마늘, 호박, 돼지고기 돼지 껍질 부스러기와 함께 ''미수아'' 국수 수프에 제공된다. ''볼라볼라''는 필리핀 요리에 대한 스페인 영향에서 파생되었으며 궁극적으로 무어인의 영향에서 파생되었다. ''볼라볼라''는 또한 황금빛 갈색이 될 때까지 조리되거나 팬에 튀겨진다. ''볼라볼라''는 또한 바오쯔의 현지 변형인 시오파오의 속으로 사용된다.

• 태국에서 고기 완자(''룩 친'')는 다양하다. 재료는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 생선일 수 있다. 완성된 고기 완자는 많은 요리에 사용될 수 있다. 구워지거나 튀겨지거나, 소스에 찍어 먹거나, 국수 수프의 구성 요소로 사용할 수 있다.
• 베트남에서 고기 완자(''팃 비엔'' 또는 ''목'', ''보 비엔'', ''까 비엔'')는 ''포''와 ''흐띠우''의 재료로 사용할 수 있다. 토마토 소스에 고기 완자를 요리하고, 얇게 썬 파와 고추를 제공하기 전에 첨가하는 것도 일반적이다. ''분 짜''(특별한 베트남 쌀국수)에서 고기 완자는 ''짜''가 되도록 구워지며 ''분''(쌀국수)과 쌀 식초, 설탕, 마늘, 칠리로 양념한 생선 소스 기반의 찍어 먹는 소스와 함께 제공된다. ''시우 마이''는 토마토 소스에 돼지고기 고기 완자로 종종 바게트와 함께 제공된다.

• 중국: 중국어로는 肉丸(러우완)이라고 한다. 중화풍의 달콤한 앙을 얹은 미트볼은 일본에서는 인기 있는 도시락 반찬 중 하나이지만, 본토 중국에서 달콤한 미트볼은 드물며, 비슷한 것은 꿔바로우와 같은 양념을 한 糖醋肉丸(탕추러우완)이다. 돼지고기를 주재료로, 기름에 튀겨 소금 간을 한 脆炸肉丸(추이자러우완)이나, 그다지 달지 않은 간장 양념으로 조린 紅燒肉丸(홍샤오러우완)을 먹는 지역이 많다. 또한, 냄비 요리의 재료로도 즐겨 사용된다. 돼지고기를 사용한 것 외에도, 쇠고기나 닭고기를 사용한 것이 있다. 양저우의 명물 요리인 사자두 (스즈토우)는, 테니스 공 정도 크기의 거대한 미트볼로, 속에 잘 익도록 수프와 함께 쪄서 만든다. 이 때문에 속은 부드럽고, 수프에도 진한 맛이 나와 맛있다. 전장과 난징에서는 劗肉|찬로우^중국어라는 크고 달콤 짭짤한 소스로 조린 미트볼을 먹는다. 푸젠 요리에는 미트볼을 생선살로 감싼 어묵이 있다. 안후이 요리에는 찹쌀을 묻힌 미트볼을 쪄서 만드는 徽州丸子가 있다.
• 홍콩: 홍콩에서는, 안에 수프가 들어있고, 씹으면 국물이 터져 나오는 爆漿牛丸|바우장아우완^중국어(광둥어 바우장아우유운)이라는 것이 만들어지고 있으며, 영화 속에도 등장하는 등 일세를 풍미했다. 딤섬을 먹을 때 먹는 딤섬에는 陳皮蒸牛丸|찬페이쩬아우완^중국어(광둥어 챤페이젠아우윤)이라는, 귤 껍질로 향을 내고, 찜통에 찐 미트볼이 있으며, 소스를 찍어 먹는 사람도 있다. 어육을 사용한 미트볼(魚蛋|위단^중국어, 일본에서 말하는 어묵)도 있다.
• 타이완: 타이완의 신주에는 貢丸|꽁완^중국어(타이완어 꽁완)이라고 불리는 막대기로 으깨어 만드는 미트볼이 있으며, 국물 쌀국수의 재료로 즐겨 사용된다. 장화에는, 미트볼을 고구마 전분으로 만든 젤리 같은 투명한 옷으로 감싸고, 달콤한 소스를 뿌린 肉圓|러우위엔^중국어(타이완어 바완)이라는 명물 요리가 있다.
• 일본: 일본에서 미트볼이라고 불리는 요리는, 미트 소스나 케첩 등 토마토 소스, 중화풍 앙, 데리야키 소스 등의 양념을 한 미트볼인 것이 일반적이다. 이시이 식품의 "이시이의 벤토군 미트볼"처럼 레토르트 식품화된 것도 판매되고 있으며, 아침 바쁜 시간에도 간단하게 조리할 수 있어 도시락의 단골 메뉴가 되었다. "츠쿠네"는, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등의 다진 고기를 계란이나 마 등의 연결재로 뭉쳐 만든 것. 막대 모양으로 뭉친 츠쿠네의 축에 꼬치를 꽂아 구운 츠쿠네 꼬치구이도 야키토리의 단골 메뉴가 되었으며, 구형으로 뭉쳐 냄비 요리나 조림에 넣거나, 튀기기도 한다. 미트볼과 기본적 제법은 같아도, 일본에서는 주로 "츠쿠네"라고 불리며, 일반적으로 미트볼이라고 부르지 않고 별개의 것으로 취급된다.
• 인도네시아, 말레이시아: 중국 요리에서 유래된 인도네시아 요리에 박소 (bakso)가 있다. 쇠고기에 소량의 타피오카를 섞어, 속이 단단해지고 씹는 맛이 있게 된다. 대부분의 경우, 수프 또는 수프 면(중국식 면, 포 등)의 재료로 함께 제공된다.

3. 2. 남아시아·중동

3. 3. 유럽·아메리카

참조

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_[5] 문서 The Oxford Companion to Food
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_[8] 서적 Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated https://books.google[...] National Geographic Books 2009-10-13
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_[18] Twitter There are countless versions of the meatball across the world. https://twitter.com/[...] 2018-05-04
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