코시도
1. 개요
코시도는 스페인어와 포르투갈어로 "익힌 것"을 의미하는 단어로, 다양한 고기와 채소를 넣고 끓여 만드는 스튜 요리를 통칭한다. 코시도는 지역에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어지며, 스페인, 포르투갈, 브라질 등에서 각기 다른 스타일로 발전했다. 스페인에서는 마드리드 코시도, 포르투갈에서는 코지두 아 포르투게자 등이 대표적이며, 브라질에서는 감자, 고구마, 바나나 등을 넣어 조리하기도 한다.
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페루 요리 -
파타콘
파타콘은 중앙아메리카와 카리브해 지역에서 덜 익은 플랜테인을 납작하게 눌러 튀긴 요리로, 국가에 따라 다양한 이름으로 불리며, 소금이나 소스와 함께 먹거나 다른 음식과 곁들여 먹는다. -
페루 요리 -
땅콩 수프
땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다. -
과테말라 요리 -
파타콘
파타콘은 중앙아메리카와 카리브해 지역에서 덜 익은 플랜테인을 납작하게 눌러 튀긴 요리로, 국가에 따라 다양한 이름으로 불리며, 소금이나 소스와 함께 먹거나 다른 음식과 곁들여 먹는다. -
과테말라 요리 -
엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다. -
브라질 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
브라질 요리 -
고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다.
2. 어원
스페인어 "코시도(cocido스페인어)"는 "익히다"를 뜻하는 동사 "코세르(cocer스페인어)"의 과거분사 형태로, "익힌 (것)"이라는 뜻이다. 마찬가지로 포르투갈어 "코지두(cozido포르투갈어)"는 "익히다"를 뜻하는 동사 "코제르(cozer포르투갈어)"의 과거분사 형태로, "익힌 (것)"이라는 뜻이다.
3. 특징
코시도는 여러 가지 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근, 병아리콩(가르반조) 같은 채소로 만든다. 달걀이나 치즈 같은 다른 음식들을 먹기 전에 추가할 수도 있다. 지역별로 종류가 매우 다양하기 때문에, '코시도'라는 이름 뒤에는 보통 원산지(예: 마드리드 코시도, 코시도 마라가토스페인어, 레바니에고 코시도, 갈리시아 코시도갈리시아어)를 붙인다.
기본적으로는 약한 불에서 천천히 조리한다. 코지두는 매우 다양한 채소, 고기, 생선, 해산물로 만들 수 있으며, 재료는 지역에 따라 다르다.
포르투갈의 코지두(cozido à portuguesa)는 바이이라포르투갈어 지역에서 유래되었다. 코지두는 쇠고기 사태살, 돼지고기, 각종 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, 파리네이라포르투갈어, 초리소)를 넣고 끓인 스튜이며, 지역에 따라서는 닭고기를 넣기도 한다. 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린포르투갈어과 함께 먹는다. 올리브 오일이나 레드 와인과 함께 먹는 경우도 많다. 에도 시대에 저술된 『남만요리서』에는 "쿠시이토"라는 이름으로 기록되어 있다.
스페인의 코시도(cocidos)는 스페인 중부와 북부에서 주로 고기, 소시지, 채소, 병아리콩을 사용하여 만든다. 지역별 코시도로는 마드리드의 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileño), 칸타브리아 주의 코시도 몬타녜스(cocido montañés), 갈리시아 주의 가레고가 유명하다. 이 코시도는 쇠고기, 햄, 소금에 절인 돼지고기, 초리소, 모르시야, 닭고기, 병아리콩, 감자, 양배추, 당근, 양파, 마늘을 넣어 만든다. 코시도에는 돼지족이나 골수가 든 뼈와 같은 다른 부위를 넣거나, 계절 채소를 넣기도 한다. 코시도의 육수를 수프로 사용하고, 스페인 면을 넣어 먹기도 한다.
4. 종류
코시도는 다양한 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근, 병아리콩(가르반조) 등 채소로 만든다. 달걀이나 치즈 같은 다른 음식을 곁들이기도 한다. 지역별로 종류가 매우 다양하기 때문에, 보통 코시도라는 단어 뒤에 마드리드 코시도, cocido maragato스페인어, 레바니에고 코시도, cocido galego갈리시아어처럼 원산지를 붙인다.
코시도는 약한 불에서 천천히 조리하며, 채소, 고기, 생선, 해산물 등 다양한 재료로 만들 수 있다. 재료는 지역에 따라 다르다.
| 국가 | 종류 |
|---|---|
| 스페인 | 코시도 데 랄린(cocido de Lalín스페인어), 코시도 레바니에고(cocido lebaniego스페인어), 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileño스페인어), 코시도 마라가토(cocido maragato스페인어), 코시도 몬타녜스(cocido montañés스페인어), 코시도 안달루스(cocido andaluz스페인어), 코시도 엑스트레메뇨(cocido extremeño스페인어) |
| 포르투갈 | 코지두 다스 푸르나스(cozido das Furnas포르투갈어), 코지두 드 그랑(cozido de grão포르투갈어), 코지두 아 포르투게자(cozido à portuguesa포르투갈어) |
4.1. 스페인
스페인의 코시도는 스페인 중부와 북부에서 일반적으로 고기, 소시지, 채소, 병아리콩을 사용하여 만든다. 지역별 코시도로는 마드리드의 코시도 마드릴레뇨, 칸타브리아 주의 코시도 몬타녜스, 갈리시아 주의 코시도 가예고(galego)가 유명하다. 이 코시도는 쇠고기, 햄, 소금에 절인 돼지고기, 초리소, 모르시야, 닭고기, 병아리콩, 감자, 양배추, 당근, 양파, 마늘을 넣어 만든다. 코시도에는 돼지족이나 골수가 든 뼈와 같은 다른 부위를 넣거나, 계절 채소를 넣기도 한다. 또한, 코시도의 육수를 수프로 사용하고, 스페인 면을 넣어 먹기도 한다.
코시도는 다양한 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 양고기)와 엠부티도, 그리고 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근 및 병아리콩(가르반조)과 같은 채소로 만들어진다. 달걀이나 치즈와 같은 다른 음식들을 서빙 전에 추가할 수 있다. 이 요리의 광범위한 지역적 다양성 때문에, '코시도'라는 단어는 일반적으로 원산지가 뒤따른다.
* 코시도 데 랄린(cocido de Lalín스페인어)
* 코시도 레바니에고(cocido lebaniego스페인어)
* 코시도 마드릴레뇨(cocido madrileño스페인어)
* 코시도 마라가토(cocido maragato스페인어)
* 코시도 몬타녜스(cocido montañés스페인어)
* 코시도 안달루스(cocido andaluz스페인어)
* 코시도 엑스트레메뇨(cocido extremeño스페인어)
기본적인 준비 방법은 약한 불에서 천천히 조리하는 것이다. 코시도는 매우 다양한 채소, 고기, 생선, 해산물로 준비될 수 있다. 재료는 지역에 따라 다르다.
4.2. 포르투갈
포르투갈에서 코지두 아 포르투게자는 다양한 채소(강낭콩, 감자, 당근, 순무, 양배추), 고기(닭고기, 돼지 갈비, 베이컨, 돼지 귀와 돼지 족발, 쇠고기), 훈제 소시지(초리소, 파린에이라, 모르셀라, 블러드 소시지) 및 기타 재료로 준비된다. 이 요리는 포르투갈의 유산의 일부로 간주되며, 포르투갈 전역에 걸쳐 수많은 지역적 변형이 존재한다.
일반적으로 소 사태살, 돼지고기, 다양한 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, 파린에이라 및 초리소)와 일부 지역에서는 닭고기를 넣고 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린과 함께 제공되는 푸짐한 스튜이다. 코지두 드 그랑은 병아리콩을 주재료로 하여 조리한다.
아소르스 제도 상 미겔 섬에서는 '코지두 다스 푸르나스'(Cozido das Furnas)로 알려진 고기 요리인 '코지두'를 화산 활동으로 인한 자연 열을 이용하여 땅속에서 4~5시간 동안 조리한다.
포르투갈의 코지두(cozido à portuguesa)는 바이이라(Beira, Portugal) 지역에서 유래되었다. 쇠고기 사태살, 돼지고기, 각종 내장, 포르투갈 훈제 소시지(모르셀라, farinheira포르투갈어, 초리소)를 넣고 끓인 스튜이며, 지역에 따라서는 닭고기를 넣기도 한다. 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 그린과 함께 제공되며, 올리브 오일이나 레드 와인과 함께 제공되는 경우가 많다.