부식 (음식)
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1. 개요
부식은 주식과 함께 곁들여 먹는 음식으로, 각 나라의 식문화에 따라 다양한 형태로 나타난다. 한국에서는 반찬, 일본에서는 오카즈, 서양에서는 사이드 디시라고 불린다. 태국, 인도네시아, 인도 요리에서도 주식과 부식이 존재하며, 주식의 종류, 기후, 종교, 역사 등에 따라 부식의 재료와 조리법이 다르다. '곁들여'는 영어 표현 "On the side"를 번역한 것으로, 사이드 디시와 동의어로 사용되며, 별도의 접시에 담겨 나오는 소스나 조미료를 의미하기도 한다.
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| 부식 (음식) | |
|---|---|
| 부식 | |
| 종류 | 음식 |
| 용도 | 주식과 함께 먹는 음식 |
| 설명 | 식사의 주된 요리와 함께 제공되는 음식 |
2. 종류
각 나라의 부식 문화는 그 나라의 식문화와 밀접하게 연관되어 있으며, 주식의 종류, 기후, 종교, 역사 등에 따라 다양한 형태로 나타난다.
태국 요리는 주식과 부식으로 나뉜다.[4] 태국 중부와 남부에서는 쌀을, 북부와 동북부에서는 찹쌀을 주식으로 한다.[4] 부식은 생선이 중심이지만, 새우, 닭, 오리, 채소 등 다양한 식재료가 사용되며, 조미료와 향신료를 더해 조리한다.[4]
인도네시아 요리에도 주식과 부식이 있다.[4] 인도네시아의 인구 밀집 지역에서는 쌀을 주식으로 하지만, 사고 전분, 바나나, 고구마, 옥수수, 잡곡 등이 주식이 되는 지역도 있다.[4] 부식에는 닭고기나 생선을 사용한 것이 많으며, 향신료가 많이 사용되어 강한 맛이 특징이다.[4]
인도 요리에도 주식과 부식이 있다.[4] 북인도에서는 밀가루를 원료로 하는 빵을 주식으로 하지만, 남인도에서는 쌀을 주식으로 한다.[4] 부식으로는 달(콩 조림), 카레, 계절 채소 등이 사용된다.[4]
2. 1. 한국
반찬은 밥과 함께 먹는 다양한 종류의 곁들임 음식이다. 김치, 나물, 볶음, 조림, 구이, 찜 등 다양한 조리법을 사용하며, 재료 또한 채소, 육류, 해산물 등 다양하다.[4] 한정식은 여러 가지 반찬을 곁들인 한국 전통 상차림으로, 반찬의 다양성과 조화로움을 보여주는 대표적인 예시이다.전통적인 조선 요리에서는 음양오행설에 따라 요리에 "오미오색"이 적용된다.[4] "오미"는 단맛, 매운맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 다섯 가지 맛을 말한다.[4] "오색"은 청색, 적색, 황색, 백색, 흑색의 다섯 가지 색의 식재료를 나타낸다.[4]
2. 2. 일본
일본 요리에서 부식은 오카즈(おかず)라고 불리며, 주식인 밥과 함께 먹는 음식을 의미한다. 전통적인 일본 요리인 혼젠 요리에서는 "1즙 3채", "2즙 5채", "3즙 5채" 등의 형식이 있으며, 상의 수가 늘어나면 국물과 반찬이 늘어난다.[3] 현대에는 "1즙 1채"나 "1즙 2채" 형식도 일반적이다.[2][3]1즙 3채 형식은 주식(밥이나 면류 등), 국물, 주채(생선이나 고기 요리), 부채(조림 등), 부부채(무침이나 절임 등)로 구성된다.[3] 상차림에서는 왼쪽 앞이 주식, 오른쪽 앞이 국물, 오른쪽 뒤가 주채, 왼쪽 뒤가 부채, 중앙이 부부채가 된다.[3] 덮밥이나 면류처럼 1품으로 구성되거나, 냄비 요리와 같이 주식과 부식으로 구성되지 않은 형식의 요리도 있다.[3]
2. 3. 서양
서양 요리에서 부식은 사이드 디시(side dish)라고 불리며, 주로 메인 요리에 곁들여 먹는 음식을 의미한다. 샐러드, 감자 요리, 빵 등이 대표적인 사이드 디시이며, 메인 요리의 맛을 보완하고 식사를 더욱 풍성하게 만든다. 일부 레스토랑에서는 사이드 디시를 별도로 판매하기도 하며, 패스트푸드점에서는 감자튀김 대신 샐러드와 같은 건강한 사이드 디시를 제공하는 추세이다.[4]2. 3. 1. 대표적인 서양 부식
샐러드, 감자, 빵과 같은 사이드 디시는 서구 세계 여러 국가에서 메인 요리와 함께 흔히 사용된다. 쌀과 쿠스쿠스는 유럽 전역에서, 특히 공식적인 자리에서 매우 인기를 얻고 있다. (쿠스쿠스는 중동 요리와 함께 저녁 파티에서 더 흔하게 등장한다).'사이드'라는 용어는 요리 이름에 형용사로 사용될 때, 일반적으로 더 큰 메인 요리 크기의 서빙이 아닌, 사이드 디시로 제공되는 더 작은 부분을 지칭한다. 예를 들어, "사이드 샐러드"는 큰 저녁 접시 크기의 애피타이저 샐러드와는 대조적으로 일반적으로 작은 그릇이나 샐러드 접시에 제공된다.[1]
고기를 주재료로 한 전형적인 미국식 식사에는 한 가지 채소 사이드 디시가 포함될 수 있으며, 때로는 샐러드 형태로 제공되고, 빵, 감자, 쌀, 파스타, 감자튀김과 같은 한 가지 전분 사이드 디시가 포함될 수 있다.[2]
일부 레스토랑은 애피타이저 가격에 포함된 제한적인 사이드 디시를 제공한다. 반대로, 사이드 디시는 알라카르트 메뉴에서 별도로 주문하는 경우도 있다.[3]
감자튀김은 패스트푸드점과 다른 미국 요리 레스토랑에서 흔히 제공되는 사이드 디시다. 감자튀김의 높은 지방과 칼로리 함량에 대한 비판에 대응하여, 일부 패스트푸드 체인점에서는 표준 감자튀김 대신 샐러드와 같은 다른 사이드 디시를 콤비네이션 메뉴와 함께 제공한다.[4]
2. 4. 기타 국가
태국 요리는 주식과 부식으로 나뉜다.[4] 주식은 태국 중부와 남부에서는 쌀, 북부와 동북부에서는 찹쌀이다.[4] 부식은 생선이 중심이지만, 새우, 닭, 오리, 채소 등 다양한 식재료가 사용되며, 조미료와 향신료를 더해 조리한 것이 기본 메뉴이다.[4]
인도네시아 요리에도 주식과 부식이 있다.[4] 인도네시아의 인구 밀집 지역에서는 쌀을 주식으로 하지만, 사고 전분, 바나나, 고구마, 옥수수, 잡곡 등이 주식이 되는 지역도 존재한다.[4] 부식에는 닭고기나 생선을 사용한 것이 많으며, 향신료가 다용된 강한 맛이 특징이다.[4]
인도 요리에도 주식과 부식이 있다.[4] 북인도에서는 밀가루를 원료로 하는 빵을 주식으로 삼고 있지만, 남인도에서는 쌀이 주식이 되고 있다.[4] 부식으로는 달 (콩 조림), 카레, 계절 채소 등이 사용된다.[4]
3. "On the side"
관련된 문구 '''곁들여'''는 "사이드 디시"와 동의어로 사용될 수 있으며, "곁들여 나오는 감자튀김"과 같이 사용되거나, 별도의 접시에 담겨 나오는 소스나 조미료를 의미할 수 있다. 예를 들어, 식당에서 손님은 샐러드를 샐러드 드레싱을 "곁들여" 달라고 요청할 수 있다.
참조
[1]
웹사이트
Side dish
http://www.merriam-w[...]
2011-08
[2]
서적
調理学
[3]
서적
改訂版検定「晴れの国おかやまの食」公式テキスト
[4]
웹사이트
多様な食文化・食習慣を有する外国人客への対応マニュアル
https://www.mlit.go.[...]
国土交通省
2017-11-09
[5]
웹인용
부식물
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2018-10-25
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