뮈슬리

3. 역사

뮈슬리는 1900년경 스위스 의사 비르허-베너가 자신의 요양원 환자들을 위해 고안한 음식이다. 비르허-베너는 알프스산맥 등산 중 접한 목동들의 전통 식사에서 영감을 얻었다고 한다. 그의 뮈슬리는 물에 불린 압착 귀리, 레몬즙, 연유, 간 사과, 견과류 등으로 만들어졌으며, 당시에는 생우유의 위생 문제로 인해 연유를 사용하였다.^[10][3]

1960년대에 구미에서 건강식과 채식주의 열풍이 불면서 현재와 같은 형태의 뮈슬리가 널리 퍼지게 되었다. 최근에는 통곡물의 영양학적 가치가 재조명되면서 일본을 비롯한 여러 나라에서 뮈슬리가 인기를 얻고 있다.

3. 1. 기원

3. 2. 비르허-베너의 원래 레시피

• 사과: "작은 사과 2~3개 또는 큰 사과 1개". 껍질, 심, 씨를 포함한 사과 전체를 사용해야 했다.
• 견과류: 호두, 아몬드 또는 개암 중 하나, 1큰술.
• 압착 귀리: 1큰술, "12시간 동안 물 3큰술에 미리 담가둔".
• 레몬즙: 레몬 반 개의 레몬즙.
• 크림과 꿀 또는 가당 연유 중 하나: 1큰술.

3. 3. 대중화

4. 종류 및 조리법

뮈슬리는 전통적으로 물이나 과일 주스에 불린 말린 압착 귀리 또는 통곡물 귀리를 사용하여 신선하게 준비한다.^[13] 다른 일반적인 재료로는 강판 또는 잘게 썬 신선한 과일(예: 바나나, 사과, 베리, 포도, 망고), 말린 과일, 유제품(예: 신선한 우유, 요구르트, 크림, 연유, 프로마쥬 프레, 퀘르크, 코티지 치즈) 또는 비유제품 우유 대체품, 레몬 주스, 간 견과류, 씨앗, 향신료(특히 계피), 꿀 및 뮈슬리 믹스가 있다.^[14][15]

집에서 뮈슬리를 만들 때, 요리사의 취향에 따라 재료의 비율을 조절할 수 있다. 하지만 기본 비율은 곡물 약 80%, 견과류와 씨앗 10%, 말린 과일 10% 정도이다.^[16] 일부는 건조 재료를 미리 섞어 용기에 보관하고, 먹기 직전에 신선한 과일, 유제품, 꿀, 과일 주스 등을 추가하기도 한다.^[17]

뮈슬리(Müesli)라는 이름은 "스튜"나 "죽" 등을 의미하는 스위스 독일어 Mues에 축소사 -li가 붙은 것이다. 비르허 뮈슬리(Birchermüesli) 및 비르허무스(Birchermus)는 발명자인 비르허-벤너의 이름을 딴 것이다. 영어 muesli를 '무즈리'라고 읽기도 한다.

뮈슬리에 버터를 바른 빵(버터브로트)과 카페오레를 곁들인 것은 독일어로 비르허 뮈슬리 콤플레트(Birchermüesli komplett, 뜻: 완전한 뮈슬리 또는 한 세트의 뮈슬리)라고 불린다.

1960년대에 구미에서 건강 식품이나 채식주의에 대한 관심이 높아지면서 현재와 같은 형태의 뮈슬리가 보급되었다. 최근에는 통곡물의 영양이 높다는 점이 주목받으면서 일본에서도 인기를 얻고 있다.

4. 1. 원조 뮈슬리 (비르허 뮈슬리)

• 사과: "작은 사과 2~3개 또는 큰 사과 1개". 껍질, 심, 씨를 포함한 사과 전체를 사용해야 했다.
• 견과류: 호두, 아몬드 또는 헤이즐넛 중 하나, 1큰술.
• 압착 귀리: 1큰술, "12시간 동안 물 3큰술에 미리 담가둔".
• 레몬 반 개의 레몬즙.
• 크림과 꿀 또는 가당 연유 중 하나, 1큰술.

4. 2. 가공 뮈슬리

5. 문화적 함의

뮈슬리는 처음부터 건강을 중시하는 식단 및 자연주의적인 생활 방식과 관련이 있었다. 영어권 국가에서는 이러한 함축적 의미로 인해 뮈슬리를 사회적 자유주의 및 중산층과 연결하는 용어가 생겨났다. 여기에는 영국의 '뮈슬리 벨트'^[22]와 미국의 '그래놀라 타입'^[23]이 포함된다.

영어권의 카페, 레스토랑, 요리사들은 종종 시판용 뮈슬리와 구별하기 위해 자신들의 요리에 '비르허 뮈슬리(Bircher muesli)'라는 표기를 사용하는데, 이는 단순히 봉지에서 꺼내 우유를 부어 먹는 것이 아니라, 원래 레시피를 기반으로 하여 강판에 간 신선한 사과, 레몬즙, 크림, 꿀을 사용하여 조리되었음을 의미한다. 그러나 이러한 요리들은 원본 레시피를 충실히 재현한 것이라기보다는 상당 부분 변형된 경우가 많다. 레몬즙 대신 오렌지 주스나 사과 주스를 사용하기도 하고, 베리류, 강판에 간 신선한 배, 데치거나 구운 과일, 바닐라 에센스, 아가베 시럽과 같은 더 이국적인 재료를 첨가하기도 한다.^[20][21]

6. 한국에서의 뮈슬리

한국에서는 통곡물의 영양학적 가치가 재조명되면서 뮈슬리가 인기를 얻고 있다. 일본의 영향을 받았으며, 일부 제품에서는 '무에슬리(Muesli)'라는 표기가 사용되기도 하는데, 이는 독일어 ü를 ue로 표기할 수 있기 때문이다.

참조

_[1] 웹사이트 muesli https://www.oxfordle[...] Oxford University Press 2019-12-05
_[2] 웹사이트 muesli https://dictionary.c[...] Cambridge University Press 2019-12-05
_[3] 웹사이트 Birchermus / Bircher https://www.patrimoi[...] Association Patrimoine Culinaire Suisse [Swiss Culinary Heritage Association] 2019-02-11
_[4] 웹사이트 Café complet, der https://www.duden.de[...] Duden - Rechtschreibung 2019-09-17
_[5] 뉴스 What's the difference between muesli and granola? A very important primer https://www.bonappet[...] Condé Nast 2022-06-06
_[6] 웹사이트 What's the difference between muesli and granola? https://www.thekitch[...] Apartment Therapy 2022-06-06
_[7] 웹사이트 Toasted muesli https://www.hintofhe[...] 2022-06-06
_[8] 웹사이트 Müsli, das https://www.duden.de[...] Duden - Rechtschreibung 2019-02-19
_[9] 뉴스 How Switzerland transformed breakfast http://www.bbc.com/t[...] British Broadcasting Corporation 2019-12-05
_[10] 서적 Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products Springer Verlag 1992-01-01
_[11] 서적 Fruit Dishes and Raw Vegetables Health Research Books 1985-01-01
_[12] 간행물 A new way of living: Maximilian Bircher-Benner https://www.zora.uzh[...] 2019-12-05
_[13] 웹사이트 What is Muesli? https://simplyoatmea[...] 2022-09-30
_[14] 웹사이트 Bircher Müesli Recipe • 7 Tips for making this classic Swiss breakfast https://swissfamilyf[...] 2022-09-30
_[15] 웹사이트 Muesli https://www.chelseas[...] 2022-09-30
_[16] 웹사이트 The Muesli Formula - A Guide To Making Your Own Cycling Endurance Fuel https://www.bikedgoo[...] 2022-09-30
_[17] 웹사이트 Meal Prep Sundays: Muesli https://www.sixpackb[...] 2022-09-30
_[18] 웹사이트 Swiss Müesli Original Recipe - bio-familia https://bio-familia.[...]
_[19] 웹사이트 International products - bio-familia https://www.bio-fami[...]
_[20] 뉴스 Recipes for cancer sufferers: bircher muesli https://www.telegrap[...] Telegraph Media Group 2019-09-17
_[21] 웹사이트 Bircher muesli recipe https://www.theguard[...] Scott Trust Limited 2019-09-17
_[22] 백과사전 Definition of muesli belt in English https://www.lexico.c[...] Oxford University Press/Dictionary.com 2019-09-16
_[23] 백과사전 Definition of granola in English https://www.lexico.c[...] Oxford University Press/Dictionary.com 2019-09-16
_[24] 웹사이트 Müsli – Wiktionary https://de.wiktionar[...] 2019-02-18
_[25] 웹사이트 'Duden {{!}} Müs­li {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft' https://www.duden.de[...] 2019-02-19