닭발
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1. 개요
닭발은 닭의 발을 의미하며, 한국을 포함한 여러 국가에서 다양한 방식으로 요리하여 섭취한다. 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 술안주로 즐겨 먹으며, 무뼈닭발 등 다양한 종류가 있다. 중국, 동유럽, 인도네시아, 자메이카, 멕시코 등에서도 닭발을 활용한 요리가 존재하며, 닭발 수프, 스튜, 샐러드 등 다채로운 형태로 즐겨 먹는다.
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| 닭발 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 해당 없음 |
| 국가 | 중화인민공화국 한국 베트남 필리핀 인도네시아 트리니다드 토바고 자메이카 남아프리카 공화국 페루 멕시코 |
| 지역 | 해당 없음 |
| 창작자 | 해당 없음 |
| 코스 | 해당 없음 |
| 제공 | 해당 없음 |
| 주요 재료 | 해당 없음 |
| 변형 | 해당 없음 |
| 열량 | 0.073 |
| 기타 | 해당 없음 |
| 한국어 정보 | |
| 이름 | 닭발 |
2. 한국 요리
한국에서는 닭발을 닭발한국어이라고 부르며, 안주로 주로 애용된다. 보통 매운 고추 양념으로 조리하여 볶거나 구워 먹는다. 
2. 1. 한국 닭발 요리의 종류
한국에서는 닭발을 술안주로 주로 애용하며, 다양한 종류의 닭발 요리가 있다. 닭발은 보통 맵게 조리한다.- 닭발볶음: 닭발을 매운 양념에 볶아 만든 요리이다.
- 국물닭발: 닭발을 맵고 칼칼한 국물에 넣어 끓인 요리이다.
- 무뼈닭발: 뼈를 제거한 닭발을 사용하여 조리한 요리이다. 2010년대 이후 뼈를 발라낼 필요가 없어 인기를 끌고 있다.
뼈없는 닭발(무뼈닭발). - 간장닭발: 닭발을 간장 양념에 재워 조리한 요리이다.
3. 세계 속의 닭발 요리
세계 각국에서는 닭발을 재료로 한 다양한 요리가 존재한다.
중국에서는 닭발을 鳯爪|펑좌중국어(봉황 발톱) 또는 鷄爪|지자오중국어(닭 발톱)라고 부르며, 맥주 안주, 냉채, 수프 또는 주요리로 제공된다.[14][15] 인도네시아와 말레이시아에서는 '체케르'(ceker)라고 불리며, 특히 자바를 중심으로 흔하고 인기 있는 별미이다.[1] 멕시코에서는 '파티타스'(patitases)라고 불리며 스튜와 수프의 인기 있는 식재료이다. 필리핀 길거리 음식에서 인기 있는 닭발은 아디다스에서 이름을 따 "아디다스"라고 불린다.
러시아, 우크라이나, 루마니아, 몰도바 등 동유럽에서는 닭발을 아스픽으로 만들어 먹는다. 자메이카 요리에서 닭발은 주로 닭발 수프를 만드는 데 사용된다.[11] 케냐에서는 비렌지(Virenjeesw)로 알려져 있으며 흔히 먹는 별미이다. 포르투갈에서는 닭발이 아조레스 제도에서 인기가 높다. 남아프리카 공화국에서 닭발은 "워키 토키", "런어웨이", "치킨 더스트", "아만키나"(amanqina|아만키나xh)로 알려져 있다. 태국 요리에서 닭발은 다양한 요리에 사용된다. 트리니다드 토바고에서는 닭발을 치킨 풋 수스(chicken foot souse)라고 불리는 파티 요리로 만들어 먹는다. 그 외에도 닭발은 코셔 닭고기 수프의 주요 재료나 보조 재료로 흔히 사용된다.[12]
3. 1. 중국 요리
중국에서는 닭발을 鳯爪|펑좌중국어(봉황 발톱) 또는 鷄爪|지자오중국어(닭 발톱)라고 부르며, 맥주 안주, 냉채, 수프 또는 주요리로 제공된다. 닭발은 튀기거나 찌는 등 다양한 방식으로 조리된다.[14][15]광둥과 홍콩에서는 닭발을 튀기고 찐 후 두시(豆豉)나 된장, 설탕, 전복 소스를 이용하여 스튜로 끓이거나 졸임한다.[1][2]
중국 본토에서는 간장, 사천 후추, 정향, 마늘, 팔각, 계피, 고추 플레이크로 졸인 鹵雞爪|루지주아중국어(절인 닭발)를 판매한다. 포장된 닭발도 간식으로 판매되며, 쌀 식초와 고추로 양념된 경우가 많다. 쌀 식초, 설탕, 소금, 다진 생강으로 맛을 낸 쌀술 소스에 절여 냉채로 제공되는 白雲鳯爪|바이윈펑자오중국어도 인기 있다.[3]
중국 남부에서는 닭발과 생 땅콩을 함께 요리하여 맑은 수프를 만들기도 한다.
2000년, 30개국 이상에서 닭발을 선적하는 최대 중계 무역지였던 홍콩은 총 420000ton의 닭발을 2.3억달러의 가치로 거래했다. 2011년 6월 기준으로 1kg의 생닭발은 중국에서 약 12CNY~16CNY이며, 1kg의 냉동 닭 가슴살은 11CNY~12CNY이다.[3]
닭발 외에도 오리발도 인기가 있다. 식초, 신선한 피망, 다진 마늘과 함께 제공되는 겨자를 곁들인 오리발은 인기 있는 샐러드/전채이다.[4]
3. 2. 동유럽
러시아, 우크라이나, 루마니아, 몰도바 등 동유럽에서는 닭발을 아스픽으로 만들어 먹는다. 닭발을 손질하고 양념하여 삶은 후, 채소를 넣고 차게 식혀 러시아와 우크라이나에서는 콜로데츠, 루마니아에서는 피프티에 또는 '러치투라'라고 불리는 아스픽을 만든다. 닭발에 젤라틴이 많이 들어 있어 국물이 굳는 역할을 한다.
3. 3. 인도네시아
인도네시아에서 닭발은 '체케르'(ceker)라고 불리며, 특히 자바를 중심으로 인도네시아에서 흔하고 인기 있는 별미이다. 닭발을 제공하는 가장 일반적인 방법은 '소토'라고 하는 매운 전통 수프에 넣는 것이다. '소토 체케르'는[5] 으깬 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 생강, 촉규목, 멍든 레몬그라스, '다운 살람' (인도네시아 월계수 잎), 그리고 노란색을 더하는 강황과 같은 향신료를 사용하여 다소 맑고 노란색을 띤 매운 '소토' 국물 수프에 담겨 제공되며, 양배추, 샐러리, 쌀국수와 함께 제공되고, 맛에 따라 '삼발', 라임, 간장으로 장식한다.[6]
'소토 체케르'는 자카르타, 발리, 수라바야, 반둥, 그리고 인도네시아의 대부분의 주요 도시에서 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다. 길가의 '와룽'이나 소박한 식당에서는 '소토 체케르'가 인기 있는 '소토 아얌'(닭고기 소토)의 변형으로 제공되는 경우가 많은데, 닭고기 소토와 동일한 수프 베이스를 사용한다.
닭발을 준비하는 또 다른 인기 있는 방법은 '소프 체케르'(sop ceker)라고 하는 간단한 수프('소프' 또는 '수프')로 제공하는 것으로, 주로 닭고기 육수, 닭발, 채소, 특히 감자와 당근, 샬롯, 마늘, 후추를 함유한다. 뼈에서 분리된 껍질을 벗긴 닭발 튀김은 바삭한 간식인 '크리피크 체케르'(닭발 크래커)로 제공될 수 있다.
인도네시아에서는 부드럽고 껍질을 벗긴 뼈 없는 닭발이 유아식으로 인기 있는 선택이며, 생후 6개월에서 12개월 사이의 아기에게 제공된다. 그것은 종종 '나시 팀': 뼈 없는 닭발, 으깬 간, 채소 육수와 함께 찐 밥으로 제공된다.[8] 힘줄, 피부, 연골로 구성된 닭발은 젤라틴성 콜라겐이 풍부하며, 전통적으로 유아의 피부, 손톱, 관절, 뼈 발달에 유익한 것으로 여겨진다.[9][10]
3. 4. 자메이카
자메이카 요리에서 닭발은 주로 닭발 수프를 만드는 데 사용된다.[11] 이 수프에는 닭발 외에 얌, 감자, 녹색 바나나, 덤플링과 특별한 향신료가 들어가며, 최소 2시간 이상 천천히 조리한다. 닭발은 또한 카레나 스튜로 만들어져 식사의 주요 부분으로 제공된다.3. 5. 케냐
케냐에서 닭발은 비렌지(Virenjeesw)로 알려져 있으며, 흔히 먹는 별미이다. 닭발을 뜨거운 물에 담가 껍질을 벗겨낸 후 양념을 하여 굽는다.3. 6. 말레이시아
말레이시아에서 닭발은 '체케르'(ceker)라고 불리며, 주로 자바족, 중국인, 샴족 혈통의 말레이인 사이에서 인기가 있다.[1] 조호르주의 많은 전통 말레이 식당에서는 닭발을 말레이식 카레와 함께 조리하여 로티 차나이와 함께 먹는다.[1] 슬랑고르주에서는 닭발을 야채와 향신료를 넣고 뼈가 부드러워질 때까지 끓인 수프로 만들거나, 팜유에 튀겨 먹는다.[1] 말레이시아 화교도 닭발을 즐겨 먹는데, 이들은 전통적인 중국 요리 방식으로 닭발을 요리한다.[1]3. 7. 멕시코
멕시코에서는 닭발을 '파티타스'(patitases)라고 부르며, 스튜와 수프의 인기 있는 식재료이다. 닭발은 밥, 채소, 닭가슴살이나 넓적다리 등 닭의 다른 부위와 함께 찜으로 조리되어 주요 요리의 일부가 되기도 한다. 닭발은 몰레 소스로 양념할 수 있으며, 때로는 빵가루를 입혀 튀기기도 한다.많은 사람들은 닭발을 간식으로 손에 들고 부드러운 겉껍질을 씹어 먹기도 하며, 안쪽의 뼈는 먹지 않고 남겨둔다.
3. 8. 미얀마
미얀마에서는 닭발을 샐러드와 수프에 넣어 먹는 것이 가장 일반적이다.3. 9. 필리핀
필리핀에서 닭발은 구워지기 전에 깔라만시, 향신료, 흑설탕을 섞은 혼합물에 절인다. 필리핀 길거리 음식에서 인기 있는 닭발은 스포츠 신발 브랜드 아디다스에서 이름을 따 "아디다스"라고 불린다. 닭발은 필리핀 아도보의 재료이기도 하다.
3. 10. 포르투갈
포르투갈에서는 닭발이 아조레스 제도에서 인기가 높다. 일반적으로 향신료와 올리브 오일을 넣어 볶음밥으로 요리하거나, 밥과 함께 곁들여 먹는다. 콩과 함께 끓이거나 냄비 한 그릇 요리로 만들기도 한다. 포르투갈 본토에서는 맛을 더하기 위해 고수를 첨가한다.3. 11. 남아프리카 공화국
남아프리카 공화국에서 닭발은 9개 주 모두의 타운십에서 주로 소비되며, "워키 토키"(머리, 창자, 심장, 내장과 함께), "런어웨이", "치킨 더스트", "아만키나"(amanqina|아만키나xh)로 알려져 있다. 닭발은 뜨거운 물에 담가 껍질을 벗겨내고, 양념을 한 후 구이로 조리한다. "치킨 더스트"라는 이름은 닭이 발로 땅을 긁을 때 발생하는 먼지에서 유래했다. 흔히 간식으로 먹는다.3. 12. 태국
태국 요리에서 닭발은 치킨 그린 카레와 같은 다양한 요리에 사용된다.
3. 13. 트리니다드 토바고
트리니다드에서는 닭발을 깨끗하게 손질하고, 양념하여 양념된 물에 삶은 후 오이, 양파, 고추, 그린 시즈닝과 함께 식을 때까지 담가둔다. 이것은 치킨 풋 수스(chicken foot souse)라고 불리는 파티 요리이다.3. 14. 기타 국가
닭발은 코셔 닭고기 수프의 주요 재료나 보조 재료로 흔히 사용된다.[12]참조
[1]
웹사이트
40 Hong Kong foods we can't live without
http://www.cnngo.com[...]
2012-08-13
[2]
간행물
Dive In, Feet First
http://starbulletin.[...]
Honolulu Star-Bulletin
1998-11-11
[3]
뉴스
中国入世 香港「鸡脚港」失守
https://web.archive.[...]
China Review News
2005-11-21
[4]
웹사이트
Hong Kong Dim Sum Dishes
http://www.globalgou[...]
Global Gourmet
2007-01
[5]
웹사이트
aneka resep soto
http://www.resepsoto[...]
resep soto ayam
2016-11-03
[6]
웹사이트
Soto Ceker Kuta Is a Local Legend
http://www.qraved.co[...]
2015-01-21
[7]
뉴스
Gandaria street food satisfies palates of all
http://www.thejakart[...]
2015-11-07
[8]
웹사이트
Maternal, Infant and Young Child Nutrition Formative Research in Sidoarjo, May 2013, Summary of Findings
http://www.gainhealt[...]
2016-01-19
[9]
웹사이트
10 Manfaat Ceker Ayam Bagi Kesehatan
http://manfaat.co.id[...]
2015-05-24
[10]
웹사이트
Manfaat Ceker Ayam Sebagai Makanan Bayi
http://ibudanmama.co[...]
[11]
웹사이트
Jamaican Soup Food Catalogue
http://jamaicandinne[...]
2017-05-30
[12]
서적
Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations
https://books.google[...]
Houghton Mifflin Harcourt
2017-05-30
[13]
뉴스
Chicken Feet Take Off In Soweto
http://www.joburg.or[...]
Johannesburg News Agency
2004-05-31
[14]
웹인용
40 Hong Kong foods we can't live without
http://www.cnngo.com[...]
2012-08-13
[15]
웹인용
Dive In, Feet First
http://starbulletin.[...]
1998-11-11
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