데리야키

3. 미국의 데리야키

북미에서는 일본 요리에서 흔하지 않은 참깨나 마늘 등, '사케'나 '미림' 대신 다른 재료를 사용하거나 추가 재료를 넣은 데리야키 유사 소스를 사용한 모든 요리를 데리야키라는 단어로 묘사한다. 데리야키에 사용되는 소스는 일반적으로 달콤하지만 매콤할 수도 있다. 파인애플 주스를 사용하기도 하는데, 단맛을 낼 뿐만 아니라 고기를 연하게 해주는 브로멜린 효소도 제공하기 때문이다.^[1] 고기를 먼저 굽고 소스를 뿌리거나, 단 소스를 마리네이드로 사용하는 것도 전통적인 데리야키 조리 방법은 아니다.^[1]

미국에서 "teriyaki"는 사전에 실릴 정도로 정착되었다. 그러나 미국의 "teriyaki"는 데리야키 소스를 사용하여 밑간을 한 모든 "요리"를 지칭하며, 일본의 데리야키처럼 "조리법"을 가리키는 것과는 전혀 다르다.

미리 식재료를 데리야키 소스에 절여 조리하거나, 그릴에 구운 육류에 데리야키 소스를 뿌려 먹는 방법이 일반적이다. 이 때문에 일본어로 이러한 요리를 지칭할 때는 "테리야키"라고 가타카나로 표기되는 경우가 많다. 일본 요리를 전문으로 하는 레스토랑이 아니더라도 육류 데리야키 요리를 제공하는 곳이 있으며, 슈퍼마켓 등에서는 병에 든 데리야키 소스가 판매되고 있다.

미국에서도 일본처럼 간장과 조미료로 배합하여 소스를 만드는 경우도 있지만, 대부분의 레스토랑이나 일반 가정에서는 기성품 데리야키 소스를 사용한다. 데리야키 소스에는 미림, 청주 등 일본 고유의 조미료는 사용되지 않고, 종종 양주, 마늘, 깨 등 원래의 "데리야키 소스"와 다른 원료로 제조된다. 간장과 설탕 외에는 데리야키 소스와의 공통점이 적은 경우도 많다. 단순히 단맛의 바비큐 소스를 데리야키 소스라고 부르는 경우도 있다.

미국에서 데리야키 소스가 탄생한 계기는 1957년 일본의 간장 회사 키코만이 미국 내 최초로 간장 판매를 시작하면서부터이다. 간장 사용법이 당시 미국인들에게 익숙하지 않았고, 일본 요리도 일반적이지 않아 판매가 부진했다. 이에 키코만의 일본계 2세 세일즈맨 탐 요시나가(Tam Yoshinaga)는 어머니가 요리한 일본 요리, 생선 데리야키를 힌트로, 육류 요리에 맞는 간장 베이스의 요리법 "데리야키"를 고안했다.^[12] 데리야키 소스 조리법은 키코만이 주최한 요리 교실이나 판매 촉진용 소책자 등을 통해 미국에 정착하여 현재의 지위를 확립해 왔다. 현재에도 미국에서 소비되는 간장의 대부분은 이 데리야키 조리법에 사용되고 있으며, 순수한 일본 요리에 소비되는 간장의 비율은 극히 적다.^[13]

3. 1. 시애틀의 데리야키

4. 데리야키 버거

데리야키 버거는 데리야키 소스를 얹거나 다진 고기 패티에 소스를 넣어 만든 다양한 종류의 햄버거이다. 조지 모츠에 따르면, 이 요리는 일본에서 유래되었다.^[7]

데리야키 버거는 데리야키 소스로 양념한 햄버그 스테이크를 넣은 햄버거로, 일본에서 탄생했다. 맥도날드의 본국 체인점에서는 판매되지 않지만, 같은 미국의 대형 햄버거 체인점인 칼스 주니어에서는 2007년 5월 23일부터 판매를 시작하여 메뉴로 정착했다.^[14] 데리야키 버거의 원조인 모스 버거는 1980년대에 미국에 진출했지만, 그 후 철수했다.

참조

_[1] Britannica
_[2] 서적 A Dictionary of Japanese Food https://archive.org/[...] Tuttle
_[3] 뉴스 A City's Specialty, Japanese in Name Only https://www.nytimes.[...] 2016-03-05
_[4] 웹사이트 How to make Chicken Teriyaki https://park.ajinomo[...] 2024-06-11
_[5] 웹사이트 Teriyaki http://www.kikkoman.[...] Kikkoman 2014-01-21
_[6] 웹사이트 Teriyaki https://www.tasteatl[...] 2021-05-25
_[7] 서적 The great American burger book: how to make authentic regional hamburgers at home https://www.worldcat[...] Stewart, Tabori & Chang 2016
_[8] 뉴스 How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon http://www.seattlewe[...] 2016-03-05
_[9] 웹사이트 Seattle's Comfort Food https://www.thestran[...] 2022-01-17
_[10] 뉴스 Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don't) https://www.seattlet[...] 2019-10-31
_[11] 뉴스 Teriyaki: Secret is in sauces for popular fast food https://archive.seat[...] 1996-06-12
_[12] 서적 プロジェクトX挑戦者たち〈20〉未踏の地平をめざせ 日本放送出版協会
_[13] 웹사이트 キッコーマン株式会社社長 茂木友三郎 市民立法機構第2回総会の基調講演 https://web.archive.[...] 2004-05-14
_[14] 간행물 Carl's Jr. Offers a Taste of the Tropics With New Teriyaki Burgers http://www.carlsjr.c[...]