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래밍턴 (케이크)

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목차

1. 개요

래밍턴은 초콜릿 소스에 적신 스펀지 케이크에 코코넛 가루를 묻혀 만든 호주와 뉴질랜드의 인기 간식이다. 1896년부터 1901년까지 퀸즐랜드 총독이었던 래밍턴 경 또는 그의 부인 이름을 따서 명명되었다는 설이 유력하며, 프랑스 요리사 아르망 갈란드가 손님을 위해 남은 재료로 만들었다는 설이 가장 널리 알려져 있다. 호주에서는 7월 21일을 국가 래밍턴 데이로 지정하여 기념하며, 학교나 자선 단체의 기금 모금 행사에서 판매되기도 한다. 헝가리의 코코스쿠카, 남아프리카 공화국의 이스터바키, 모리셔스의 레드 래밍턴 케이크 등 유사한 케이크가 다른 나라에도 존재한다.

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래밍턴 (케이크) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
라밍턴 자른 단면
라밍턴 자른 단면
종류스펀지 케이크
주재료케이크, 초콜릿 소스, 데시케이트 코코넛
국가오스트레일리아
지역퀸즐랜드주
일본어 정보
원산지퀸즐랜드주
주요 재료스펀지 케이크, 초콜릿, 코코넛
추가 재료라즈베리, 레몬
기타 정보
영어 이름lamington

2. 유래

(내용 없음 - 하위 섹션에서 상세 내용을 다루므로 중복을 피하기 위해 본문 내용을 비웁니다.)

2. 1. 명칭의 유래

래밍턴이라는 이름은 1896년부터 1901년까지 퀸즐랜드 주지사를 지낸 래밍턴 남작(Lord Lamington) 또는 그의 부인 레이디 래밍턴(Lady Lamington)의 이름을 따서 지어졌다고 여겨진다.[3][4][5] 대부분의 자료는 래밍턴 남작의 이름에서 유래했다는 설을 지지한다.[6][7][8] 래밍턴 케이크와 래밍턴 남작을 연결 짓는 가장 오래된 기록은 1927년 6월 문헌에서 찾아볼 수 있다.[9] 일설에 따르면, 남작이 좋아했던 홈부르크 모자와 모양이 닮아 래밍턴이라 불리게 되었다고도 한다.[41] 또한, 스코틀랜드의 사우스래너크셔 내에 있는 래밍턴 마을에서 이름을 따왔다는 설도 있으나,[42] 래밍턴 남작의 칭호 자체가 이 마을 이름에서 유래했기 때문에 직접적인 연관성은 불확실하다.

케이크 조리법을 누가 발명했는지에 대해서도 여러 의견이 있다. 가장 널리 알려진 이야기는 래밍턴 남작의 프랑스 태생 요리사 아르망 갈랑(Armand Galland)이 예상치 못한 손님을 대접하기 위해 급히 만들었다는 것이다. 갈랑은 제한된 재료만 사용하여 전날 남은 프랑스식 바닐라 스펀지 케이크 조각을 초콜릿에 적신 뒤 코코넛 가루를 묻혀 내놓았다. 당시 유럽 요리에는 코코넛이 흔하지 않았지만, 타히티 출신 아내를 둔 갈랑에게는 익숙한 재료였다. 이 이야기는 래밍턴 부인의 회고록에서도 언급된다.[10]

다른 설에 따르면, 래밍턴 남작이 브리즈번의 더위를 피해 투움바의 할락스톤 하우스(Harlaxton House)에 머물 때 처음 만들어졌다고도 하고,[11][43] 1901년 연방 성립을 앞둔 시기 브리즈번의 퀸즐랜드 정부청사에서 만들어졌다는 주장도 있다. 요리사(아마도 갈랑)가 실수로 스펀지 케이크 조각을 초콜릿 그릇에 떨어뜨린 후 코코넛 가루를 뿌려보니 더 맛있어져서 탄생했다는 이야기도 전해진다.[12]

'래밍턴 케이크'라는 이름이 처음 언급된 것은 1896년 퀸즐랜드 레이들리에서 열린 '래밍턴 행사(Lamington function)'에 관한 신문 기사이다. 이 행사는 래밍턴 남작을 기념하기 위한 것이었으나(남작 본인은 참석하지 않은 것으로 보임), 기사에는 '래밍턴 차', '래밍턴 수프' 등도 언급되어 있어, '래밍턴 케이크'가 단순히 행사 이름의 일부였을 가능성도 제기된다.[13][44] 래밍턴 케이크의 조리법은 1900년 ''퀸즐랜드 컨트리 라이프'' 신문에서 처음 발견되었으며,[14][45] 이후 1901년 시드니[15][46]와 1902년 뉴질랜드[16]의 신문에도 등장할 정도로 빠르게 퍼져나갔다. 하지만 이 조리법들에는 누가 만들었는지나 이름의 유래에 대한 설명은 없다. 가장 오래된 래밍턴 이름에 대한 문헌은 1927년 6월이며, 거기에는 래밍턴 남작과의 관계가 기록되어 있다.[47]

2007년에는 래밍턴 남작이 실제로는 래밍턴 케이크를 "이 끔찍하고 덥수룩한 양털 같은 비스킷"이라고 부르며 싫어했다는 주장이 제기되기도 했으나, 이를 뒷받침하는 동시대의 기록이 있는지는 불분명하다.[48]

2014년 만우절에는 ''가디언 오스트레일리아''가 래밍턴이 사실 뉴질랜드의 '웰링턴(Wellington)' 케이크에서 유래했다는 허위 기사를 내보내기도 했다.[17][18] 이 내용은 이후 다른 매체에서도 사실처럼 인용되기도 했다.[19][20][21][22]

2. 2. 발명 및 개발 과정

레밍턴이라는 명칭의 유래에 대해 연구한 서던 퀸즈랜드 대학교의 모리스 프렌치(Maurice French) 명예교수는 이 이름이 1896년부터 1901년까지 퀸즐랜드의 총독을 지낸 레밍턴 경(Lord Lamington) 혹은 그의 아내 레밍턴 부인(Lady Lamington)에게서 유래했다고 본다.[3][4][5] 대부분의 자료는 레밍턴 경의 이름에서 따왔다는 설을 지지하며,[6][7][8] 1927년 6월에 작성된 가장 오래된 관련 문헌 역시 케이크와 레밍턴 경을 연결 짓고 있다.[9] 일설에 따르면, 레밍턴 경이 즐겨 쓰던 홈부르크 모자와 모양이 닮아 래밍턴이라 불리게 되었다고도 하며,[41] 스코틀랜드 사우스 라나크셔의 래밍턴 마을 이름에서 유래했다는 설도 있다.[42] 그러나 레밍턴 경의 작위 자체가 이 마을 이름에서 유래했기 때문에, 직접적인 연관성은 불분명하다.

조리법을 만든 사람에 대해서도 여러 의견이 있다. 가장 널리 알려진 이야기는 레밍턴 경의 프랑스 출신 요리사 아르망 갈란드(Armand Galland)가 예상치 못한 손님을 대접하라는 급한 요청을 받고 만들었다는 것이다. 제한된 재료만으로 전날 구워 남은 프랑스식 바닐라 스펀지 케이크 조각을 초콜릿 소스에 적신 후 코코넛 가루를 묻혀 내놓았다고 한다. 당시 유럽 요리에는 코코넛이 흔히 쓰이지 않았지만, 갈란드의 아내가 코코넛을 식재료로 자주 사용하는 타히티 출신이었기에 코코넛을 활용할 수 있었다. 갈란드의 새로운 케이크에 감탄한 손님들이 나중에 조리법을 물어보았다고 하며, 이 이야기는 레밍턴 부인의 회고록에서도 뒷받침된다.[10] 다른 설로는 레밍턴 경의 요리사가 실수로 스펀지 케이크 조각을 초콜릿이 담긴 접시에 떨어뜨렸고, 나중에 건조 코코넛을 뿌리니 더 맛있다는 것을 발견했다는 이야기도 있다.[12]

래밍턴 케이크가 처음 제공된 장소와 시기에 대해서도 설이 나뉜다. 레밍턴 경이 브리즈번의 더위를 피해 수행단을 데리고 투움바의 할락스턴 하우스(Harlaxton House)로 갔을 때 처음 제공되었다는 설,[11][43] 또는 연방 수립을 앞둔 바쁜 시기인 1901년, 브리즈번의 퀸즐랜드 정부청사에서 갈란드가 만들었다는 설이 있다.

'래밍턴 케이크'에 대한 최초의 언급은 1896년 퀸즐랜드 레이들리(Laidley)에서 열린 '래밍턴 행사(Lamington function)'에 관한 신문 기사에서 찾아볼 수 있다. 이 행사는 레밍턴 경을 기리기 위해 마련되었으나 (정작 본인은 참석하지 않은 것으로 보임), 기사에는 '래밍턴 차', '래밍턴 수프' 등도 언급되어 있어, '래밍턴 케이크'가 단순히 행사 이름의 일부였을 가능성도 있다.[13][44] 래밍턴 케이크의 조리법은 1900년 『퀸즐랜드 컨트리 라이프』 신문에서 처음 발견되었다.[14][45] 이 조리법은 퀸즐랜드에서 시작되었지만 빠르게 퍼져나가 1901년에는 시드니 신문,[15][46] 1902년에는 뉴질랜드 신문에도 등장했다.[16] 하지만 이 조리법들 중 어느 것도 누가 만들었는지, 이름이 왜 래밍턴인지에 대해서는 설명하지 않는다.

2014년 만우절에는 『가디언 오스트레일리아』지가 래밍턴이 사실 뉴질랜드의 '웰링턴(Wellington)'이라는 케이크를 기반으로 했다는 거짓 기사를 내보내기도 했다.[17][18] 이 내용은 이후 다른 매체에서도 사실처럼 인용되기도 했다.[19][20][21][22]

한편, 2007년에는 레밍턴 경이 실제로는 래밍턴을 좋아하지 않았으며, "이 끔찍하고 덥수룩한 양털 같은 비스킷"이라고 불렀다는 주장이 제기되었으나, 이를 뒷받침할 만한 동시대의 기록은 확인되지 않았다.[48]

래밍턴은 보통 케이크 이름의 유래가 된 래밍턴 팬(Lamington pan)이라는 틀에서 굽는다.[23]

3. 현대의 레밍턴

뉴질랜드의 크림이 채워진 래밍턴


래밍턴은 오스트레일리아와 뉴질랜드에서 여전히 인기 있는 간식으로 남아 있으며, 7월 21일은 오스트레일리아에서 국가 래밍턴 데이로 지정되었다.[24][2][51] 래밍턴은 종종 학교, 보이스카우트, 걸스카우트, 교회의 청소년 그룹 등에서 기금 모금을 위해 판매되는데, 이를 "래밍턴 드라이브"라고 부른다.[25][49][50] 일부 오스트레일리아 사람들은 이 이름을 "Lammo"(단수) 또는 "Lammos"(복수)로 줄여 부르기도 한다.[26]

기본 래밍턴 레시피 외에도 레몬이나 라즈베리, 딸기 등 다양한 색상과 맛, 크기를 가진 변형들이 인기를 얻고 있다.[27][28] 상업용 빵집에서는 평판 모양으로 케이크를 구워 약 40mm 크기의 정육면체로 자른다. 자원봉사자들이 팀을 이루어 케이크 조각을 초콜릿 아이싱에 담그고 코코넛 가루에 굴리는 작업을 공동으로 진행하며, 보통 12개 단위로 포장하여 지역 사회에 배포한다.

2006년 9월, 퀸즐랜드의 내셔널 트러스트 단체는 래밍턴을 퀸즐랜드 주를 상징하는 것 중 하나로 선정했다.

세계에서 가장 큰 래밍턴을 만들려는 시도도 여러 차례 있었다. 가장 최근의 성공 사례는 2011년 6월 11일 오스트레일리아 투움바에서 퀄리티 디저츠사와 투움바 상공 회의소가 만든 2361kg 무게의 초콜릿 래밍턴으로, 기네스 기록을 갱신했다.[52][53] 이 거대한 래밍턴은 잘라서 판매되었고, 수익금은 지역 소아과 병동 기금으로 사용되었다. 이는 2009년 입스위치 시의회가 래밍턴 경의 증손자와 조카 방문을 기념하여 세운 1360kg 기록[54]을 넘어선 것이다.

3. 1. 다른 나라의 유사한 케이크

헝가리에는 kókuszkocka|코쿠스코츠카hu(코코넛 사각형)라고 알려진 비슷한 음식이 있다.[4]

남아프리카 공화국에는 ystervarkies|이스터르바르키스af(작은 고슴도치)라고 알려진 유사하지만 더 작은 크기의 과자가 있다.[4]

미국 클리블랜드에서는 '코코넛 바'라고 부른다.[4] 로스앤젤레스 등 다른 도시에서도 클리블랜드 출신 주민들이 운영하는 빵집에서 다양한 이름으로 판매하는데, 예를 들어 럼주 추출액을 초콜릿 아이싱에 더한 '럼 바' 등이 있다.

영국의 해외 영토인 세인트헬레나에는 결혼식이나 생일과 같은 특별한 행사를 위해 전통적으로 만들어지는 '코코넛 핑거'라는 비슷한 변형이 있다.[29]

크로아티아, 보스니아 헤르체고비나, 세르비아에서는 čupavci|추파브치hr가 비슷한 케이크이다.[30][31] Čupavci|추파브치hr는 크로아티아에서 가장 인기 있는 크리스마스 디저트 중 하나이다.[32][33] 슬로베니아, 루마니아, 헝가리에도 비슷한 케이크가 있다.[30]

모리셔스에는 래밍턴 케이크의 변형인 디저트가 있는데, 이를 "레드 래밍턴 케이크"라고 부르며, 현지에서는 gâteau carré rouge|가토 카레 루주프랑스어(빨간 사각형 케이크) 또는 gâteau Francis|가토 프란시스프랑스어(프란시스 케이크)라고도 한다.[34][35][36][37] 케이크에 붉은색을 내기 위해 식용 색소를 사용하며, 사각형 모양의 케이크 조각을 붉은색 혼합물에 완전히 적신 다음 말린 코코넛 가루로 코팅하고 윗면에 휘핑 크림을 바른다.[34][37] 반으로 자른 설탕 절임 체리나 딸기를 크림 위에 토핑으로 올리기도 한다.[34][35] 케이크는 때때로 딸기 맛이 나기도 한다.[38][37]

참조

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[2] 뉴스 Everything you need to know about lamingtons, the most Australian cake https://www.abc.net.[...] Australian Broadcasting Corporation 2019-01-28
[3] 서적 The Lamington Enigma: A Survey of the Evidence https://books.google[...] Tabletop Publishing 2018-05-23
[4] 뉴스 Lamingtons – provenance unproven but tastiness unquestioned https://www.theguard[...] 2016-04-21
[5] 뉴스 A slice of the action - the lamington demands recognition http://www.theaustra[...] News Corp Australia 2016-09-10
[6] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2018-05-23
[7] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2018-05-23
[8] 서적 Bold Palates: Australia's Gastronomic Heritage https://books.google[...] Wakefield Press 2018-05-23
[9] 뉴스 Some Special Recipes https://trove.nla.go[...] John Fairfax and Sons 2015-02-01
[10] 뉴스 Galland attempt to please a Lady takes the Cake https://www.smh.com.[...] Fairfax Media 2020-01-27
[11] 웹사이트 A brief history of lamingtons http://www.fast-ed.c[...] 2011-07-06
[12] 웹사이트 Lamington or Lemmington?: The Oz 'National Dish' http://www.anu.edu.a[...] Australian National Dictionary Centre 2006-10-11
[13] 뉴스 Notes on the "Lamington Function". https://trove.nla.go[...] 2015-01-17
[14] 뉴스 Useful Recipes https://trove.nla.go[...] 2014-04-18
[15] 뉴스 The Ladies' Page https://trove.nla.go[...] 2015-01-17
[16] 뉴스 The Table https://paperspast.n[...] 1902-08-27
[17] 뉴스 Lamington invented in New Zealand, new research proves 'beyond doubt' https://www.theguard[...] 2017-12-01
[18] 웹사이트 Go coco for lamingtons - it's World Lamington Day https://www.sbs.com.[...] 2020-04-06
[19] 웹사이트 Foods Australia And New Zealand Love To Bicker About https://theculturetr[...] 2020-04-04
[20] 웹사이트 10 things Australia have tried to steal from New Zealand and claim as their own https://www.theedge.[...] 2020-04-04
[21] 웹사이트 Food Fight – are pavlovas, lamingtons and flat whites Aussie or Kiwi? https://www.applianc[...] 2020-04-06
[22] 뉴스 April Fools' Day jokes 2014 – the best on the web https://www.theguard[...] 2020-04-21
[23] 웹사이트 Caramilk macadamia brownies https://www.bhg.com.[...] 2022-08-25
[24] 뉴스 Australians celebrate National Lamington Day http://www.radioaust[...] Australian Broadcasting Corporation 2016-09-10
[25] 서적 Australian words and their origins https://books.google[...] Oxford University Press
[26] 웹사이트 The secret to baking a perfect lamington https://www.goodfood[...] Fairfax Media 2020-01-27
[27] 웹사이트 20 lovely lamington recipes https://www.womenswe[...] 2024-01-18
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