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매시트 포테이토

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목차

1. 개요

매시트 포테이토는 삶은 감자를 으깨어 만드는 요리로, 다양한 재료와 조리법으로 변형되어 전 세계적으로 즐겨 먹는 음식이다. 푹신하고 크리미한 질감을 위해 아밀로스 비율이 높은 "가루" 감자를 주로 사용하며, 버터, 우유, 소금, 후추 등의 기본 재료 외에 허브, 향신료, 치즈 등 다양한 부재료를 첨가할 수 있다. 프랑스식 '공작 부인 감자'와 인도식 '알루 바르타' 등 지역별 특색을 가진 다양한 형태로 존재하며, 곁들임 음식이나 다른 요리의 재료로도 활용된다. 또한, 1960년대 미국에서 유행한 춤의 이름으로도 사용되었다.

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매시트 포테이토 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
그릇에 담긴 매시트 포테이토와 통감자 두 개
국가남아메리카
지역알티플라노
종류반찬, 양념
주요 재료감자, 버터, 우유 또는 크림, 소금, 후추
변형뒤셰스 포테이토
영양 정보 (추정치)
열량알 수 없음
조리 정보
관련 요리인스턴트 매시드 포테이토
독일어 명칭Kartoffelpüree 카토펠퓌레

2. 역사

남아메리카의 안데스 사람들은 유럽인들이 도착하기 전에 삶고 으깨는 방식으로 조리된 70종에 달하는 다양한 종류의 감자를 재배했다.

초기 조리법은 1747년에 출판된 한나 글래스의 ''요리 예술''에 수록되어 있다.[7] 그녀의 조리법에서는 우유, 소금, 버터를 넣고 냄비에 넣어 으깨는 방식을 사용했다.[8]

2. 1. 기원

남아메리카의 안데스 사람들은 유럽인들이 도착하기 전에 삶고 으깨는 방식으로 조리된 70종에 달하는 다양한 종류의 감자를 재배했다.

초기 조리법은 1747년에 출판된 한나 글래스의 ''요리 예술''에 수록되어 있다.[7] 그녀의 조리법에서는 우유, 소금, 버터를 넣고 냄비에 넣어 으깨는 방식을 사용했다.[8]

2. 2. 서양 전파

남아메리카의 안데스 사람들은 유럽인들이 도착하기 전에 삶고 으깨는 방식으로 조리된 70종에 달하는 다양한 종류의 감자를 재배했다.

초기 조리법은 1747년에 출판된 한나 글래스의 ''요리 예술''에 수록되어 있다.[7] 그녀의 조리법에서는 우유, 소금, 버터를 넣고 냄비에 넣어 으깨는 방식을 사용했다.[8]

3. 재료 및 조리법

대부분의 저자는 푹신하고 크리미한 질감과 외관을 얻기 위해 녹말 내 아밀로스의 비율이 높은 "가루" 감자를 사용할 것을 권장한다.[9] 가장 잘 알려진 가루 감자 품종은 영국에서 킹 에드워드, 골든 원더, 레드 라스칼, 북미에서는 러셋이다.[10] 그러나 일부 레시피에서는 다른 질감이나 모양을 위해 녹말에 아밀로펙틴이 더 많이 포함된 "왁스" 감자를 사용한다.[9] 예를 들어, 윈난 요리(중국 남서부)에서 유래한 으깬 감자 요리 중 하나는 쫄깃하고 끈적한 질감을 얻기 위해 왁스 감자를 사용한다.[11]

버터, 우유 또는 크림, 소금, 후추를 보통 첨가한다. 파슬리와 차이브를 비롯한 허브, 향신료(특히 육두구), 마늘, 치즈, 베이컨, 사워크림, 바삭한 양파 또는 쪽파, 캐러멜화된 양파, 겨자와 같은 다양한 조미료도 사용할 수 있다.[12]

프랑스식 변형 요리에는 달걀 노른자를 첨가하여 당근 튜브를 통해 물결 모양 리본과 로제트로 파이핑하고 버터를 발라 살짝 구운 ''pommes duchesse'', 즉 공작 부인 감자를 만든다.[13][14] ''pomme purée''(퓨레)에 대한 일부 프랑스 요리법은 감자 2인분에 버터 1인분을 사용한다.[9][15] 저칼로리 또는 비유제품 변형에서는 우유, 크림 및 버터를 수프 스톡 또는 육수로 대체할 수 있다.

인도 아대륙 변형인 ''알루 바르타''에는 다진 양파, 겨자(기름, 페이스트 또는 겨자씨), 고추, 고수 잎 및 기타 향신료를 사용한다. ''알루 피티카''()는 아삼에서 인기 있는 ''알루 바르타'' 변형 요리이며,[16][17] 때때로 겨자 및 기타 향신료를 생략할 수 있다. 구운 감자와 훈제 감자로 만든 ''알루 피티카''는 특히 겨울에 많이 먹는다.

3. 1. 기본 재료

매시트 포테이토는 일반적으로 녹말 내 아밀로스 비율이 높은 "가루" 감자를 사용하여 푹신하고 크리미한 질감과 외관을 만든다.[9] 대표적인 가루 감자 품종으로는 영국의 킹 에드워드, 골든 원더, 레드 라스칼, 북미의 러셋 등이 있다.[10] 하지만, 아밀로펙틴이 더 많이 포함된 "왁스" 감자를 사용하여 다른 질감이나 모양을 내기도 한다.[9]

기본적으로 버터, 우유 또는 크림, 소금, 후추를 첨가한다.[12] 파슬리, 차이브 등의 허브, 향신료(특히 육두구), 마늘, 치즈, 베이컨, 사워크림, 바삭한 양파 또는 쪽파, 캐러멜화된 양파, 겨자 등 다양한 조미료를 사용하기도 한다.[12]

프랑스식 변형 요리로는 달걀 노른자를 첨가하여 만드는 ''pommes duchesse''(공작 부인 감자)가 있다.[13][14] ''pomme purée''(퓨레)의 경우 감자 2인분에 버터 1인분을 사용하는 프랑스 요리법도 있다.[9][15] 저칼로리나 비유제품 변형에서는 우유, 크림, 버터 대신 수프 스톡이나 육수를 사용하기도 한다.

인도 아대륙에서는 다진 양파, 겨자(기름, 페이스트 또는 겨자씨), 고추, 고수 잎 및 기타 향신료를 사용하는 ''알루 바르타''가 있다.[16][17] 아삼 지역에서는 겨자 및 기타 향신료를 생략한 ''알루 피티카''()를 즐겨 먹는다.[16][17]

3. 2. 추가 재료 (선택 사항)

버터, 우유 또는 크림, 소금, 후추를 보통 첨가한다. 파슬리와 차이브를 비롯한 허브, 향신료(특히 육두구), 마늘, 치즈, 베이컨, 사워크림, 바삭한 양파 또는 쪽파, 캐러멜화된 양파, 겨자와 같은 다양한 조미료도 사용할 수 있다.[12]

프랑스식 변형 요리에는 달걀 노른자를 첨가하여 공작 부인 감자를 만든다.[13][14] 저칼로리 또는 비유제품 변형에서는 우유, 크림 및 버터를 수프 스톡 또는 육수로 대체할 수 있다.

인도 아대륙 변형인 ''알루 바르타''에는 다진 양파, 겨자(기름, 페이스트 또는 겨자씨), 고추, 고수 잎 및 기타 향신료를 사용한다. 아삼에서 인기 있는 ''알루 바르타'' 변형 요리인 ''알루 피티카''()는[16][17] 때때로 겨자 및 기타 향신료를 생략할 수 있다. 구운 감자와 훈제 감자로 만든 ''알루 피티카''는 특히 겨울에 많이 먹는다.

3. 3. 조리법

으깬 감자를 만들 때 푹신하고 크리미한 질감을 위해서는 녹말 내 아밀로스 비율이 높은 "가루" 감자를 사용하는 것이 좋다.[9] 대표적인 가루 감자 품종으로는 영국의 킹 에드워드, 골든 원더, 레드 라스칼, 북미의 러셋 등이 있다.[10] 하지만, 쫄깃한 질감을 위해서는 녹말에 아밀로펙틴이 더 많이 포함된 "왁스" 감자를 사용하기도 한다.[9]

일반적으로 버터, 우유 또는 크림, 소금, 후추를 첨가하며, 파슬리, 차이브 등의 허브, 향신료(특히 육두구), 마늘, 치즈, 베이컨, 사워크림, 바삭한 양파 또는 쪽파, 캐러멜화된 양파, 겨자 등 다양한 조미료를 사용하기도 한다.[12]

프랑스식 변형 요리로는 달걀 노른자를 첨가하여 만드는 공작 부인 감자(pommes duchesse)가 있다.[13][14] 퓨레 형태로 만들 때는 감자 2인분에 버터 1인분을 사용하기도 한다.[9][15] 저칼로리나 비유제품 조리법에서는 우유, 크림, 버터 대신 수프 스톡이나 육수를 사용한다.

인도 아대륙에서는 다진 양파, 겨자, 고추, 고수 잎 및 기타 향신료를 사용하는 ''알루 바르타''가 있다.[16][17] 아삼 지역에서는 겨자 및 기타 향신료를 생략하기도 하는 ''알루 피티카''()가 인기있다.[16][17]

4. 다양한 형태

5. 곁들임 음식 및 활용

매시트 포테이토는 보통 스테이크 요리를 할 때 같은 접시에 그레이비와 삶은 야채를 곁들여 내는데, 으깬 감자 대신 감자 튀김이나 은박지에 말아 군감자를 내기도 한다. 접시 근처에 딸기잼을 올려 같이 비벼 먹는 미국의 습관도 있다.

매시트 포테이토는 ''Frankfurter Rippchen'', ''sauerkraut''와 겨자와 함께 제공된다


매시트 포테이토는 곁들임 음식으로 제공될 수 있다. 영국 제도에서는 매시트 포테이토와 함께 제공되는 소시지를 뱅거스 앤 매시라고 부른다. 매시트 포테이토는 셰퍼드 파이와 코티지 파이, 오크니 클랩샷, 피에로기, 콜캐논, 덤플링, 감자 팬케이크, 감자 크로켓 및 뇨키를 포함한 다양한 다른 요리의 재료가 될 수 있다. 특히 묽은 매시트 포테이토는 ''무슬린'' 포테이토라고 불린다.[18]

영국에서는 차가운 매시트 포테이토를 신선한 달걀과 섞어 바삭해질 때까지 튀겨 감자 케이크를 만들 수 있다. 이 요리는 콘월에서 유래된 것으로 여겨지며 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 고기와 기타 남은 채소를 함께 섞어 튀긴 요리는 버블 앤 스퀴크라고 불린다.

매시트 포테이토는 일반적으로 육즙인 그레이비와 함께 먹을 수 있지만, 채식 및 비건 식단이 인기를 얻으면서 채소 그레이비도 점점 더 흔해지고 있다.

감자 매셔를 사용하여 감자를 으깰 수 있다.[20] 감자 라이서는 균일하고 덩어리가 없는 매시를 생성한다.[21]

인도에서는 향신료를 넣고 튀기거나 튀기지 않은 매시트 포테이토를 차우카라고 부른다. 차우카는 인도에서 사모사에 사용되며, 특히 비하르에서는 리티에 사용된다.[18]

케냐에서는 매시트 포테이토가 키쿠유 부족 고유의 요리인 이리오 형태로 먹는다. 이 요리는 주로 옥수수와 완두콩을 감자와 함께 다른 재료와 함께 넣는다. 종종 염소 고기나 쇠고기일 수 있는 구운 고기인 ''냐마 초마''와 함께 제공된다.[22]

터키에서는 우유, 소금, 후추, 버터로 만든 매시트 포테이토를 파타테스 퓨레시/patates püresitr라고 부른다.

5. 1. 곁들임 음식

매시트 포테이토는 보통 스테이크 요리를 할 때 같은 접시에 그레이비와 삶은 야채를 곁들여 내는데, 으깬 감자 대신 감자 튀김이나 은박지에 말아 군감자를 내기도 한다.[18][19][20][21][22] 접시 근처에 딸기잼을 올려 같이 비벼 먹는 미국의 습관도 있다.

매시트 포테이토는 곁들임 음식으로 제공될 수 있다. 영국 제도에서는 매시트 포테이토와 함께 제공되는 소시지를 뱅거스 앤 매시라고 부른다. 매시트 포테이토는 셰퍼드 파이와 코티지 파이, 오크니 클랩샷, 피에로기, 콜캐논, 덤플링, 감자 팬케이크, 감자 크로켓 및 뇨키를 포함한 다양한 다른 요리의 재료가 될 수 있다. 특히 묽은 매시트 포테이토는 ''무슬린'' 포테이토라고 불린다.

영국에서는 차가운 매시트 포테이토를 신선한 달걀과 섞어 바삭해질 때까지 튀겨 감자 케이크를 만들 수 있다. 이 요리는 콘월에서 유래된 것으로 여겨지며 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 고기와 기타 남은 채소를 함께 섞어 튀긴 요리는 버블 앤 스퀴크라고 불린다.

매시트 포테이토는 일반적으로 육즙인 그레이비와 함께 먹을 수 있지만, 채식 및 비건 식단이 인기를 얻으면서 채소 그레이비도 점점 더 흔해지고 있다.

감자 매셔를 사용하여 감자를 으깰 수 있다. 감자 라이서는 균일하고 덩어리가 없는 매시를 생성한다.

인도에서는 향신료를 넣고 튀기거나 튀기지 않은 매시트 포테이토를 차우카라고 부른다. 차우카는 인도에서 사모사에 사용되며, 특히 비하르에서는 리티에 사용된다.

케냐에서는 매시트 포테이토가 키쿠유 부족 고유의 요리인 이리오 형태로 먹는다. 이 요리는 주로 옥수수와 완두콩을 감자와 함께 다른 재료와 함께 넣는다. 종종 염소 고기나 쇠고기일 수 있는 구운 고기인 ''냐마 초마''와 함께 제공된다.

터키에서는 우유, 소금, 후추, 버터로 만든 매시트 포테이토를 ''파타테스 퓨레시''라고 부른다.

5. 2. 활용 요리

매시트 포테이토는 보통 스테이크 요리를 만들 때 그레이비와 더불어 삶은 야채와 함께 곁들여 내는데, 으깬 감자 대신 감자 튀김이나 은박지에 말아 군감자를 내기도 한다.[18][19][20][21] 접시 근처에 딸기잼을 올려 같이 비벼먹는 미국의 습관도 있다.

매시트 포테이토는 곁들임 음식으로 제공될 수 있다. 영국 제도에서는 매시트 포테이토와 함께 제공되는 소시지를 뱅거스 앤 매시라고 부른다. 또한 셰퍼드 파이와 코티지 파이, 오크니 클랩샷, 피에로기, 콜캐논, 덤플링, 감자 팬케이크, 감자 크로켓 및 뇨키를 포함한 다양한 다른 요리의 재료가 될 수 있다. 특히 묽은 매시트 포테이토는 ''무슬린'' 포테이토라고 불린다.[18]

영국에서는 차가운 매시트 포테이토를 신선한 달걀과 섞어 바삭해질 때까지 튀겨 감자 케이크를 만들 수 있다. 이 요리는 콘월에서 유래된 것으로 여겨지며 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 고기와 기타 남은 채소를 함께 섞어 튀긴 요리는 버블 앤 스퀴크라고 불린다.

매시트 포테이토는 일반적으로 육즙인 그레이비와 함께 먹을 수 있지만, 채식 및 비건 식단이 인기를 얻으면서 채소 그레이비도 점점 더 흔해지고 있다.

감자 매셔를 사용하여 감자를 으깰 수 있다.[20] 감자 라이서는 균일하고 덩어리가 없는 매시를 생성한다.[21]

인도에서는 향신료를 넣고 튀기거나 튀기지 않은 매시트 포테이토를 차우카라고 부른다. 차우카는 인도에서 사모사에 사용되며, 특히 비하르에서는 리티에 사용된다.[18]

케냐에서는 매시트 포테이토가 키쿠유 부족 고유의 요리인 이리오 형태로 먹는다. 이 요리는 주로 옥수수와 완두콩을 감자와 함께 다른 재료와 함께 넣는다. 종종 염소 고기나 쇠고기일 수 있는 구운 고기인 ''냐마 초마''와 함께 제공된다.[22]

터키에서는 우유, 소금, 후추, 버터로 만든 매시트 포테이토를 ''파타테스 퓨레시''라고 부른다.

6. 기타

6. 1. 인스턴트 매시트 포테이토

6. 2. 매시트 포테이토 레슬링

6. 3. 대중문화

트위스트의 일종으로, 감자를 포테이토 매셔로 으깨는 동작과 유사한 스텝의 춤도 이 요리의 이름으로 불린다. 1959년에 제임스 브라운이 "로저"라는 이름으로 작곡한 『매시드 포테이토』로 널리 알려졌으며, 1960년대 초부터 미국을 비롯한 각국에서 유행했다. 다음은 이를 내용으로 채용한 악곡의 예이다.

  • 바케이션 (코니 프란시스 노래 / 미에코 히로타 외 커버)
  • 댄스 천국 (윌슨 피켓 노래 / 더 타이거스 외 커버)
  • 헤이 마마 록앤롤 (캐롤)
  • 멋진 로코모션 (사잔 올 스타즈)
  • 매시드 포테이토 타임 (디디 샤프/Dee_Dee_Sharp영어 노래 / 소노 마리 외 커버)
  • 그 아이와 매시드 포테이토 (체커즈)
  • 매시드 포테이토 부기 (모썸 톤벤더)
  • Mashed potato (IMALU)

참조

[1] 간행물 Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation https://nap.national[...] National Academy Press, Washington, D.C. 1989
[2] 웹사이트 Mash: Meaning of Mash https://www.lexico.c[...]
[3] 서적 Package Quantities of Instant Mashed Potatoes https://books.google[...] U.S. Department of Commerce, National Bureau of Standards 2023-08-28
[4] 서적 Handbook of Frozen Food Processing and Packaging https://books.google[...] CRC Press 2023-08-28
[5] 서적 The: World of Jewish Cooking https://books.google[...] Simon & Schuster 2023-08-28
[6] 서적 Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide https://books.google[...] Stanley Thornes 2023-08-28
[7] 서적 Potato: A Global History https://press.uchica[...] Reaktion Books 2024-12-10
[8] 서적 The Art of Cookery https://archive.org/[...] 1747
[9] 뉴스 What's the best mashed potato method? https://www.theguard[...] 2010-03-15
[10] 학술지 Floury Potatoes http://www.cooksinfo[...] 2004-10-07
[11] AV media Yunnan Pounded Mashed Potato (云南哈尼舂洋芋) https://www.youtube.[...] YouTube 2022-10-12
[12] 웹사이트 Best Mashed Potato Recipes and Toppings – US Potato Board http://www.potatogoo[...] Potatogoodness.com 2018-04-16
[13] 서적 Mastering the Art of French Cooking, Volume 2: A Cookbook https://books.google[...] Knopf Doubleday Publishing Group 2023-08-29
[14] 서적 The Fundamental Techniques of Classic Cuisine https://books.google[...] ABRAMS 2023-08-29
[15] 웹사이트 Best mashed potato recipe in the world http://www.chatelain[...] Chatelaine.com 2018-04-16
[16] 서적 Nutrition, Food and Diet in Ageing and Longevity 2021-11-23
[17] 서적 Traditional Foods 2021-11-23
[18] 서적 Mastering the Art of Southern Cooking Gibbs Smith 2012-11-01
[19] 서적 The Oxford Companion to American Food and Drink https://books.google[...] Oxford University Press, USA 2023-08-28
[20] 서적 Commercial America https://books.google[...] The Philadelphia Commercial Museum. 2017-01-09
[21] 서적 Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes https://archive.org/[...] Andrews McMeel Publishing 2017-01-09
[22] 웹사이트 Kenyan Mashed Potatoes: Irio https://www.africanb[...]
[23] 웹사이트 マッシュポテト 2023-01-23
[24] 서적 ギネス世界記録 2014 KADOKAWA 2013-09-12
[25] 서적 Potato: A Global History Reaktion Books 2011


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