남아프리카 공화국 요리
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
남아프리카 공화국 요리는 남아프리카 공화국의 다양한 민족과 문화의 영향을 받아 발전해 왔다. 초기에는 산족의 사냥과 채집, 반투족의 농업이 요리의 기초를 이루었으며, 17세기 유럽 이민자들의 유입으로 네덜란드, 영국, 프랑스 요리가 더해졌다. 케이프 말레이인과 인도 이민자들은 독특한 요리 전통을 만들어냈으며, 아파르트헤이트 기간의 제재는 요리 생산에 영향을 미쳤지만, 종식 후 다양한 요리 옵션이 제공되며 르네상스를 맞이했다. 남아프리카 공화국 요리는 원주민 전통 요리, 유럽 이민자 요리, 인도 이민자 요리로 구분되며, 빌통, 보에르워르스, 버니 차우, 보보티 등 다양한 대표 음식이 있다.
더 읽어볼만한 페이지
| 남아프리카 공화국 요리 | |
|---|---|
| 남아프리카 공화국 요리 | |
 | |
| 다른 이름 | 남아프리카 요리 |
| 지역 | 남아프리카 공화국 |
| 특징 | 다양한 문화적 영향과 토착 식재료의 조화 |
| 역사 및 영향 | |
| 영향 | 네덜란드 요리 프랑스 요리 말레이시아 요리 인도 요리 토착 아프리카 요리 |
| 주요 식재료 및 음식 | |
| 육류 | 보어워스 빌통 드롭워스 스쿠 밥 스마일리 소시지 케밥 |
| 해산물 | 게코 말레이식 생선 카레 새우 |
| 곡물 및 빵 | 밀리팝 팝 암파라 판케이크 포트브레드 |
| 야채 및 과일 | 루이보스 수박 마루룰라 |
| 스튜 및 캐서롤 | 보보티 버니 초우 케즈게리 포트제코스 소사티 워터블룸 브레디 |
| 기타 | 차칼라카 아차르 몽고누구 |
| 음료 | |
| 알코올 음료 | 비어브란디 움콤보티 와인 |
| 기타 음료 | 루이보스 |
2. 역사
산족은 사냥과 채집을 통해 거북이, 가재, 코코넛, 호박 등을 먹었고, 반투족은 옥수수, 호박, 고구마 등 곡물과 뿌리 덩이줄기를 재배했다. 수수와 토란도 널리 재배되었다.
17세기에는 유럽 이민을 통해 네덜란드 요리와 영국 요리가 유입되었다. 케이프 말레이인은 동남아시아 요리 전통의 영향을 받은 고유한 요리를 만들었고, 아프리카너들은 유목 생활에 맞춰 네덜란드, 코이산, 케이프 말레이, 반투족의 요리법을 변형시켰다. 프랑스후크에 정착한 남아프리카의 위그노 난민들은 남아프리카 와인의 역사 발전에 기여했다.
19세기 인도 강제 노동 제도로 유입된 아시아계 남아프리카인들은 인도 요리를 전파하여 남아프리카 공화국 요리에 큰 영향을 주었다. 인도 요리는 현재 남아프리카 공화국 전역에서 즐겨 먹는 음식이다.
아파르트헤이트 시기에는 남아프리카 공화국으로부터의 투자 철회와 제재로 인해 요리 생산이 위축되었다. 그러나 도시 읍면의 시빈은 흑인 남아프리카인들을 위한 비공식적 공동체 중심지 역할을 하며 인기를 얻었다. 아파르트헤이트 종식 이후 남아프리카 공화국 요리는 부흥기를 맞았고, 다양한 요리가 제공되며 남아프리카 공화국 재료와 요리는 국제적인 인지도를 얻고 있다.
2. 1. 원주민의 전통 요리
코이산족에 의해 이 지역의 소 사육이 대략 2000년 전부터 시작되었으며, 이때부터 육고기 소비 및 우유 섭취가 시작될 수 있었다. 식민지배 이전에는 야생 식물에서 채집한 과일, 견과류, 구근, 잎 등을 광범위하게 사용하고 야생 동물을 사냥하는 것이 특징이었다. 기원후 200년 이후 북동 아프리카에서 남부 지역에 도착한 반투족이 소와 곡물을 도입하고, 코이산족에게 소 사육이 전파되면서 제품과 신선한 육류를 필요에 따라 구할 수 있게 되었다.[4]선 식민지 시대의 식단은 주로 익힌 곡물, 특히 수수와 조, 발효 우유(요구르트와 유사) 및 구운 고기나 스튜로 구성되었다. 어느 시점부터 옥수수가 주요 곡물로 수수를 대체했으며, 중앙 아메리카 작물인 옥수수가 유럽 정착민(특히 포르투갈인)과 함께 도착했는지, 아니면 노예 무역 시대에 아메리카에서 돌아온 아프리카인들을 통해 백인 정착지보다 먼저 아프리카에 퍼졌는지에 대한 논쟁이 있다.
사람들은 또한 양과 염소를 키웠고, 공동체는 풍부한 사냥감을 위해 대규모 사냥을 조직했지만, 쇠고기는 가장 중요하고 지위가 높은 육류로 여겨졌다. 많은 공동체에서 도축된 소의 갈비는 매우 귀하게 여겨져 마을 족장에게 바쳐졌다.[5][6]
여러 면에서 남아프리카 가족의 일상 음식은 조상들이 먹었던 토착 음식으로 거슬러 올라갈 수 있다. 반투어를 사용하는 남아프리카 가정의 전형적인 식사는 향긋한 스튜 고기 육수와 함께 옥수수 가루로 만든 뻣뻣하고 푹신한 죽(''파프''라고 하며, 미국의 그릿과 매우 유사)이다. 전통적인 시골 가족(그리고 많은 도시 가족)은 며칠 동안 옥수수 대신 수수일 경우 특히 발효하여 톡 쏘는 맛을 낸다. 소토-츠와나족은 이 발효된 ''파프''를 ''팅''이라고 부른다.[7][8]
사용되는 채소는 종종 남아프리카 원산인 호박의 일종이지만, 현재는 많은 사람들이 다른 나라에서 유래된 호박을 먹는다. 쌀과 콩도 매우 인기가 있지만 토착 음식은 아니다. 또 다른 흔한 채소 요리는 많은 아일랜드 이민자들과 함께 남아프리카에 도착했지만 남아프리카인들이 받아들인 것으로, 버터로 요리한 채 썬 양배추와 흰 감자이다.
많은 남아프리카인에게 고기는 모든 식사의 중심이다. 코이산족은 구운 고기를 먹었고, 나중을 위해 고기를 말리기도 했다. 그들의 식단의 영향은 남아프리카 사람들이 바비큐(일반적으로 남아프리카에서는 아프리칸스어로 ''브라이'')와 ''빌통''(건조 보존 육류)을 좋아하는 데 반영되어 있다. 과거 시골 지역에서 남성들이 소를 귀중한 재산으로 소유했던 것처럼, 남아프리카인들은 쇠고기를 선호한다.
오늘날 남아프리카인들은 쇠고기뿐만 아니라 양고기, 염소 고기, 닭고기 및 기타 육류를 식사의 중심으로 즐긴다. 주말에는 많은 남아프리카 가족이 ''브라이''를 하고, 식사는 보통 옥수수 가루와 구운 고기인 ''파프 엔 블리스''로 구성된다. 고기를 먹는 것은 전통 및 현대 남아프리카 문화 모두에서 의례적인 의미를 갖는다.
남아프리카 반투족 문화에서 결혼, 입문식, 오랜 여행 후 가족 구성원의 도착 및 기타 특별한 경우, 가족은 살아있는 동물을 구입하여 집에서 도축한 다음 지역 사회 또는 이웃을 위해 대규모 식사를 준비한다. 참가자들은 동물의 피를 땅에 흘리면 시체 주위에 보이지 않게 모이는 조상들을 기쁘게 한다고 말한다. 휴일 주말에는 기업가들이 타운십의 주요 도로를 따라 주로 양과 염소의 라이브 동물을 판매하는 우리를 설치하여 가족이 구매, 도축, 요리 및 섭취할 수 있도록 한다. 쇠고기는 결혼식에서 가장 귀중한 육류이므로 부유한 가족은 집에서 도축하기 위해 살아있는 황소를 구입하는 경우가 많다.
2. 2. 유럽 이민자들의 요리 도입
17세기부터 네덜란드 요리, 독일, 프랑스 요리 등 유럽의 식민주의자들에 의해 유럽식 식사법이 유입되었다.[1] 케이프 말레이인 공동체는 주로 동남아시아 요리 전통에서 파생된 독특한 디아스포라 요리를 만들었고, 아프리카너들은 대이동을 통해 네덜란드, 코이산, 케이프 말레이 및 반투족의 요리법을 유목 생활 방식에 맞춰 개조했다.[1] 또한, 많은 수가 프랑스후크에 정착한 남아프리카의 위그노 난민들은 남아프리카 와인의 역사를 발전시키는 데 중요한 역할을 했다.[1]
17세기 개척 시대 동안, 빌통, 드뢰워스 및 러스크와 같은 새로운 음식들이 필요에 의해 현지에서 발전했다.[1]
2. 3. 인도 이민자들의 요리 도입
커리는 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이다. 19세기에 인도 강제 노동 제도를 통해 아시아계 남아프리카인 이민자들이 유입되면서 남아프리카 공화국 요리에 큰 영향을 주었다.[1] 인도계 남아프리카인들은 콰줄루나탈주와 관련된 풍부한 향신료, 조미료 및 요리법을 가져왔다. 현재 인도 요리는 남아프리카 공화국 전역에서 널리 이용되며 모든 민족 집단이 소비한다.[1]2. 4. 아파르트헤이트와 요리
아파르트헤이트 기간 동안 남아프리카 공화국에 부과된 남아프리카 공화국으로부터의 투자 철회와 제재는 이 나라의 요리 생산을 억제했다.[1] 이 시기에 도시의 읍면에 위치한 시빈은 매우 인기를 얻었으며, 특히 문화적 및 요리 전통을 추구하는 흑인 남아프리카인들을 위한 비공식적인 지역 사회 센터 역할을 했다.[1] 아파르트헤이트가 종식된 후, 남아프리카 공화국 요리는 르네상스를 맞이했으며, 대부분의 주요 도시에서 남아프리카 공화국의 관광객, 해외 거주자 및 지역 주민을 위한 다양한 요리 옵션이 제공되었다.[1] 또한, 남아프리카 공화국 재료와 요리는 급증하는 남아프리카 디아스포라로 인해 전 세계적으로 더 큰 인지도를 얻었다.[1]3. 남아프리카 공화국의 요리
남아프리카 공화국 요리는 원주민 요리와 이민자 요리가 결합된 독특한 특징을 지닌다. 원주민 요리는 과일, 견과류, 잎 등을 많이 사용하며, 약 2000년 전부터 소 사육이 시작되면서 육고기와 우유 섭취가 시작되었다. 19세기 도시화와 함께 산업화된 식품이 도입되었지만, 토마토와 옥수수 등은 전통 요리에 잘 접목되어 여전히 중요한 식재료로 사용된다.[4]
남아프리카 사람들은 닭고기, 마늘, 라임, 생강, 토마토, 양파 등을 즐겨 먹으며, 전통적으로는 야생 식물과 사냥한 동물을 섭취했다. 반투족이 소와 곡물을 도입한 이후에는 곡물, 발효 우유, 구운 고기나 스튜가 주식이 되었다. 옥수수는 수수를 대체하여 주식으로 자리 잡았으며, 그 기원에 대해서는 논쟁이 있다.[4]
고기는 남아프리카 식문화에서 중요한 위치를 차지하며, 바비큐(브라이)와 빌통(건조 보존 육류)이 대표적이다. 쇠고기를 선호하며, 주말에는 가족들이 모여 브라이를 즐기는 것이 일반적이다. 고기를 먹는 것은 전통 및 현대 남아프리카 문화에서 의례적인 의미를 갖는다.[5][6]
17세기부터 네덜란드 요리, 독일 요리, 프랑스 요리 등 유럽 식민주의자들의 요리가 유입되면서 유럽식 식사법이 도입되었다. 남아공의 전통 요리법은 "케이프 더치"라고 불리며, 육두구, 피멘토나무 열매, 후추 등 향신료를 많이 사용한다. 말레이반도의 영향으로 케이프타운을 비롯한 주요 도시에 동양 향신료의 풍미가 자리 잡았다. 19세기 이후 아시아 노동자들의 유입으로 커리가 인기 있는 요리가 되었다.
현대 남아프리카 공화국은 외식 문화가 발달하여 다양한 종류의 식당을 쉽게 찾아볼 수 있다. 중국 요리, 모로코 요리, 일본 요리 등이 인기가 있으며, 토착 체인점과 패스트푸드점도 성장하고 있다.
3. 1. 원주민 요리
식민지배 이전에 남아프리카 공화국의 원주민 요리는 과일, 땅콩류, 잎 등을 많이 사용한 것이 특징이었다. 나이지리아와 비슷하게, 코이산족에 의해 이 지역에서 소 사육이 약 2000년 전부터 시작되었으며, 이때부터 육고기와 우유 섭취가 시작되었다. 19세기 도시화가 진행되면서 토착민들은 밀가루, 옥수수, 설탕 등 이전에는 거의 먹지 않던 산업화된 식품을 먹게 되었다. 이러한 음식은 수입산이고 백인 도매업자가 통제했기 때문에, 다양한 식재료로 토착 음식을 만들 기회가 줄었다. 하지만 토마토와 옥수수 등은 수입산임에도 불구하고 고유 요리와 잘 접목되어 전통 요리처럼 여겨지고 있다. 특히 옥수수는 전통 식단에 많이 사용된다.[4]
남아공 사람들은 닭고기, 마늘, 라임, 생강, 토마토, 양파 등을 많이 섭취한다. 선 식민지 시대에는 야생 식물에서 채집한 과일, 견과류, 구근, 잎 등을 사용하고 야생 동물을 사냥했다. 기원후 200년 이후 반투족이 소와 곡물을 도입하고, 코이산족에게 소 사육이 전파되면서 신선한 육류를 구할 수 있게 되었다.
선 식민지 시대의 식단은 주로 익힌 곡물(특히 수수와 조), 발효 우유(요구르트와 유사), 구운 고기나 스튜로 구성되었다. 어느 시점부터 옥수수가 수수를 대체했으며, 중앙 아메리카 작물인 옥수수가 유럽 정착민과 함께 왔는지, 아니면 노예 무역 시대에 아메리카에서 온 아프리카인들을 통해 먼저 퍼졌는지에 대한 논쟁이 있다.[4]
사람들은 양과 염소도 키웠고, 공동체는 대규모 사냥을 조직했지만, 쇠고기는 가장 중요하게 여겨졌다. 많은 공동체에서 소의 갈비는 매우 귀하게 여겨져 족장에게 바쳐졌다.[5][6]
남아프리카 가족의 일상 음식은 조상들이 먹었던 토착 음식으로 거슬러 올라갈 수 있다. 반투어를 사용하는 가정의 전형적인 식사는 옥수수 가루로 만든 뻣뻣한 죽(''파프'', 미국의 그릿과 유사)과 스튜 고기 육수이다. 전통적인 시골 가족은 며칠 동안 옥수수 대신 수수일 경우 발효하여 톡 쏘는 맛을 내기도 한다. 소토-츠와나족은 이 발효된 ''파프''를 ''팅''이라고 부른다.[7][8]
채소는 남아프리카 원산인 호박의 일종을 사용하지만, 다른 나라에서 유래된 호박도 많이 먹는다. 쌀과 콩도 인기 있지만 토착 음식은 아니다. 또 다른 채소 요리는 버터로 요리한 채 썬 양배추와 흰 감자인데, 많은 아일랜드 이민자들과 함께 남아프리카에 왔지만 남아프리카인들이 받아들였다.
많은 남아프리카인에게 고기는 모든 식사의 중심이다. 코이산족은 구운 고기를 먹었고, 나중을 위해 고기를 말리기도 했다. 그들의 식단의 영향은 남아프리카 사람들이 바비큐(아프리칸스어로 ''브라이'')와 ''빌통''(건조 보존 육류)을 좋아하는 데 반영되어 있다. 과거 시골 지역에서 남성들이 소를 귀중한 재산으로 소유했던 것처럼, 남아프리카인들은 쇠고기를 선호한다.
오늘날 남아프리카인들은 쇠고기뿐만 아니라 양고기, 염소 고기, 닭고기 등도 즐겨 먹는다. 주말에는 많은 가족이 ''브라이''를 하고, 식사는 보통 옥수수 가루와 구운 고기인 ''파프 엔 블리스''로 구성된다. 고기를 먹는 것은 전통 및 현대 남아프리카 문화에서 의례적인 의미를 갖는다.
남아프리카 반투족 문화에서 결혼, 입문식 등 특별한 경우, 가족은 살아있는 동물을 구입하여 집에서 도축하고 대규모 식사를 준비한다. 참가자들은 동물의 피를 땅에 흘리면 조상들을 기쁘게 한다고 믿는다. 휴일 주말에는 기업가들이 타운십의 주요 도로를 따라 양과 염소를 판매하는 우리를 설치하여 가족이 구매, 도축, 요리할 수 있도록 한다. 쇠고기는 결혼식에서 가장 귀중한 육류이므로, 부유한 가족은 집에서 도축하기 위해 살아있는 황소를 구입하는 경우가 많다.
3. 2. 이민자 요리
17세기부터 네덜란드 요리, 독일, 프랑스 요리 등 유럽의 식민주의자들의 요리가 남아프리카 공화국에 들어오면서 유럽식 식사법이 유입되었다. 남아공의 전통 요리법은 "케이프 더치"라고 불리는데, 이는 식민화 과정에서 붙은 용어이다. 그러나 예부터 남아공 민족들이 육두구, 피멘토나무의 열매, 후추를 많이 사용했기 때문에 이러한 특징은 강하게 남아 있다. 영국인들을 따라 입국하게 된 말레이반도 출신자들의 영향으로 케이프타운을 비롯한 주요 도시에 동양 향신료의 풍미가 자리잡게 됐다.19세기 이후 아시아 노동자들이 지속적으로 유입되면서 커리가 남아프리카 공화국에서 인기 있는 요리가 되었다.
17세기 개척 시대 동안, 빌통, 드뢰워스 및 러스크와 같은 새로운 음식들이 필요에 의해 현지에서 발전했다.
3. 2. 1. 케이프 더치와 케이프 말레이 요리
남아공의 전통 요리법은 대개 케이프 더치("Cape Dutch")라고 불리는데, 이는 식민화 과정에서 붙은 용어이다. 그러나 예부터 남아공 민족들이 육두구, 피멘토나무의 열매, 후추를 많이 사용했기 때문에 이러한 특징은 강하게 남아 있다. 영국인들을 따라 입국하게 된 말레이반도 출신자들의 영향력이 케이프타운을 비롯한 주요 도시에 많이 생겨나 동양 향신료의 풍미가 자리잡게 됐다.
남아프리카 공화국 요리의 매우 독특한 지역 스타일은 종종 "케이프 더치"라고 불린다. 이 요리는 주로 육두구, 올스파이스, 고추와 같은 향신료를 사용한다. 케이프 더치 요리 스타일은 네덜란드 동인도 회사가 벵골, 자바 및 말레이시아에서 케이프로 데려온 노예들의 요리법에 유럽 스타일의 요리법만큼 많은 영향을 받았다. 이는 동양 향신료의 사용과 이러한 요리 중 많은 요리에 붙여진 이름에서 잘 나타난다.
케이프 말레이의 영향으로 매운 카레, ''삼발'', 절인 생선, 다양한 종류의 생선 스튜가 등장했다.
''보보티''는 케이프 말레이에서 유래된 남아프리카 공화국 요리이다. 양념한 다진 고기를 달걀을 기반으로 한 토핑과 함께 구운 요리이다. 남아프리카 공화국에서 흔히 볼 수 있는 많은 요리 중에서 ''보보티''는 다른 나라에서는 흔히 찾아볼 수 없기 때문에 아마도 가장 국가 요리에 가까울 것이다. 이 레시피는 바타비아에 있는 네덜란드 동인도 회사 식민지에서 유래되었으며, 이름은 인도네시아어 ''보보토크''에서 파생되었다. 또한 카레 가루를 사용하여 약간의 매콤한 맛을 낸다. 종종 말레이 제도에서 유래된 ''삼발''과 함께 제공된다.
강황, 건포도, 계피, 설탕으로 만든 달콤한 요리인 남아프리카 공화국 노란 쌀도 케이프 말레이 요리법에서 유래되었으며, 종종 케이프 말레이 노란 쌀이라고 불린다.[9]
3. 2. 2. 영국 요리
남아프리카 공화국은 영국 제국의 식민지였으며, 영국의 강한 영향을 받았다. 영국인들이 남아프리카 공화국에 정착하면서 그들의 요리를 가져왔고, 이는 남아프리카 공화국 요리에 영향을 미쳤다.선데이 로스트는 오스트레일리아, 캐나다, 뉴질랜드만큼 남아프리카 공화국에서도 인기가 있다. 남아프리카 공화국에서는 요크셔 푸딩 대신 그레이비 소스와 밥이 제공된다.
피시 앤 칩스도 남아프리카 공화국에서 인기가 높다. 피시 앤 칩스 가게는 판매원이나 차량과 같이 다양한 방식으로 판매한다. 일반적으로 튀긴 생선은 대구와 스노크이다.
3. 2. 3. 인도 요리
커리는 19세기 이후 아시아 노동자들이 지속적으로 유입되면서 남아프리카 공화국에서 많은 사람들이 즐기는 요리가 되었다.
19세기에 수천 명의 인도인 계약 노동자들이 남아프리카 공화국으로 유입되면서 카레 요리는 남아프리카 공화국의 모든 민족에게 인기 있는 요리가 되었다. 남아프리카 공화국의 인도 요리는 다양한 카레, 달콤한 음식, 처트니, 사모사와 같은 튀긴 간식 및 기타 짭짤한 음식을 포함하여 다양한 요리와 요리 관행을 통해 남아프리카 공화국 요리에 기여했다.
더반("인도 밖에서 가장 큰 '인도인' 도시"[12])에서 유래된 요리인 버니 차우는 카레로 채워진 속을 파낸 빵으로 구성되어 있으며, 주류 남아프리카 공화국 요리에 적용되었다. 수도인 프레토리아와 요하네스버그 주변의 타운십에서는 이 샌드위치를 종종 스파틀로라고 부른다.[13]
3. 3. 현대 요리
남아프리카 공화국은 고기를 즐겨 먹는다.남아프리카 공화국은 외식 문화가 아주 발달한 국가로 손꼽히기 때문에 현대식 식당이 아주 흔하며, 대개 이런 식당들은 중국 요리, 모로코 요리, 일본 요리를 많이 취급하며 대도시에서는 항상 등장한다. 스펄, 둘세 카페 등 토착 체인점들도 속속 등장하고 있다.
패스트푸드의 점유율도 갈수록 높아지면서 국제적으로 유명한 켄터키 치킨이나 맥도날드가 등장하는 한편 난도스, 스티어스 등 토종 브랜드와 경쟁하고 있다. 남아프리카 공화국 기반의 프랜차이즈는 국외로 계속적인 사업 확장을 이어가고 있다.
4. 음료
맥주는 유럽인들이 식민지화와 함께 자체적인 맥주 음용 문화를 전파하기 오래전부터 수백 년 동안 남아프리카 공화국 원주민들에게 중요한 음료였다. 전통 맥주는 특히 수수를 포함한 현지 곡물로 양조되었다. 맥주는 매우 귀하게 여겨져 약혼이나 결혼식과 같은 많은 의식의 중심이 되었는데, 한 가족이 다른 가족에게 의례적으로 맥주를 제공했다.[1]
유럽 맥주와 달리 남아프리카 공화국의 전통 맥주는 여과되지 않고 탁했으며 알코올 함량이 낮았다. 1900년대 초, 백인 소유의 산업이 도시 노동자들의 영양실조를 연구하기 시작했을 때, 전통 맥주가 곡물 위주의 전통 식단에서는 때때로 얻을 수 없는 필수 비타민을 제공한다는 사실이 밝혀졌으며, 도시 산업 빈민가에서는 더욱 구하기 어려웠다.[1]
남아프리카 공화국의 광산이 개발되고 흑인 남아프리카인들이 도시화되기 시작했을 때, 여성들도 도시로 이주하여 주로 남성 노동력을 위해 맥주를 양조하기 시작했다. 이 노동력은 대부분 독신이거나, 이주 노동 시스템으로 인해 아내를 농촌 지역에 남겨둔 사람들이었다. 도시 여성들이 노동력을 위해 맥주를 만드는 전통은 남아프리카 공화국에서 지속되어 비공식 술집과 선술집 (''시빈'')이 전형적으로 여성 (''시빈'' 퀸)에 의해 소유된다.[1]
오늘날 대부분의 도시 거주자는 유럽과 미국에서 구매하는 맥주와 유사한 맥주를 만드는 산업 양조장에서 제조한 맥주를 구입하지만, 시골 사람들과 최근 도시로 이주한 사람들은 여전히 탁하고 여과되지 않은 전통 맥주를 즐긴다.[1]
미국 또는 서유럽의 식단과 유사하게 우유와 유제품은 전통적인 흑인 남아프리카 식단에서 매우 두드러진다. 소는 식민지 시대 이전 시대에 매우 바람직한 가축으로 여겨졌기 때문에 우유가 풍부했다. 냉장이 없었기 때문에 요구르트와 비슷한 다양한 종류의 발효유가 식단의 주요 요소였다. 1800년대 아프리카 마을을 방문한 사람들은 시원한 발효유를 담은 큰 박을 환영의 의미로 제공받았을 것이다.[1]
젖소는 여성들이 자녀를 조기에 젖을 떼고 더 빨리 임신할 수 있게 해 주었기 때문에, 현지 문화에는 소, 우유, 인구 증가를 연결하는 다양한 격언이 있었는데, 예를 들어 소토-츠와나 속담 "소는 자식을 낳는다"가 있다.[1]
오늘날 남아프리카 공화국의 슈퍼마켓 유제품 코너에서는 다양한 종류의 우유, 발효유, 사워크림 및 기타 현대식 전통 유제품을 찾을 수 있다.[1]
5. 대표적인 남아프리카 공화국 음식
- '''빌통'''(Biltong) - 코리앤더 씨앗과 소금으로 양념한 건조 육류이다. 일반적으로 쇠고기를 사용하지만, 스프링복, 쿠두, 일런드, 닭고기, 타조 등 다양한 종류의 고기를 사용하기도 한다.
- '''보에르워르스'''(Boerewors) - 전통적으로 브라이(braai)라 불리는 남아프리카식 바비큐에 사용되는 소시지이다.
- '''드로에워르스'''(Droëwors) - 보에르워르스와 비슷하게 만들지만 돼지고기를 사용하지 않고, 빌통과 같은 방식으로 건조시킨 소시지이다.
- '''프리까델'''(Frikkadel)s - 보통 굽지만 때로는 튀겨서 만드는 미트볼이다.
- '''복콤스'''(Bokkoms) - 통째로 소금에 절여 말린 숭어이다.
- '''스킬파드지스'''(Skilpadjies) - 양의 간을 넷베트(netvet)에 싸서 뜨거운 숯불 위에서 브라이한 요리이다.
- '''꼬치고기'''(Thyrsites atun) - 훈제(Smoking (cooking))하거나 브라이하여 먹는 지역 특산 어종이다.
- '''소사티'''(Sosatie) - 꼬치에 끼워 구운 양념한 고기 요리이다.
- '''아만키나'''(Amanqina) - 닭발, 소발, 돼지발, 양발 등을 파프(pap)와 함께 먹거나 별미로 즐기는 음식이다.
- '''닭발''' - 구이 또는 튀김으로 조리하며, 타운십에서 인기 있는 음식이다. "스마일리"라고 불리는 돼지 머리 요리도 타운십이나 산업 지역 길거리 노점상에서 판매된다.
- '''타조''' 고기 - 콜레스테롤 함량이 낮아 단백질 공급원으로 인기가 높으며, 스튜나 필레 형태로 구워 먹는다.
- '''마쇼냐/마타마니''' - 모파니 애벌레로 만든 음식이다.
- '''게스무르데 비스''' - 소금에 절인 대구나 스노크에 감자와 토마토 소스를 곁들인 요리로, 때로는 살구, 포도 등을 곁들여 먹는다.
- '''호엔더파스테이''' - 닭고기 파이로, 전통적인 아프리칸스 요리이다.
- '''카이잉스''' - 작은 큐브 모양으로 자른 양고기 꼬리 또는 양고기 옆구리를 주철 냄비에 넣어 약한 불로 조리한 음식이다. 튀긴 돼지 껍질과 비슷하지만 껍질이 부풀거나 바삭하지 않고, 단백질 조각이 껍질과 지방에 약간 남아있다. 질긴 식감을 가지며, 종종 파프 위에 토핑으로 제공되거나 꿀과 함께 제공된다.
- '''미엘리에-밀''' - 주식으로 사용되며, 빵을 만들거나 파프 또는 우갈리로 조리된다.
- '''웁시스''' - 브라이에서 만든 애피타이저로, 미국식 말 탄 악마와 유사하지만 베이컨으로 감싸고 바베큐 소스로 반죽한 체리만으로 만들어진다.
- '''파프테르트''' - 브라이에 반찬으로 사용되는 타르트로, 파프, 치즈, 통조림 토마토, 베이컨으로 만든다. 현대적이고 전통적이다.
- '''포트지코스''' - 고기와 채소를 넣고 주철 냄비에 숯불 위에서 조리하는 전통적인 아프리칸스 스튜이다.
- '''토마토 브레디''' - 양고기와 토마토 스튜이다.
- '''Waterblommetjiebredie''' - 케이프 연못의 꽃으로 만든 스튜이다.
- '''비르야니''' - 인도 아대륙의 무슬림 공동체에서 유래한 전통적인 쌀과 붉은 고기/닭고기 또는 채소 요리이다.
- '''버니 차우''' - 속을 파낸 빵에 카레를 채워 넣은 음식이다. 현지인들은 때때로 카레 대신 슬랩 칩 (프렌치 프라이), 폴로니(볼로냐), 치즈, 아차르 및 기타 재료와 향신료로 빵을 채우기도 한다.
- '''더반 카레''' - 마살라를 사용하여 케이프 말레이 버전보다 더 매운 맛을 낸다. 주로 양고기를 사용하며, 고추, 파프리카, 계피, 커민, 회향 등의 향신료를 사용한다. 감자와 당근을 넣기도 한다.
- '''양고기 찹 처트니''' - 토마토 처트니에 튀긴 양고기 찹과 녹색 고추를 넣은 요리이다.
- '''보보티''' - 말레이 기원의 요리로, 건포도를 넣은 미트 로프 위에 구운 달걀을 올린 음식이다. 종종 옐로우 라이스, 삼발, 코코넛, 바나나 조각 및 처트니와 함께 제공된다.
- '''케이프 말레이 카레''' - 주로 닭고기로 만들며, 순한 마살라로 양념한다. 계피, 생강, 카다멈, 카이엔 페퍼, 고수, 마늘, 강황, 월계수 잎, 호로파 등의 향신료를 사용한다.
- '''돔볼로''' - 만두의 일종으로, 밀가루 혼합물을 냄비에 쪄서 만든다.
- '''이시두두''' - "밀리 밀"이라고 알려진 간 옥수수로 만든 부드러운 죽이다.
- '''말라 모고두''' - 도가니와 유사한 현지 요리로, 보통 뜨거운 파프와 시금치와 함께 먹는다.
- '''이인코베''' - 삶은 옥수수로 만든 여름 샐러드이다.
- '''시그와콰니''' - 옥수수 가루와 콩을 섞어 삶은 음식이다.
- '''므카부니에코''' - 젖은 옥수수와 콩을 섞은 음식이다.
- '''족발과 콩''' - 케이프에서 유래한 음식으로, 삶은 돼지 족발 또는 양 족발과 양파 및 콩으로 만든다.
- '''우갈리''' - 남아프리카의 옥수수 죽으로, 아프리카 원주민의 전통 죽이자 주식이다.
- '''움응쿠쇼''' - 흰 옥수수와 설탕 콩으로 만든 요리로, 코사족의 주식이다.
- '''움포코코''' - 옥수수 가루로 만든 아프리카 샐러드이다.[16]
- '''움부보''' - 코사족이 흔히 먹는 시큼한 우유와 마른 파프이다.
- '''인흘로코/스마일리''' - 소 또는 양 머리를 삶아 만든 스튜로, 보통 푸투와 함께 제공된다.
- '''브라이브로지''' - 토마토, 치즈, 양파, 남아프리카 복숭아 처트니(전통적으로 Mrs. H.S. Balls)를 소금과 후추로 양념하여 채운 빵 두 조각으로 구성된 샌드위치이다. 접이식 브라이(석쇠)에 넣고 치즈가 녹고 빵이 갈색이 될 때까지 중간 불에서 천천히 굽는다.
- '''개츠비''' - 케이프타운에서 인기 있는 샌드위치로, 긴 롤빵에 폴로니(볼로냐), 닭고기 또는 스테이크, 뜨거운 감자 튀김 등 다양한 속 재료를 넣는다.
- '''폿브로드'''(폿 빵 또는 보어브로드) - 숯불 위에서 주철 냄비에 구운 짭짤한 빵이다.
- '''사모사''' 또는 사무사 - 튀긴 짭짤한 소를 채운 인도 페이스트리이다.
- '''코타''' - 폴로니(볼로냐), 치즈, 아차르 및 감자 튀김을 채운 샌드위치로, 빵의 1/4쪽을 사용한다.
- '''차칼라카''' - 남아프리카 공화국의 매콤한 야채 렐리시이다.
- '''블라트양''' 또는 미세스 볼스 처트니(Mrs Balls Chutney)는 과일로 만든 달콤한 소스로, 보통 고기에 곁들여 먹는다.
- '''몽키 글랜드 소스''' - 다진 양파, 마늘, 생강에 처트니, 간장, 겨자, 우스터 소스, 케첩, 와인을 섞어 만든다.(원숭이는 들어가지 않는다.)
- '''마카탄''' - 칼라하리 사막에서 자라는 야생 과일이다. 쓴맛을 제거하기 위해 하룻밤 동안 석회수에 담근 후 마카탄 콘피트라는 잼으로 가공한다.[17]
- '''마룰라''' - 현지 나무의 노란색 열매이다. 사람과 동물 모두에게 사랑받고 먹히며, 아마룰라 리큐어는 이 과일로 만들어진다. 땅에 떨어진 잘 익은 과일은 잼, 와인, 맥주로 가공된다. 많은 지역 사회가 이 과일을 추가 수입원으로 의존한다. 잼은 로스터쿠크와 쿠두와 같은 사슴고기 스테이크와 함께 즐겨 먹는다.
- '''모로고''' - 시금치와 같은 야생 식물로 때로는 잡초로 여겨진다. 전통적으로 삶아 파프와 함께 제공하거나 유통기한 연장을 위해 작은 덩어리로 말린다. 전통적인 아프리카너/보어 조리법에는 일반적으로 양파, 감자 또는 둘 다 포함된다.
- '''바 원 소스''' - 보통 바 원 초콜릿과 크림을 녹여 만든 바닐라 아이스크림에 부어 먹는다.
- '''헤르초기''' - 살구 잼을 채우고 말린 코코넛 머랭을 올린 타르트이다.
- '''코에시스터''' - 두 가지 형태로 제공되며 모든 남아프리카 공화국 사람들에게 달콤한 별미이다. 아프리칸스어 코에시스터는 꼬인 페이스트리로, 기름에 튀겨 듬뿍 단맛을 낸다. 케이프 플랫에서 발견되는 코에시스터는 달콤하고 매콤하며, 큰 달걀 모양으로 기름에 튀긴다.
- '''말바 푸딩''' - 네덜란드에서 유래된 달콤하고 푹신한 살구 푸딩이다.
- '''멜크테르트''' - 우유를 베이스로 한 타르트 또는 디저트이다.
- '''멜크코스''' - 전통적인 남아프리카 공화국 요리로, 저녁 식사나 점심으로 단독 요리로 제공된다. (유명한 전통 요리책에서는 이것을 디저트로 언급하지 않는다.)
- '''밀리 브레드''' - 옥수수로 구운 달콤한 빵이다.
- '''모스볼레티스''' - 아니스와 포도 주스 발효제로 만든 달콤한 번으로, 남아프리카 공화국의 와인 생산 지역에서 유래되었다. 모스비스쿠이트를 만들기 위해 두 번 굽는다.
- '''팜푸코키스'''(호박 프리터) - 밀가루를 호박으로 대체하거나 호박을 추가했다. 일부 변형은 파타트코키 (고구마 프리터), 아르타펠코키 (감자 프리터), 리스코키 (쌀 프리터)이며, 호박 대신 고구마, 감자 또는 쌀을 사용한다.
- '''페퍼민트 크리스프 타르트''' - 페퍼민트 크리스프 초콜릿, 캐러멜 트리트, 테니스 비스킷, 신선한 크림으로 만든 전통적인 냉장 타르트이다.
- '''러스크''' - 사각형의 딱딱하고 마른 비스킷으로 차나 커피에 담가 먹는다. 직접 굽거나 가게에서 구입하며 (가장 인기 있는 브랜드는 오우마 러스크이다).
- '''베트쿠크''' (기름에 튀긴 케이크, 도넛, 아마그위냐) - 기름에 튀긴 반죽 덩어리로, 일반적으로 고기를 채우거나 청새치 생선 또는 잼과 함께 제공된다.
참조
[1]
간행물
Khoisan food plants: taxa with potential for future economic exploitation
Springer Netherlands
1985
[2]
학술지
Farming the South African "Bush": Ecologies of belonging and exclusion in rooibos tea
https://anthrosource[...]
2014
[3]
학술지
What is meat in South Africa?
2017-10-01
[4]
웹사이트
Sorghum and millet in human nutrition
http://www.fao.org/d[...]
Food and Agriculture Organization of the United Nations
2012-01-07
[5]
학술지
The Livestock Roles in the Wellbeing of Rural Communities of Timor-Leste
2015-03
[6]
웹사이트
Indigenous cookery of South Africa – Linksfontein Safari Lodge {{!}} Northern Cape {{!}} South Africa
http://linksfonteins[...]
2017-04-04
[7]
웹사이트
South African Food {{!}} Eating Cape Town
https://easyrecipeti[...]
2019-05-27
[8]
웹사이트
Ting ya Mabele - Arca del Gusto
https://www.fondazio[...]
[9]
웹사이트
Cape Malay Yellow Rice Recipe
http://www.groupreci[...]
2019-01-29
[10]
웹사이트
SA wine history: On the Impact of the French Huguenots
https://winemag.co.z[...]
2021-08-28
[11]
서적
From Curries to Kebabs: Recipes from the Indian Spice Trail
https://books.google[...]
2003
[12]
웹사이트
Durban largest 'Indian' city outside India - Times Of India
https://timesofindia[...]
2021-06-04
[13]
웹사이트
24 of the world's best sandwiches
https://www.cnn.com/[...]
2022-05-11
[14]
웹사이트
Cooking Tour {{!}} Cape Town
https://www.rufaro.c[...]
[15]
웹사이트
South Africa Foods
https://riseingsouth[...]
[16]
웹사이트
Umphokoqo – crumbly mealie pap with amasi
https://www.foodandh[...]
2017-07-14
[17]
웹사이트
Ark of Taste - Makataan
https://www.fondazio[...]
Slow Food
2021-07-17
[18]
저널
Farming the South African "Bush": Ecologies of belonging and exclusion in rooibos tea
https://anthrosource[...]
2014
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com