시콰사
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1. 개요
시콰사는 일본 류큐 열도와 대만이 원산지인 감귤류 과일이다. 오키나와현에서 주로 생산되며, 노빌레틴 등 다양한 영양 성분을 함유하여 건강 식품으로 활용된다. 시콰사는 신맛이 강하지만, 익으면서 단맛을 내며, 주스, 음료, 조미료 등으로 사용된다.
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| 시콰사 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 류큐어 | 시콰사/시쿠아사 (shiikwaasa) |
| 일본어 | 히라미 레몬 (hirami remon), シークヮーサー (shiikwāsā) |
| 타이완어 | 산귤 (sng-kiat-á) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 (Plantae) |
| 문 | 피자식물문 (Magnoliophyta) |
| 강 | 쌍떡잎식물강 (Magnoliopsida) |
| 목 | 무환자나무목 (Sapindales) |
| 과 | 운향과 (Rutaceae) |
| 속 | 귤속 (Citrus) |
| 종 | 히라미레몬 (Citrus × depressa) |
| 학명 | Citrus × depressa (Hayata) |
| 일본어명 | ヒラミレモン |
| 영어명 | Shikwasa |
2. 어원 및 표기
시콰사라는 명칭은 오키나와 방언에 기초하기 때문에 발음 해석에 따라 표기 오차가 심하여 일정하지 않다. 식품 제조업체나 점포에서 상품명 등에 차이가 발생하고 있다. 일본 과즙 협회에서는 "시콰사" 표기를 표준 표기로 하여 협회지 등에서 취급하고 있다. 일본 식품 표준 성분표에서의 표기도 이를 따른다[26].식품표시법에 따른 식품 표시 기준[27] 및 일본 농림 규격[28]에서는 "시이쿠와샤"로 표기되며, 농림수산성의 특산 과수 생산 동태 등 조사에서도 이 표기를 주로 사용하고 있다. 오키나와현 중앙 도매 시장의 발행물에서는 "시쿠아사"로 표기하고 있다[29]。
3. 특징
''시콰사''(Citrus depressa)는 오키나와와 대만에서 재배되는 과일이다. 겉모습은 칼라만시와 유사하다. 평균 3m에서 5m 높이의 나무에서 자라며, 흰색 꽃은 보통 4월에 핀다. 7월경에 나타나는 열매는 무게가 약 25g에서 60g이다. 덜 익은 열매는 짙은 녹색 껍질을 가지며, 익으면서 노란색으로 변한다. 9월에는 과일의 당도가 매우 낮고 신맛이 강하지만, 익으면서 점차 단맛이 강해진다.[1]
일본의 류큐 열도 및 대만에 자생하며, 여러 품종이 존재한다. 대표적인 개량 품종으로는 '''쿠가니'''가 있다.[13] 노빌레틴을 풍부하게 함유하고 있다.[14] 대만이나 동남아시아에서 재배되는 사계귤과 비슷하게 생겼지만, 사계귤에는 노빌레틴이 거의 없고 플로레틴이 검출된다.
3. 1. 형태 및 생태
''시콰사''(Citrus depressa)는 일본 류큐 열도 및 대만에 자생하는 과일이다. 높이는 5m 정도이며, 4월에 직경 3cm 정도의 흰 꽃을 피운다.
수확은 7월경부터이다. 통상적으로 과피가 녹색인 시기에 푸르게 잘라서 수확한다. 과실은 껍질이 얇고 25g에서 60g 정도로, 온주 밀감을 소형화한 듯한 모습을 하고 있다. 미숙과는 신맛이 강하지만, 완숙되면 오렌지색으로 물들고 달콤해진다.[1] 시콰사에는 여러 품종이 있으며, 이시쿠니부, 후스부타, 타네부토, 미캉과, 잉과쿠니부, 히자쿠니부, 카아치, 카비시 등 13 - 14종이 확인되었다. 그것들을 개량한 품종으로 '''쿠가니'''가 있으며, 익으면 과피가 황금색이 되기 때문에 오키나와 지방의 방언으로 쿠가니(황금)라고 불렀다고 한다.[13]
노빌레틴을 풍부하게 함유하고 있다.[14] 대만이나 동남아시아에서 재배되는 사계귤(칼라만시)과 맛이나 과실의 형태가 비슷하기 때문에 혼동되기 쉽다. 사계귤에는 거의 노빌레틴이 포함되어 있지 않으며, 성분 검사를 하면 플로레틴이 검출되는 것이 판명되었다.
3. 2. 품종
일본의 류큐 열도 및 대만에 자생한다. 시콰사에는 이시쿠니부, 후스부타, 타네부토, 미캉과, 잉과쿠니부, 히자쿠니부, 카아치, 카비시 등 13 - 14종이 확인되었다. 개량된 품종으로는 '''쿠가니'''가 있으며, 익으면 과피가 황금색이 되기 때문에 오키나와 지방의 방언으로 쿠가니(황금)라고 불렀다고 한다[13]。
4. 생산 및 유통
일본에서는 예로부터 장수의 비결로 알려진 시콰사가 오키나와현 오기미촌에서 99% 생산되고 있다. 시콰사는 1년에 3번 수확되며, 용도에 맞게 시기를 조절한다. 초기와 중기에 수확한 시콰사에 노빌레틴 등 건강 성분이 풍부하게 들어 있다.
4. 1. 생산지
| 수확 시기 | 용도 |
|---|---|
| 8월 후반 ~ 9월 (초기) | 시큼한 과실의 과즙을 생선회나 생선구이에 사용하는 요리용 |
| 10월 ~ 12월 중순 (중기) | 원액 주스용. 물이나 탄산으로 희석하여 마시는 경우가 많으며, 오키나와현의 전통 소주인 아와모리와 섞어 마심 |
| 12월 하순 ~ 2월 말 (하기) | 노랗게 익어 당도가 높은 시기로 그대로 먹음 |
일본에서는 예로부터 장수의 비결로 알려진 시콰사는 오키나와현 오기미촌에서 99%가 생산되고 있다. 시콰사는 1년에 3번 수확되며, 용도에 맞게 시기를 조절한다. 수확 시기가 빠른 초기와 중기의 시콰사에 노빌레틴 등의 건강 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
4. 2. 수확 시기 및 용도
시콰사는 1년에 3번 수확되며, 용도에 맞게 시기를 조절한다.- 초기 (8월 후반 ~ 9월): 시큼한 과즙을 생선회나 생선구이 등 요리에 사용한다.
- 중기 (10월 ~ 12월 중순): 원액 주스용으로 물이나 탄산에 희석하거나 오키나와 전통 소주인 아와모리에 섞어 마신다.
- 하기 (12월 하순 ~ 2월 말): 노랗게 익어 당도가 높아 그대로 먹는다.
수확 시기가 빠른 초기와 중기의 시콰사에 노빌레틴 등의 건강 성분이 풍부하게 포함되어 있다.[1]
일본 오키나와현에서는 레몬 대신 과즙을 주스 등의 음료나 요리의 조미료, 간장에 넣어 사용하고 있다.[19] 즙을 아와모리에 넣어 즐기기도 한다. 캔, 병에 담긴 과즙, 시콰사 소다, 시콰사 과즙이 들어간 츄하이캔, 건조 과즙 분말[14] 등도 판매되고 있다.
식용 외에도 바쇼후를 짤 때 뻣뻣한 천을 덜 익은 시콰사 과즙으로 세척하여 잉여 유기물을 산으로 녹여 부드럽게 하는 용도로 이용되었다. 또한, 낡은 바쇼후를 재생하기 위해 수년에 한 번 시콰사 과즙으로 세탁하기도 했다.[25]
5. 영양 성분 및 효능
시콰사는 노빌레틴, 탄게레틴, β-크립토크산틴, 구연산, 비타민C 등의 영양소가 풍부하며, 헤스페리딘, 시네프린 등도 함유하고 있다. 특히 시콰사에 많이 함유된 플라보노이드의 일종인 노빌레틴은 여러 건강 효능이 있는 것으로 알려져 일본에서는 건강식품으로 가공, 유통되기도 한다.
시콰사는 과일 주스로 애용되며, 대체 건강 요법에도 널리 사용되어 왔다. 일반적으로 과일 주스로 사용되고 신진대사 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있으며, 지방 조절에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있다. 말린 시콰사는 차에 섞거나, 구운 고기의 고명으로 사용되며, 혈당 수치를 감소시키는 효과도 보고되었다.
5. 1. 주요 영양 성분
시콰사에는 노빌레틴, 탄게레틴, β-크립토크산틴, 구연산, 비타민 C 등의 영양소가 들어 있다. 헤스페리딘, 시네프린 등도 포함되어 있다.[4][5]감귤류에만 있는 PMF(폴리메톡시플라보노이드)는 감귤류 종류에 따라 함량이 크게 다르다. 시콰사에는 노빌레틴과 탕게레틴이 많이 함유되어 있다. 특히, 시콰사에 많은 플라보노이드의 일종인 노빌레틴은 암 억제,[35][36][37] 혈당 상승 억제, 만성 류마티스 예방·치료, 항 치매,[38] 항비만 효과[39] 가 있는 것으로 보고되었다. 일본에서는 건강식품으로 가공되어 유통된다.
과육에도 유익한 영양소가 있지만, 껍질에는 다음과 같은 건강에 유익한 화합물이 주로 함유되어 있다.
- '''시네프린''': 지질 대사를 촉진하고 신진대사율을 높이는 화합물.[4][5]
- '''노빌레틴'''(NBL), 탄제레틴, 시넨세틴: 노빌레틴이 가장 많다. NBL은 항암 및 항염증 효과와 관련이 있다.[4] 과일 씨앗에는 항종양 화합물인 리모닌 글루코사이드와 노밀린 글루코사이드가 고농도로 함유되어 있다.[4] NBL은 아세트아미노펜으로 인한 간 손상에 대한 간 보호 활성과도 관련이 있다.[6]
플라보노이드 함량이 높으면 쓴맛이 날 수 있다. 시콰사 주스의 맛을 좋게 하기 위해 설탕을 많이 첨가하기도 한다. 그러나 ''Citrus depressa'' 주스를 발효시키면 떫은맛, 쓴맛, 감칠맛이 줄어들어,[8] 영양 성분을 유지하면서 맛있는 음료를 만들 수 있다.
시콰사 열매는 항산화제의 공급원이기도 하다. 시험관 내 연구에서 100g의 덜 익은 시콰사 껍질에는 추출 방법에 따라 약 225.4mg에서 294.2mg의 총 페놀 화합물(β‐카로틴, DPPH 등)이 함유되어 있는 것으로 나타났다.[9]
5. 2. 건강 효능
시콰사에는 노빌레틴, 탄게레틴, β-크립토크산틴, 구연산, 비타민 C 등의 대표적인 영양소가 함유되어 있다. 이 외에도 헤스페리딘, 시네프린 등이 포함되어 있다.[4][5][6]감귤류에만 존재하는 PMF(폴리메톡시플라보노이드)의 함량은 감귤류의 종에 따라 크게 다르다. 시콰사에는 노빌레틴과 탕게레틴이 특히 많이 함유되어 있다. 시콰사에 풍부한 플라보노이드의 일종인 노빌레틴은 암 억제,[35][36][37] 혈당 상승 억제, 만성 류마티스 예방 및 치료, 항 치매,[38] 항비만 효과[39] 등이 연구를 통해 보고되었다. 일본에서는 건강식품으로 가공되어 유통되고 있다.
시콰사는 과일 주스로 애용되며, 대체 건강 요법에도 널리 사용된다. 과육에도 유익한 영양소가 있지만, 과일 껍질에 건강에 유익한 화합물이 더 많이 함유되어 있다. 주요 화합물은 다음과 같다.
- '''시네프린''': 지질 대사를 촉진하고[4] 신진대사율을 높이는 것으로 알려져 있다.[5]
- '''노빌레틴'''(NBL): 탄제레틴 및 시넨세틴 중 노빌레틴이 가장 많다. NBL은 항암 및 항염증 효과와 관련이 있다.[4] 과일 씨앗에는 항종양 화합물인 리모닌 글루코사이드와 노밀린 글루코사이드가 고농도로 함유되어 있다.[4] NBL은 아세트아미노펜으로 인한 간 손상을 보호하는 효과도 있다.[6]
시콰사는 일반적으로 과일 주스로 사용되며 신진대사 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 ''C. depressa''는 지방 조절에도 잠재적인 도움을 줄 수 있다. 고지방 식단과 함께 ''C. depressa''를 섭취하면 지방량이 감소하는 것으로 나타났지만, 이는 쥐를 대상으로 한 연구 결과이며, 사람에게서도 유사한 결과가 나타나는지에 대한 연구는 거의 없다.[7] 말린 시콰사는 치료 목적으로 차에 섞어 마시거나, 구운 고기의 고명으로 고추와 함께 과일 페이스트 형태로 사용되기도 한다. 시콰사 페이스트는 실험 쥐와 자원봉사자의 혈장 포도당 수치를 감소시키는 것으로 나타났다.[4]
과일에 흔히 함유된 높은 수준의 플라보노이드는 쓴맛을 낸다. 시콰사 주스의 맛을 좋게 하기 위해 설탕을 과도하게 첨가하는 경우가 많지만, ''Citrus depressa'' 주스를 발효시키면 과일의 감칠맛, 쓴맛, 떫은맛이 현저하게 감소하여[8] 영양 성분을 유지하면서도 더 맛있는 음료를 만들 수 있다.
시콰사 열매는 중요한 항산화제의 공급원이기도 하다. 한 ''시험관 내'' 연구에 따르면, 항산화 활성 분석법을 사용했을 때 100g의 덜 익은 시콰사 껍질에는 추출 방법에 따라 약 225.4mg에서 294.2mg의 총 페놀 화합물(β‐카로틴 및 DPPH 포함)이 함유되어 있는 것으로 확인되었다.[9]
5. 3. 섭취 시 주의사항
시콰사는 과일 주스로 자주 사용되지만, 맛을 좋게 하기 위해 설탕을 과도하게 첨가하는 경우가 많으므로 주의해야 한다.6. 활용
시콰사는 식용 외에 바쇼후를 짤 때 뻣뻣한 천을 덜 익은 시콰사 과즙으로 세척하여 잉여 유기물을 산으로 녹여 부드럽게 하는 데 사용되었다. 또한 낡은 바쇼후를 재생하기 위해 수년에 한 번씩 시콰사 과즙으로 세탁하기도 했다.[25]
6. 1. 식용
'''시콰사'''는 과일 주스로 자주 사용되며, 대체 건강 요법에 널리 사용되어 왔다. 과육에도 유익한 영양소가 있지만, 과일 껍질에 함유된 대부분의 건강에 유익한 화합물은 다음과 같다.- '''시네프린''': 지질 대사를 촉진[4]하고 신진대사율을 높이는 것으로 알려진 화합물.[5]
- '''노빌레틴(NBL)''', 탄제레틴 및 시넨세틴: 이 중 노빌레틴이 우세하다. NBL은 항암 및 항염증 생물학적 특성과 관련이 있다.[4] 마찬가지로 과일 씨앗에는 항종양 화합물인 리모닌 글루코사이드와 노밀린 글루코사이드가 고농도로 함유되어 있다.[4] NBL은 또한 아세트아미노펜으로 유발된 간 손상에 대한 간 보호 활성과도 관련이 있다.[6]
일반적으로 과일 주스로 사용되고 신진대사 건강에 도움이 되는 것으로 여겨지지만, ''C. depressa''는 지방 조절에도 잠재적으로 도움이 될 수 있다. 고지방 식단과 함께 ''C. depressa''를 첨가하면 지방량이 감소하는 것으로 나타났지만, 이는 쥐 모델을 대상으로 한 연구에 기반하며, 인간에게서 유사한 상관관계를 확인하기 위한 연구는 거의 이루어지지 않았다.[7] 그러나 말린 시콰사는 치료 효과를 위해 종종 차에 섞이며, 구운 고기의 고명으로 고추와 함께 과일 페이스트에 섞이기도 한다. 시콰사 페이스트는 또한 실험 쥐와 자원 봉사자에서 혈장 포도당 수치를 감소시키는 것으로 나타났다.[4]
높은 수준의 플라보노이드는 과일에 흔히 연관된 쓴맛을 제공한다. 시콰사 주스의 맛을 좋게 하기 위해 설탕을 과도하게 첨가하는 경우가 많다. 그러나 ''Citrus depressa'' 주스를 발효시키면 과일의 감칠맛, 쓴맛, 떫은맛이 현저하게 감소하여,[8] 과일의 영양 성분을 유지하면서 더 풍미 있는 음료를 만드는 데 도움이 된다.
시콰사 열매는 또한 중요한 항산화제의 공급원이다. 한 ''시험관 내'' 연구에서 항산화 활성 분석법을 사용하여 100g의 덜 익은 시콰사 껍질에는 추출 방법에 따라 약 225.4mg에서 294.2mg의 총 페놀 화합물(β‐카로틴 및 DPPH로 구성)이 함유되어 있음을 확인했다.[9]
일본 오키나와현에서는 레몬 대신 과즙을 주스 등의 음료나 요리의 조미료, 간장에 넣어 사용하고 있으며, 아와모리에 넣어 즐기기도 한다. 캔, 병에 담긴 과즙, 시콰사 소다, 시콰사 과즙이 들어간 츄하이캔, 건조 과즙 분말[14]등도 판매되고 있어 특산물로 많이 재배되고 있다.[19]
시콰사에 많이 함유된 플라보노이드의 일종인 노빌레틴에는 악성 종양 억제 효과[20][21][22], 혈당 상승 억제, 만성 류머티즘의 예방·치료, 항치매 효과[23], 항비만 효과[24]가 있다는 연구 보고가 있으며, 최근에는 건강 식품으로 가공되어 유통되고 있다.
7. 유전학
시콰사 및 기타 아시아 섬 귤 품종에 대한 유전자 분석 결과, 이 그룹은 토착 류큐 열도 귤 종인 류큐귤(''C. ryukyuensis'')과 오키나와섬에서 여전히 발견되는 대륙 아시아 귤인 밀감(''C. reticulata'') 사이의 여러 교배에서 발생한 독립적인 클론 F1 잡종의 집합으로 밝혀졌다.[3] 연구자들은 이 귤을 RK3으로 지정했다. 이 대륙 기원 부모는 중국의 선추사 귤과 관련이 있지만, 소량의 자몽 유전자 침투(Introgression)가 있어 시콰사에게 전달되었다. 대륙 기원 부모는 클론 방식으로 번식하며, 시콰사의 자손도 마찬가지로, 서로 다른 개별적인 유성 생식을 하는 류큐 귤 부모와의 수많은 독립적인 잡종화 사건으로 번식하며, 때로는 종자 부모로, 때로는 꽃가루 부모로 작용한다. 이러한 다양한 기원과 시콰사가 야생에서 자라며 류큐 왕국의 가장 초창기 시에 언급[15]되어 있다는 사실은 자연적으로 잡종화가 일어났음을 시사한다.[16][17][18]
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