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양배추말이

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목차

1. 개요

양배추말이는 다진 고기, 견과류, 쌀 등을 양배추 잎이나 포도 잎으로 감싼 요리로, 세계 각지에서 다양한 형태로 즐겨 먹는다. 스웨덴의 콜돌마르, 폴란드의 고웡프키, 튀르키예의 라하나 사르마 등 지역별로 다양한 이름과 조리법을 가지며, 쌀, 고기, 채소 등을 속 재료로 사용한다. 양배추 잎에 속을 채워 굽거나 삶아 소스와 함께 먹는 것이 일반적이며, 동유럽에서는 토마토 소스를 곁들여 먹는 경우가 많다.

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양배추말이 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
종류말이, 소를 넣은 채소
주 재료양배추, 소
비슷한 음식포도잎말이

2. 역사

다진 고기에 견과류, 쌀 등을 더하여 양배추 잎이나 포도 잎으로 감싼 가정 요리가 기원이다.[25] 쌀, 견과류, 다진 고기 등을 소금에 절인 포도 잎이나 양배추 잎으로 감싼 가정 요리인 살마도 있다.[26] 살마는 말린 것, 돌마는 속을 채운 것의 의미이지만 엄밀하게 구분되지는 않는다.[26] 따라서 살마를 롤캐비지에 해당하는 것으로 소개하는 자료도 있다.[27] 스웨덴의 콜돌마르는 18세기 초 오스만 제국과의 교류를 통해 전래된 것으로, 스웨덴식으로 변형되어 발전했다. 일본에는 메이지 유신 이후 서양 요리의 영향을 받아 양배추말이가 전래되었으며, 일본식으로 변형되어 다양한 조리법과 소스가 사용된다.

3. 지역별 양배추말이



속 재료와 양념에 약간의 차이는 있지만, 전 세계 많은 나라에서 먹고 있다.


  • '''한국'''


한국에서는 주로 서양식 양배추말이인 롤캬베츠가 알려져 있다.[31] 우스터 소스, 토마토 케첩, 간장 등을 곁들여 먹는 경우가 많다.[31] 오뎅의 재료로 사용되기도 하며, 박고지로 묶어 조리하는 방식도 있다.[31] 배추를 사용하여 롤배추를 만들기도 한다.[32]

  • '''동유럽·중앙유럽'''


폴란드에서는 '''고웡프키'''(gołąbkipl), 우크라이나에서는 '''홀루브치'''(голубціuk)라고 불린다.[13][14] 인접한 러시아와 벨라루스에서도 '''골룹치'''(голубцыru), '''할룹치'''(галубцыbe) 등으로 불린다.[16][33] 헝가리에서는 '''퇼퇴트 카포스터'''(töltött káposztahu)라고 불리며, 트란실바니아와 알푈드 지역에서는 "타카르트"라고 불린다. 헝가리식 버전에는 다진 파프리카가 들어가는 경우가 많으며 위에 사워크림을 곁들여 제공된다.[12] 독일에서는 '''콜룰라데'''(Kohlrouladede)나 '''크라우트비켈'''(Krautwickelde)로 불리며, 오스트리아에서는 '''게퓔테스 크라우트'''(Gefülltes Krautde)라 부르기도 한다. 아슈케나즈 유대인들은 '''홀리슈케스'''(האָלישקעסyi)라 부른다.

부다페스트의 톨퇴트 커포스타


토마토 소스를 곁들인 골롱키


우크라이나에서 ''holubtsi''(양배추 말이)의 소는 지역에 따라 다양하다. 카르파티아 지역에서는 옥수수 가루를 사용하지만, 폴타바 지역에서는 메밀을 선호한다. 1920년대부터 holubtsi는 쌀과 고기 혼합물로 채워지기 시작했으며, 크바스 대신 토마토 주스, 소스 또는 페이스트로 요리하기 시작했다. 이것이 오늘날 가장 흔한 조리법이다. 2023년 5월 4일, 우크라이나 전통 요리인 holubtsi의 조리가 우크라이나 무형 문화 유산 요소의 국가 목록에 등재되었다.[15]

  • '''서아시아·서남유럽·북아프리카'''


아나톨리아에서 캅카스, 발칸반도에 이르는 지역에서는 양배추말이가 돌마나 사르마의 한 종류로 여겨진다.[11] 튀르키예에서는 '''양배추 사르마'''(라하나 사르마스/lahana sarmasıtr)로,[11] 아제르바이잔에서는 '''양배추 돌마'''(캘램 돌마스/kələm dolmasıaz)로 불린다.[11] 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 북마케도니아, 불가리아, 세르비아, 슬로베니아, 코소보, 크로아티아 및 루마니아와 몰도바에서는 '''사르마'''(, sarmaro)로 불린다. 루마니아의 사르말레는 염장 발효 양배추인 바르저 아크러로 만들기도 하며, 크리스마스와 같은 특별한 날에 즐겨 먹는 전통 음식이다.[22]

레반트 지역에서는 '''말푸프'''(ملفوفar)로, 이집트에서는 '''마흐시 코론브'''(محشي كرنبarz)로 알려져 있다. 이스라엘에서는 '''크루브 메물레'''(כרוב ממולאhe)로 불린다. 이집트의 마흐시 코론브는 쌀과 허브를 주재료로 사용하며, 고기는 거의 사용하지 않는다.[22]

마흐시 코롬브(이집트식 양배추 말이). 양 끝이 안으로 접히지 않은 모습


아르메니아에서는 양배추 말이 안에 콩과 신맛이 나는 과일을 채워 넣는다.[9] 붉은 강낭콩, 병아리콩, 렌즈콩, 부순 밀, 토마토 페이스트, 양파, 다양한 향신료와 조미료를 채워 넣으며, '''파수츠 돌마'''(파수츠 톨마/պասուց տոլմաhy) (사순절 돌마)라고 불린다.[9] 여기에는 일곱 가지 곡물(병아리콩, 콩, 렌즈콩, 부순 밀, 완두콩, 쌀, 옥수수)이 사용된다.[9] 아르메니아 요리사들은 때때로 장미 열매 시럽을 사용하여 속을 채운 양배추 말이에 풍미를 더하기도 한다.[10]

양배추 잎으로 속을 채운 음식은 아제르바이잔과 튀르키예에서 일년 내내 인기가 있지만, 특히 다른 채소가 부족한 겨울철에 더욱 인기 있다.[11] 속에는 보통 쌀과 고수, 민트, 딜과 같은 허브, 양파, 고기가 들어가지만, 고기를 넣지 않는 변형인 "얄란지 돌마"(''yalancı dolma'', "가짜" 돌마)도 있다.[11]

양배추말이는 터키, 불가리아, 그리스, 북마케도니아, 알바니아, 세르비아, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 슬로베니아 및 루마니아의 요리 표준이다. 전통적으로 소금에 절인 양배추 잎에 다진 쇠고기, 돼지고기, 쌀을 채워 만들며, 고기는 생략하거나 다진 호두, 잣, 건포도로 대체할 수도 있다. 세르비아와 같은 일부 국가에서는 전통적으로 파프리카 기반 소스에 훈제 베이컨 조각을 넣고 오랫동안 끓여 요리한다.

''사르말레''는 루마니아의 국민 음식으로, 지역에 따라 다양한 변형과 크기가 존재한다. 사르말레는 루마니아식 양배추 말이로, 전통적으로 크리스마스와 섣달 그믐날에 제공되지만, 결혼식, 세례식, 기타 대규모 축하 행사에서도 연중 제공된다. 겨울 요리로 여겨지며, 루마니아인들이 전통적으로 크리스마스를 위해 돼지를 도살하는 성 이그나티우스의 날부터 시작된다. 돼지고기나 쇠고기를 볶은 캐러멜화된 양파와 쌀과 섞어 양배추 잎, 절인 양배추 잎 또는 포도 잎에 채워 넣는다. 풍미를 위해 일반적으로 베이컨, 훈제 갈비 또는 훈제 소시지를 층으로 구성한다. 향신료와 방향제를 넣어 양념하며, 전통적으로 폴렌타, 사워크림, 절인 매운 고추와 함께 제공된다.

이집트 요리에서 양배추 말이는 محشي كرمب(마흐시 코롬브) 또는 محشي كورنب(마흐시 코론브)라고 불리며, 표준 아랍어의 [m]이 이집트 아랍어에서 [b]에 근접하여 [n]으로 변하는 경우가 많아 문자 그대로 "속을 채운 양배추"로 번역된다. 잎은 신선하며 일반적으로 더 작은 조각으로 잘리고 부분적으로 미리 익혀진다. 가장 흔한 속재료는 쌀, 양파, 토마토, 허브, 향신료(가장 일반적으로 민트, 딜, 커민 포함)의 혼합물이며, 이집트식 양배추 말이에 고기는 거의 사용되지 않는다. 양배추 말이는 냄비에 담아 육수 또는 토마토 기반 소스에 삶으며, 소스에도 허브와 향신료가 들어간다.[22] 양배추 조각과 말이가 작기 때문에 잎은 일반적으로 속을 채운 다음 작은 시가처럼 말리고, 완전히 덮인 형태로 만들기보다는 양 끝을 열어 둔다.[1]

사르마(sarma)는 국가별로 "크로아티아식 롤캐비지"와 같이 소개되기도 한다.[30] 크로아티아에서는 양배추 잎을 소금물에 절여 발효시킨 키셀리 쿠푸스(kiseli kupus)가 사용된다.[30]

  • '''북유럽'''


스웨덴의 콜돌마르(콜돌메/kåldolmesv)는 오스만 제국에서 유래된 음식으로, 쌀과 다진 돼지고기를 넣어 만든다.[17] 핀란드에서는 칼리캐륄레(칼리캐륄레/kaalikäärylefi)라고 불린다. 콜돌마르는 1709년 폴타바 전투에서 패배한 스웨덴의 카를 12세가 오스만 제국의 벤데르로 피신했을 때 오스만 채권자들과 함께 스웨덴에 전래된 것으로 여겨진다.[19] 콜돌마르는 월귤잼과 그레이비, 감자를 곁들여 먹는다. 카이사 바르그의 요리책(1755년)에 콜돌마르가 처음으로 언급되었는데, 당시에는 포도잎으로 만들었지만, 이후 양배추잎으로 대체되었다.[18][19] 오늘날에는 미리 삶은 양배추 잎으로 요리한 냉동 콜돌마르가 스웨덴의 대부분의 주요 식료품점에서 판매된다.

스웨덴의 콜돌마르


사보이 양배추 잎으로 만든 독일식 ''Wirsingrouladen''


양배추 돌마의 날(Kåldolmens dag)은 스웨덴의 칼 12세가 사망한 11월 30일에 기념되는데[19], 이는 스웨덴 문화 유산의 다면적인 뿌리를 기억하고 숙고하는 날로, 스웨덴 역사 박물관에서 기념행사를 개최한다.[21][20]

  • '''기타 지역'''


일본에서는 롤캬베츠(ロールキャベツ)라고 불리며, 우스터 소스, 토마토 케첩, 간장 등을 뿌려 먹거나 일본식 다시로 조리하여 오뎅의 재료로 사용하기도 한다.[31] 일본 특유의 재료로는 박고지가 있으며, 이것으로 양배추를 묶어 함께 먹을 수 있다.[31] 양배추 대신 배추를 사용한 롤 배추도 있다.[32] 중국 요리에서는 양배추말이를 '바이차이 주안'(白菜卷, báicài juǎn)이라고 부른다.

3. 1. 한국

한국에서는 주로 서양식 양배추말이인 롤캬베츠가 알려져 있다.[31] 우스터 소스, 토마토 케첩, 간장 등을 곁들여 먹는 경우가 많다.[31] 오뎅의 재료로 사용되기도 하며, 박고지로 묶어 조리하는 방식도 있다.[31] 배추를 사용하여 롤배추를 만들기도 한다.[32]

3. 2. 동유럽·중앙유럽

폴란드에서는 '''고웡프키'''(gołąbkipl), 우크라이나에서는 '''홀루브치'''(голубціuk)라고 불린다.[13][14] 인접한 러시아와 벨라루스에서도 '''골룹치'''(голубцыru), '''할룹치'''(галубцыbe) 등으로 불린다.[16][33] 헝가리에서는 '''퇼퇴트 카포스터'''(töltött káposztahu)라고 불리며, 트란실바니아와 알푈드 지역에서는 "타카르트"라고 불린다. 헝가리식 버전에는 다진 파프리카가 들어가는 경우가 많으며 위에 사워크림을 곁들여 제공된다.[12] 독일에서는 '''콜룰라데'''(Kohlrouladede)나 '''크라우트비켈'''(Krautwickelde)로 불리며, 오스트리아에서는 '''게퓔테스 크라우트'''(Gefülltes Krautde)라 부르기도 한다. 아슈케나즈 유대인들은 '''홀리슈케스'''(האָלישקעסyi)라 부른다.

우크라이나에서 ''holubtsi''(양배추 말이)의 소는 지역에 따라 다양하다. 카르파티아 지역에서는 옥수수 가루를 사용하지만, 폴타바 지역에서는 메밀을 선호한다. 1920년대부터 holubtsi는 쌀과 고기 혼합물로 채워지기 시작했으며, 크바스 대신 토마토 주스, 소스 또는 페이스트로 요리하기 시작했다. 이것이 오늘날 가장 흔한 조리법이다. 2023년 5월 4일, 우크라이나 전통 요리인 holubtsi의 조리가 우크라이나 무형 문화 유산 요소의 국가 목록에 등재되었다.[15]

3. 3. 서아시아·서남유럽·북아프리카

아나톨리아에서 캅카스, 발칸반도에 이르는 지역에서는 양배추말이가 돌마나 사르마의 한 종류로 여겨진다.[11] 튀르키예에서는 '''양배추 사르마'''(라하나 사르마스/lahana sarmasıtr)로,[11] 아제르바이잔에서는 '''양배추 돌마'''(캘램 돌마스/kələm dolmasıaz)로 불린다.[11] 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 북마케도니아, 불가리아, 세르비아, 슬로베니아, 코소보, 크로아티아 및 루마니아와 몰도바에서는 '''사르마'''(, sarmaro)로 불린다. 루마니아의 사르말레는 염장 발효 양배추인 바르저 아크러로 만들기도 하며, 크리스마스와 같은 특별한 날에 즐겨 먹는 전통 음식이다.[22]

레반트 지역에서는 '''말푸프'''(ملفوفar)로, 이집트에서는 '''마흐시 코론브'''(محشي كرنبarz)로 알려져 있다. 이스라엘에서는 '''크루브 메물레'''(כרוב ממולאhe)로 불린다. 이집트의 마흐시 코론브는 쌀과 허브를 주재료로 사용하며, 고기는 거의 사용하지 않는다.[22]

아르메니아에서는 양배추 말이 안에 콩과 신맛이 나는 과일을 채워 넣는다.[9] 붉은 강낭콩, 병아리콩, 렌즈콩, 부순 밀, 토마토 페이스트, 양파, 다양한 향신료와 조미료를 채워 넣으며, '''파수츠 돌마'''(파수츠 톨마/պասուց տոլմաhy) (사순절 돌마)라고 불린다.[9] 여기에는 일곱 가지 곡물(병아리콩, 콩, 렌즈콩, 부순 밀, 완두콩, 쌀, 옥수수)이 사용된다.[9] 아르메니아 요리사들은 때때로 장미 열매 시럽을 사용하여 속을 채운 양배추 말이에 풍미를 더하기도 한다.[10]

양배추 잎으로 속을 채운 음식은 아제르바이잔과 튀르키예에서 일년 내내 인기가 있지만, 특히 다른 채소가 부족한 겨울철에 더욱 인기 있다.[11] 속에는 보통 쌀과 고수, 민트, 딜과 같은 허브, 양파, 고기가 들어가지만, 고기를 넣지 않는 변형인 "얄란지 돌마"(''yalancı dolma'', "가짜" 돌마)도 있다.[11]

양배추말이는 터키, 불가리아, 그리스, 북마케도니아, 알바니아, 세르비아, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 슬로베니아 및 루마니아의 요리 표준이다. 전통적으로 소금에 절인 양배추 잎에 다진 쇠고기, 돼지고기, 쌀을 채워 만들며, 고기는 생략하거나 다진 호두, 잣, 건포도로 대체할 수도 있다. 세르비아와 같은 일부 국가에서는 전통적으로 파프리카 기반 소스에 훈제 베이컨 조각을 넣고 오랫동안 끓여 요리한다.

''사르말레''는 루마니아의 국민 음식으로, 지역에 따라 다양한 변형과 크기가 존재한다. 사르말레는 루마니아식 양배추 말이로, 전통적으로 크리스마스와 섣달 그믐날에 제공되지만, 결혼식, 세례식, 기타 대규모 축하 행사에서도 연중 제공된다. 겨울 요리로 여겨지며, 루마니아인들이 전통적으로 크리스마스를 위해 돼지를 도살하는 성 이그나티우스의 날부터 시작된다. 돼지고기나 쇠고기를 볶은 캐러멜화된 양파와 쌀과 섞어 양배추 잎, 절인 양배추 잎 또는 포도 잎에 채워 넣는다. 풍미를 위해 일반적으로 베이컨, 훈제 갈비 또는 훈제 소시지를 층으로 구성한다. 향신료와 방향제를 넣어 양념하며, 전통적으로 폴렌타, 사워크림, 절인 매운 고추와 함께 제공된다.

이집트 요리에서 양배추 말이는 محشي كرمب(마흐시 코롬브) 또는 محشي كورنب(마흐시 코론브)라고 불리며, 표준 아랍어의 [m]이 이집트 아랍어에서 [b]에 근접하여 [n]으로 변하는 경우가 많아 문자 그대로 "속을 채운 양배추"로 번역된다. 잎은 신선하며 일반적으로 더 작은 조각으로 잘리고 부분적으로 미리 익혀진다. 가장 흔한 속재료는 쌀, 양파, 토마토, 허브, 향신료(가장 일반적으로 민트, 딜, 커민 포함)의 혼합물이며, 이집트식 양배추 말이에 고기는 거의 사용되지 않는다. 양배추 말이는 냄비에 담아 육수 또는 토마토 기반 소스에 삶으며, 소스에도 허브와 향신료가 들어간다.[22] 양배추 조각과 말이가 작기 때문에 잎은 일반적으로 속을 채운 다음 작은 시가처럼 말리고, 완전히 덮인 형태로 만들기보다는 양 끝을 열어 둔다.[1]

사르마(sarma)는 국가별로 "크로아티아식 롤캐비지"와 같이 소개되기도 한다.[30] 크로아티아에서는 양배추 잎을 소금물에 절여 발효시킨 키셀리 쿠푸스(kiseli kupus)가 사용된다.[30]

3. 4. 북유럽

스웨덴의 콜돌마르(콜돌메/kåldolmesv)는 오스만 제국에서 유래된 음식으로, 쌀과 다진 돼지고기를 넣어 만든다.[17] 핀란드에서는 칼리캐륄레(칼리캐륄레/kaalikäärylefi)라고 불린다. 콜돌마르는 1709년 폴타바 전투에서 패배한 스웨덴의 카를 12세가 오스만 제국의 벤데르로 피신했을 때 오스만 채권자들과 함께 스웨덴에 전래된 것으로 여겨진다.[19] 콜돌마르는 월귤잼과 그레이비, 감자를 곁들여 먹는다. 카이사 바르그의 요리책(1755년)에 콜돌마르가 처음으로 언급되었는데, 당시에는 포도잎으로 만들었지만, 이후 양배추잎으로 대체되었다.[18][19] 오늘날에는 미리 삶은 양배추 잎으로 요리한 냉동 콜돌마르가 스웨덴의 대부분의 주요 식료품점에서 판매된다.

양배추 돌마의 날(Kåldolmens dag)은 스웨덴의 칼 12세가 사망한 11월 30일에 기념되는데[19], 이는 스웨덴 문화 유산의 다면적인 뿌리를 기억하고 숙고하는 날로, 스웨덴 역사 박물관에서 기념행사를 개최한다.[21][20]

3. 5. 기타 지역

일본에서는 롤캬베츠(ロールキャベツ)라고 불리며, 우스터 소스, 토마토 케첩, 간장 등을 뿌려 먹거나 일본식 다시로 조리하여 오뎅의 재료로 사용하기도 한다.[31] 일본 특유의 재료로는 박고지가 있으며, 이것으로 양배추를 묶어 함께 먹을 수 있다.[31] 양배추 대신 배추를 사용한 롤 배추도 있다.[32] 중국 요리에서는 양배추말이를 '바이차이 주안'(白菜卷, báicài juǎn)이라고 부른다.

4. 만들기

쇠고기, 양고기, 돼지고기 등 고기를 기본적으로 사용하며, 마늘, 양파, 향신료 등으로 맛을 낸다.[28][29] 쌀과 보리 등 곡물과 달걀, 버섯, 채소 역시 소로 사용된다.[28][29] 양배추의 큰 잎만 쓰기 때문에, 작은 잎들은 소에 넣거나 소스를 만들 때 쓰기도 한다.

양배추 잎에 소를 넣어 만 뒤 굽거나 삶거나 또는 찌며, 소스를 곁들여 따뜻하게 먹는다. 중앙유럽에서는 토마토 소스를 쓰는 것이 일반적이다.[28][29] 다진 고기, 양파, 당근 잘게 썰은 것, 소금, 후추, 육두구 등을 섞어 만든 소를 데친 양배추 잎으로 감싸 둥근 모양으로 만든다. 잎은 한 장씩 깨끗하게 떼어 데쳐 물기를 제거한 것을 사용하며, 잎의 끝부분은 이쑤시개 등으로 고정하거나 얇게 썬 베이컨을 감싸기도 한다.[28][29] 이것을 육수, 토마토 맛 수프, 화이트 소스 등으로 조려 만든다.

참조

[1] 웹사이트 Stuffed cabbage: From humble beginnings to staple comfort food https://www.pearsone[...] Pearson Education 2016-12-27
[2] 서적 Domowa kuchnia polska https://www.polana.c[...] Wydawnictwo RM 2021-06-02
[3] 뉴스 Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages http://momentmag.com[...] 2011-09
[4] 웹사이트 Greek Stuffed Cabbage Leaves (Lahanodolmades) https://cookpad.com/[...] 2020-12-12
[5] 웹사이트 Kıymalı lahana sarması, tarifi nasıl yapılır? https://www.habertur[...] 2020-02-06
[6] 웹사이트 Etli Lahana Dolması https://lezzetler.co[...] 2020-12-12
[7] 웹사이트 Kələm Dolması https://azcookbook.c[...] 2010-02-06
[8] 웹사이트 Kələm dolması https://resept.az/ke[...] 2012-12-08
[9] 웹사이트 Armenian Pasuts Dolma Recipe https://mirrorspecta[...] 2020-06-04
[10] 서적 Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan Artisan Books 2016-09-06
[11] 간행물 Azerbaijani Cuisine National Tourism Promotion Bureau 2017
[12] 웹사이트 Öt érdekesség a kárpátaljai töltött káposztáról https://karpatalja.m[...] 2023-05-22
[13] 웹사이트 Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria http://sovabooks.com[...] Sova Books 2016
[14] 간행물 Ukrainian Canadiana Ukrainian Women's Association of Canada 1976
[15] 웹사이트 Голубці внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України https://www.unn.com.[...] 2023-05-10
[16] 웹사이트 The ultimate Russian comfort food http://rbth.ru/artic[...] Russia Beyond the Headlines 2009-10-28
[17] 뉴스 Krigarkonungen och kåldolmarna https://www.svd.se/k[...] 2013-11-30
[18] 웹사이트 kåldolmar - Uppslagsverk - NE.se https://www.ne.se/up[...]
[19] 뉴스 Karl XII och kåldolmarna https://sverigesradi[...] 2013-11-28
[20] 뉴스 Så blev Karl XII extremhögerns kelgris https://www.svd.se/s[...] 2018-11-30
[21] 웹사이트 I stället för rasism – kåldolmar https://www.dn.se/ar[...] 2013-11-28
[22] 웹사이트 Egyptian style stuffed cabbage leaves http://www.food.com/[...] Food.com
[23] 서적 Polish-American Folklore https://books.google[...] University of Illinois Press
[24] 서적 Gypsies: The Hidden Americans
[25] 웹사이트 キャベツのドルマ（トルコ共和国） https://www.meiji.co[...] 明治 2021-12-08
[26] 간행물 イスタンブル・レポート : 2010～2011年 https://doi.org/10.3[...] 専修大学人文科学研究所 2021-12-10
[27] 웹사이트 ボスニア・ヘルツェゴビナ－食事案内― https://www.bosnia.e[...] 在ボスニア・ヘルツェゴビナ大使館 2021-12-08
[28] 웹사이트 基本のロールキャベツ 作り方・レシピ https://www.kurashir[...] 2023-12-19
[29] 웹사이트 トマトソース派？ブイヨン派？カレー派！？簡単ロールキャベツのレシピ集｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！ https://www.kyounory[...] 2023-12-19
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