고추잡채

3. 기원 및 역사

청椒肉絲는 돼지고기를 조리한 복건요리에서 유래했다고 알려져 있다. 사천요리라고도 하지만, 현대에는 감칠맛을 중시하는 광동식이 유행하고 있다.

“청교(チンジャオ)”는 매운 맛을 없애 개량한 고추(현대에는 피망, 피망(시시토우) 등)의 녹색 과일을 가리키며, “사(スー)”는 채썬 것을 가리킨다. 즉, 청경채볶음은 피망 등의 채썬 것과 고기를 채 썰어 볶은 요리를 말한다. 중국의 소박한 조리법에서는 가양주와 소금만을 양념으로 사용한다고 한다. 빨강이나 노랑 피망과 함께 볶은 것은 “'''채교육사(ツァイジャオロースー)'''”라고 한다.

일본에서는 현대의 일반적인 조리법으로, 양념을 한 돼지고기 또는 소고기를 채 썰고, 피망, 죽순, 양파, 숙주, 파 등의 채 썬 채소, 양념으로는 간장, 술, 생강, 마늘, 후추, 굴소스, 녹말가루, 그리고 기름은 참깨기름을 사용하는 경우가 많다.

광동식은 굴소스(굴 기름), 술(황주 등), 설탕 등을 사용하여 감칠맛 나게 조리된다. 한편, 사천식은 두반장이나 간장 등을 사용하여 매운 맛을 내어 완성된다.

북미, 유럽, 일본 등의 화교에 의해 전해져 세계적으로 유명한 중화요리로 자리 잡고 있다. 미국에서는 돼지고기보다 소고기를 선호하기 때문에 소고기를 조리하고 간이 진하게 되어 있는 등, 재료나 양념을 바꾸어 그 지역의 기호에 맞춘 요리로 변화하고 있다. 많은 일본식은 미국식의 영향을 받고 있다고 할 수 있다.

4. 조리법

기본적으로 채 썬 피망, 고기(주로 돼지고기 또는 소고기)와 죽순, 양파 등의 채소를 함께 볶아 만든다. “청교(チンジャオ)”는 매운 맛을 없애 개량한 고추(현대에는 피망)의 녹색 과일을 가리키며, “사(スー)”는 채 썬 것을 가리킨다. 즉, 청경채볶음은 피망 등의 채 썬 것과 고기를 채 썰어 볶은 요리를 말한다. 중국의 소박한 조리법에서는 가양주와 소금만을 양념으로 사용한다고 한다. 빨강이나 노랑 피망과 함께 볶은 것은 “'''채교육사(ツァイジャオロースー)'''”라고 한다.

일본에서는 현대의 일반적인 조리법으로는, 양념을 한 돼지고기 또는 소고기를 채 썰고, 피망, 죽순, 양파, 숙주, 파 등의 채 썬 채소, 양념으로는 간장, 술, 생강, 마늘, 후추, 굴소스, 녹말가루, 그리고 기름은 참깨기름을 사용하는 경우가 많다.

청경채볶음의 기원은 오래되어, 돼지고기를 조리한 복건요리에서 유래했다고도 한다. 사천요리라고도 하지만, 현대에는 매운 맛보다 감칠맛을 중시하는 광동식이 유행하며, 굴소스(굴 기름), 술(황주 등), 설탕 등을 사용하여 감칠맛 나게 조리된다. 한편, 사천식은 두반장이나 간장 등을 사용하여 매운 맛을 내어 완성된다.

중국뿐만 아니라 북미, 유럽, 일본 등의 화교에 의해 전해져 세계적으로 유명한 중화 요리로 자리 잡고 있다. 미국에서는 돼지고기보다 소고기를 선호하기 때문에 소고기를 조리하고 간이 진하게 되어 있는 등, 재료나 양념을 바꾸어 그 지역의 기호에 맞춘 요리로 변화하고 있다. 많은 일본식은 미국식의 영향을 받고 있다고 할 수 있다.

4. 1. 중국식 조리법

4. 2. 일본식 조리법

5. 세계 각지의 청椒肉絲

중국뿐만 아니라 북미, 유럽, 일본 등의 화교에 의해 전해져 세계적으로 유명한 중화 요리로 자리 잡고 있다. 미국에서는 돼지고기보다 소고기를 선호하기 때문에 소고기를 조리하고 간이 진하게 되어 있는 등, 재료나 양념을 바꾸어 그 지역의 기호에 맞춘 요리로 변화하고 있다.

5. 1. 미국

5. 2. 한국

참조

_[1] 서적 Knife and fork in New York: where to eat, what to order https://books.google[...] R. M. McBride 1948-01-01
_[2] 비디오 中国八大菜系:闽菜 中国职工音像出版社
_[3] 웹사이트 青椒肉絲（チンジャオロースー） https://www.asahi.co[...] 2022-04-10
_[4] 서적 小学館『中日辞典』第3版 1315ページ “肉”項［注意］、『超級クラウン中日辞典』“肉”項［表現］ 小学館
_[5] 웹사이트 青椒牛肉絲(チンジャオニウロウス) https://www.ntv.co.j[...] 2022-04-10
_[6] 서적 ワン・クッキングムック 上沼恵美子のおしゃべりクッキング 永久保存版 BESTおかず ワン・パブリッシング
_[7] 웹사이트 青椒肉絲（牛肉とピーマンの細切り炒め） https://www.kikkoman[...] 2022-04-10
_[8] 웹인용 고추잡채 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-08-10