맨위로가기

마카룬

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

마카롱은 프랑스에서 유래된 과자로, 아몬드 가루, 달걀 흰자, 설탕 등을 주재료로 사용한다. 8세기 프랑스 코르메리 수도원에서 기원했으며, 프랑스 혁명 시기 수녀들이 망명을 위해 마카롱을 판매하면서 널리 알려졌다. 마카롱은 유대교 과월절에 밀가루를 사용하지 않아 인기 있는 간식으로 활용되었으며, 18세기 이후 다양한 레시피와 변형이 나타났다. 현재는 전 세계적으로 다양한 종류의 마카롱이 존재하며, 지역별로 독특한 특징을 가진다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 과자 - 누가
    누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다.
  • 과자 - 사탕
    사탕은 설탕을 주원료로 다양한 맛과 형태로 만들어지는 과자로, 사탕수수 발견 이후 꿀을 이용한 캔디 제조를 거쳐 산업혁명 이후 대량 생산되었지만, 유해한 식품 첨가물 사용 문제로 식품 안전 규제가 시작되었고, 현재 다양한 종류가 있으며 과다 섭취 시 건강에 유해할 수 있고 문화적 행사와 밀접한 관련이 있다.
마카룬 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
아몬드 마카룬과 코코넛 마카룬
아몬드와 코코넛 마카룬
종류쿠키
기원중동; 이탈리아; 프랑스
지역지중해 분지
주요 재료아몬드 (또는 코코넛), 달걀 흰자
추가 정보
용도간식
변형크림 필링, 다양한 맛

2. 어원

"마카룬"이라는 이름은 프랑스어 macaron프랑스어에서 유래되었으며, 이는 다시 시칠리아어 maccaronescn에서 유래되었는데, 이는 마카로니와 같은 단어인 maccheronescn의 변형된 형태이다. 이 단어의 기원은 불분명하며, 중세 그리스어 μακαρία(μακαρία|보리 수프grc) 또는 μακαρώνεια(μακαρώνεια|장례식 챈트grc)에서 유래되었을 수 있다. 이탈리아어 maccare|찧다it와 연결된 어원은 현재 부정되고 있다.[4] 이 단어의 기원은 일종의 뇨키를 지칭했을 수도 있다.

2. 1. 명칭의 유래

"마카롱"이라는 이름은 프랑스어 macaron프랑스어에서 유래되었으며, 이는 다시 시칠리아어 maccaronescn에서 유래되었는데, 이는 마카로니와 같은 단어인 maccheronescn의 변형된 형태이다. 이 단어의 기원은 불분명하다. 중세 그리스어 μακαρία(보리 수프) 또는 μακαρώνεια(장례식 챈트)에서 유래되었을 수 있다. 이탈리아어 maccareit(찧다)와 연결된 어원은 현재 부정되고 있다.[4] 이 단어의 기원은 일종의 뇨키를 지칭했을 수도 있다.

3. 기원과 역사

마카롱은 8세기 프랑스 코르메리의 수도원에서 기원했다.[5] 이후 프랑스 혁명 시기, 프랑스 낭시로 망명 온 베네딕토회 수녀 마르그리트와 마리-엘리자베스는 마카롱을 만들어 팔아 숙소 비용을 충당했고, "마카롱 자매"로 알려졌다.[6]

마카롱은 유대교의 과월절에 밀가루나 팽창제 없이 달걀 흰자로만 만들기 때문에 인기 있는 간식이었다.[7][8]

1725년 요리책에 마카롱 레시피가 처음 등장했으며, 달걀 흰자와 아몬드 페이스트를 사용했다.[6] 시간이 지나면서 코코넛이 분쇄된 아몬드에 첨가되거나 대체되었고, 감자 전분이 질감을 위해 추가되기도 했다.

3. 1. 초기 기원

마카롱의 기원은 8세기 프랑스 코르메리의 한 수도원으로 거슬러 올라간다.[5] 이후, 프랑스 혁명 동안 프랑스 낭시로 망명 온 베네딕토회 수녀 마르그리트와 마리-엘리자베스는 숙소 비용을 지불하기 위해 마카롱을 굽고 판매하여 "마카롱 자매"로 알려지게 되었다.[6]

마카롱은 유대교의 과월절에 인기 있는 간식이었는데, 이는 마카롱이 달걀 흰자로 부풀려지기 때문에 밀가루나 팽창제가 없었기 때문이다.[7][8]

마카롱 레시피는 1725년 로버트 스미스의 ''궁정 요리법, 또는 완전한 영국 요리''에서부터 요리책에 등장했으며, 달걀 흰자와 아몬드 페이스트를 사용한다.[6] 1861년 ''미세스 비턴의 가정 관리 책''에는 전형적인 전통 레시피가 포함되어 있다.[6] 시간이 지남에 따라 코코넛이 분쇄된 아몬드에 첨가되었고, 특정 레시피에서는 이를 대체하기도 했다. 감자 전분도 마카롱에 더 많은 질감을 주기 위해 레시피에 포함되기도 한다.

3. 2. 프랑스 혁명 시기

프랑스 혁명 시기, 코르메리의 수도원 출신인 마르그리트 수녀와 마리-엘리자베스 수녀는 망명을 위해 프랑스 낭시로 왔다. 두 수녀는 숙소 비용을 마련하기 위해 마카롱을 만들어 판매했고, 이로 인해 "마카롱 자매"로 알려지게 되었다.[6]

3. 3. 유대교 전통

유대교의 과월절에는 마카롱이 인기 있는 간식이었다. 마카롱은 달걀 흰자로 부풀려지기 때문에 밀가루나 팽창제가 들어가지 않기 때문이다.[7][8]

3. 4. 18세기 이후의 변화

마카롱의 기원은 8세기 프랑스 코르메리 시의 한 수도원으로 거슬러 올라간다.[5] 이후, 프랑스 혁명 시기 프랑스 낭시로 망명 온 베네딕토회 수녀 마르그리트와 마리-엘리자베스는 숙소 비용을 지불하기 위해 마카롱을 굽고 판매하여 "마카롱 자매"로 알려지게 되었다.[6]

마카롱은 밀가루나 팽창제 없이 달걀 흰자로 부풀려지기 때문에 유대교의 과월절에 인기 있는 간식이 되었다.[7][8]

마카롱 레시피는 1725년 로버트 스미스의 ''궁정 요리법, 또는 완전한 영국 요리''에서부터 요리책에 등장했으며, 달걀 흰자와 아몬드 페이스트를 사용한다.[6] 1861년 ''미세스 비턴의 가정 관리 책''에는 전형적인 전통 레시피가 포함되어 있다.[6] 시간이 지남에 따라 분쇄된 아몬드에 코코넛이 첨가되거나 대체되기도 하였다. 감자 전분도 마카롱에 더 많은 질감을 주기 위해 레시피에 포함되기도 한다.

4. 영양

대량 생산되는 상업용 마카롱의 무게는 일반적으로 14g이다. 식품 가공을 많이 거치지 않으며, 코코넛, 감미료, 전분, 달걀 흰자, 향료만으로 구성된다. 각 마카롱의 칼로리는 약 60~70칼로리이며, 코코넛으로 인해 포화 지방이 약 3~4g, 첨가된 설탕이 3~4g 함유되어 있는데, 이는 특정 맛에 따라 달라진다. Ovo-vegetarian (달걀 흰자를 포함하므로 Lactarian 또는 vegan은 아님)이며, 글루텐, 유제품, 콜레스테롤, 아황산염은 포함하지 않는다.

5. 제조법

일부 레시피에서는 연유를 사용한다.[9] 마카롱은 라이스 페이퍼를 베이킹 트레이에 깔고 굽기도 한다.

6. 지역별 종류

도미니카 공화국의 마카룬은 매우 어둡다. 간 코코넛과 생강, 계피를 섞는다.

프랑스 마카롱에는 많은 지역적 변형이 있다. 코코넛 마카롱은 '콩골레'[10][11] 또는 le rocher à la noix de coco프랑스어로 불린다.

Mandelhörnchende은 독일에서 흔한 간식이다. 마카롱과 유사하게 밀가루로 만들어지며, 초승달 모양으로 만들어진 후 아몬드 슬라이스로 덮고 초콜릿을 입힌다.[12][13]

인도 타밀나두 주 투티코린과 카르나타카 주 망갈로르는 식민지 시대에 도입된 마카롱을 변형하여 캐슈넛과 달걀 흰자로 만든 자체적인 종류의 마카롱을 가지고 있다.[14]

아일랜드 킬데어주의 윌튼 캔디(Wilton Candy)에서 제조되는 초콜릿 바로, 아일랜드 밀크 초콜릿 안에 마카룬 조각이 들어있다. 1937년에 처음 만들어졌다.[15] 클리브스 아이리쉬 과자(Cleeve's Irish Confectionery)에서도 코코아 버터, 우유 분말, 말린 코코넛 등을 재료로 사용하여 마카룬 초콜릿 바를 만든다.

이탈리아는 피뇰리를 포함하여 아몬드 가루로 만든 쿠키와 과자의 광범위한 전통을 가지고 있다. 리치아렐리는 시에나에서 유래된 부드러운 아몬드 종류의 과자이다. 아마레티 디 사론노는 사론노에서 유래된 바삭한 종류의 과자이다.

필리핀 코코넛 마카롱


필리핀식 코코넛 마카롱은 케이크와 비슷한 독특한 질감을 가지고 있다. 겉은 살짝 바삭하고, 속은 부드럽고 촉촉하면서 쫄깃하다. 보통 작고 다채로운 컵케이크 포장지에 담겨 구워지며, 건포도를 얹어 장식한다. 필리핀에서 휴일이나 특별한 날에 즐겨 먹는 음식이다.[16][17][18]

푸에르토리코에서는 코코넛 마카롱을 '베시토스 데 코코(besitos de coco)'(besitos de coco|작은 코코넛 키스es)라고 부른다. 푸에르토리코에는 여러 가지 '베시토스 데 코코' 변형이 있는데, 가장 인기 있는 것은 레몬 제스트와 바닐라를 추가 재료로 사용하는 것이다.

카라히토("작은 사랑" 또는 "귀염둥이")는 스페인 북부 아스투리아스주 살라스 마을에서 헤이즐넛과 꿀로 만든 마카롱 변형이다.[19] 더 큰 크기의 버전은 일반적으로 "술타나" 또는 "수스피로스 델 모로"(무어인의 한숨)라고 알려져 있다.

아르바뎀 쿠라비예시는 터키의 전통적인 과자로, 아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 만들어진다. 전통적인 레시피에는 소량의 쓴 아몬드가 포함되어 있는데, 이것이 이 마카롱 이름의 유래이다. 쓴 아몬드를 구하기가 쉽지 않기 때문에 일반적으로 아몬드 추출액을 대체재로 사용한다. 이 과자는 거의 모든 터키 빵집의 주요 품목이며, 집에서는 거의 만들어지지 않는다.

영국에서는 일반적으로 전통적인 아몬드 마카롱에 맛을 더하기 위해 아몬드 에센스를 첨가하며, 표면에는 데친 아몬드 반쪽 또는 (비용 절감을 위해) 아몬드 슬라이스를 올린다. 코코넛 마카롱 또한 인기가 있다.

스코틀랜드식 마카룬은 밀도가 높고 설탕이 많이 들어간 중심부에 초콜릿과 구운 코코넛을 덮은 과자이다. 전통적으로는 남은 차가운 으깬 감자와 설탕 덩어리로 만들었다. 마카룬 바가 상업화되면서 유통기한 때문에 더는 으깬 감자를 사용하지 않는다. 현대식 마카룬은 설탕, 포도당, 물, 달걀 흰자(생산자에 따라 다름)를 섞어 만든다. 이러한 재료는 퐁당 중심부를 만든다. 1931년 코트브리지의 제과업자 존 저스티스 리스(John Justice Lees)가 초콜릿 퐁당 바 제조법을 실패하고 나서, 역겨운 마음에 코코넛을 뿌려 최초의 마카룬 바를 만들었다고 전해진다.[20]

마카룬 초콜릿 바는 스코틀랜드에서도 인기가 있다. 부캐넌(Buchanan's)은 벨기에산 초콜릿과 구운 코코넛을 사용한 마카룬을 만든다. 이 회사는 그리녹에 기반을 둔 오랜 역사를 가진 가족 기업이다.

코코넛 마카롱


크기 비교를 위한 미국 25센트 동전과 함께 찍은 미국 상업용 코코넛 마카롱


마카롱은 코코넛, 초콜릿, 초콜릿 칩, 바닐라, 아몬드 등 다양한 맛으로 제공된다.[7] 상업적으로 제조된 마카롱은 일반적으로 밀도가 높고 촉촉하며 달콤하다. 몇 가지 맛으로 제공되며, 종종 초콜릿에 담가져 나오기도 한다. 가정에서 만든 마카롱과 소규모 베이커리에서 생산되는 종류는 일반적으로 가볍고 푹신하다. 코코넛으로 만든 마카롱은 종종 별 모양 팁으로 파이핑되며, 견과류로 만든 마카롱은 반죽의 뻣뻣함 때문에 개별적으로 모양을 내는 경우가 많다.

6. 1. 도미니카 공화국

도미니카 공화국의 마카룬은 매우 어둡다. 간 코코넛과 생강, 계피를 섞는다.

6. 2. 프랑스

프랑스 마카롱에는 많은 지역적 변형이 있다. 코코넛 마카롱은 '콩골레'[10][11] 또는 le rocher à la noix de coco프랑스어로 불린다.

6. 3. 독일

Mandelhörnchende은 독일에서 흔한 간식이다. 마카롱과 유사하게 밀가루로 만들어지며, 초승달 모양으로 만들어진 후 아몬드 슬라이스로 덮고 초콜릿을 입힌다.[12][13]

6. 4. 인도

타밀나두 주 투티코린과 카르나타카 주 망갈로르는 식민지 시대에 도입된 마카롱을 변형하여 캐슈넛과 달걀 흰자로 만든 자체적인 종류의 마카롱을 가지고 있다.[14]

6. 5. 아일랜드

아일랜드 킬데어주의 윌튼 캔디(Wilton Candy)에서 제조되는 초콜릿 바로, 아일랜드 밀크 초콜릿 안에 마카룬 조각이 들어있다. 1937년에 처음 만들어졌다.[15] 클리브스 아이리쉬 과자(Cleeve's Irish Confectionery)에서도 코코아 버터, 우유 분말, 말린 코코넛 등을 재료로 사용하여 마카룬 초콜릿 바를 만든다.

6. 6. 이탈리아

이탈리아는 피뇰리를 포함하여 아몬드 가루로 만든 쿠키와 과자의 광범위한 전통을 가지고 있다. 리치아렐리는 시에나에서 유래된 부드러운 아몬드 종류의 과자이다. 아마레티 디 사론노는 사론노에서 유래된 바삭한 종류의 과자이다.

6. 7. 필리핀



필리핀식 코코넛 마카롱은 케이크와 비슷한 독특한 질감을 가지고 있다. 겉은 살짝 바삭하고, 속은 부드럽고 촉촉하면서 쫄깃하다. 보통 작고 다채로운 컵케이크 포장지에 담겨 구워지며, 건포도를 얹어 장식한다. 필리핀에서 휴일이나 특별한 날에 즐겨 먹는 음식이다.[16][17][18]

6. 8. 푸에르토리코

푸에르토리코에서는 코코넛 마카롱을 '베시토스 데 코코(besitos de coco)'(besitos de coco|작은 코코넛 키스es)라고 부른다. 푸에르토리코에는 여러 가지 '베시토스 데 코코' 변형이 있는데, 가장 인기 있는 것은 레몬 제스트와 바닐라를 추가 재료로 사용하는 것이다.

6. 9. 스페인

카라히토("작은 사랑" 또는 "귀염둥이")는 스페인 북부 아스투리아스주 살라스 마을에서 헤이즐넛과 꿀로 만든 마카롱 변형이다.[19] 더 큰 크기의 버전은 일반적으로 "술타나" 또는 "수스피로스 델 모로"(무어인의 한숨)라고 알려져 있다.

6. 10. 터키

아르바뎀 쿠라비예시는 터키의 전통적인 과자로, 아몬드, 설탕, 달걀 흰자로 만들어진다. 전통적인 레시피에는 소량의 쓴 아몬드가 포함되어 있는데, 이것이 이 마카롱 이름의 유래이다. 쓴 아몬드를 구하기가 쉽지 않기 때문에 일반적으로 아몬드 추출액을 대체재로 사용한다. 이 과자는 거의 모든 터키 빵집의 주요 품목이며, 집에서는 거의 만들어지지 않는다.

6. 11. 영국

영국에서는 일반적으로 전통적인 아몬드 마카롱에 맛을 더하기 위해 아몬드 에센스를 첨가하며, 표면에는 데친 아몬드 반쪽 또는 (비용 절감을 위해) 아몬드 슬라이스를 올린다. 코코넛 마카롱 또한 인기가 있다.

6. 12. 스코틀랜드

스코틀랜드식 마카룬은 밀도가 높고 설탕이 많이 들어간 중심부에 초콜릿과 구운 코코넛을 덮은 과자이다. 전통적으로는 남은 차가운 으깬 감자와 설탕 덩어리로 만들었다. 마카룬 바가 상업화되면서 유통기한 때문에 더는 으깬 감자를 사용하지 않는다. 현대식 마카룬은 설탕, 포도당, 물, 달걀 흰자(생산자에 따라 다름)를 섞어 만든다. 이러한 재료는 퐁당 중심부를 만든다.

1931년 코트브리지의 제과업자 존 저스티스 리스(John Justice Lees)가 초콜릿 퐁당 바 제조법을 실패하고 나서, 역겨운 마음에 코코넛을 뿌려 최초의 마카룬 바를 만들었다고 전해진다.[20]

마카룬 초콜릿 바는 스코틀랜드에서도 인기가 있다. 부캐넌(Buchanan's)은 벨기에산 초콜릿과 구운 코코넛을 사용한 마카룬을 만든다. 이 회사는 그리녹에 기반을 둔 오랜 역사를 가진 가족 기업이다.

6. 13. 미국



마카롱은 코코넛, 초콜릿, 초콜릿 칩, 바닐라, 아몬드 등 다양한 맛으로 제공된다.[7]

상업적으로 제조된 마카롱은 일반적으로 밀도가 높고 촉촉하며 달콤하다. 몇 가지 맛으로 제공되며, 종종 초콜릿에 담가져 나오기도 한다. 가정에서 만든 마카롱과 소규모 베이커리에서 생산되는 종류는 일반적으로 가볍고 푹신하다. 코코넛으로 만든 마카롱은 종종 별 모양 팁으로 파이핑되며, 견과류로 만든 마카롱은 반죽의 뻣뻣함 때문에 개별적으로 모양을 내는 경우가 많다.

참조

[1] 문서 macaroon
[2] 뉴스 Mark Towhey's chocolate macaroons https://thestar.com/[...] 2023-12-17
[3] 웹사이트 A Brief history of Macaroons https://cor.ca/2013/[...] Judy Pister 2013-03-29
[4] 서적 Oxford English Dictionary
[5] 웹사이트 Cormery Macarons, Loire Valley speciality - The Good Life France https://thegoodlifef[...] 2021-07-26
[6] 뉴스 The Jewish History of Macaroons https://www.myjewish[...] 2021-03-23
[7] 뉴스 How Coconut Macaroons Earned a Place on the Passover Table https://www.atlasobs[...] 2022-04-15
[8] 뉴스 Toasted Coconut Macaroons Are the Passover Treat Everyone Loves https://tylerpaper.c[...]
[9] 웹사이트 Coconut Macaroons https://foodnetwork.[...]
[10] 간행물 The Macaroon and Madame Blanchez University of California Press
[11] 웹사이트 Recipe from ''le congolais ou rocher à la noix de coco'' https://chefsimon.co[...] Chefsimon.com
[12] 웹사이트 Mandelhörnchen: Süße Leckerei selber machen https://www.bunte.de[...] 2013-12-13
[13] 웹사이트 Mandelhörnchen selber backen - so geht's https://www.lecker.d[...]
[14] 웹사이트 In search of Thoothukudi macaroon https://www.thehindu[...] 2012-12-08
[15] 웹사이트 Wilton Macaroon Large BAR 33G (Pack of 10) https://www.amazon.c[...] Amazon.com
[16] 웹사이트 Filipino Coconut Macaroons http://www.kawalingp[...] 2013-09-05
[17] 웹사이트 Filipino Style Coconut Macaroons https://www.angsarap[...] Ang Sarap 2016-06-02
[18] 웹사이트 Coconut Macaroons http://www.pinaycook[...] Pinay in Texas 2013-07
[19] 웹사이트 Carajitos del Profesor http://ogarfelo.blog[...]
[20] 뉴스 Lees' Miquel targets new markets https://www.scotsman[...] 2006-09-18


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com