루이보스

3. 역사

남아프리카 공화국 원주민 코이산족은 수천 년 전부터 루이보스를 약초로 채집하여 사용했다. 18세기 케이프 지방에 이주한 네덜란드 이민자들은 루이보스를 홍차의 대체품으로 사용했다.

전통적으로 지역 사람들은 세데르베르크 산맥에 올라가 야생 루이보스 식물의 잎을 채취하여 헤시안 천 가방에 넣어 운반했다. 이 잎을 돌 위에서 짓찧고 산화시키는 과정을 거쳐 차를 만들었다.

1930년, 피터 르 프라스 노티어(Pieter le Fras Nortier)는 루이보스 식물의 상업적 재배에 대한 실험을 시작하여 클란윌리엄의 이스트사이드 농장과 클라인 클리프후이스 농장에서 최초의 식물을 재배하였다. 노티어의 연구는 루이보스 차 산업의 발전에 크게 기여했으며, 그는 오늘날 루이보스 차 산업의 아버지로 인정받고 있다. 그의 연구 덕분에 루이보스 차는 남아프리카 공화국의 상징적인 국가 음료가 되었고, 이후 세계적인 상품으로 발전했다. 1948년, 스텔렌보쉬 대학교는 남아프리카 농업에 대한 그의 귀중한 공헌을 인정하여 노티어에게 명예 박사 학위(농업학)를 수여했다.

1904년, 벤자민 긴즈버그는 키먼을 만드는 전통적인 중국 방식을 모방하여 루이보스를 건조시키는 실험을 했다. 그는 차를 통에 발효시키는 방법을 사용했다. 1920년대 후반, 차에 대한 수요 증가로 야생 루이보스 식물의 공급에 문제가 발생하자, 클란윌리엄의 지역 의사이자 박물학자인 피터 르 프라스 노티어는 재배 품종 개발을 제안했다. 노티어는 농부 올로프 베르그, 윌리엄 리오단과 협력하여 루이보스 품종 재배에 힘썼다. 베르그는 1925년 파크후이스 산맥의 클레인플레이 농장에서 대량의 루이보스를 수확했다.

노티어는 루이보스 식물의 상업적 재배를 위한 실험을 시작하여, 클란윌리엄의 이스트사이드 농장과 클라인 클리프후이스 농장에서 최초의 식물을 재배했다. 그는 씨앗 꼬투리를 파종하는 방법을 통해 씨앗을 발아시키는 방법을 개발했다. 노티어는 씨앗 층을 두 개의 맷돌 사이에 놓고 씨앗 꼬투리 벽의 일부를 갈아내는 방식을 사용했다.

3. 1. 전통적 이용

3. 2. 상업적 재배

4. 생산 및 가공

루이보스는 일반적으로 남아프리카 공화국 웨스턴케이프 주의 웨스트 코스트 구에 위치한 작은 산악 지대인 세더버그에서 재배된다.^[5]

일반적으로 잎은 산화 과정을 거쳐 루이보스 특유의 붉은 갈색을 띠고 풍미가 향상된다.^[6] 산화되지 않은 '녹색' 루이보스도 생산되지만, 녹차 생산 방식과 유사하게 생산 과정이 더 까다로워 전통적인 루이보스보다 가격이 더 비싸다. 녹색 루이보스는 붉은 루이보스와는 약간 다른, 맥아향과 풀향이 나는 풍미를 낸다.^[7]

5. 등급

루이보스 등급은 혼합물 내의 잎의 비율과 줄기 함량에 따라 크게 달라진다.^[17] 잎 함량이 높을수록 더 어두운 액체, 더 풍부한 맛, 그리고 덜 "텁텁한" 뒷맛을 낸다.^[17] 고급 루이보스는 주로 수출되며, 특히 유럽 연합 그중에서도 독일과 같은 지역에서 주요 소비국으로, 루이보스가 찻잎 시장을 위한 향이 첨가된 블렌드를 만드는 데 사용된다.^[17]

6. 화학 성분 및 효능

카페인을 함유하지 않으며,^[10][11] 탄닌 함량이 낮다.^[9] 플라바놀, 플라본, 플라바논, 디하이드로칼콘을 포함한 폴리페놀을 함유하고 있으며,^[12][13] 아스파라틴^[14]과 노토파긴도 함유하고 있다.^[15]

가공된 잎과 줄기에는 벤조산과 신남산이 함유되어 있다.^[16]

루이보스는 플라보놀, 플라본, 디히드로칼콘, 비텍신 등 다수의 플라보노이드를 포함한 페놀계 화합물을 함유하고 있어 항산화 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 루테올린과 퀘르세틴이 특히 강한 항산화성을 나타낸다는 실험 결과가 있다.^[45] 루이보스 티 열수 추출물은 고지방 함유 식품에 대한 항산화 물질로 이용 가능성이 시사되고 있다.^[46] 또한, 루이보스 차가 식후 고혈당을 개선하고, 식후 혈당치의 급격한 상승을 억제하며, 혈중 요산 농도를 저하시켜 고요산혈증, 통풍의 예방 또는 치료에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.^[47] 부작용이 없고 안전하게 장기간 섭취할 수 있으므로 당뇨병, 통풍의 위험 인자(유전적, 환경적 소인 등)를 가진 피험자가 섭취하기에 적합하다.

6. 1. 건강 효능 (한국의 관점)

7. 이용

루이보스는 일반적으로 뜨거운 물에 우려내는 방식으로 차로 준비되며, 이는 홍차와 같은 방식이다.^[8] 침출액은 단독으로 섭취하거나 우유, 레몬, 설탕 또는 꿀을 첨가하여 맛을 낸다. 또한 라떼, 카푸치노 또는 아이스티로도 제공된다.^[8] 건조시킨 잎은 차(루이보스차)로 이용되며, 리큐어 (루이보스 리큐어)로도 즐겨 마신다.

건조된 잎을 건조시켜 만든 음료는 "'''루이보스차'''(루이보스 티)"라고 불리는 건강차의 일종이다. 남아프리카 공화국에서 연간 12,000톤이 생산되며, 절반이 수출된다^[43] . 루이보스차는 현지에서는 rooibos tea 혹은 bush tea라는 이름으로, 또한 영국에서는 redbush tea, South African red tea, red tea 등의 이름으로 불린다. 최근에는 일본에서도 편의점 등에서 페트병이나 팩으로 된 음료로 판매되어 일반화되고 있다.

차는 홍차처럼 붉고, 은은한 단맛이 있다. 카페인을 함유하지 않으며, 탄닌 농도는 매우 낮다. 일부 허브차와 마찬가지로 피롤리진 알칼로이드를 포함한다.

8. 법적 보호

2013년 9월 6일, 남아프리카 공화국 통상산업부는 "루이보스", "레드 부시", "루이보스차", "루이보스 티", "루이티", "루이보슈"라는 명칭의 사용을 보호하고 제한하는 최종 규칙을 발표했다. 이는 해당 명칭이 ''Aspalathus linearis'' 식물에서 파생된 것이 아닌 제품에는 사용될 수 없도록 하는 조치였다.^[34][35] 또한, 루이보스를 포함하는 제품이 브랜드에 ''루이보스''라는 이름을 어떤 방식으로, 어느 정도의 범위로 사용해야 하는지에 대한 지침과 제한 사항을 제공했다.^[34][35]

2021년 5월, 유럽 연합은 "루이보스"에 원산지 보호 (PDO) 지위를 부여했다. 이에 따라 EU 및 여러 국가에서 "루이보스"로 판매되는 모든 식품은 남아프리카 공화국 세더버그 지역에서 재배된 ''Aspalathus linearis'' 잎만을 사용하여 제조해야 한다.^[36][37]

9. 환경 문제

루이보스 식물은 남아프리카 공화국 웨스턴케이프주의 작은 지역에 고유종으로, 지역 미생물과 공생 관계를 유지하며 성장한다.^[38] 2012년 남아프리카 공화국의 뉴스 기사에서는 기후 변화에 직면한 루이보스 농업의 전망에 대한 우려를 제기했다.^[39]

루이보스의 사용과 재배 확장은 해당 지역에 고유한 다른 식물 종, 예를 들어 ''Protea convexa'',^[40] ''Roridula dentata''^[41] 및 ''P. scolymocephala''를 위협하고 있다.^[42]

참조

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