블러드 오렌지

3. 품종

블러드 오렌지는 18세기부터 지중해 남부에서 재배되었다. 이탈리아에서 흔히 재배되며, 스페인 발렌시아에는 19세기 후반에 도입되었다.^[30] 이탈리아와 스페인 현지에서는 "붉은 오렌지"라는 뜻인 "아란차 로사(arancia rossa^it)", "나랑하 로하(naranja roja^es)" 또는 "피색 오렌지"라는 뜻인 "아란차 산구이냐(arancia sanguigna^it)", "나랑하 상기나(naranja sanguina^es)"라고 불린다. 특히 이탈리아 시칠리아섬에서 생산된 "아란차 로사 디 시칠리아(Arancia Rossa di Sicilia)"는 1996년부터 유럽연합의 지리적 표시 보호(PGI)를 받고 있다.^[31]

미국에도 도입되어 재배되고 있으며, 텍사스에서는 12~3월, 캘리포니아에서는 11~3월이 블러드 오렌지 재배철이다.^[32]

'카라 카라 네이블'과 '바니글리아 상귀노스'는 블러드 오렌지가 가진 안토시아닌이 아닌 라이코펜에 기반한 색소를 가지고 있어 블러드 오렌지로 분류되지 않는다.^[6]

3. 1. 주요 품종

• '''모로(Moro)'''는 블러드 오렌지 중에서 가장 색이 다채롭다. 짙은 붉은색 과육과 밝은 붉은색을 띠는 껍질을 가지고 있다.^[9] 일반 오렌지보다 맛이 강하고 향이 더 진하며, 라즈베리 향이 살짝 나는 독특하고 달콤한 맛이 난다.^[10] '타로코'나 '상귀넬로'보다 쓴맛이 더 강하다. 19세기 초 이탈리아 시칠리아 시라쿠사 현의 렌티니 주변 감귤 재배 지역에서 "상귀넬로 모스카토"의 돌연변이로 생겨났다.^{[11][12][13][6]} 과육은 루비색 줄무늬가 있는 오렌지색에서 주홍색, 선명한 진홍색, 거의 검은색까지 다양하다.

• '''타로코(Tarocco)'''는 중간 크기의 과일로, 세 종류의 블러드 오렌지 중에서 가장 달콤하고 풍미가 풍부하다. 이탈리아에서 가장 인기 있는 식용 오렌지이며, '사귀넬로(Sanguinello)'의 돌연변이에서 유래된 것으로 보인다. 과육의 붉은 색소 침착이 '모로(Moro)'와 '사귀넬로(Sanguinello)' 품종만큼 강하지 않아 "하프 블러드"라고 불린다. 얇은 오렌지색 껍질에 약간 붉은색을 띤다. 단맛과 과즙이 풍부하여 세계에서 가장 인기 있는 오렌지 중 하나이며, 에트나 산 주변의 비옥한 토양 덕분에 비타민 C 함량이 높고 껍질을 벗기기 쉽다. '타로코' 오렌지에는 씨가 없다.
• 캘리포니아 대학교 리버사이드 감귤 품종 컬렉션은 '타로코'의 세 가지 하위 품종을 구분한다.
• '브림 타로코(Bream Tarocco)': 린지, 캘리포니아의 로버트 브림(Robert Bream)이 기증. 중간에서 큰 크기의 과일이며 씨가 거의 없다.
• '타로코 #7(Tarocco #7)' ('CRC 3596 타로코(CRC 3596 Tarocco)'): 풍미가 뛰어나지만 껍질에 색상이 거의 없다.
• '써멀 타로코(Thermal Tarocco)': 써멀, 캘리포니아에 있는 써멀 플라자 묘목장(Thermal Plaza Nursery)의 A. 뉴컴(A. Newcomb)이 기증.

• '''상귀넬로'''(sanguinello^영어)는 1929년 스페인에서 발견되었으며, 붉은 껍질, 적은 씨, 달콤하고 부드러운 과육을 가지고 있다. 시칠리아의 늦은 "풀 블러드" 오렌지인 '상귀넬로'는 '모로'와 특성이 유사하다. 북반구에서 재배되는 경우 2월에 익지만, 4월까지 수확하지 않고 나무에 매달려 있을 수 있다. 껍질은 촘촘하며, 붉은 기운이 도는 맑은 노란색이다. 과육은 여러 혈색 줄무늬가 있는 오렌지색이다.

• 칸푸르(Khanpur)
• 워싱턴 산귀네(Washington Sanguine)
• 루비 블러드(Ruby Blood)
• 산귀냐 도블레 피나(Sanguigna Doble Fina)
• 델피노(Delfino)
• 레드 발렌시아(Red Valencia)
• 버리스 블러드 발렌시아 오렌지(Burris blood Valencia orange)
• 바카로 블러드 오렌지(Vaccaro blood orange)
• 산귀냐 그로사 로톤다(Sanguigna grossa rotonda)
• 엔트레 피나 블러드 오렌지(Entre Fina blood orange)
• 산귀넬로 아 피뉴(Sanguinello a pignu)

3. 2. 기타 품종

• 칸푸르(Khanpur)
• 워싱턴 산귀네(Washington Sanguine)
• 루비 블러드(Ruby Blood)
• 산귀냐 도블레 피나(Sanguigna Doble Fina)
• 델피노(Delfino)
• 레드 발렌시아(Red Valencia)
• 버리스 블러드 발렌시아 오렌지(Burris blood Valencia orange)
• 바카로 블러드 오렌지(Vaccaro blood orange)
• 산귀냐 그로사 로톤다(Sanguigna grossa rotonda)
• 엔트레 피나 블러드 오렌지(Entre Fina blood orange)
• 산귀넬로 아 피뉴(Sanguinello a pignu)
• 말테제 데미 상귄
• 도블라피나
• 버리스 발렌시아
• 그로세 론데
• 엔트레피나

4. 특징

'모로'는 블러드 오렌지 중에서 가장 다채로운 색상을 띠며, 짙은 붉은 과육과 밝은 붉은 기운이 도는 껍질을 가지고 있다.^[9] 맛은 일반 오렌지보다 강하고 향은 더 진하다. 이 과일은 라즈베리 향이 살짝 나는 독특하고 달콤한 맛을 가지고 있다.^[10] 이 오렌지는 '타로코' 또는 '산구이넬로'보다 더 쓴 맛을 낸다. '모로' 품종은 19세기 초 이탈리아 시칠리아 시라쿠사 현의 렌티니 주변 감귤 재배 지역에서 "산구이넬로 모스카토"의 돌연변이로 생겨난 것으로 여겨진다.^{[11][12][13][6]} '모로'는 "진한 블러드 오렌지"^[6]로, 과육은 루비색 줄무늬가 있는 오렌지색에서 주홍색, 선명한 진홍색, 거의 검은색까지 다양하다.

'타로코(Tarocco)'는 이 과일을 처음 발견한 사람이 농부에게 이 과일을 보여주면서 감탄사를 외친 데서 유래된 것으로 보인다. 중간 크기의 과일이며, 세 종류의 블러드 오렌지 중에서 가장 달콤하고 풍미가 풍부한 것으로 여겨진다. 이탈리아에서 가장 인기 있는 식용 오렌지로, '사귀넬로(Sanguinello)'의 돌연변이에서 유래된 것으로 보인다. 과육의 붉은 색소 침착이 '모로(Moro)'와 '사귀넬로(Sanguinello)' 품종만큼 강하지 않기 때문에 "하프 블러드"라고 불린다. 얇은 오렌지색 껍질을 가지고 있으며, 약간 붉은색을 띤다. 타로코는 단맛(브릭스(Brix) 대 산 비율이 일반적으로 12.0 이상)과 과즙이 풍부하여 세계에서 가장 인기 있는 오렌지 중 하나이다. 주로 에트나 산 주변의 비옥한 토양으로 인해 세계에서 재배되는 어떤 오렌지 품종보다 비타민 C 함량이 가장 높으며, 껍질을 벗기기 쉽다. '타로코' 오렌지에는 씨가 없다.

캘리포니아 대학교 리버사이드 감귤 품종 컬렉션은 '타로코'의 세 가지 하위 품종을 구분했다.

'''산귀넬로'''(sanguinello|생귀넬로^영어)는 미국에서는 ''산귀넬리''(이탈리아어 복수형)라고도 불리며, 1929년 스페인에서 발견되었으며, 붉은 껍질과 적은 씨, 달콤하고 부드러운 과육을 가지고 있다. 시칠리아의 늦은 "풀 블러드" 오렌지인 '산귀넬로'는 '모로'와 특성이 유사하다. 북반구에서 재배되는 경우 2월에 익지만, 4월까지 수확하지 않고 나무에 매달려 있을 수 있다. 열매는 5월 말까지 유지될 수 있다. 껍질은 촘촘하며, 붉은 기운이 도는 맑은 노란색이다. 과육은 여러 혈색 줄무늬가 있는 오렌지색이다.

블러드 오렌지는 평균적인 오렌지와 비교했을 때 과실이 작다. 다른 오렌지와 마찬가지로, 과피 표면에 작은 흠집이 보인다. 과육은 오렌지 종류 중에서 특징적인, 보라색을 띤 짙은 붉은색을 띠고 있다. 과육의 색은 안토시아닌 때문이다. 안토시아닌은 식물의 꽃이나 과실에 널리 분포하는 색소이지만, 감귤류의 과실이 안토시아닌을 갖는 것은 드물다. 2012년, 블러드 오렌지의 "피와 같은 색"을 만들어내는 안토시아닌 색소의 생성에 관여하는 유전자(루비라고 명명됨)가 특정되었다. 이 색소는 심혈관 기능을 돕는 효과가 알려져 있다. 주야간의 기온차가 심한 지역이 아니면 이 색소는 충분히 발달하지 않는다. 시칠리아의 일부 지역은 바로 최적의 생육 환경이다.

5. 요리

일부 품종은 다소 신맛이 나지만, 그 외 품종은 블러드 오렌지의 특징적인 맛을 그대로 유지하면서 단맛이 난다. 블러드 오렌지는 마멀레이드를 만드는 데 쓰기도 하며, 제스트를 제과·제빵 등에 쓰기도 한다.

블러드 오렌지 주스는 약간 시큼할 수도 있고, 다른 종류는 특징적인 블러드 오렌지 맛을 유지하면서 달콤하다.^[16] 이 오렌지는 마멀레이드를 만드는 데에도 사용될 수 있으며, 제스트는 빵을 굽는 데 사용될 수 있다.^[16] 인기 있는 시칠리아식 겨울 샐러드는 얇게 썬 블러드 오렌지, 얇게 썬 구근 회향, 올리브 오일로 만들어진다.^[17] 이 오렌지는 또한 젤라토, 샤베트, 이탈리아 소다를 만드는 데 사용되어 왔다.^[18][19][20]

이용 방법으로는 생식뿐만 아니라 주스나 잼의 원료로도 사용된다.^[26] 드레싱과 아이스크림, 과피를 향신료로 사용한 빵(제스트도 참조), 블러드 오렌지로 향을 낸 맥주맛 음료 등도 존재한다. 블러드 오렌지의 산지로 알려진 시칠리아 섬에서는 얇게 썬 블러드 오렌지, 마찬가지로 얇게 썬 회향의 구근, 올리브 오일로 만든 겨울 샐러드가 유명하다.

6. 갤러리

참조

_[1] 논문 Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices 2000
_[2] 논문 Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats 2008
_[3] 논문 Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers
_[4] 웹사이트 IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory http://www.aranciaro[...] IGP Arancia Rossa di Sicilia 2010-12-28
_[5] 서적 Horts de tarongers. La formació del verger valencià Institució Alfons el Magnànim
_[6] 서적 Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties University of California 1967-01
_[7] 웹사이트 Blood Oranges: Change You Can Believe In https://www.npr.org/[...] National Public Radio 2018-04-05
_[8] 웹사이트 Blood/Pigmented Oranges https://citrusvariet[...] 2023-02-10
_[9] 간행물 Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity http://harris-tx.tam[...] Texas AgriLife Extension Service 2010-05-20
_[10] 웹사이트 Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia http://www.sunkist.c[...] Sunkist Growers, Incorporated 2010-05-20
_[11] 웹사이트 Orange Varieties http://www.innvista.[...] Innvista 2011-01-10
_[12] 웹사이트 Pigmented Oranges http://www.viovi.com[...] VioVi 2011-01-10
_[13] 웹사이트 Bud mutations in persimmon http://www.hortnet.c[...] HortNET
_[14] 서적 On food and cooking: the science and lore of the kitchen https://books.google[...] Scribner
_[15] 웹사이트 Gourmet Sleuth: Blood Oranges http://www.gourmetsl[...] Gourmet Sleuth 2011-01-10
_[16] 웹사이트 Blood Orange Marmalade http://www.foodinjar[...] Food In Jars 2011-01-12
_[17] 웹사이트 Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad http://ilforno.typep[...] typead 2011-01-10
_[18] 웹사이트 Blood Orange Gelato http://www.marthaste[...] Martha Stewart 2011-01-10
_[19] 웹사이트 Blood Orange Sorbet Recipe http://www.epicuriou[...] Epicurious 2011-01-10
_[20] 웹사이트 Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange http://www.wegmans.c[...] Wegmans 2011-01-10
_[21] 웹사이트 Blood orange nutrients http://www.produceoa[...] P-O-P Interactive, Inc. 2010-12-28
_[22] 논문 Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices 2000-05-02
_[23] 서적 オレンジの歴史 原書房 2016-07-27
_[24] 논문 Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers
_[25] 서적 Citrus Industry: Crop Protection, Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties University of California 1967-01
_[26] 서적 かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典 성미당출판 2012-07-10
_[27] 논문 https://pubs.acs.org[...]
_[28] 논문 http://www.springerl[...]
_[29] 서적 https://books.google[...]
_[30] 서적 Horts de tarongers. La formació del verger valencià Institució Alfons el Magnànim
_[31] 웹인용 Arancia Rossa di Sicilia https://ec.europa.eu[...] European Commission 2019-07-20
_[32] 웹인용 Gourmet Sleuth: Blood Oranges http://www.gourmetsl[...] Gourmet Sleuth 2011-01-10