도소주

3. 도소산 (屠蘇散)

도소산(屠蘇散)은 도소주를 만들 때 사케나 미림에 담그는 여러 약초를 혼합한 향미 혼합물이다.^[1] 도소주의 기원은 동한 시대 의사 장중경의 처방이라는 설과^[1], 『초사』나 『사민월령』에 등장하는 단일 생약을 담근 술에서 유래했다는 설이 있다.^[8]

본초강목(1709년)에는 적출, 계심, 방풍, 발가(발계), 대황, 오두, 적소두 등이 도소산의 재료로 언급되었으나^[5], 오두나 대황처럼 약효가 강한 재료는 점차 제외되었다.^[3] 특히 16세기 구제세도삼이 서민들의 안전을 위해 순한 약재 중심으로 처방을 조정한 것이 에도 시대에 널리 퍼졌다.^[8]

오가사와라류의 전서에는 새해 첫날 마시는 것을 "도소산", 둘째 날을 白散|'''백산'''(뱌쿠산)^일본어, 셋째 날을 度嶂散|'''도장산'''(도쇼산)^일본어이라 하여 각각 다른 생약 배합을 사용했다고 기록되어 있다.^[9] 이처럼 도소산의 구체적인 재료는 시대와 지역에 따라 다양하게 변화해왔다. 현대에 사용되는 주요 성분과 제조법은 하위 문단에서 자세히 설명한다.

3. 1. 성분

3. 2. 제조법

일본의 오가사와라류 예법에서는 첫째 날 마시는 것을 "도소산", 둘째 날을 白散|'''백산'''(びゃくさん)^일본어, 셋째 날을 度嶂散|'''도장산'''(どしょうさん)^일본어이라 부르며 각각 다른 생약 배합을 사용한다고 전해진다. 이 때문에 맛에도 미묘한 차이가 있다고 한다^[9]. 이처럼 도소산의 처방은 시대나 지역에 따라 다양하게 변화해왔다.

4. 풍습

도소(屠蘇)는 설날 아침에 마시는 일본의 전통 약주로, 전년도의 나쁜 기운을 몰아내고 장수를 기원하는 의미를 지닌다. "한 사람이 마시면 그 가족이 병에 걸리지 않고, 온 가족이 마시면 마을 전체가 병에 걸리지 않는다"는 속설이 전해지며, 일본의 오세치 요리와 함께 새해맞이의 중요한 부분으로 여겨진다.^[1]

'도소(屠蘇)'라는 이름의 유래에 대해서는 '소(蘇)'라는 악귀를 '도(屠)', 즉 물리친다는 설^[3], 또는 악귀를 물리쳐 영혼을 소생시킨다는 설 등이 있다. 이 명칭이 처음 기록된 문헌은 중국 위나라의 장읍(張揖)이 쓴 『광아(廣雅)』로 알려져 있다.^[8]

일반적으로 중국 후한 시대의 명의 화타가 만들었다고 전해지지만^[4], 도소주에 대한 명칭이 명확히 등장하는 첫 기록은 581년 당나라 시대 의사 손사막이 쓴 『비급천금요방(備急千金要方)』이다.^[8] 당나라 때부터 새해 길조를 비는 술로 마시기 시작한 것으로 보이며^[5], 손사막이 감기 예방을 위해 도소를 만들어 연말에 지인들에게 보낸 것이 풍습으로 굳어졌다는 시각도 있다.^[6]

일본에는 헤이안 시대 초기 사가 천황 통치 시기(고닌 연간)에 전래된 것으로 여겨진다.^[8][4]

도소는 여러 약초를 섞어 만든 屠蘇散|도소산^일본어이라는 약재 혼합물을 사케나 미림에 담가서 만든다. 단맛이 나는 미림을 사용하면 마시기 좋지만, 조미료용으로 발효된 미림은 짠맛이 강해 적합하지 않다.

마실 때는 크기가 다른 세 개의 잔( 盃|사카즈키^일본어)을 사용하며, 가장 작은 잔부터 시작하여 가족이나 손님이 차례로 한 모금씩 마신다. 마시는 순서는 지역마다 다르지만, 전통적으로는 어린 사람부터 연장자 순으로 마셨다.^[7] 이는 아이들의 빠른 성장과 연장자의 장수를 기원하는 중국 풍습에서 유래했다. 그러나 메이지 시대나 쇼와 시대 초기에 이르러 가장(家長)이 먼저 마시는 방식으로 바뀌기도 했다.

헤이안 시대 일본 귀족 사회에 받아들여진 도소 음주 의식은 점차 일반 서민에게까지 퍼졌다. 황실에서는 첫 잔에 도소, 두 번째 잔에 백산(白散), 세 번째 잔에 도장산(度嶂散)이라는 다른 종류의 약주를 마시는 것이 관례였다. 귀족들은 도소나 백산 중 하나를 사용했으며, 무로마치 막부는 백산을, 에도 막부는 도소를 주로 사용했다.^[12] 의사들이 약값에 대한 답례로 도소산을 나누어 주기도 했는데, 이 풍습은 오늘날에도 일부 약국에서 연말 선물로 도소산을 제공하는 형태로 남아있다.^[12]

키노 쓰라유키의 『토사 일기』에도 도소에 대한 언급이 나온다.

: 29일, 오오미나토에 멈추다. 쿠스시(약사)가 흩어져 도소백산주를 더하여 가져왔다. 뜻이 있는 듯하다. 정월 초하루, 여전히 같은 숙소다. 백산을 가지고 있는 사람이 밤의 마토테후(밤에 마시는 술)라며 가슴에 꽂았더니, 바람에 날려 바다에 빠져 마시지 못하게 되었다. 토란도 없고, 이빨 굳히기도 없다. 이런 것도 없는 나라다. 구하지도 않았다. 오직 오시아유의 입만을 빨았다. 이 빠는 사람들의 입을 연어 또한 생각하리라. 오늘은 도읍만을 생각한다. "구중의 문에 늘어진 끈의 부드러운 머리 삐라키 어떠하리"라고 말하였다.

현재 도소를 마시는 풍습은 주로 간사이 지방과 서일본 지역에 남아 있으며, 다른 지역에서는 도소산 없이 일반 사케를 '오토소(お屠蘇)'라 부르며 새해 축하주로 마시는 경우가 많다. 중국에서는 당나라 시대부터 정월에 도소를 마셨다는 기록이 있지만^[10], 현대 중국에서는 이 풍습을 찾아보기 어렵다.^[11]

5. 도소기 (屠蘇器)

도소기(屠蘇器)는 도소주를 마시는 정월 행사에 사용하는 술잔 세트로, 도소주를 넣는 주전자(銚子|ちょうし^일본어), 도소를 따르는 세 겹으로 겹쳐진 잔(盃|さかづき^일본어), 겹쳐진 잔을 올려놓는 잔 받침을 한 벌로 구성한 것이다^[2].

참조

_[1] 웹사이트 Seasonal Sipping http://metropolis.co[...] Metropolis Tokyo 2007-01-06
_[2] 웹사이트 屠蘇器 https://www.city.oka[...] 岡崎市図書館交流プラザ 2024-10-06
_[3] 웹사이트 新・下野市風土記 https://www.city.shi[...] 下野市 2024-10-06
_[4] 웹사이트 その他のお酒に関するもの https://www.nta.go.j[...] 国税庁 2024-10-06
_[5] 웹사이트 富山県薬剤師会広報誌 富薬 https://www.tomiyaku[...] 公益社団法人富山県薬剤師会広報誌 2024-10-06
_[6] 웹사이트 生薬ものしり事典【2018年1月号】1年の邪気を払う「屠蘇」 https://www.yomeishu[...] 養命酒製造株式会社
_[7] 웹사이트 お屠蘇 http://www.i-nekko.j[...]
_[8] 논문 屠蘇酒の起源に関する考察 https://doi.org/10.3[...] 日本薬史学会 2015
_[9] 서적 武家の躾 子供の礼儀作法 光文社 2016
_[10] 서적 中国古代の年中行事　第一冊　春 汲古書院 2009
_[11] 서적 中国古代の年中行事　第一冊　春
_[12] 서적 年中行事事典 東京堂出版 1958-05-23
_[13] 웹사이트 みりんに類似する https://laws.e-gov.g[...]
_[14] 웹인용 도소주 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-08-28
_[15] 뉴스 귀신 쫓아내는 측간의 닭과 기둥의 채 http://www.hani.co.k[...] 2014-01-29