민스 파이
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1. 개요
민스 파이는 고기와 과일, 향신료를 넣어 만든 파이로, 십자군 전쟁 이후 유럽에 전해진 중동식 조리법에서 유래되었다. 초기에는 달콤하고 짭짤한 음식이었으며, 튜더 시대 영국에서는 슈리드 파이로 불렸다. 영국에서 민스 파이는 여러 이름으로 불리며 발전해왔고, 18세기 이후 작고 달콤한 형태로 변화했다. 17세기에 뉴잉글랜드로 전해져 추수감사절 음식으로 자리 잡았으며, 현재는 과일과 향신료를 중심으로 만들어진다. 현대 민스 파이는 영국에서 크리스마스 간식으로 인기가 있으며, 한국에서는 아직 널리 알려지지 않았다.
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| 민스 파이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 잉글랜드 |
| 종류 | 파이 |
| 주요 재료 | 민스미트 |
| 관련 음식 | 크리스마스 음식 |
2. 역사
민스 파이는 중동의 조리법, 유럽 십자군의 귀환, 영국의 전통과 종교적 관습 등이 복합적으로 얽혀 발전해왔다.
동방 박사가 예수 그리스도의 탄생을 축하하기 위해 바친 몰약이 민스 파이의 기원이라고 한다.[23] 과거에는 과일이나 고기에 향신료와 단맛을 더한 것을 파이 반죽이나 비스킷 반죽으로 감싸 요람 모양으로 만들고, 윗부분에 칼집을 내어 예수를 나타내는 작은 상을 넣어 구웠는데, 이는 요람 안에 하느님의 아들을 두고 그 탄생을 축하하는 의미였다.[23]
영국 서민들에게 민스 파이의 원형은 플루멘티라는 단순한 밀 죽이었다. 특별한 날에는 설탕, 와인, 향신료, 계란, 드라이 푸르츠, 잘게 썬 고기 등 평소에 넣을 수 없는 재료를 넣어 특별하게 만들었는데, 이 죽이 진화하여 파이에 넣은 것이 민스 파이가 되었다. 이 죽은 크리스마스 푸딩이나 크리스마스 케이크의 기원이기도 하다.[24]
청교도 혁명 당시에는 우상 숭배에 해당한다 하여 민스 파이 제조가 금지되었지만, 곧 금지령이 풀렸다.[23] 이후, 속에 채우는 재료에서 고기가 사라졌다. 영국이 세계 각지에 식민지를 가지고 있던 시대에는, 각지에서 다양한 과일과 견과류가 영국으로 들어와 민스 파이의 재료로 사용되었다.[23] 현재는 사과, 포도(건포도), 레몬 등의 감귤류를 잘게 썰어 브랜디, 설탕, 켄네 지방(스엣), 향신료 등을 더해 끓인 후 며칠간 재워 만든다.
2. 1. 기원과 초기 형태
현대 민스 파이의 재료는 유럽 십자군이 성지에서 귀환하면서 시작되었다고 볼 수 있다. 고기와 과일, 향신료를 조합하는 중동식 조리법이 당시 유럽에서 인기를 끌었다. 초기 민스 파이는 달콤하고 짭짤한 음식의 혼합물이었으며, 튜더 시대 영국에서는 슈리드 파이(shrid pies)라고 불렸다. 이 파이는 잘게 썬 고기, 쇠기름, 말린 과일로 만들어졌다. 영국의 골동품 연구가 존 팀스를 포함한 여러 작가들은 민스 파이가 토성제 동안 바티칸 시국의 로마 아버지들에게 단 음식을 선물하던 고대 로마 관습에서 유래했다고 보았다.[2] 초기 파이는 오늘날보다 훨씬 컸으며,[3] 길쭉한 모양이었다. 법학자 존 셀든은 파이의 관 모양이 예수의 구유를 본뜬 것이라고 추정했다.[4]
2. 2. 영국에서의 발전
현대 민스 파이의 전신은 여러 이름으로 불렸다. 골동품 연구가 존 브랜드는 엘리자베스 시대와 제임스 1세 시대의 영국에서 이 파이를 민치드 파이(minched pies)라고 불렀지만,[6] 다른 이름으로는 양고기 파이가 있었고, 다음 세기부터는 크리스마스 파이로 불렸다.[7] 거바스 마컴의 1615년 레시피는 "양 다리"를 가져다가 "뼈에서 살을 가장 좋게 잘라낸" 다음 양고기 쇠기름, 후추, 소금, 정향, 메이스, 건포도, 건포도, 자두, 대추 및 오렌지 껍질을 첨가하도록 권장했다. 그는 또한 양고기 대신 소고기 또는 송아지 고기를 사용할 수도 있다고 제안했다.[8] 잉글랜드 북부에서는 거위를 파이 소로 사용했지만,[9] 더 일반적으로 쇠고기 혀도 사용되었다.[10]잉글랜드 내전 동안, 다른 가톨릭 관습과 함께 민스 파이는 금지되었다.[12] 청교도는 가톨릭과의 연관성 때문에 크리스마스 파이에 반대했다.[2] 마차몬트 니덤은 그의 저서 ''반역사''에서 "모든 자두는 선지자의 아들이 감히 대적하고, 향신료 수프는 너무 뜨겁고, 반역은 ''12월'' 파이에 있으며, 죽음은 냄비 속에 있다"라고 썼다.[13]
사무엘 존슨은 그의 에세이 ''사무엘 버틀러의 생애''에서 "내 어린 시절에 살아 있던 늙은 청교도는... 그의 미신적인 음식과 음료를 전혀 먹지 않았을 것"이라고 썼다.[14] 1733년 12월 ''The Gentleman's Magazine''에 게재된 또 다른 에세이는 "크리스마스 파이"의 인기가 "계절의 황량함과 타르트, 커스터드, 기타 디저트를 만들기 위한 과일과 우유의 부족" 때문일 수 있지만, "그 이름을 따온 축제와 종교적인 관계"를 맺고 있을 가능성도 있다고 설명했다. 작가는 또한 이 간식에 대한 퀘이커의 반대를 언급하며, "퀘이커는 그들의 축제를 그들의 이름으로 알려진 이단적인 종류의 푸딩으로 구별하고, 크리스마스 파이를 ''바빌론''의 붉은 창녀의 발명품, 미신의 잡탕밥, 교황주의, 악마와 그의 모든 작품"이라고 비난했다.[15] 그럼에도 불구하고 크리스마스 파이는 크리스마스에 여전히 인기 있는 간식으로 남아 있었고, 개혁 이후의 잉글랜드에서는 가톨릭 우상 숭배의 흔적이 사라지면서 더 작고 달콤해졌다.[16] 사람들은 필요한 몇 달 전에 과일과 향신료 소를 준비하여 항아리에 보관했고, 빅토리아 시대에 접어들면서 고기의 첨가는 많은 사람들에게 부차적인 것이 되었다(쇠기름의 사용은 여전히 남아 있지만).[17] 그 맛은 오늘날과 대체로 비슷했지만, 20세기의 일부 작가들은 계속해서 고기를 포함할 것을 옹호했다.[18]
청교도 혁명 당시에는 우상 숭배에 해당한다 하여 민스 파이 제조가 금지되었으나, 곧 금지령이 풀렸다. 이윽고, 속에 채우는 재료에서 고기가 사라졌다.[23]
2. 3. 뉴잉글랜드
민스 파이는 17세기에 영국 정착민들에 의해 뉴잉글랜드로 전해졌다.[22] 영국과 마찬가지로 원래는 크리스마스 파이였지만, 청교도들은 크리스마스를 기념하지 않았기 때문에 이 지역에서는 파이의 연관성이 미국의 추수감사절로 바뀌었다. 뉴잉글랜드 민스 파이의 재료는 영국과 유사하며, 사과, 건포도, 향신료, 다진 쇠고기를 혼합하여 속을 채운다.[22] 이후의 레시피에서는 쇠고기를 생략하는 경우가 있지만, 미국 농축 민스미트의 주요 브랜드인 "None Such"(현재는 J.M. 스머커 회사 소유)는 여전히 쇠고기를 포함하고 있다. 뉴잉글랜드 민스 파이는 일반적으로 영국에서 흔히 볼 수 있는 개별 크기의 파이와 달리 풀 사이즈 파이이다.3. 현대의 민스 파이
현대 민스 파이의 전신은 여러 이름으로 불렸다. 골동품 연구가 존 브랜드는 엘리자베스 시대와 제임스 1세 시대의 영국에서 이 파이를 민치드 파이(minched pies)라고 불렀다고 주장했지만,[6] 다른 이름으로는 양고기 파이가 있었고, 다음 세기부터는 크리스마스 파이로 불렸다.[7] 1733년 12월 ''The Gentleman's Magazine''에 게재된 에세이는 "크리스마스 파이"의 인기가 "계절의 황량함과 타르트, 커스터드, 기타 디저트를 만들기 위한 과일과 우유의 부족" 때문일 수 있지만, "그 이름을 따온 축제와 종교적인 관계"를 맺고 있을 가능성도 있다고 설명했다. 이 에세이는 퀘이커가 크리스마스 파이를 "''바빌론''의 붉은 창녀의 발명품, 미신의 잡탕밥, 교황주의, 악마와 그의 모든 작품"이라고 비난하며 반대했다고 언급한다.[15] 그럼에도 불구하고 크리스마스 파이는 크리스마스에 여전히 인기 있는 간식으로 남아 있었고, 개혁 이후의 잉글랜드에서는 가톨릭 우상 숭배의 흔적이 사라지면서 더 작고 달콤해졌다.[16]
현대 레시피는 한때 사용되었던 13가지 재료(작가 마가렛 베이커에 따르면 그리스도와 그의 12명의 사도를 나타냄)와 더 이상 같지 않지만,[19] 민스 파이는 여전히 인기 있는 크리스마스 간식이다. 현대의 민스 파이는 주로 사과, 포도(건포도) , 레몬 등의 감귤류 등을 잘게 썰어 브랜디, 설탕, 켄네 지방(스엣), 향신료 등을 더해 끓여 만든 소를 채워 만든다. 베이커리 그렉스는 2011년 크리스마스 동안 750만 개의 민스 파이 판매를 보고했다.[20] 크리스마스 날에 민스 파이를 먹는 것이 불법이라는 대중적인 주장은 도시 전설이다.[21]
참조
[1]
서적
The Christmas Encyclopedia, 3d ed.
McFarland
2013
[2]
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서적
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[11]
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인용
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printed for T. Bickerton
[13]
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[15]
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Grubstreet Journal, Dec. 27. No. 209. ''On Christmas Pye''
http://www.bodley.ox[...]
hosted at bodley.ox.ac.uk
1733-12
[16]
서적
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[17]
서적
2004
[18]
웹인용
Sweet Delight: A Brief History of the Mince Pie
https://www.independ[...]
The Independent
2011-12-04
[19]
서적
1992
[20]
간행물
Booming Mince Pie and Coffee Sales Boost Greggs
http://www.nebusines[...]
nebusiness.co.uk
2012-01-11
[21]
간행물
Illegal Mince Pies and Other UK Legal Legends
https://www.bbc.co.u[...]
BBC
2012-04-06
[22]
웹사이트
Thanksgiving and the New England Pie
http://www.pilgrimha[...]
Pilgrim Hall Museum
2002-11
[23]
서적
映画の中のお菓子たち
[24]
서적
パイの歴史物語
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