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버블 앤드 스퀴크

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목차

1. 개요

버블 앤드 스퀴크는 익힌 채소와 감자를 튀겨 만드는 영국의 전통 요리이다. 요리의 이름은 재료를 튀길 때 나는 소리를 빗대어 붙여졌으며, 1762년 처음 기록되었다. 초기에는 삶은 쇠고기를 주재료로 사용했으나, 1880년대부터 감자가 포함되기 시작했다. 제2차 세계 대전 이후 쇠고기 부족으로 인해 감자와 양배추가 기본 재료가 되었으며, 다양한 변형 레시피가 존재한다.

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버블 앤드 스퀴크 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름버블 앤드 스퀴크
영어 이름Bubble and squeak
일본어 이름バブル・アンド・スクイーク
종류주요리
기원영국
주재료감자, 양배추, 야채

2. 역사

옥스퍼드 영어 사전에 따르면, 버블 앤드 스퀴크라는 요리 이름은 재료를 튀길 때 나는 소리에서 유래했다.[2] 19세기 후반까지 감자는 주재료가 아니었으나, 1880년대부터 레시피에 포함되기 시작했다. 제2차 세계 대전 중 영국의 배급으로 인해 쇠고기 대신 감자와 양배추가 주재료가 되었다.[15]

버블 앤 스퀴크는 호주에서도 흔히 먹는 음식이며, 미국에서는 널리 알려지지는 않았지만 일부 지역에서는 즐겨 먹는다. 캐나다에서는 이 음식의 기원에 대해 호주, 잉글랜드, 아일랜드, 스코틀랜드 등 다양한 주장이 제기되기도 했다.[30]

2. 1. 초기 역사 (18세기 ~ 19세기 초)

요리의 이름은 옥스퍼드 영어 사전(Oxford English Dictionary, OED)에 따르면, 재료를 튀길 때 나는 소리를 빗댄 것이다.[2] OED에 기록된 이름의 첫 사용례는 1762년으로 거슬러 올라간다.[2] 만찬에서 제공되는 요리를 기록한 ''세인트 제임스 연대기(The St James's Chronicle)''에는 "버블 앤드 스퀴크, 에도우의 카우 범보와 혀를 곁들여"가 포함되어 있었다.[3] 2년 후 ''더 퍼블릭 애드버타이저(The Public Advertiser)''의 통신원은 "튀긴 쇠고기와 양배추로 아주 푸짐한 식사를 했습니다. 아내가 유행하는 '버블 앤드 스퀴크'라는 이름으로 권하지 않았다면 손도 대지 않았을 겁니다."라고 보고했다.[4] 1791년에는 런던의 또 다른 신문에서 스미스필드에서 열린 버블 앤드 스퀴크 협회의 분기별 회의를 기록했다.[5]

scan of early 19th century page of text, giving ingredients as in the adjoining paragraph to this image
마리아 런델의 레시피, 1806년


현대식으로 만들어지는 요리는 처음 기록된 버전과는 상당히 다르며, 이때는 익힌 쇠고기가 주요 재료였고 감자는 들어가지 않았다. 가장 초기에 알려진 레시피는 1806년에 출판된 마리아 런델의 ''가정 요리의 새로운 시스템(A New System of Domestic Cookery)''에 있다. 이 레시피는 양배추와 희귀한 구운 쇠고기로만 구성되어 있으며, 양념을 하고 튀긴다.[6] 이 방법은 윌리엄 키치너가 그의 저서 ''아피키우스 레디비부스, 또는 요리의 오라클]''(Apicius Redivivus, or The Cook's Oracle, 1817)에서 따랐다.[7] 후속 판에서는 레시피 맨 위에 연구를 추가했다.



프라이팬 속에서 사나운 억양으로,

쇠고기는 거친 양배추와 다툰다.[8]



비튼 부인의 ''비튼 부인의 가사 관리 책(Mrs Beeton's Book of Household Management)''(1861)에 실린 레시피도 익힌 쇠고기를 양배추(그리고 그녀의 레시피에서는 양파)와 결합했지만 감자는 없었다.[9] 1848년 미국의 레시피는 비슷하지만 잘게 썬 당근을 추가했다.[10] 이 모든 레시피에서 고기와 채소는 서로 옆에 담아 제공되었으며 함께 섞이지 않았다.[6][9][10]

1872년 랭커셔 신문은 "맛있는 버블 앤드 스퀴크" 레시피를 제공했는데, 여기에는 얇게 썬 쇠고기를 양배추와 당근과 함께 튀긴 것이 포함되었지만, 감자는 들어가지 않았다. 당시 랭커셔에서는 감자가 수십 년 동안 주요 작물이었다.[12] 1880년대에 감자가 레시피에 등장하기 시작했다. 1882년 ''맨체스터 타임즈(The Manchester Times)''의 "가정" 칼럼과 1892년 요크셔 신문에 실린 레시피에도 감자가 등장했지만, 이전 버전과 마찬가지로 주요 재료는 쇠고기와 양배추였다.[14]

2. 2. 감자의 등장과 변화 (19세기 후반 ~ 20세기 초)

마리아 런델이 1806년에 출판한 요리책 ''가정 요리의 새로운 시스템(A New System of Domestic Cookery)''에는 양배추와 얇게 썬 구운 쇠고기를 튀겨 만드는 초기 형태의 버블 앤드 스퀴크 레시피가 기록되어 있다.[6] 윌리엄 키치너도 1817년 자신의 저서 ''아피키우스 레디비부스, 또는 요리의 오라클]](Apicius Redivivus, or The Cook's Oracle)''에서 비슷한 방법을 따랐다.[7] 1861년 이자벨라 비튼의 ''비튼 부인의 가사 관리 책(Mrs Beeton's Book of Household Management)'' 레시피 역시 쇠고기와 양배추(또는 양파)를 사용했지만 감자는 포함되지 않았다.[9] 1848년 미국의 한 레시피는 비슷하지만 잘게 썬 당근을 추가했다.[10] 이들 초기 레시피에서는 고기와 채소를 섞지 않고 따로 담아냈다.[6][9][10]

1872년 랭커셔 신문에는 얇게 썬 쇠고기를 양배추, 당근과 함께 튀긴 "맛있는 버블 앤드 스퀴크" 레시피가 실렸지만, 감자는 여전히 포함되지 않았다.[12] 1880년대에 들어서면서 감자가 레시피에 등장하기 시작했다. 1882년 ''맨체스터 타임즈(The Manchester Times)''의 "가정" 칼럼에서는 으깬 감자와 잘게 썬 채소를 섞어 튀기고, 얇게 썬 쇠고기를 곁들이는 방식을 제안했다.[13] 1892년 요크셔 신문에 실린 레시피에도 감자가 포함되었지만, 쇠고기와 양배추가 여전히 주재료였다.[14]

2. 3. 현대의 버블 앤 스퀴크 (20세기 후반 ~ 현재)

버블 앤 스퀴크, 왼쪽


제2차 세계 대전 이후 영국의 배급 기간 동안 쇠고기가 부족했기 때문에,[15] 20세기 후반에는 삶고 으깬(또는 굵게 으깬) 감자와 잘게 썬 삶은 양배추가 기본 재료로 널리 알려지게 되었다. 델리아 스미스의 1987년 레시피에는 이 두 가지 재료만 들어간다.[16] 클라리사 딕슨 라이트의 1996년 버전은 으깬 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파, 삶은 양배추(또는 방울 양배추)를 소금과 후추로 간을 하고 섞어 겉면이 갈색이 될 때까지 얕게 튀겨서 만든다.[17] 스미스와 마찬가지로 딕슨 라이트는 버블 앤 스퀴크를 튀기는 데 식물성 기름으로는 혼합물이 제대로 갈색으로 변하지 않으므로 드립핑 (또는 라드)을 사용하도록 명시한다.[17] 다른 요리사들은 기름이나 버터도 괜찮다고 생각한다.[18]

피오나 베켓 (2008)은 스미스와 딕슨 라이트처럼 감자와 양배추 외에는 다른 재료를 명시하지 않는다.[19] 하지만 기본 레시피의 변형은 많이 출판되었다. 게리 로즈는 양배추 대신 얇게 썬 방울 양배추, 부드럽게 익힌 얇게 썬 양파, 으깬 감자를 버터에 튀기는 것을 선호한다.[20] 그는 버블 앤 스퀴크와 콜캐논의 기본 재료가 비슷하지만 이 두 요리는 매우 다른데, 전자는 전통적으로 남은 음식으로 만들고 갈색 껍질이 생기도록 튀기며, 후자는 "감자, 쪽파, 양배추로 만든 완전히 별개의 요리로, 거의 크림 감자처럼 제공된다"고 언급한다.[21]

제프 스미스 (1987)는 강판에 간 주키니와 잘게 썬 햄과 베이컨을 추가한다.[22] 마크 힉스 (2005)는 삶아 잘게 썬 리크와 스웨드를 혼합물에 추가한다.[23] 제이미 올리버 (2007)는 밤과 "원하는 모든 채소, 즉 당근, 방울 양배추, 스웨드, 순무, 양파, 리크 또는 사보이 양배추"를 추가한다.[24] 나이젤 슬레이터는 2013년 크리스마스 남은 음식을 활용한 레시피에서 잘게 썬 거위, 햄, 호박을 혼합물에 추가한다.[25]

그런 다음 혼합물을 둥근 케이크 모양으로 만들거나 팬 전체에 얇게 펴서 얕은 튀김을 한 다음 썰어낸다. 첫 번째 방법은 델리아 스미스, 힉스, 슬레이터가 제안하고, 로즈는 두 가지 방법 모두 만족스럽다고 생각하며, 딕슨 라이트, 올리버, 제프 스미스는 팬 전체 방법을 선호한다.[25][26]

버블 앤 스퀴크는 호주에서도 익숙한 음식이다. 1969년의 레시피에는 기본적인 재료에 완두콩과 호박이 추가되었다.[27] 이 요리는 미국에서는 흔하지 않지만 알려져 있기도 하다. 1913년의 미국 레시피는 Rundell의 버전과 유사하며, 으깬 감자로 테두리를 만들었다.[28] 1983년, 미국의 음식 작가 하워드 힐먼은 그의 저서 ''세계의 위대한 서민 요리''에 버블 앤 스퀴크를 포함시켰다.[1] 최근에는 2004년 ''포브스''(Forbes) 잡지에서 이 요리에 관한 기사를 게재했다.[29] 1959년의 한 캐나다 신문은 이 요리의 기원을 둘러싼 작은 논쟁을 보도하며, 독자들이 호주, 잉글랜드, 아일랜드, 스코틀랜드의 음식이라고 주장했다.[30] 1995년, 또 다른 캐나다 신문은 이 요리를 "보편적으로 사랑받는" 음식이라고 불렀다.[31]

3. 재료 및 조리법

버블 앤드 스퀴크는 제2차 세계 대전 이후 영국의 배급 기간 동안 쇠고기가 부족했기 때문에,[15] 20세기 후반에는 삶고 으깬 감자와 잘게 썬 삶은 양배추가 기본 재료로 널리 알려졌다.

델리아 스미스는 1987년 요리법에서 감자와 양배추, 이 두 가지 재료만 사용했다.[16] 클라리사 딕슨 라이트는 1996년 버전에 으깬 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파, 삶은 양배추(또는 방울 양배추)를 소금과 후추로 간을 하고 섞어 겉면이 갈색이 될 때까지 얕게 튀기는 방식을 제시했다.[17] 스미스와 마찬가지로 딕슨 라이트는 버블 앤 스퀴크를 튀길 때 식물성 기름 대신 드립핑 (또는 라드)을 사용해야 혼합물이 제대로 갈색으로 변한다고 명시했다.[17] 다른 요리사들은 기름이나 버터도 괜찮다고 생각한다.[18]

피오나 베켓 (2008)은 스미스, 딕슨 라이트와 마찬가지로 감자와 양배추 외에 다른 재료는 언급하지 않았다.[19] 하지만 기본 레시피의 변형은 많이 출판되었다. 게리 로즈는 양배추 대신 얇게 썬 방울 양배추, 부드럽게 익힌 얇게 썬 양파, 으깬 감자를 버터에 튀기는 것을 선호한다.[20] 그는 버블 앤 스퀴크와 콜캐논의 기본 재료가 비슷하지만, 두 요리는 매우 다르다고 언급하며, 전자는 전통적으로 남은 음식으로 만들고 갈색 껍질이 생기도록 튀기는 반면, 후자는 "감자, 쪽파, 양배추로 만든 완전히 별개의 요리로, 거의 크림 감자처럼 제공된다"고 설명한다.[21]

제프 스미스 (1987)는 강판에 간 주키니와 잘게 썬 햄과 베이컨을 추가했다.[22] 마크 힉스 (2005)는 삶아 잘게 썬 리크와 스웨드를 혼합물에 추가하는 방식을 제안했다.[23] 제이미 올리버 (2007)는 밤과 "원하는 모든 채소, 즉 당근, 방울 양배추, 스웨드, 순무, 양파, 리크 또는 사보이 양배추"를 추가할 수 있다고 언급했다.[24] 나이젤 슬레이터는 2013년 크리스마스 남은 음식을 활용한 요리법에서 잘게 썬 거위, 햄, 호박을 혼합물에 추가했다.[25]

혼합물을 둥근 케이크 모양으로 만들거나 팬 전체에 얇게 펴서 얕은 튀김을 한 다음 썰어내는 방법이 있다. 델리아 스미스, 힉스, 슬레이터는 둥근 케이크 모양을 제안했고, 로즈는 두 가지 방법 모두 만족스럽다고 생각했으며, 딕슨 라이트, 올리버, 제프 스미스는 팬 전체에 펴는 방법을 선호한다.[25][26]

3. 1. 기본 재료



20세기 후반, 버블 앤드 스퀴크의 기본 재료는 삶고 으깬 (또는 굵게 으깬) 감자와 잘게 썬 삶은 양배추로 널리 알려졌다. 이는 제2차 세계 대전 이후 영국의 배급 기간 동안 쇠고기가 부족했기 때문으로 보인다.[15] 델리아 스미스의 1987년 요리법에는 이 두 가지 재료만 들어간다.[16] 클라리사 딕슨 라이트는 1996년 버전에 으깬 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파, 삶은 양배추 (또는 방울 양배추)를 소금과 후추로 간을 하고 섞어 겉면이 갈색이 될 때까지 얕게 튀기는 방식을 제시했다.[17] 스미스와 마찬가지로 딕슨 라이트는 버블 앤 스퀴크를 튀길 때 식물성 기름 대신 드립핑 (또는 라드)을 사용해야 혼합물이 제대로 갈색으로 변한다고 명시한다.[17] 다만 다른 요리사들은 기름이나 버터도 괜찮다고 생각한다.[18]

피오나 베켓은 2008년에 스미스, 딕슨 라이트와 마찬가지로 감자와 양배추 외에 다른 재료는 언급하지 않았다.[19] 그러나 기본 요리법의 변형은 많이 출판되었다. 게리 로즈는 양배추 대신 얇게 썬 방울 양배추, 부드럽게 익힌 얇게 썬 양파, 으깬 감자를 버터에 튀기는 것을 선호한다.[20] 그는 버블 앤 스퀴크와 콜캐논의 기본 재료가 비슷하지만, 두 요리는 매우 다르다고 언급한다. 전자는 전통적으로 남은 음식으로 만들고 갈색 껍질이 생기도록 튀기는 반면, 후자는 "감자, 쪽파, 양배추로 만든 완전히 별개의 요리로, 거의 크림 감자처럼 제공된다"고 설명한다.[21]

제프 스미스는 1987년에 강판에 간 주키니와 잘게 썬 햄과 베이컨을 추가했다.[22] 마크 힉스는 2005년에 삶아 잘게 썬 리크와 스웨드를 혼합물에 추가하는 방식을 제안했다.[23] 제이미 올리버는 2007년에 밤과 "원하는 모든 채소, 즉 당근, 방울 양배추, 스웨드, 순무, 양파, 리크 또는 사보이 양배추"를 추가할 수 있다고 언급했다.[24] 나이젤 슬레이터는 2013년 크리스마스 남은 음식을 활용한 요리법에서 잘게 썬 거위, 햄, 호박을 혼합물에 추가했다.[25]

이후 혼합물을 둥근 케이크 모양으로 만들거나 팬 전체에 얇게 펴서 얕은 튀김을 한 다음 썰어낸다. 델리아 스미스, 힉스, 슬레이터는 둥근 케이크 모양을 제안했고, 로즈는 두 가지 방법 모두 만족스럽다고 생각했으며, 딕슨 라이트, 올리버, 제프 스미스는 팬 전체에 펴는 방법을 선호한다.[25][26]

3. 2. 다양한 변형



20세기 후반, 제2차 세계 대전 이후 영국의 배급 기간 동안 쇠고기가 부족했기 때문에[15] 기본 재료는 삶고 으깬(또는 굵게 으깬) 감자와 잘게 썬 삶은 양배추로 널리 알려지게 되었다. 델리아 스미스의 1987년 요리법에는 이 두 가지 재료만 들어간다.[16] 클라리사 딕슨 라이트의 1996년 버전은 으깬 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파, 삶은 양배추(또는 방울 양배추)를 소금과 후추로 간을 하고 섞어 겉면이 갈색이 될 때까지 얕게 튀겨서 만든다.[17] 스미스와 마찬가지로 딕슨 라이트는 버블 앤 스퀴크를 튀기는 데 식물성 기름으로는 혼합물이 제대로 갈색으로 변하지 않으므로 드립핑(또는 라드)을 사용하도록 명시한다.[17] 다른 요리사들은 기름이나 버터도 괜찮다고 생각한다.[18]

피오나 베켓 (2008)은 스미스와 딕슨 라이트처럼 감자와 양배추 외에는 다른 재료를 명시하지 않는다.[19] 하지만 기본 요리법의 변형은 많이 출판되었다. 게리 로즈는 양배추 대신 얇게 썬 방울 양배추, 부드럽게 익힌 얇게 썬 양파, 으깬 감자를 버터에 튀기는 것을 선호한다.[20] 그는 버블 앤 스퀴크와 콜캐논의 기본 재료가 비슷하지만 이 두 요리는 매우 다른데, 전자는 전통적으로 남은 음식으로 만들고 갈색 껍질이 생기도록 튀기며, 후자는 "감자, 쪽파, 양배추로 만든 완전히 별개의 요리로, 거의 크림 감자처럼 제공된다"고 언급한다.[21]

제프 스미스 (1987)는 강판에 간 주키니와 잘게 썬 햄과 베이컨을 추가한다.[22] 마크 힉스 (2005)는 삶아 잘게 썬 리크와 스웨드를 혼합물에 추가한다.[23] 제이미 올리버 (2007)는 밤과 "원하는 모든 채소, 즉 당근, 방울 양배추, 스웨드, 순무, 양파, 리크 또는 사보이 양배추"를 추가한다.[24] 나이젤 슬레이터는 2013년 크리스마스 남은 음식을 활용한 요리법에서 잘게 썬 거위, 햄, 호박을 혼합물에 추가한다.[25]

그런 다음 혼합물을 둥근 케이크 모양으로 만들거나 팬 전체에 얇게 펴서 얕은 튀김을 한 다음 썰어낸다. 첫 번째 방법은 델리아 스미스, 힉스, 슬레이터가 제안하고, 로즈는 두 가지 방법 모두 만족스럽다고 생각하며, 딕슨 라이트, 올리버, 제프 스미스는 팬 전체 방법을 선호한다.[25][26]

3. 3. 조리 방법

제2차 세계 대전 이후 배급 기간 동안 쇠고기가 부족했기 때문에,[15] 20세기 후반에는 삶고 으깬 감자와 잘게 썬 삶은 양배추가 기본 재료로 널리 알려지게 되었다. 델리아 스미스의 1987년 레시피에는 이 두 가지 재료만 들어간다.[16] 클라리사 딕슨 라이트의 1996년 버전은 으깬 삶은 감자, 잘게 썬 생 양파, 삶은 양배추(또는 방울 양배추)를 소금과 후추로 간을 하고 섞어 겉면이 갈색이 될 때까지 얕게 튀겨서 만든다.[17] 스미스와 마찬가지로 딕슨 라이트는 버블 앤 스퀴크를 튀기는 데 식물성 기름으로는 혼합물이 제대로 갈색으로 변하지 않으므로 드립핑 (또는 라드)을 사용하도록 명시한다.[17] 다른 요리사들은 기름이나 버터도 괜찮다고 생각한다.[18]

피오나 베켓 (2008)은 스미스와 딕슨 라이트처럼 감자와 양배추 외에는 다른 재료를 명시하지 않는다.[19] 하지만 기본 레시피의 변형은 많이 출판되었다. 게리 로즈는 양배추 대신 얇게 썬 방울 양배추, 부드럽게 익힌 얇게 썬 양파, 으깬 감자를 버터에 튀기는 것을 선호한다.[20] 그는 버블 앤 스퀴크와 콜캐논의 기본 재료가 비슷하지만 이 두 요리는 매우 다른데, 전자는 전통적으로 남은 음식으로 만들고 갈색 껍질이 생기도록 튀기며, 후자는 "감자, 쪽파, 양배추로 만든 완전히 별개의 요리로, 거의 크림 감자처럼 제공된다"고 언급한다.[21]

제프 스미스 (1987)는 강판에 간 주키니와 잘게 썬 햄과 베이컨을 추가한다.[22] 마크 힉스 (2005)는 삶아 잘게 썬 리크와 스웨드를 혼합물에 추가한다.[23] 제이미 올리버 (2007)는 밤과 "원하는 모든 채소, 즉 당근, 방울 양배추, 스웨드, 순무, 양파, 리크 또는 사보이 양배추"를 추가한다.[24] 나이젤 슬레이터는 2013년 크리스마스 남은 음식을 활용한 레시피에서 잘게 썬 거위, 햄, 호박을 혼합물에 추가한다.[25]

그런 다음 혼합물을 둥근 케이크 모양으로 만들거나 팬 전체에 얇게 펴서 얕은 튀김을 한 다음 썰어낸다. 첫 번째 방법은 델리아 스미스, 힉스, 슬레이터가 제안하고, 로즈는 두 가지 방법 모두 만족스럽다고 생각하며, 딕슨 라이트, 올리버, 제프 스미스는 팬 전체 방법을 선호한다.[25][26]

4. 유사한 요리

4. 1. 영국 및 아일랜드

4. 2. 유럽 대륙

4. 3. 기타

5. 기타 용례

옥스퍼드 영어 사전(OED)은 "버블 앤드 스퀴크"의 두 번째 정의를 "비유적 및 전이적 맥락에서, 특히 다양한 요소로 구성되어 버블 앤드 스퀴크를 닮았거나 연상시키는 것"으로 제시한다. 1825년, ''더 모닝 포스트''의 한 평론가는 코벤트 가든에서 상영된 새로운 오페라를 "일종의 영국과 이탈리아의 버블 앤드 스퀴크 혼합물"이라고 일축했다.[32] OED는 콜리지의 "… 그의 허영심과 불만의 쉴 새 없는 버블 앤드 스퀴크"와 D. H. 로렌스의 "나는 나 자신을 위해 가장 사랑스러운 버블 앤드 스퀴크를 만들 수 있다"를 포함하여 18세기부터 21세기까지의 사례를 제공한다.[2] 런던 속어에서 이 구절은 이전에는 "비크"(치안 판사)를, 더 최근에는 "버블"을 "그리스인"을 의미하는 데 사용되었다.[2]

이 용어는 어린이 책 작가들이 강아지 한 쌍과 (두 명의 다른 작가에 의해) 쥐 한 쌍의 이름으로 차용했다.[33]

1940년대 후반, 영국에서 거주하며 활동하던 미국 애니메이터 조지 모레노 주니어는 이 용어를 차용하여 "Bubble and Squeek"로 철자를 변경하여 Associated British-Pathe에서 출시한 일련의 만화 단편 영화에 사용했다. 모레노의 만화의 주인공은 의인화된 택시(스퀴크)와 그 운전사(버블)였다.

참조

[1] 문서 Hillman, pp. 62–63
[2] 기타 bubble and squeak
[3] 뉴스 Bill of Fare of a West-India Dinner The St James's Chronicle 1762-09-16
[4] 뉴스 To the Printer of the Public Advertiser The Public Advertiser 1764-02-09
[5] 뉴스 Present Week The Diary, or Woodfall's Register 1791-02-28
[6] 문서 Rundell, p. 42
[7] 문서 Kitchiner (1817), p. 302
[8] 문서 Kitchiner (1827), p. 302
[9] 문서 Beeton, p. 287
[10] 문서 Kalman, p. 37
[11] 뉴스 Australian Meat Blackburn Standard 1872-03-20
[12] 문서 Wilson, p. 218
[13] 뉴스 The Household Column The Manchester Times 1882-03-11
[14] 뉴스 Hearth and Home: Bubble and Squeak York Herald 1892-05-28
[15] 문서 McCorquodale, p. 138
[16] 문서 D. Smith, p. 154
[17] 문서 Paterson and Dickson Wright, p. 97
[18] 문서 Hix, p. 214; Oliver, p. 383; and J. Smith, p. 247
[19] 문서 Beckett, p. 169
[20] 문서 Rhodes, pp. 118–119
[21] 문서 Rhodes, pp. 139 and 147
[22] 문서 J. Smith, p. 247
[23] 문서 Hix, p. 214
[24] 문서 Oliver, p. 383
[25] 웹사이트 Christmas bubble and squeak https://www.bbc.co.u[...] 2020-10-27
[26] 문서 Hix, p. 214; Oliver, p. 383; Paterson and Dickson Wright, p. 97; Rhodes, pp. 118–119; D. Smith, p. 154; and J. Smith, p. 247
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[31] 뉴스 Out and About The Province 1995-11-24
[32] 뉴스 Covent Garden Theatre The Morning Post 1825-04-09
[33] 웹사이트 Bubble and Squeak https://archive.org/[...] 2020-10-27
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[35] 서적 A new system of domestic cookery:Third edition https://books.google[...] 1808
[36] 웹사이트 Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe http://britishfood.a[...]
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