모글라이 포로타
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1. 개요
모글라이 포로타는 '무굴식 파라타'라는 뜻으로, 무굴 요리의 영향을 받아 벵골 요리에 등장한 음식이다. 얇게 민 밀가루 반죽에 키마(다진 고기), 달걀, 향신료, 채소를 넣고 네모 모양으로 접어 기름에 튀기듯 지져서 만든다. 방글라데시 다카에서 유래되었으며, 서벵골 콜카타에서도 인기 있는 길거리 음식으로 자리 잡았다.
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| 모글라이 포로타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 방글라데시, 인도 |
| 지역 | 벵골 |
| 종류 | 파라타 |
| 코스 | 간식 |
| 주요 재료 | 파라타, 키마 (다진 고기), 달걀, 기, 양파, 향신료, 소금 및 후추 |
| 기타 정보 | |
| 기원 | 벵골 |
| 유사 음식 | 괴즐레메 |
2. 명칭
벵골어 "모글라이 포로타(মোঘলাই পরোটাbn)"는 "무굴식 파라타"라는 뜻이다. "모글라이(মোঘলাইbn)"는 "무굴 제국"을 가리키는 명사 "무골(মুঘলbn)"에 접사를 붙여 만든 형용사 형태이다. "포로타(পরোটাbn)"는 기름에 지져 내는 납작빵을 가리키는 이름이다.
무글라이 파라타는 무굴 요리 중 하나로, 무굴 제국 시대에 벵골 요리에 들어왔다. 무굴 황제 자항기르의 통치 기간에 기원한 것으로 여겨지며, 터키인들이 벵골인들에게 소개한 전통 터키식 요리인 굘레메가 그 전신이다.[6] 굘레메는 양념한 다진 양고기 또는 쇠고기 속으로 채워진 납작한 빵 레시피로, 무글라이 파라타와 다소 유사하다. 무굴 통치는 벵골 수바의 행정 수도인 다카와 무르시다바드의 요리에 주로 영향을 미쳤으며, 시골 지역에는 큰 영향을 미치지 않았다.[6]
모글라이 포로타는 고운 아타 밀가루에 설탕, 소금, 기름, 물을 넣어 반죽한 포로타 반죽을 아주 얇게 밀고, 그 위에 키마(양념해 익힌 다진 고기), 달걀, 마살라(향신료) 및 양파, 고추, 생강, 고수 등 향신채를 넣어 만든 소를 올린 뒤 네모난 모양으로 접어서 기름에 튀기듯 지져 낸 음식이다.
인도의 다른 지역에서는 '''무글라이 파라타'''(मुगलई पराठाhi)로도 부른다.
3. 역사
무굴 제국의 영향을 받은 방글라데시의 다카에서 특히 유명한 요리 중 하나이다.[8] 영국령 인도 제국 시대에 콜카타가 벵골 관구의 수도가 되면서, 다카와 무르시다바드와 같은 벵골 수바의 옛 수도에서 서벵골의 콜카타로 전해졌고, 콜카타에서 매우 흔하고 인기 있는 길거리 간식이 되었다.[4][9]
4. 재료 및 만들기
모글라이 파라타를 만들 때에는 통밀가루, 기, 달걀, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 고추 및 잘게 썬 고수 잎을 재료로 쓸 수 있다.[10] 닭고기, 소고기, 양고기 키마를 쓰거나, 고기 없이 속을 채워 만들기도 한다.
4. 1. 재료
고운 아타 밀가루에 설탕, 소금, 기름, 물을 넣어 반죽한 포로타 반죽을 아주 얇게 민다. 그 위에 키마(양념해 익힌 다진 고기), 달걀, 마살라(향신료) 및 양파, 고추, 생강, 고수 등 향신채를 넣어 만든 소를 올린 뒤 네모난 모양으로 접어서 기름에 튀기듯 지져 낸다.
모글라이 파라타를 준비하는 데 사용되는 재료에는 통밀가루, 기, 달걀, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 고추 및 잘게 썬 고수 잎이 포함될 수 있다.[10] 어떤 변형에서는 닭고기, 소고기 또는 양고기 키마를 사용하기도 한다. 고기 없이 속을 채워 제공할 수도 있다.
4. 2. 만들기
고운 아타 밀가루에 설탕, 소금, 기름, 물을 넣어 반죽한 포로타 반죽을 아주 얇게 민다. 그 위에 키마(양념해 익힌 다진 고기), 달걀, 마살라(향신료), 양파, 고추, 생강, 고수 등 향신채를 넣어 만든 소를 올린 뒤 네모난 모양으로 접어서 기름에 튀기듯 지져 낸다.
참조
[1]
백과사전
Bangladesh
https://books.google[...]
ABC-CLIO
[2]
백과사전
India
https://books.google[...]
ABC-CLIO
[3]
뉴스
From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine
https://economictime[...]
The Economic Times
2020-09-25
[4]
웹사이트
Was it the British who named Kolkata's favourite Mughlai paratha?
https://www.getbenga[...]
2020-09-24
[5]
웹사이트
Mughlai Paratha: We Bet You Can't Resist This Meat Filled Deep-Fried Egg Paratha from Bengal
https://food.ndtv.co[...]
2017-07-07
[6]
서적
Food Consumption in Global Perspective
Palgrave Macmillan
2014-07-23
[7]
뉴스
Try Kolkata street food this Durga Puja
http://timesofindia.[...]
The Times of India
[8]
웹사이트
Royal member of the paratha family
https://www.thedaily[...]
The Daily Star
2024-09-24
[9]
뉴스
From crispy 'parathas' to flavourful 'qormas': Debunking the many myths of Mughlai cuisine
https://economictime[...]
The Economic Times
2020-09-24
[10]
웹사이트
Mughlai Paratha
http://food.ndtv.com[...]
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