마오타이주

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1. 개요
2. 역사
3. 제조
4. 위조품 및 유사품 문제
5. 평가 및 영향
참조

1. 개요

마오타이주는 중국 구이저우성 마오타이진에서 생산되는 증류주로, 츠쉐이 강 유역의 독특한 기후와 토양에서 재배된 수수와 물을 사용하여 제조된다. 기원전부터 술이 생산되었으며, 청나라 시대에 제조법이 확립되었다. 1915년 파나마 만국 박람회에서 금상을 수상하며 국제적인 명성을 얻었고, 국공 내전 시기 중국 공산당의 중요한 술이 되었다. 중화인민공화국 수립 이후, 마오쩌둥에 의해 '국주'로 지정되었으며, 외교 행사에서 사용되며 중국을 대표하는 술로 자리 잡았다. 제조 과정은 복잡하며, 5년 이상의 시간이 소요된다. 생산량 제한으로 인해 가격이 높게 형성되어 있으며, 보급형 제품도 출시되고 있다.

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마오타이주
개요
귀주 마오타이
종류	바이주, 장향
제조사	귀주 마오타이 외
원산지	중국
지역	귀주성
출시	청나라
알코올 도수	38%–53%
색상	투명
주재료	수수
명칭
간체	茅台
번체	茅臺
표준중국어 (병음)	Máotái
표준중국어 (주음부호)	ㄇㄠˊ ㄊㄞˊ
광둥어 (예일)	Maau⁴toi⁴
민난어 (POJ)	Bâu-tâi / Mâu-tâi
기타 정보
관련 링크	茅台酒

2. 역사

마오타이주는 청나라 때부터 제조되기 시작했다. 가경제·도광제 연간에는 20여 가구가 마오타이주를 만들었고, 원료로 2만 석 이상의 수수가 사용되었다는 기록이 남아 있다(『준의부지』). 그러나 태평천국의 난으로 인해 옛 양조장들은 파괴되었다.^[5]

1915년 샌프란시스코 만국박람회에서 금상을 수상했다.^[5] 다나카 가쿠에이의 중국 방문 당시 연회 등 국가적 정치 행사나 외국 귀빈을 초대한 파티에서는 반드시 제공되었고, 사실상 "국주"로 취급되어 왔지만, 귀주마오타이주가 2001년부터 2019년까지 "국주" 상표 등록을 9회 신청했을 때 모두 기각되었다.^[15]

마오타이주는 중국 국공내전 시기, 대장정을 하던 중국 공산당에게 큰 의미를 가지게 되었다. 마오타이진 마을 사람들은 마오쩌둥과 공산당 군대에게 마오타이주를 대접했고, 이는 그들에게 힘든 시기를 함께한 술로 각인되었다.^[4]^[6] 1949년 중화인민공화국 성립 이후, 마오쩌둥은 마오타이주를 '국주'로 칭송했다.^[9]

1951년 마오타이 마을의 3개 양조장을 통합하여 국영 귀주 마오타이 주조장을 설립했다. 이후 마오타이주는 외교 석상과 연회에서 빠지지 않는 술이 되었다. 1972년 리처드 닉슨 대통령 방중 당시 마오쩌둥이 마오타이주로 건배를 제의했고, 저우언라이는 다나카 가쿠에이 수상을 마오타이주로 접대했다.^[11]^[12] 덩샤오핑 방미 시에는 헨리 키신저가 "마오타이주를 충분히 마시면 무엇이든 해결할 수 있을 것"이라고 말하기도 했다.

1985년과 1986년 파리 국제박람회에서 금메달을 2개 추가 획득하는 등, 중국혁명 이후 현재까지 14개의 국제적인 상과 20개의 국내상을 수상했다.

2018년 시진핑 주석은 방중한 김정은 위원장에게 최고급 마오타이주를 대접하고 선물했다. 이처럼 마오타이주는 중국 공산당 지도자들과 북한 지도자들 간의 외교에서도 중요한 역할을 했다.

50~60도의 높은 도수임에도 불구하고 부드럽고 목 넘김이 좋으며, 불순물이 적어 숙취가 적거나 없고, 적당히 마시면 건강에 좋다고 알려져 있다.^[14] 저우언라이는 감기에 걸리면 약 대신 마오타이주를 마셔 몸 온도를 높여 치료하기도 했다.

구이저우성 런화이 시 마오타이진 마을에서만 생산되며, 해발 423m의 낮은 산들과 좋은 기후, 토양, 츠수이허의 물이 술을 만들기에 최적의 조건을 제공한다. 중국 정부는 마오타이진 마을 외 생산을 시도했으나, 40년간의 노력 끝에 마오타이 마을만의 고유한 환경이 필요하다는 것을 깨닫고 마오타이진 마을에서만 생산하고 있다.

마오타이주 제조 방식은 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 방식으로 10개월이 소요되며, 3~4년 숙성하여 최소 5년이 걸린다. 모든 과정은 고온에서 진행되며, 물이나 향료 등의 첨가 없이 시간으로만 맛과 향을 낸다. 숙성 기간이 길수록 가치가 높아져 30년산, 50년산 마오타이주는 매우 높은 가격에 거래된다.

귀주 마오타이 기업은 연평균 18%의 가격 상승률을 보이며, 전통적인 제조 방식을 고수하는 장인정신 기업이다. 기존 마오타이주의 맛과 향을 유지하면서도 숙성 기간과 증류 횟수를 단축한 보급형 마오타이 왕자주, 영빈주 등을 출시하여 더 많은 고객에게 다가가고 있다. 귀주 마오타이 기업의 연례보고서에 따르면, '제품의 품질이 먼저'라는 원칙을 고수하며, 품질을 가장 중요한 요소로 여기고, 숙성된 것이 아니면 제공하지 않는다고 한다.

2. 1. 기원과 초기 역사

마오타이주는 마오타이라는 마을의 이름을 따서 지어졌다. 정식 명칭은 '귀주 마오타이'인데, 이는 중국 구이저우성 마오타이진이라는 마을에서 생산되었기 때문이다. 이곳은 오랫동안 술을 빚은 역사를 가지고 있다. 오늘날의 마오타이주는 기원전 130년대 한무제가 마오타이를 마시고 감미로운 술이라 칭찬하였으며, 그 역사는 2000년이 넘는다. 오늘날 우리가 마시는 마오타이의 제조 방법은 청나라 때의 방식이다.^[6]

마오타이의 기원과 귀주모태 이전의 증류소들은 1644년 이후 청나라 시대에 있다. 청나라의 소금 전매제도 관리들이 마오타이 외곽에 주둔하면서 북쪽 고향의 백주 생산 방식을 도입했고, 이는 이웃 쓰촨성의 당시 사용 방식과 결합되었다.^[6] 이러한 기술 혼합의 결과는 강향형 백주, 특히 마오타이 자체의 기초가 되었다. 마오타이에 대한 가장 오래된 명시적인 기록은 1704년으로, 현지 신문인 仁怀曹志(Renhuai Caozhi)에 "도시 서쪽의 마오타이 마을이 전국에서 술을 만드는 데 으뜸이다"라고 적혀 있다.^[5]

1854년, 태평천국 운동 기간 동안 마오타이 마을은 파괴되었고 모든 증류소는 폐허가 되거나 완전히 버려졌다. 9년 후인 1863년, 이웃 마을의 소금 상인이 버려진 증류소 중 하나를 사들여 은퇴한 장인을 고용하여 새로 설립된 "성의(Chengyi)" 증류소에서 마오타이 생산을 재개했고, 16년 후인 1879년에는 3명의 仁怀(Renhuai) 지주가 "융허(Ronghe)" 증류소를 열었다. 이 두 증류소를 통해 현대 마오타이의 많은 기술과 특징이 완성되었다. 20세기 초, 청나라의 몰락과 중화민국의 탄생과 함께 마오타이는 여전히 수요가 많았고, 중국 단명 지도자 위안스카이의 황제 즉위를 기념하여 "공물주(tribute liquor)"가 제작되었다. 같은 해에 마오타이는 파나마-태평양 만국 박람회에 출품되어 메달을 수상했고, 이는 중국 내에서의 술에 대한 수요를 급격히 증가시켰고, 그에 따라 두 증류소의 생산 능력이 급격히 증가했다. 1929년에는 세 번째 증류소인 "항성(Hengxing)"이 설립되었고, 이 세 증류소를 기반으로 귀주모태가 건설되었다.^[5]

1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마 평화 박람회에서 중국 사람들이 귀주 마오타이를 들고 박람회에 참석했는데, 너무 진부한 포장지에 관심이 가지 않았던 심사위원들에게 화가 난 중국 대표가 마오타이 술을 바닥에 실수인 척 떨어뜨려 깨면서 그 술의 훌륭한 향이 알려지고, 심사위원들이 그 향에 감명을 받아 1등 금상을 수상하게 되며 전 세계에 알리게 되는 신기한 계기가 있었다.

현대 중국에서 마오타이의 중요성은 중국 국민당과 중국 공산당의 중국 국공내전 시대에 뿌리를 두고 있다. 마오타이 마을의 현청 소재지인 준이에서 마오쩌둥이 준이 회의에서 중국 공산당의 지도자가 되었고, 장정 동안 많은 중국군과 마오쩌둥, 저우언라이를 포함한 중국의 미래 지도자들이 마오타이에 대한 인식을 갖게 되었다.^[4]^[6] 당시 이야기에는 중국 적군 병사와 장교들이 술을 마시거나, 주로 병사들의 발을 청소하고 소독하는 등의 실용적인 목적으로 마오타이를 즐겼다는 이야기가 있다.^[7]

1949년 중화인민공화국 성립 2년 후인 1951년에는 몇 년 전 힘든 시기를 함께했던 마오타이를 잊지 않았던 마오쩌둥에 의해 ‘국주’라는 명성을 더하게 되었다.

2. 2. 청나라와 중화민국 시기

오늘날 우리가 마시는 마오타이주의 제조 방법은 청나라 때의 방식이다.^[6] 청나라의 소금 전매제도 관리들이 마오타이 외곽에 주둔하면서 북쪽 고향의 백주 생산 방식을 도입했고, 이는 이웃 사천의 당시 사용 방식과 결합되었다.^[6] 이러한 기술 혼합의 결과는 강향형 백주, 특히 마오타이 자체의 기초가 되었다. 마오타이에 대한 가장 오래된 명시적인 기록은 1704년으로, 현지 신문인 인화이 차오즈(仁怀曹志, Renhuai Caozhi)에 "도시 서쪽의 마오타이 마을이 전국에서 술을 만드는 데 으뜸이다"라고 적혀 있다.^[5]

1854년, 태평천국 운동 기간 동안 마오타이 마을은 파괴되었고 모든 증류소는 폐허가 되거나 완전히 버려졌다. 9년 후인 1863년, 이웃 마을의 소금 상인이 버려진 증류소 중 하나를 사들여 은퇴한 장인을 고용하여 새로 설립된 "성의(Chengyi)" 증류소에서 마오타이 생산을 재개했고, 16년 후인 1879년에는 3명의 런화이 지주가 "융허(Ronghe)" 증류소를 열었다. 이 두 증류소를 통해 현대 마오타이의 많은 기술과 특징이 완성되었다.^[5]

20세기 초, 청나라의 몰락과 중화민국의 탄생과 함께 마오타이는 여전히 수요가 많았고, 중국 단명 지도자 위안스카이의 황제 즉위를 기념하여 "공물주"가 제작되었다. 같은 해에 마오타이는 1915년 파나마-태평양 만국 박람회에 출품되어 메달을 수상했는데, 이는 중국 내에서의 술에 대한 수요를 급격히 증가시켰고, 그에 따라 두 증류소의 생산 능력이 급격히 증가했다. 당시 너무 진부한 포장지에 관심이 가지 않았던 심사위원들에게 화가 난 중국 대표가 마오타이 술을 바닥에 실수인 척 떨어뜨려 깨뜨렸고, 그 술의 훌륭한 향이 알려지면서 심사위원들이 그 향에 감명을 받아 1등 금상을 수상하게 되며 전 세계에 알려지게 되었다. 1929년에는 세 번째 증류소인 "항성(Hengxing)"이 설립되었고, 이 세 증류소를 기반으로 귀주마오타이가 건설되었다.^[5]

2. 3. 중국 공산당과 마오타이주

중국 공산당은 1930년대 국민당과의 국공내전에서 패색이 짙어지자 장정을 단행했는데, 이 때 마오쩌둥을 비롯한 공산당원들은 구이저우성 마오타이진 마을을 지나게 되었다. 마을 사람들은 이들에게 마오타이주를 대접했고, 높은 도수의 마오타이주는 추위를 이겨내고 상처를 소독하는 데 도움을 주었다.^[4]^[6] 이는 중국 공산당에게 힘든 시기를 함께한 술로, 중화인민공화국 성립 이후 마오타이주가 '국주'로 불리는 데 큰 영향을 주었다.^[7]

1949년 중화인민공화국 건국 이후, 마오쩌둥은 마오타이주를 잊지 않고 '국주'로 칭송했다.^[9] 1951년에는 마오타이 마을의 3개 양조장을 통합하여 국영 귀주 마오타이 주조장을 설립했다. 이후 마오타이주는 외교 석상과 연회에서 빠지지 않는 술이 되었다. 1972년 닉슨 대통령 방중 당시 마오쩌둥이 마오타이주로 건배를 제의했고, 저우언라이는 다나카 가쿠에이 수상을 마오타이주로 접대했다.^[13] 덩샤오핑 방미 시에는 헨리 키신저가 "마오타이주를 충분히 마시면 무엇이든 해결할 수 있을 것"이라고 말하기도 했다.

2018년 시진핑 주석은 방중한 김정은 위원장에게 최고급 마오타이주를 대접하고 선물했다. 이처럼 마오타이주는 중국 공산당 지도자들과 북한 지도자들 간의 외교에서도 중요한 역할을 했다.

저우언라이는 감기에 걸려도 약 대신 마오타이주를 마셔 몸을 따뜻하게 했다고 한다.

2. 4. 중화인민공화국 수립 이후

1949년 중국 공산당이 국민당과의 국공 내전에서 승리하고 중화인민공화국을 수립한 직후, 기존의 세 마오타이(Maotai) 증류소인 성의(Chengyi), 융허(Ronghe), 항성(Hengxing)을 합병하여 1951년 현대 국영 귀주모태(Kweichow Moutai)를 설립했다. 이때 마오쩌둥은 몇 년 전 대장정 시기에 함께했던 마오타이주를 잊지 않고 ‘국주’라는 명성을 부여했다.^[9]

마오타이주는 1985년과 1986년 파리 국제박람회에서 두 개의 금메달을 추가로 획득하여, 중국혁명 이후 현재까지 14개의 국제적인 상과 20개의 국내상을 수상했다.

1972년 마오타이주는 다시 한번 전 세계의 주목을 받았다. 미국 대통령 리처드 닉슨이 역사상 처음으로 중국을 공식 방문했을 때, 마오쩌둥이 이 술로 닉슨 대통령을 대접했다.^[11]^[12] 2년 뒤 미국 국무장관 헨리 키신저와 마오쩌둥이 이 술을 마시면서 대화했고, 이후 저우언라이가 다나카 가쿠에이 수상을 접대하여 더욱더 세계적인 명성을 얻었다. 실제 중국에서는 축연의 건배주로 자주 이용되는 중국을 대표하는 술이다.

2018년 중국 시진핑 주석이 방중한 북한 김정은 위원장을 대접할 때도 최고급 마오타이주를 대접하고 선물했다.

이처럼 마오타이주는 마오쩌둥, 덩샤오핑, 시진핑과 북한의 김일성, 김정일, 김정은, 소련의 스탈린, 미국의 리처드 닉슨, 헨리 키신저 등이 마셨던 술로서 중국에서 매우 가치 있는 술로 여겨진다.

2. 5. 현대

마오타이주는 1950년대 장제스의 국민당과 마오쩌둥의 공산당 간의 국공 내전에서 공산당이 대장정을 할 때, 마오타이진 마을 사람들이 마오쩌둥과 공산당 군대에 마오타이 술을 대접하면서 중국 공산당에게 큰 의미를 가지게 되었다.^[4]^[6] 추운 날씨에 높은 도수의 마오타이주는 그들의 몸을 따뜻하게 했고, 높은 알코올 도수는 상처 소독에도 도움이 되었다.

1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마평화박람회에서 중국 대표가 실수로 마오타이 술병을 깨뜨려, 그 향이 퍼져나가 심사위원들의 감명을 받아 1등 금상을 수상하면서 세계에 알려지게 되었다.^[5]

1951년 마오쩌둥은 마오타이를 '국주'로 칭송했으며,^[9] 이후 1985년과 1986년 파리 국제박람회에서 금메달을 2개 추가 획득하는 등 중국혁명 이후 현재까지 14개의 국제적인 상과 20개의 국내상을 수상했다.

1972년 마오쩌둥이 리처드 닉슨 미국 대통령을 마오타이주로 대접했고, 2년 뒤 헨리 키신저 국무장관과도 이 술을 마시며 대화했다.^[11]^[12] 이후 저우언라이가 다나카 가쿠에이 일본 수상을 접대하면서 세계적인 명성을 얻었다.^[15]

2018년에는 시진핑 주석이 방중한 김정은 위원장을 최고급 마오타이주로 대접하고 선물했다.

마오타이주는 마오쩌둥, 덩샤오핑, 시진핑과 김일성, 김정일, 김정은, 스탈린, 닉슨, 키신저 등이 마셨던 술로 중국에서 매우 가치 있게 여겨진다.

50~60도의 높은 도수임에도 불구하고 부드럽고 목 넘김이 좋으며, 불순물이 적어 숙취가 적거나 없고, 적당히 마시면 건강에 좋다고 알려져 있다.^[14] 저우언라이는 감기에 걸리면 약 대신 마오타이주를 마셔 몸 온도를 높여 치료하기도 했다.

구이저우성 런화이시 마오타이진 마을에서만 생산되며, 해발 423m의 낮은 산들과 좋은 기후, 토양, 츠수이허의 물이 술을 만들기에 최적의 조건을 제공한다. 중국 정부는 마오타이진 마을 외 생산을 시도했으나, 40년간의 노력 끝에 마오타이 마을만의 고유한 환경이 필요하다는 것을 깨닫고 마오타이진 마을에서만 생산하고 있다.

제조 방식은 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 방식으로 10개월이 소요되며, 3~4년 숙성하여 최소 5년이 걸린다. 모든 과정은 고온에서 진행되며, 물이나 향료 등의 첨가 없이 시간으로만 맛과 향을 낸다.

숙성 기간이 길수록 가치가 높아져 30년산, 50년산 마오타이주는 매우 높은 가격에 거래된다. 중국 정부는 80%의 지분을 보유한 공기업으로서, 국빈 만찬에 사용되는 마오타이주의 품질을 위해 노력하고 있다.

귀주 마오타이 기업은 연평균 18%의 가격 상승률을 보이며, 전통적인 제조 방식을 고수하는 장인정신 기업이다.

귀주 마오타이 기업은 기존 마오타이주의 맛과 향을 유지하면서도 숙성 기간과 증류 횟수를 단축한 보급형 마오타이 왕자주, 영빈주 등을 출시하여 더 많은 고객에게 다가가고 있다.

귀주 마오타이 기업의 연례보고서에 따르면, '제품의 품질이 먼저'라는 원칙을 고수하며, 품질을 가장 중요한 요소로 여기고, 숙성된 것이 아니면 제공하지 않는다고 한다.

3. 제조

마오타이주는 이 술을 생산하는 마오타이진 마을의 이름을 따서 지어졌다. 정식 명칭은 '귀주 마오타이'인데, 이는 중국 구이저우성 마오타이진에서 생산되었기 때문이다.

오늘날 우리가 마시는 마오타이주의 제조 방법은 청나라 때의 방식이다. 원재료인 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 복잡한 방식으로, 약 10개월이 소요된다. 이후 3~4년 정도 숙성하여 최소 5년의 시간이 걸려 완성된다. 인체에 유해한 성분을 없애기 위해 모든 과정은 고온 환경에서 진행되며, 물이나 향료 등 어떤 첨가물도 넣지 않고 오로지 시간으로만 맛과 향을 낸다.

구이저우성 북서부 런화이 시 마오타이진 마을에서만 만들어지는데, 이 곳은 평균 해발고도 423m의 낮은 산들로 둘러싸여 있으며, 중국에서 마오타이주를 만들기에 가장 좋은 기후, 토양, 물(특히 츠쉐이강)을 갖추고 있다. 중국 정부는 마오타이주를 '국주'로 지정하고 누구나 마실 수 있도록 마오타이진 마을 외 지역에서 생산을 시도했지만, 40년간의 노력 끝에 마오타이진 마을만의 고유한 환경이 있어야만 제대로 된 마오타이주를 만들 수 있다는 것을 깨달았다.

귀주 마오타이 기업은 기존 마오타이주의 맛과 향을 유지하면서도 숙성 기간과 증류 횟수를 단축한 보급형 제품(마오타이 왕자주, 마오타이 영빈주 등)을 출시하여, 더 많은 고객에게 마오타이주를 저렴하게 제공하고 있다.

3. 1. 제조 과정

마오타이주는 현지에서 생산되는 수수와 장강의 지류인 츠쉐이강(赤水河)의 물을 사용하여 만든다.^[14] 고온다습한 기후를 이용하여 원료를 찌고 발효시키며 증류하는 과정을 반복하는데, 이를 "구증팔교칠취주(九蒸八酵七取酒)"라고 부른다. 이 방식은 원료를 9번 찌고, 누룩을 8번 넣고 발효시킨 후, 술을 7번 받아내는 과정으로 약 10개월이 소요된다.^[14]

이렇게 만들어진 술은 3년 이상 숙성시킨 후, 맛과 향을 조절하고 배합하는 과정을 거쳐 다시 숙성시킨다.^[14] 모든 과정을 거치는 데 최소 5년이 걸린다. 모든 과정은 인체에 유해한 성분을 없애기 위해 고온 환경에서 진행되며, 물, 향료 등 어떤 물질도 첨가하지 않고 오로지 시간으로만 맛과 향을 낸다. 오래 숙성될수록 맛과 향이 좋아지기 때문에, 30년산, 50년산 마오타이주는 매우 높은 가치를 지닌다. 와인처럼 오래 숙성된 술(古酒)도 있다.^[14]

이러한 제조 방식은 청나라 때부터 이어져 내려온 것으로, 마오타이주 특유의 맛과 향을 내기 위해서는 필수적이다. 따라서 단기간에 대량 생산을 하거나 제조 방법을 바꾸는 것은 불가능하며, 항상 수작업으로 장기간 숙성하는 전통 방식을 고수해야 한다.

하지만, 귀주 마오타이 기업은 더 많은 고객들에게 제품을 제공하기 위해 숙성 기간과 증류 횟수를 단축하여 더 빠르게 생산하는 보급형 제품(마오타이 왕자주, 마오타이 영빈주 등)도 만들고 있다. 이는 기존의 전통적인 제조 방식을 고수하면서도, 다양한 수요를 충족시키기 위한 노력의 일환이라고 볼 수 있다.

3. 2. 특징

마오타이주는 현지에서 생산되는 수수와 장강의 지류인 츠쉐이강(赤水河)의 물을 사용하여 만든다.^[14] 고온다습한 기후를 이용하여 원료를 찌고 발효시키고 증류하는 과정을 반복하는 "구증팔교칠취주(九蒸八酵七取酒)" 방식으로 술을 빚는다.^[14] 이렇게 빚은 술은 3년 이상 숙성시키며, 조정 및 배합 과정을 거쳐 다시 숙성시킨다.^[14] 이 모든 과정에는 5년 가까이 걸린다.^[14] 와인처럼 오래 숙성된 술도 있다.^[14]

제조 과정은 매우 복잡하다. 원재료인 수수 등을 9번 찌고, 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후, 7번 술을 받아내는 방식이다. 이 과정은 약 10개월이 소요되며, 이후 3~4년 정도 숙성하여 최소 5년의 시간이 걸려 완성된다. 인체에 유해한 성분을 없애기 위해 모든 과정은 고온 환경에서 진행된다. 이 모든 과정에서 물, 향료 등 어떤 첨가물도 넣지 않고 오로지 시간으로만 맛과 향을 낸다.

이렇게 장기간 숙성해야 마오타이주 고유의 훌륭한 향과 맛을 낼 수 있다. 제조 방법을 바꾸거나 짧은 시간에 대량 생산하는 방식으로는 기존 마오타이주의 맛과 향을 낼 수 없기 때문에, 항상 수공업으로 장기간 전통적인 숙성 방식을 고수해야 한다.

숙성 기간이 길수록 맛과 향이 더 훌륭해진다. 30년산, 50년산 마오타이주는 시간이 지날수록 가치가 기하급수적으로 높아진다. 50년산 마오타이주는 병당 20만달러에 달할 정도로 가치가 높다.

도수는 50~60도 정도로 매우 높지만, 같은 도수의 다른 술보다 훨씬 부드럽고 목 넘김이 좋으며, 50~60도처럼 뜨겁게 느껴지지 않는다고 한다. 많은 증류 과정 등을 통해 불순물이 적어 과음해도 숙취가 적거나 없으며, 적당히 마시면 건강에 좋다고 여겨진다. 저우언라이는 감기에 걸려도 약을 먹지 않고 마오타이주를 마셔 몸의 온도를 높여 자연적으로 치료했다고 한다.

귀주 마오타이는 중국 구이저우성 북서부에 있는 런화이 시 마오타이진 마을에서만 생산된다. 이곳은 평균 해발고도 423m의 낮은 산들로 둘러싸여 있으며, 마오타이주를 만들기에 가장 좋은 기후, 토양, 물(특히 츠쉐이 강)을 갖추고 있다. 중국 정부는 마오타이주를 누구나 마실 수 있는 '국주'로 만들기 위해 마오타이진 마을 외 지역에서 생산을 시도했지만, 40년간의 노력 끝에 마오타이진 마을만의 고유한 환경이 있어야만 제대로 된 마오타이주를 만들 수 있다는 것을 깨달았다.

3. 3. 생산 제한과 보급형 제품

귀주 마오타이는 생산량이 매우 적고, 수요는 많아 가격이 지속적으로 상승하는 명품 술이다. 이런 상황을 해결하기 위해 귀주 마오타이 기업은 보급형 제품을 출시했다.

귀주성 북서부 런화이 시 마오타이진 마을에서만 생산되는 마오타이주는, 이 지역의 독특한 기후, 토양, 물(특히 츠쉐이 강) 덕분에 최고의 품질을 자랑한다. 그러나 생산량이 제한적이라 수요를 충족시키기 어렵다. 중국 정부는 마오타이주를 '국주'로 지정하고 누구나 마실 수 있도록 40년 넘게 대량생산을 시도했지만, 마오타이진 마을만의 고유한 환경을 재현하는 데 실패했다.^[1]

마오타이주는 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣어 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 복잡한 제조 과정을 거친다. 이 과정은 약 10개월이 소요되며, 이후 3~4년 동안 숙성하여 최소 5년이 지나야 완성된다. 모든 과정은 인체에 유해한 성분을 제거하기 위해 고온에서 진행되며, 물이나 향료 등 어떤 첨가물도 사용하지 않는다. 오직 시간만이 마오타이주 특유의 맛과 향을 만들어낸다.^[1]

이러한 장기 숙성 과정 때문에 마오타이주는 생산량을 늘리기 어렵고, 가격은 매년 상승한다. 귀주 마오타이 기업은 연평균 18%의 가격 상승에도 불구하고, 제품의 질을 우선시하는 원칙을 고수하며 전통적인 제조 방식을 유지하고 있다.^[1]

하지만, 귀주 마오타이 기업은 기존 마오타이주의 맛과 향을 유지하면서도 숙성 기간과 증류 횟수를 단축한 보급형 제품을 출시했다. 대표적인 보급형 제품으로는 귀주 마오타이 왕자주, 귀주 마오타이 영빈주 등이 있다. 이는 더 많은 고객에게 마오타이주를 저렴하게 제공하기 위한 노력의 일환이다.^[1]

이는 귀주 마오타이 기업이 전통적인 마오타이주 제조 기법을 수공업으로 고수하고 있음을 보여주는 증거이기도 하다. 전통 제품과 구별되는 보급형 제품을 제공함으로써, 전통적인 방식과 품질을 유지하면서도 다양한 소비자의 요구를 충족시키고 있다.^[1]

4. 위조품 및 유사품 문제

마오타이주는 상표를 모방한 유사품이나 위조품이 다수 유통되고 있으며, 실제 생산량의 두 배 이상의 위조품이 유통되고 있다고 알려져 있다.^[16] 제조업체에서는 홀로그램이나 제조 이력을 확인할 수 있는 IC 태그 등의 대책을 내놓고 있다.^[16]

5. 평가 및 영향

마오타이주는 청나라 때부터 제조되어 온 술로, 1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마평화박람회에서 금상을 수상하며 세계에 알려졌다. 1949년 중화인민공화국 성립 이후 마오쩌둥에 의해 '국주'로 칭송받았으며, 1972년 리처드 닉슨 미국 대통령 방중 당시 만찬주로 사용되면서 국제적인 주목을 받았다. 이후 헨리 키신저와 마오쩌둥이 이 술을 마시며 대화했고, 저우언라이가 다나카 가쿠에이 수상을 접대하여 더욱더 세계적인 명성을 얻었다.^[1]

1950년대 국공 내전 당시 중국 공산당이 대장정 중 마오타이진 마을 사람들에게 마오타이주를 대접받았다. 추운 날씨에 높은 도수의 술을 마시고 상처 소독에도 활용하면서, 중국 공산당에게는 힘든 시기를 함께한 의미 있는 술이 되었다.^[14] 2018년에는 시진핑 주석이 방중한 김정은 위원장에게 최고급 마오타이주를 대접하기도 했다.

마오타이주는 50~60도의 높은 도수임에도 불구하고 부드럽고 목 넘김이 좋으며, 여러 번의 증류 과정을 거쳐 불순물이 적어 숙취가 적거나 없다고 알려져 있다. 저우언라이는 감기에 걸리면 약 대신 마오타이주를 마셔 체온을 높여 자연적으로 치료했다고 한다.

마오타이주는 귀주성 북서부 런화이 시 마오타이진 마을에서만 생산되며, 이 지역은 술을 만들기에 최적의 기후, 토양, 물(특히 츠쉐이 강)을 갖추고 있다. 중국 정부는 마오타이주를 누구나 마실 수 있는 '국주'로 만들기 위해 40년간 대량생산을 시도했지만, 마오타이진 마을만의 고유한 환경이 필수적임을 깨닫고 이 지역에서만 생산하고 있다.

마오타이주는 수수 등을 9번 찌고 8번 누룩을 넣고 발효시킨 후 7번 술을 받아내는 복잡한 방식으로 제조되며, 10개월 정도 소요된다. 이후 3~4년 숙성하여 최소 5년의 시간이 걸려 완성된다. 모든 과정은 고온에서 진행되며, 물, 향료 등 어떤 첨가물도 넣지 않고 오로지 시간으로만 맛과 향을 낸다. 이러한 장기 숙성 과정 때문에 제조 방법을 바꾸거나 단시간에 대량생산하는 방식으로는 기존 마오타이주의 맛과 향을 낼 수 없어, 전통적인 수공업 방식을 고수하고 있다.

숙성 기간이 길수록 맛과 향이 뛰어나 30년산, 50년산 마오타이주는 매우 높은 가치를 지닌다. 50년산 마오타이주는 병당 200000USD에 달하기도 한다. 귀주 마오타이 기업은 중국 정부가 80% 지분을 보유한 공기업이며, 국빈 만찬에 주로 사용되는 술이다.

마오타이주는 생산량이 제한적이고 수요가 많아 연평균 18%의 가격 상승률을 보인다. 귀주 마오타이 기업은 전통적인 마오타이주 외에도 숙성 기간과 증류 횟수를 단축하여 더 빠르게 생산하는 보급형 제품(마오타이 왕자주, 마오타이 영빈주 등)도 생산한다.

귀주 마오타이 기업의 연례보고서에 따르면, '제품의 품질이 먼저'라는 원칙을 고수하며, 품질을 가장 중요하게 여기고, 숙성된 것이 아니면 절대로 제공하지 않는다고 한다.

5. 1. 세계 3대 명주

스코틀랜드의 스카치 위스키, 프랑스 꼬냑과 함께 세계 3대 증류주 중 하나로 꼽히며, 아시아에서는 유일하게 세계 3대 명주에 속한다.^[1] 1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마평화박람회에서 금상을 수상하며 세계적으로 알려지기 시작했다.^[1] 1985년과 1986년 파리 국제박람회에서도 금메달을 2개 획득하여, 중국혁명 이후 현재까지 14개의 국제적인 상과 20개의 국내상을 수상했다.^[1]

중국에서는 축연의 건배주로 자주 이용되며, 마오쩌둥, 저우언라이, 덩샤오핑, 시진핑 등 중국의 주요 지도자들이 국빈 만찬에 사용하면서 '국주'라는 명성을 얻었다.^[1] 특히 1972년 리처드 닉슨 미국 대통령의 방중 당시 마오쩌둥이 마오타이주로 대접하면서 세계적인 주목을 받았다.^[1] 저우언라이는 다나카 가쿠에이 일본 수상을 접대할 때도 사용했다.^[1]

이러한 역사적, 문화적 가치 덕분에 중국인들은 마오타이주에 대한 자부심이 매우 강하며, 가격이 올라도 당연하게 받아들이는 경향이 있다.^[1]

5. 2. 건강 효능

마오타이주는 도수가 50~60도 정도로 매우 높지만, 같은 도수의 다른 술에 비해 부드럽게 느껴지며 목 넘김이 좋다고 한다. 여러 번의 증류 과정을 거쳐 불순물이 적어 과음해도 숙취가 적거나 없으며, 적당히 마시면 건강에 좋다고 알려져 있다. 저우언라이는 감기에 걸리면 약 대신 마오타이주를 마셔 체온을 높여 자연적으로 치료했다고 한다.

5. 3. 문화적 상징성

마오타이주는 중국에서 중요한 문화적 상징성을 지닌 술이다. 1950년대 국공 내전 당시 중국 공산당이 대장정 중 마오타이진 마을 사람들에게 마오타이주를 대접받았다. 추운 날씨에 높은 도수의 술을 마시고 상처 소독에도 활용하면서, 중국 공산당에게는 힘든 시기를 함께한 의미 있는 술이 되었다.^[14]

1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마평화박람회에서 중국 대표가 마오타이 술을 깨뜨려 향을 퍼뜨린 일화는 유명하며, 금상을 수상하며 세계에 알려지게 되었다. 1949년 중화인민공화국 성립 이후 마오쩌둥은 마오타이주를 '국주'로 칭송했고, 1972년 리처드 닉슨 미국 대통령 방중 당시 만찬주로 사용되면서 국제적인 주목을 받았다. 이후 저우언라이가 다나카 가쿠에이 수상을 접대할 때도 사용되었다.

2018년에는 시진핑 주석이 방중한 김정은 위원장에게 최고급 마오타이주를 대접하기도 했다. 이처럼 마오타이주는 마오쩌둥, 덩샤오핑, 시진핑 등 중국 지도자들과 김일성, 김정일, 김정은 등 북한 지도자들, 리처드 닉슨, 헨리 키신저 등 외국의 주요 인사들이 즐겨 마신 술로, 중국에서 매우 가치 있는 술로 여겨진다.

마오타이주는 높은 도수에도 불구하고 부드러운 맛과 숙취가 적은 특징을 가지며, 적당히 마시면 건강에 좋다고 알려져 있다. 저우언라이는 감기에 걸리면 마오타이주를 마셔 몸을 따뜻하게 하여 치료했다고 한다.

청나라 중기부터 생산되었으며, 가경제·도광제 연간에는 20여 가구가 마오타이주를 만들었고, 원료로 2만 석 이상의 수수가 사용되었다는 기록이 있다(『遵義府史』). 그러나 태평천국의 난으로 인해 옛 양조장들은 파괴되었다.^[14]

마오타이주는 "국주"로 취급되어 왔지만, 귀주마오타이주가 2001년부터 2019년까지 "국주" 상표 등록을 9회 신청했을 때 모두 기각되었다.^[15]

마오타이주는 인기가 많아 위조품이 많이 유통되고 있으며, 실제 생산량의 두 배 이상의 위조품이 유통되고 있다고 알려져 있다. 제조업체에서는 홀로그램이나 제조 이력을 확인할 수 있는 IC 태그 등의 대책을 내놓고 있다.^[16]

참조

_[1] 웹사이트 Unearthing China's Ancient Terroir in Maotai https://punchdrink.c[...] PUNCH 2014-08-19
_[2] 웹사이트 Better Know a Baijiu: Sauce Aroma https://drinkbaijiu.[...] Drink Baijiu: The World of Chinese Spirits 2019-03-04
_[3] 웹사이트 Brandirectory Spirits 50 2023 https://brandirector[...]
_[4] 웹사이트 Explaining the history of Moutai http://www.ce.cn/cys[...] China Economic Net 2007-05-17
_[5] 웹사이트 China's No. 1 Liquor, the earliest Maotai liquor in the Siheyuan Art Museum https://www.toutiao.[...] Jinri Toutiao 2022-04-17
_[6] 서적 Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits Penguin Group 2014-05-31
_[7] 웹사이트 Did the Red Army soldiers really wash their feet with Maotai wine during the Long March? https://www.xinhuane[...] Xinhua News Agency 2016-08-18
_[8] 서적 Memoirs of the Long March People's Publishing House 1977
_[9] 웹사이트 About Moutai>Development History https://www.china-mo[...] Kweichow Moutai Group Co. Ltd.
_[10] 웹사이트 Look, this is the earliest existing Kweichow Moutai! http://www.cnwinenew[...] China Wine News 2019-12-11
_[11] 웹사이트 Moutai expands into mainstream U.S. market https://gz.chinadail[...] China Daily 2018-05-24
_[12] 서적 Nixon and Mao: The Week That Changed the World https://archive.org/[...] Random House
_[13] 뉴스 One Chinese Liquor Brand Is the Life of the Party http://rendezvous.bl[...] 2012-07-03
_[14] 뉴스 【インタビュー最前線】日和商事株式会社黄曜東社長／茅台酒、味守る伝統の技 https://mainichi.jp/[...] 2019-02-04
_[15] 뉴스 「国酒」ブランドを諦めた茅台酒、生き残りへの道 https://www.afpbb.co[...] 2019-07-09
_[16] 웹사이트 中国・偽物対策強化で成長を http://www.nhk.or.jp[...] 2017