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코시도

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목차

1. 개요

코시도는 스페인어와 포르투갈어로 "익힌 것"을 의미하는 단어로, 다양한 고기와 채소를 넣고 끓여 만드는 스튜 요리를 통칭한다. 코시도는 지역에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어지며, 스페인, 포르투갈, 브라질 등에서 각기 다른 스타일로 발전했다. 스페인에서는 마드리드 코시도, 포르투갈에서는 코지두 아 포르투게자 등이 대표적이며, 브라질에서는 감자, 고구마, 바나나 등을 넣어 조리하기도 한다.

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코시도 - [음식]에 관한 문서
명칭
한국어코시도
에스파냐어Cocido
포르투갈어Cozido
개요
종류스튜
기원이베리아반도
국가스페인
포르투갈
요리 정보
주재료고기
채소
종류
스페인코시도 마드리예뇨
코시도 몬타녜스





코시도 레바니에고
포르투갈코지두 아 포르투게자
이미지
코지두 드 그랑
포르투갈 병아리콩 코지두

2. 어원

스페인어 "코시도(cocidoes)"는 "익히다"를 뜻하는 동사 "코세르(coceres)"의 과거분사 형태로, "익힌 (것)"이라는 뜻이다. 마찬가지로 포르투갈어 "코지두(cozidopt)"는 "익히다"를 뜻하는 동사 "코제르(cozerpt)"의 과거분사 형태로, "익힌 (것)"이라는 뜻이다.[1]

3. 특징

코시도는 여러 가지 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근, 병아리콩(가르반조) 같은 채소로 만든다. 달걀이나 치즈 같은 다른 음식들을 먹기 전에 추가할 수도 있다. 지역별로 종류가 매우 다양하기 때문에, '코시도'라는 이름 뒤에는 보통 원산지(예: 마드리드 코시도, 코시도 마라가토|마라가토es, 레바니에고 코시도, 갈리시아 코시도|갈리시아 코시도gl)를 붙인다.[3]

기본적으로는 약한 불에서 천천히 조리한다. 코지두는 매우 다양한 채소, 고기, 생선, 해산물로 만들 수 있으며,[3] 재료는 지역에 따라 다르다.

포르투갈의 코지두(cozido à portuguesa)는 바이이라pt 지역에서 유래되었다. 코지두는 쇠고기 사태살, 돼지고기, 각종 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, 파리네이라pt, 초리소)를 넣고 끓인 스튜이며, 지역에 따라서는 닭고기를 넣기도 한다.[10] 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린pt과 함께 먹는다. 올리브 오일이나 레드 와인과 함께 먹는 경우도 많다. 에도 시대에 저술된 『남만요리서』에는 "쿠시이토"라는 이름으로 기록되어 있다.[10]

스페인의 코시도(cocidos)는 스페인 중부와 북부에서 주로 고기, 소시지, 채소, 병아리콩을 사용하여 만든다. 지역별 코시도로는 마드리드의 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileño), 칸타브리아 주의 코시도 몬타녜스(cocido montañés), 갈리시아 주의 가레고가 유명하다.[11] 이 코시도는 쇠고기, 햄, 소금에 절인 돼지고기, 초리소, 모르시야, 닭고기, 병아리콩, 감자, 양배추, 당근, 양파, 마늘을 넣어 만든다. 코시도에는 돼지족이나 골수가 든 뼈와 같은 다른 부위를 넣거나, 계절 채소를 넣기도 한다. 코시도의 육수를 수프로 사용하고, 스페인 면을 넣어 먹기도 한다.

4. 종류

코시도는 다양한 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근, 병아리콩(가르반조) 등 채소로 만든다. 달걀이나 치즈 같은 다른 음식을 곁들이기도 한다. 지역별로 종류가 매우 다양하기 때문에, 보통 ''코시도''라는 단어 뒤에 ''마드리드 코시도'', ''cocido maragato|마라가토 코시도es'', ''레바니에고 코시도'', ''cocido galego|갈리시아 코시도gl''처럼 원산지를 붙인다.[3]

코시도는 약한 불에서 천천히 조리하며, 채소, 고기, 생선, 해산물 등 다양한 재료로 만들 수 있다.[3] 재료는 지역에 따라 다르다.

코시도 종류
국가종류
스페인코시도 데 랄린(cocido de Lalínes), 코시도 레바니에고(cocido lebaniegoes), 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileñoes), 코시도 마라가토(cocido maragatoes), 코시도 몬타녜스(cocido montañéses), 코시도 안달루스(cocido andaluzes), 코시도 엑스트레메뇨(cocido extremeñoes)
포르투갈코지두 다스 푸르나스(cozido das Furnaspt), 코지두 드 그랑(cozido de grãopt), 코지두 아 포르투게자(cozido à portuguesapt)


4. 1. 스페인

스페인의 코시도는 스페인 중부와 북부에서 일반적으로 고기, 소시지, 채소, 병아리콩을 사용하여 만든다. 지역별 코시도로는 마드리드의 코시도 마드릴레뇨, 칸타브리아 주의 코시도 몬타녜스, 갈리시아 주의 코시도 가예고(galego)가 유명하다.[11] 이 코시도는 쇠고기, 햄, 소금에 절인 돼지고기, 초리소, 모르시야, 닭고기, 병아리콩, 감자, 양배추, 당근, 양파, 마늘을 넣어 만든다. 코시도에는 돼지족이나 골수가 든 뼈와 같은 다른 부위를 넣거나, 계절 채소를 넣기도 한다. 또한, 코시도의 육수를 수프로 사용하고, 스페인 면을 넣어 먹기도 한다.

코시도는 다양한 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 그리고 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근 및 병아리콩(가르반조)과 같은 채소로 만들어진다. 달걀이나 치즈와 같은 다른 음식들을 서빙 전에 추가할 수 있다. 이 요리의 광범위한 지역적 다양성 때문에, '코시도'라는 단어는 일반적으로 원산지가 뒤따른다.

  • 코시도 데 랄린(cocido de Lalínes)
  • 코시도 레바니에고(cocido lebaniegoes)
  • 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileñoes)
  • 코시도 마라가토(cocido maragatoes)
  • 코시도 몬타녜스(cocido montañéses)
  • 코시도 안달루스(cocido andaluzes)
  • 코시도 엑스트레메뇨(cocido extremeñoes)


기본적인 준비 방법은 약한 불에서 천천히 조리하는 것이다. 코시도는 매우 다양한 채소, 고기, 생선, 해산물로 준비될 수 있다.[3] 재료는 지역에 따라 다르다.

4. 2. 포르투갈

''코지두 아 포르투게자''(포르투갈식 스튜) 한 접시


포르투갈에서 ''코지두 아 포르투게자''는 다양한 채소(강낭콩, 감자, 당근, 순무, 양배추), 고기(닭고기, 돼지 갈비, 베이컨, 돼지 귀와 돼지 족발, 쇠고기), 훈제 소시지(초리소, 파린에이라, 모르셀라, 블러드 소시지) 및 기타 재료로 준비된다.[4][5] 이 요리는 포르투갈의 유산의 일부로 간주되며, 포르투갈 전역에 걸쳐 수많은 지역적 변형이 존재한다.

일반적으로 소 사태살, 돼지고기, 다양한 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, 파린에이라 및 초리소)와 일부 지역에서는 닭고기를 넣고 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린과 함께 제공되는 푸짐한 스튜이다. ''코지두 드 그랑''은 병아리콩을 주재료로 하여 조리한다.

Cozido das Furnas


아소르스 제도 상 미겔 섬에서는 '코지두 다스 푸르나스'(Cozido das Furnas)로 알려진 고기 요리인 '코지두'를 화산 활동으로 인한 자연 열을 이용하여 땅속에서 4~5시간 동안 조리한다.[6][7]

포르투갈의 코지두(cozido à portuguesa)는 바이이라(Beira, Portugal) 지역에서 유래되었다. 쇠고기 사태살, 돼지고기, 각종 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, farinheira|파리네이라pt, 초리소)를 넣고 끓인 스튜이며[10], 지역에 따라서는 닭고기를 넣기도 한다. 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린과 함께 제공되며, 올리브 오일이나 레드 와인과 함께 제공되는 경우가 많다.

4. 3. 브라질

브라질에서는 감자, 고구마, 당근, 카사바가 흔히 사용된다.[8] 바나나도 브라질 ''코지두'' 요리에 포함될 수 있다.[9]

참조

[1] 웹사이트 cozido https://www.infopedi[...] Porto Editora 2017-04-03
[2] 웹사이트 cozido http://michaelis.uol[...] Editora Melhoramentos 2017-04-03
[3] 서적 The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them https://books.google[...] Penguin Books
[4] 뉴스 20 Things to Know Before You Go to Luanda http://roadsandkingd[...] 2017-03-23
[5] 웹사이트 FADER Mix: DJ Marfox http://www.thefader.[...] 2017-03-23
[6] 뉴스 Açores: eleito destino de 2017 para ingleses http://www.flash.pt/[...] 2017-04-03
[7] 뉴스 This Underground Stew Cooks Using Volcanic Heat https://munchies.vic[...] VICE Media|VICE 2017-04-03
[8] 서적 South America on a shoestring https://books.google[...] Lonely Planet
[9] 서적 Fodor's Brazil https://books.google[...] Fodor's
[10] 웹사이트 日本人がポルトガル料理にハマる理由（dancyu 2013年2月号掲載） http://president.jp/[...] President Online 2017-03-02
[11] 웹사이트 http://www.spain-rec[...]
[12] 웹인용 cozido https://www.infopedi[...] Porto Editora 2017-07-28


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