아르간기름
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1. 개요
아르간 오일은 사포테과에 속하는 아르간 나무의 열매에서 추출하는 식물성 오일이다. 주로 모로코의 베르베르인 사이에서 식용, 약용, 화장용으로 사용되어 왔으며, 트라이글리세라이드와 지방산(올레산, 리놀레산 등)을 주요 성분으로 한다. 20세기 후반 비타민 E와 불포화 지방산의 함량이 알려지면서 화장품 기유로 활용되기 시작했다. 아르간 오일은 식용으로 쿠스쿠스에 곁들이거나 샐러드 드레싱으로 사용되며, 화장품에서는 피부 보습, 탄력 개선 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 모로코 정부는 아르간 오일 생산량 증대를 추진하고 있으며, 생산 과정에서 기계적 추출 방식 도입 및 사회적 영향에 대한 논의가 이루어지고 있다.
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| 아르간기름 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 식물성 기름 |
| 용도 | 음식 화장품 |
| 생산 | |
| 원료 | 아르간 나무 열매 |
| 생산 지역 | 마그레브 |
| 주요 생산 국가 | 모로코 |
| 특징 | |
| 성분 | 지방산, 토코페롤, 스쿠알렌, 스테롤, 페놀 화합물 |
| 효능 | 암 예방 효과 기대 |
| 문화유산 | |
| 지정 | 유네스코 인류무형문화유산 |
| 명칭 | 아르간, 아르간 나무에 대한 관행 및 노하우 |
| 국가 | 모로코 |
| ID | 00955 |
| 지역 | AST |
| 등재 연도 | 2014년 |
| 세션 | 9회 |
| 목록 | 대표 |
2. 성분 및 특성
아르간 오일은 대부분(트라이글리세라이드 및 관련 유도체)과 소량의 다른 화합물로 구성된다. 주요 지방산으로는 올레산과 리놀레산이 있으며, 팔미트산, 스테아르산, 알파-리놀렌산 등도 포함된다. 20°C에서의 비중은 0.906에서 0.919 사이이다.[4]
또한, 토코페롤(비타민 E), 페놀, 카로틴, 스쿠알렌과 같은 미량 성분도 함유하고 있다.[5] 이러한 페놀 화합물에는 카페산, 올레로페인, 바닐린산, 티로솔, 카테콜, 레소르시놀, (−)-에피카테킨 및 (+)-카테킨 등이 포함된다.[6] 추출 방식에 따라서는 산화에 대해 올리브 오일보다 더 안정적인 특성을 보일 수 있다.[7]
2. 1. 주요 지방산 조성
아르간 오일의 99%는 트라이글리세라이드와 관련 유도체로 구성된다. 이들은 다음과 같은 지방산에서 유래한다.
아르간 오일은 20°C에서 0.906에서 0.919 사이의 비중을 가진다.[4]
아르간 오일에는 미량의 토코페롤(비타민 E), 페놀, 카로틴, 스쿠알렌도 들어 있다.[5] 아르간 오일의 일부 미량 페놀에는 카페산, 올레로페인, 바닐린산, 티로솔, 카테콜, 레소르시놀, (−)-에피카테킨 및 (+)-카테킨이 포함된다.[6]
추출 방법에 따라 아르간 오일은 산화에 대해 올리브 오일보다 더 강할 수 있다.[7]
2. 2. 기타 성분
아르간 기름의 99%는 트라이글리세라이드와 관련 유도체로 구성된다. 이들은 다음과 같은 지방산에서 유래한다.
아르간 기름은 20°C에서 0.906에서 0.919 사이의 비중을 가진다.[4]
아르간 기름에는 미량의 토코페롤(비타민 E), 페놀, 카로틴, 스쿠알렌도 들어 있다.[5] 아르간 기름의 일부 미량 페놀에는 카페산, 올레로페인, 바닐린산, 티로솔, 카테콜, 레소르시놀, (−)-에피카테킨 및 (+)-카테킨이 포함된다.[6]
추출 방법에 따라 아르간 기름은 산화에 대해 올리브 기름보다 더 강할 수 있다.[7]
2. 3. 산화 안정성
아르간 오일의 99%는 트라이글리세라이드와 관련 유도체로 구성된다. 이들은 다음과 같은 지방산에서 유래한다.
아르간 오일은 20°C에서 0.906에서 0.919 사이의 비중을 가진다.[4]
아르간 오일에는 미량의 토코페롤(비타민 E), 페놀, 카로틴, 스쿠알렌도 들어 있다.[5] 아르간 오일에 포함된 일부 미량 페놀에는 카페산, 올레로페인, 바닐린산, 티로솔, 카테콜, 레소르시놀, (−)-에피카테킨 및 (+)-카테킨이 있다.[6]
추출 방법에 따라 아르간 오일은 산화에 대해 올리브 오일보다 더 강한 안정성을 보일 수 있다.[7]
3. 용도
아르간 기름은 전통적으로 모로코의 베르베르인들이 식용유와 피부 관리 등 화장품 용도로 사용해 온 기름이다.[13][23] 오늘날에도 식용 및 화장품 원료로 널리 이용되고 있다.[18]
3. 1. 식용
모로코에서는 아르간 기름을 빵을 찍어 먹거나 샐러드 드레싱으로, 또는 쿠스쿠스에 곁들여 먹는 등 요리에 사용한다.[13] 특히 아믈루는 땅콩 버터와 비슷한 질감의 진한 갈색 페이스트로, 현지에서는 빵을 찍어 먹는 데 주로 사용된다. 아믈루는 구운 아몬드와 아르간 기름을 돌로 갈아 만든 후 꿀과 섞어 만든다.[8]
역사적으로 아르간 기름은 모로코의 베르베르인 사이에서 쿠스쿠스 등에 사용하는 식용유로 오랫동안 이용되어 왔다.
3. 2. 화장품용
아르간 오일은 모로코의 베르베르인 사이에서 전통적으로 쿠스쿠스 등에 사용하는 식용유이자, 피부 관리에 사용하는 약용 및 화장용 오일로 이용되어 왔다. 20세기 후반에 들어 비타민 E와 불포화 지방산 함량이 높은 점이 주목받으면서 화장품의 기초 원료(기유)나 오일 자체로 직접 사용되기 시작했다.
2000년대 초반부터 아르간 오일은 화장품 및 헤어 케어 제품에 점점 더 많이 사용되고 있다.[18] 아르간 오일을 함유한 주요 화장품으로는 얼굴 크림, 립글로스, 샴푸, 보습제, 비누 등이 있다.[13] 아르간 오일은 피부의 방어 기능을 회복시켜 수분을 유지하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.[23]
4. 생산
아르간기름은 모로코가 원산지인 아르간나무( ''Argania spinosa'' ) 열매의 씨앗에서 추출되는 식물성 기름이다. 아르간 열매 하나에는 기름이 풍부한 씨앗이 1~3개 들어 있으며, 추출 방법에 따라 씨앗 무게의 30%에서 50% 정도의 기름을 얻을 수 있다.[9] 일반적으로 말린 아르간 열매 약 40kg에서 1L의 기름을 생산할 수 있다.[13]
전통적으로는 열매를 햇볕에 말려 과육을 제거하고, 단단한 씨앗 껍질을 손으로 깬 뒤 씨앗을 갈아 압착하는 노동 집약적인 방식으로 생산되었다.[10][12] 과거에는 가내 수공업 형태로 제한적으로 생산되었으나, 최근에는 기계적 추출 방식이 도입되고 아가디르를 중심으로 생산 조합이 늘어나는 등 생산 방식에 변화가 생겼다.
2003년 미국 시장에 화장품 원료로 소개된 이후 수요가 급증하면서 생산량도 크게 증가했다.[18] 모로코 정부는 생산량 증대를 목표로 하고 있으며, 2022년에는 생산량이 17802ton에 달하고 그 가치는 17.9억달러에 이를 것으로 예측되었다.[13] 생산 지역 역시 전통적인 에사우이라 지역을 넘어 아가디르 인근 등으로 확장되는 추세이다.[13]
그러나 생산량 증가와 함께 해바라기 기름 등 다른 기름과 섞어 순도를 속이는 문제가 발생하여 모로코 정부가 순도 검사를 시행하게 되었다.[18] 또한, 기계 추출 방식의 도입으로 생산 단가가 낮아지면서, 전통적인 수작업 방식으로 기름을 생산하는 소규모 협동조합(주로 베르베르인 여성들이 운영)이 가격 경쟁력에서 어려움을 겪는 문제도 발생하고 있다. 기계 생산 오일 가격은 협동조합 생산 가격의 절반 이하 수준까지 떨어지기도 했다.[13] 이러한 문제에 대응하여 일부 기업은 공정 무역 원칙에 따라 소규모 협동조합에서 생산된 아르간 오일을 구매하기도 한다.[13]
4. 1. 추출 과정
아르간기름은 활엽 상록수인 사포테과 아르간나무속에 속하는 유일한 종인 아르간나무(''Argania spinosa'') 열매의 씨앗에서 채취된다. 아르간 열매 하나에는 기름이 풍부한 아르간 씨앗이 1~3개 들어 있으며, 추출 방법에 따라 씨앗 무게의 30%에서 50%에 달하는 기름을 얻을 수 있다.[9] 일반적으로 말린 아르간 열매 약 40kg에서 1L의 기름을 생산할 수 있다.[13]
기름 추출은 생산 과정의 핵심이다. 전통적으로 씨앗을 얻기 위해 작업자들은 먼저 아르간 열매를 야외에서 말린 다음 과육을 제거한다.[10] 일부 생산자는 열매를 말리지 않고 기계적으로 과육을 제거하기도 하며, 제거된 과육은 보통 동물의 사료로 사용된다. 모로코의 일부 지역에서는 염소가 아르간 나무에 올라가 열매를 자유롭게 먹도록 하는 독특한 방식을 사용하기도 한다. 염소가 열매를 먹고 소화되지 않은 씨앗을 배설하면, 작업자들은 이 배설물에서 씨앗을 수거한다. 이 방식은 씨앗 추출에 필요한 노동력을 상당히 줄여주지만, 잠재적인 위생이나 기호의 문제가 있을 수 있다.[11] 현대적인 방식에서는 주로 사람이 직접 손으로 단단한 씨앗의 껍질을 제거한다.[12]
요리용 아르간 오일을 만들 때는 껍질을 제거한 씨앗을 부드럽게 굽는다. 구운 씨앗이 식으면 갈아서 압착하여 기름을 짜낸다. 이 과정에서 갈색을 띤 으깬 반죽 형태의 페이스트가 나오며, 여기서 순수한, 여과되지 않은 아르간 오일이 추출된다. 마지막으로, 이 기름을 용기에 부어 담아 보관한다. 기름을 짜고 남은 압착 케이크(찌꺼기)는 단백질이 풍부하여 소의 사료로 자주 사용된다.[9]
과거에는 아르간 오일 생산이 주로 가내 수공업 형태로 이루어졌지만, 점차 소비량이 늘어나면서 아르gan 나무의 주요 자생지인 모로코 남서부의 아가디르를 중심으로 생산 조합이 증가하고 있다.
4. 2. 생산 현황 및 문제점
2003년 미국에서 화장품 원료로 판매되기 시작하면서 수요가 크게 늘어 생산량도 증가했다. 이에 모로코 정부는 2012년, 당시 약 2500ton이던 연간 생산량을 2020년까지 4000ton으로 늘리겠다는 목표를 세웠다.[18]
하지만 순수 아르간 오일은 추출 과정이 어렵고 비용이 많이 들어, 해바라기씨유 등 다른 기름과 섞어 순도를 속이는 경우가 발생했다. 이 때문에 모로코 정부는 2012년부터 수출되는 아르간 오일의 순도를 무작위로 검사하기 시작했다.[18]
아르간 오일의 건강 효능에 대한 연구 결과가 알려지면서 생산량은 더욱 급증했다. 거의 전량이 모로코에서 생산되는데, 생산량은 2014년 4387ton에서 2022년에는 17802ton까지 증가할 것으로 예측되었으며, 그 가치는 17.9억달러 (14억파운드)에 이를 것으로 추산되었다.[13] 생산 지역도 점차 넓어지고 있다. 2020년에는 전통적인 생산지인 에사우이라에서 175km 떨어진 아가디르 인근에서도 생산이 시작되었으며, 점차 북쪽으로 확대될 전망이다.[13]
아르간 오일 생산은 효율성이 낮은 편으로, 마른 아르간 열매 40kg에서 겨우 1L의 기름을 얻을 수 있다. 최근 기계 추출 방식이 도입되면서 생산 단가가 낮아져 리터당 22USD 수준까지 가격이 떨어졌다. 이는 전통적인 수작업 방식으로 기름을 생산하는 소규모 협동조합(주로 베르베르인 여성들이 운영)에 큰 타격을 주고 있는데, 기계 생산 오일 가격은 이들 협동조합 생산 가격의 절반에도 미치지 못하기 때문이다. 이는 지역 사회에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려를 낳고 있다. 다만, 세계적인 화장품 기업인 로레알(L'Oréal)은 공정 무역 원칙에 따라 소규모 협동조합에서 생산된 아르간 오일만을 사용하겠다고 밝히기도 했다.[13]
5. 사회적, 환경적 영향
아르간 나무는 사막화를 막고 토양 침식을 방지하는 등 환경적으로 중요한 역할을 수행한다.[4][14] 또한, 아르간 오일 생산은 이러한 나무를 보호하는 데 기여할 뿐만 아니라, 지역 사회의 경제적 기반을 제공하는 중요한 사회적 기능을 담당한다. 특히 여성 협동조합을 중심으로 생산이 이루어지며, 이는 지역 주민 약 220만 명의 생계와 연결되어 있다.[18][19] 아르간 나무와 숲(아르가네라이)을 보존하고 지속 가능한 발전을 이루기 위한 다양한 노력들이 지역 사회 및 국제적인 지원을 통해 이루어지고 있다.[15][16][17]
5. 1. 환경적 영향
아르간 나무는 식량과 피난처를 제공하며 사막화를 막는 중요한 역할을 한다. 나무의 깊은 뿌리는 사막의 확산을 막는 데 도움을 준다. 또한 아르간 나무의 넓은 수관은 다른 농작물에게 그늘을 만들어주고, 잎과 열매는 동물들의 먹이가 된다.[4]아르간 나무는 토양 침식을 막고 목초지에 그늘을 제공하며, 지하수를 채우는 데 도움을 주어 지형을 안정시키는 역할도 한다.[14]
아르간 오일 생산은 아르간 나무가 무분별하게 베어지는 것을 막는 데 기여했다. 더 나아가 아르간 숲(아르가네라이)을 복원하는 노력도 이루어지고 있다. 예를 들어, 2009년에는 에사우이라주 메스칼라 지역에서 4,300그루의 아르간 나무를 심는 사업이 시작되었다.[15]
아르간 숲의 지속 가능한 발전을 위해 2002년에는 '아르가네라이 생물권 보전 지역 연합 네트워크'(Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie프랑스어, RARBA)가 설립되었다.[16] 이 네트워크는 모로코의 국가 사막화 방지 프로그램(Programme National de Lutte contre la desertification프랑스어, PAN/LCD) 등 여러 주요 프로젝트에 참여했다. 이 프로그램들은 지역 주민들의 참여를 바탕으로 기본적인 사회 기반 시설을 개선하고, 천연 자원을 관리하며, 아르간 오일 생산을 포함한 소득 증대 활동과 지역 사회의 역량 강화를 지원했다.[17]
5. 2. 사회적 영향
아르간 오일 생산은 전통적으로 사회 경제적 기능을 수행해 왔으며, 현재 주요 생산 지역인 아르가네리에서는 약 220만 명의 생계를 지원한다.[18]오늘날 생산되는 아르간 오일의 상당 부분은 여러 여성 협동조합에서 만들어진다. 유럽 연합의 지원을 받아 사회개발청이 후원하는 UCFA(아르가네리 여성 협동조합 연합)는 모로코에서 가장 큰 아르간 오일 협동조합 연합체로, 지역 내 22개의 협동조합으로 구성되어 있다.[19] 2020년 기준으로, 에사우이라에서 내륙으로 약 25km 떨어진 대서양 해안 지역에는 약 300개의 소규모 기업이 있으며, 이들 대부분이 협동조합 형태이다. 씨앗을 수확하는 여성들은 주로 베르베르족이며, 여러 세대에 걸쳐 전수된 전통 기술을 보유하고 있다.[13]
아르간 협동조합의 성공은 다른 농산물 생산자들에게도 영향을 미쳐 협동조합 모델을 채택하도록 장려했다.[20] 이러한 협동조합 설립은 모로코 내부의 지원, 특히 아르간 나무 연구 및 보호를 위한 모하메드 6세 재단(Foundation Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l’Arganier)과 캐나다 국제 개발 연구 센터 및 유럽 위원회와 같은 국제기구의 도움으로 이루어졌다.
그러나 협동조합 모델의 긍정적인 측면에도 불구하고, 많은 여성 노동자들은 매우 긴 시간 동안 일하면서도 일반적으로 한 달에 221USD 미만, 심지어 50USD 정도의 낮은 임금을 받는 경우가 많다. 이는 모로코의 권장 최저 임금에도 미치지 못하는 수준이다. 라바트의 모하메드 5세 대학교 화학 교수인 주비다 샤루프는 이러한 저임금 문제를 지적하며 더 높은 임금을 지급해야 한다고 주장해왔다. 그녀는 아르간 오일의 건강 효능에 대한 연구를 진행하기도 했다. 샤루프 교수는 일부 회사들이 직원들에게 정당한 임금을 지급하는 대신, 관광객을 자신들의 시설로 유인하여 오일을 판매하기 위해 운전기사에게 돈을 지불하는 행태를 비판했다. 이에 모로코 농업부 장관은 샤루프 교수에게 기업들이 무역 단체에 가입하고 직원들에게 최저 임금을 지급하도록 강제하는 방안 마련에 도움을 요청하기도 했다.[13]
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