아로스칼도
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1. 개요
아로스칼도는 쌀, 닭고기, 생강을 주재료로 한 필리핀의 죽 요리이다. 스페인어 'arroz'(쌀)와 'caldo'(국물)에서 유래되었으며, 중국식 쌀죽인 '루가우'의 영향을 받았다. 찹쌀이나 멥쌀을 사용하며, 닭고기 육수에 쌀을 넣고 끓여 만들며, 잇꽃, 사프란, 강황으로 노란색을 낸다. 삶은 달걀, 구운 마늘, 파, 후추 등을 곁들여 먹으며, 깔라만시나 어장으로 간을 한다. 필리핀의 소울 푸드로, 아침 식사나 몸이 아플 때 즐겨 먹으며, 필리핀 항공에서 제공되기도 한다. 비사야 지방에서는 '포스파스'라고 불리며, 개구리 다리를 넣거나 채식 버전으로도 만들어 먹는다.
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| 아로스칼도 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아로스 칼도 |
| 다른 이름 | Aroskaldo caldo de arroz arroz caldo con pollo chicken arroz caldo chicken pospas |
| 종류 | 루가우 |
| 국가 | 필리핀 |
| 지역 | 루손 |
| 주재료 | 찹쌀 생강 닭고기 구운 마늘 흑후추 홍화 |
| 비슷한 음식 | |
 | |
| 조리 정보 | |
| 제공 온도 | 따뜻하게 제공 |
| 기타 | 필리핀의 삼계탕 '닭죽'이라고도 불린다. |
| 변형 | |
| 변형 | pospas arroz caldong palaka |
| 일본어 정보 | |
| 일본어 이름 | アロス・カルド, ル一ガオ |
| 일본어 주재료 | 찹쌀 생강 닭고기 구운 마늘 흑후추 홍화 |
2. 어원
타갈로그어 "아로스칼도(아로스칼도/aroskaldotl)"의 어원은 스페인어에서 찾을 수 있다. 스페인어로 "아로스(아로스/arrozes)"는 "쌀"을, "칼도(칼도/caldoes)"는 "국물"을 뜻한다.[1] 이름은 스페인어의 ''arroz''("쌀")와 ''caldo''("국물")에서 유래되었다.[22]
''아로스칼도''는 스페인식 국물 쌀 요리 "arroz caldoso"에서 유래되었지만, 비슷한 현지 파생 요리인 "Lugaw" 또는 콘지는 중국계 이주민들에 의해 소개되었다.[5] 원래는 모든 종류의 쌀 죽(타갈로그어: ''lugaw'')을 지칭했지만, 닭고기를 사용하고 생강을 듬뿍 넣은 특정 종류의 ''lugaw''를 지칭하게 되었다.[2][3][4][23][24][25] 수세기에 걸쳐 필리핀 재료를 사용하고 현지 입맛에 맞게 변화해 왔다.[5][26]
3. 역사
4. 특징
아로스 칼도는 찹쌀(''말라그킷'')을 주로 사용하지만, 멥쌀을 많은 물로 끓여서 만들 수도 있다. 보통 닭고기를 먼저 많은 양의 생강과 함께 육수 안에서 끓인다. 닭고기를 냄비에서 꺼내고 살을 찢은 다음 쌀과 함께 다시 냄비에 넣는다. 쌀은 냄비에 눌어붙지 않도록 계속 저어줄 필요가 있다.[27][28][29] 특징적인 노란색은 ''카수바''(잇꽃)를 첨가하여 낸다. 비싼 버전에서는 잇꽃 대신, 풍미를 더하기 위해 사프란을 사용하기도 한다.[30][33] 둘 다 사용할 수 없을 때는 강황을 사용하기도 한다.[31]
아로스 칼도는 각각 하나의 삶은 달걀과 함께 그릇에 담아낸다. 토스트한 마늘, 잘게 썬 파, 후추를 곁들인다. 식감과 풍미를 강화하기 위해 부순 치차론(바삭하게 튀긴 돼지 삼겹살)을 넣기도 한다. 아로스 칼도는 매우 향긋하지만, 보통 간이 매우 슴슴하기 때문에 다양한 조미료로 간을 해야 한다. 가장 일반적인 조미료는 깔라만시와 어장 (''파티스'')이다. 라임을 깔라만시 대신 사용하기도 한다.[32][34]
아로스 칼도는 필리핀 요리에서 소울 푸드로 여겨진다. 보통 아침 식사, 추운 시기, 우천 시, 또는 아프거나 누워 있는 사람에게 먹인다. 식으면 굳어지므로 따뜻하게 데워서 먹는다. 재가열할 때는 소량의 물을 첨가해야 한다.[33][34][35][36]
필리핀 항공의 아로스 칼도[37]는 코라손 아키노 대통령이 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다.[38]
4. 1. 재료 및 조리법
''아로스칼도''는 찹쌀(''말라그킷'')을 주로 사용하지만, 물을 많이 넣어 일반 쌀로 만들 수도 있다. 닭고기는 많은 양의 생강과 함께 국물에 먼저 요리한다. 닭고기가 부드러워지면 꺼내서 찢은 다음 쌀과 함께 다시 넣는다. 쌀은 냄비에 달라붙지 않도록 요리하는 동안 계속 저어준다.[6][7][8] 이 요리의 특징적인 노란색은 ''카수바'' (잇꽃)를 넣어 만든다. 더 비싼 경우 사프란을 사용할 수 있는데, 이는 잇꽃과 달리 맛을 더욱 향상시킨다.[9][12] 둘 다 사용할 수 없을 때는 강황을 사용하기도 한다.[10]
''아로스칼도''는 각각의 그릇에 삶은 계란 1개와 함께 제공된다. 구운 마늘, 다진 파, 후추를 고명으로 얹는다. 부서진 ''치차론''을 추가하여 식감과 맛을 더할 수도 있다. ''아로스칼도''는 향이 강하지만, 맛이 밋밋하기 때문에 깔라만시나 어장(''파티스'')과 같은 조미료로 간을 맞춘다. 라임이나 레몬을 깔라만시 대신 사용하기도 한다.[11][13]
''아로스칼도''는 필리핀에서 소울 푸드로 여겨진다. 주로 아침 식사나 추운 날씨, 비가 오는 날, 몸이 아플 때 먹는다. 식으면 굳기 때문에 뜨겁거나 따뜻하게 먹어야 하며, 다시 데울 때는 물을 조금 넣어 데운다.[12][13][14][15]
필리핀 항공의 ''아로스칼도''는[16] 코라손 아키노 대통령이 즐겨 먹던 음식으로도 알려져 있다.[17]
4. 2. 색과 향
''아로스칼도''는 찹쌀(''말라그킷'')을 주로 사용하지만, 물을 많이 넣어 일반 쌀로 만들 수도 있다. 닭고기는 많은 양의 생강과 함께 국물에 먼저 요리되며, 부드러워지면 꺼내서 찢은 후 쌀과 함께 다시 넣는다. 쌀은 냄비에 달라붙지 않도록 계속 저어준다.[6][7][8] 특징적인 노란색은 ''카수바''(잇꽃)를 넣어 만드는데, 더 비싼 버전에서는 사프란을 사용하기도 한다.[9][12] 사프란은 잇꽃과 달리 맛을 더욱 향상시킨다. 둘 다 사용할 수 없을 때는 강황을 사용하기도 한다.[10]
''아로스칼도''는 각 그릇에 삶은 계란 1개와 함께 제공되며, 구운 마늘, 다진 파, 후추를 고명으로 얹는다. 부서진 ''치차론''을 추가하여 식감과 맛을 더할 수도 있다. ''아로스칼도''는 향이 강하지만, 맛이 밋밋한 편이므로 깔라만시나 어장(''파티스'') 등의 조미료로 간을 맞춘다.[11][13] 라임이나 레몬을 깔라만시 대신 사용하기도 한다.
''아로스칼도''는 필리핀에서 소울 푸드로 여겨지며, 주로 아침 식사나 추운 날씨, 비가 오는 날, 혹은 아픈 사람들을 위해 먹는다. 식으면 굳어지기 때문에 따뜻하게 먹어야 하며, 다시 데울 때는 물을 조금 넣어야 한다.[12][13][14][15]
필리핀 항공의 ''아로스칼도''는[16] 코라손 아키노 대통령이 즐겨 먹던 음식으로도 유명하다.[17]
4. 3. 곁들이는 음식
''아로스칼도''는 각각의 그릇에 삶은 계란 1개와 함께 제공된다. 구운 마늘, 다진 파, 후추를 고명으로 얹는다. 부서진 ''치차론''을 추가하여 식감과 맛을 더할 수도 있다.[11][13] ''아로스칼도''는 매우 향기롭지만, 일반적으로 맛이 상당히 밋밋하므로 다양한 조미료로 추가로 간을 해야 한다. 가장 일반적으로 사용되는 조미료는 깔라만시와 어장(''파티스'')이다.[32][34] 라임 또는 레몬을 깔라만시 대신 사용할 수 있다.
4. 4. 조미료
''아로스칼도''는 매우 향기롭지만, 일반적으로 맛이 상당히 밋밋하므로 다양한 조미료로 추가로 간을 해야 한다.[11][13][32][34] 가장 일반적으로 사용되는 조미료는 깔라만시와 어장(''파티스'')이다.[11][13][32][34] 라임 또는 레몬을 깔라만시 대신 사용할 수 있다.[11][13]
5. 종류
비사야 지방에서는 짭짤한 ''lugaw''를 ''pospas''라고 부른다. 닭고기 ''pospas''는 아로스칼도의 직접적인 등가물로 여겨진다. 그러나 아로스칼도와 달리 ''pospas''는 전통적으로 잇꽃을 사용하지 않는다.[18][19][39][40]
''아로스칼도''의 매우 드문 변형은 개구리 다리(''palaka''는 타갈로그어로 "개구리"를 의미)를 사용하는 ''arroz caldong palaka''이다.[1][22]
는 아로스칼도와 밀접한 관련이 있지만 생강에 크게 의존하지 않기 때문에 다른 종류의 ''lugaw''로 여겨진다.[2][23] 아로스칼도와 유사하게 준비되지만 매우 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 담가 끓인 소 양을 사용한다. 또한 타갈로그어 ''goto'' ("양")에서 유래된 ''arroz caldo con goto'' 또는 ''arroz con goto''로도 알려져 있다.[1][21][42]
비전통적인 변형에는 고기 대신 식용 버섯 또는 두부를 사용하는 비건 버전이 포함된다.[20][41]
5. 1. 포스파스 (Pospas)
비사야 지방에서는 짭짤한 ''lugaw''를 ''pospas''라고 부른다. 닭고기 ''pospas''는 ''아로스칼도''의 직접적인 등가물로 여겨진다. 그러나 ''arroz caldo''와 달리 ''pospas''는 전통적으로 잇꽃을 사용하지 않는다.[18][19]5. 2. 아로스 칼동 팔라카 (Arroz Caldong Palaka)
비사야 지방에서는 짭짤한 ''lugaw''를 ''pospas''라고 부르며, 닭고기 ''pospas''는 ''arroz caldo''와 유사하지만 전통적으로 잇꽃을 사용하지 않는다.[18][19] ''arroz caldo''의 매우 드문 변형으로는 개구리 다리를 사용하는 ''arroz caldong palaka''가 있다.[1]5. 3. 고토 (Goto)
고토는 아로스칼도와 밀접하게 관련되어 있지만, 생강을 많이 사용하지 않기 때문에 다른 종류의 ''lugaw''로 여겨진다.[2] 아로스칼도와 유사하게 준비되지만, 매우 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 담가 끓인 소 양을 사용한다. 타갈로그어 ''goto'' ("양")에서 유래된 ''arroz caldo con goto'' 또는 ''arroz con goto''로도 알려져 있다.[1][21]비사야 지방에서는 소금으로 간을 한 죽을 "포스파"(pospas)라고 부르며, 닭고기 ''pospas''는 아로스 칼도의 직접적인 동등물로 간주되지만 잇꽃을 사용하지 않는다.[39][40]
5. 4. 비건 아로스칼도
비전통적인 변형에는 고기 대신 식용 버섯 또는 두부를 사용하는 비건 버전이 있다.[20][41]6. 한국과의 관계
6. 1. 한류와 아로스칼도
7. 기타
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