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요시다 우동

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목차

1. 개요

요시다 우동은 야마나시현 후지산 북쪽 기슭의 후지 요시다시와 군내 지역에서 널리 먹는 우동이다. 굵고 쫄깃한 면이 특징이며, 멸치나 표고버섯으로 국물을 내고, 삶은 양배추, 말고기(최근에는 돼지고기) 등을 고명으로 얹는다. 에도 시대에는 후지산 참배객을 상대로 팔리기 시작했으며, 여성들이 양잠과 베짜기에 종사하는 동안 남성들이 취사를 담당하면서 만들어졌다. 현재 후지 요시다 시에는 많은 우동 가게가 있으며, 저렴한 가격으로 판매된다.

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요시다 우동 - [음식]에 관한 문서
개요
양배추와 말고기가 들어간 일반적인 "요시다의 우동"
지역야마나시현후지요시다시 및 해당 시를 포함한 야마나시현 군내 지방
종류우동

2. 역사

야마나시현의 전통적인 분식 요리에는 호토와 요시다 우동이 있다. 후지산 북쪽 기슭은 벼농사가 어려워 밀을 중심으로 한 분식 요리가 발달하였다.[1][2]

요시다 우동은 에도 시대부터 쇼와 시대에 걸쳐 발전했다. 후지강 융성과 함께 오시 마을에서 참배객을 상대로 우동을 팔기 시작했고, 남성들이 여성들을 대신해 취사를 맡으면서 쫄깃하고 단단한 특징을 가지게 되었다.[2][3]

2. 1. 기원

후지산 북쪽 기슭은 서늘한 기후와 화산재나 용암 때문에 배수가 나쁜 토양을 가져 벼농사가 어려웠다. 그 때문에 산기슭 지역에서는 "미즈카케무기"(엄동기에 밭의 이랑 사이에 물을 흘려 보냄으로써 보리의 동결을 막는 재배 방법)에 의한 보리 농사가 이루어졌으며, 전통적으로 밀을 중심으로 한 분식 요리가 일상식으로 여겨졌다.[1] "요시다"의 어원이 된 후지 요시다시는 해발 650m에서 900m이며, 연평균 기온이 11도로 서늘하며, 화산성 토양 때문에 벼농사에 적합하지 않았다. 대신 재배되었던 보리, 밀을 가루로 만들어 반죽한 스이톤을 주식으로 했다.[2]

에도 시대에는 후지강이 융성하여, 북쪽 기슭 지역에서는 요시다 숙소와 가와구치 숙소 등 후지 참배객을 상대하는 오시 마을이 성립되었고, 그 안에서 참배객을 상대로 우동도 팔리기 시작했다. 그러나 전문적인 점포를 갖춘 것이 아니라, 일반 주거용 가옥을 점심 시간에만 개방하여 우동을 제공했다고 한다. 지금도 그 흔적으로, 간판도 노렌도 걸지 않은 주거 가옥의 1층 거실을 이용한 점포가 많이 보인다.

에도 말기부터 쇼와 시대에 걸쳐 군내 지방의 기간 산업은 여성이 종사하는 양잠과 베짜기였다. 한편, 경작지가 부족한 토지 사정 때문에 남성은 다른 지역으로 행상을 나가 생활의 양식을 얻었다. 남성들은 양잠이나 베짜기로 바쁜 여성들을 대신하여 취사를 맡았고, 여성이 베짜기를 멈추지 않고 먹을 수 있는 점심 식사로 우동을 쳤다. 더욱이 하레의 포만감을 연출할 필요가 있었고, 남성의 강한 힘으로 밀가루를 반죽하여, 쫄깃함, 단단함, 굵기에 특징을 가진 '''요시다의 우동'''이 길러졌다고 한다.[2] 여성의 취사를 피한 것은 물일로 인한 손 거칠어짐이나 갈라짐으로, 베짜기에서 다루는 실의 오염을 방지하기 위함도 있었다.[3]

2. 2. 에도 시대

에도 시대에는 후지강이 융성하여, 북쪽 기슭 지역에서는 요시다 숙소와 가와구치 숙소 등 후지 참배객을 상대하는 오시 마을이 성립되었고, 그 안에서 참배객을 상대로 우동도 팔리기 시작했다.[2] 그러나 전문적인 점포를 갖춘 것이 아니라, 일반 주거용 가옥을 점심 시간에만 개방하여 우동을 제공했다고 한다. 지금도 그 흔적으로, 간판도 노렌도 걸지 않은 주거 가옥의 1층 거실을 이용한 점포가 많이 보인다.

에도 말기부터 쇼와 시대에 걸쳐 군내 지방의 기간 산업은 여성이 종사하는 양잠과 베짜기였다. 한편, 경작지가 부족한 토지 사정 때문에 남성은 다른 지역으로 행상을 나가 생활의 양식을 얻었다. 남성들은 양잠이나 베짜기로 바쁜 여성들을 대신하여 취사를 맡았고, 여성이 베짜기를 멈추지 않고 먹을 수 있는 점심 식사로 우동을 쳤다. 더욱이 하레의 포만감을 연출할 필요가 있었고, 남성의 강한 힘으로 밀가루를 반죽하여, 쫄깃함, 단단함, 굵기에 특징을 가진 '''요시다의 우동'''이 길러졌다.[2] 여성의 취사를 피한 것은 물일로 인한 손 거칠어짐이나 갈라짐으로, 베짜기에서 다루는 실의 오염을 방지하기 위함도 있었다.[3]

2. 3. 근현대

야마나시현의 전통적인 분식 요리에는 호토와 요시다 우동이 있다. 이들은 후지 요시다시 및 군내 지역에서도 널리 먹고 있다. 후지산 북쪽 기슭은 서늘한 기후와 화산재, 용암에 기인하는 배수가 나쁜 토양 때문에 벼농사가 어려웠다. 그 때문에 산기슭 지역에서는 "미즈카케무기"(엄동기에 밭의 이랑 사이에 물을 흘려 보냄으로써 보리의 동결을 막는 재배 방법)에 의한 보리 농사가 이루어졌으며, 전통적으로 밀을 중심으로 한 분식 요리가 일상식으로 여겨졌다. "요시다"의 어원이 된 후지 요시다시는 해발 650m에서 900m이며[1], 연평균 기온이 11°C로 서늘하며, 화산성 토양 때문에 벼농사에 적합하지 않았다. 대신 재배되었던 보리, 밀을 가루로 만들어 반죽한 스이톤을 주식으로 했다[2].

에도 시대에는 후지강이 융성하여, 북쪽 기슭 지역에서는 요시다 숙소와 가와구치 숙소 등 후지 참배객을 상대하는 오시 마을이 성립되었고, 그 안에서 참배객을 상대로 우동도 팔리기 시작했다. 그러나 전문적인 점포를 갖춘 것이 아니라, 일반 주거용 가옥을 점심 시간에만 개방하여 우동을 제공했다고 한다. 지금도 그 흔적으로, 간판도 노렌도 걸지 않은 주거 가옥의 1층 거실을 이용한 점포가 많이 보인다.

에도 말기부터 쇼와 시대에 걸쳐 군내 지방의 기간 산업은 여성이 종사하는 양잠과 베짜기였다. 한편, 경작지가 부족한 토지 사정 때문에 남성은 다른 지역으로 행상을 나가 생활의 양식을 얻었다. 남성들은 양잠이나 베짜기로 바쁜 여성들을 대신하여 취사를 맡았고, 여성이 베짜기를 멈추지 않고 먹을 수 있는 점심 식사로 우동을 쳤다. 더욱이 하레의 포만감을 연출할 필요가 있었고, 남성의 강한 힘으로 밀가루를 반죽하여, 쫄깃함, 단단함, 굵기에 특징을 가진 '''요시다의 우동'''이 길러졌다고 한다[2]. 여성의 취사를 피한 것은 물일로 인한 손 거칠어짐이나 갈라짐으로, 베짜기에서 다루는 실의 오염을 방지하기 위함도 있었다[3].

3. 특징



요시다 우동은 면, 국물, 고명 및 양념 등에서 독특한 특징을 보인다. 면은 굵고 쫄깃하며, 국물은 멸치나 표고버섯을 우려내고 간장, 된장 등으로 맛을 낸다. 고명으로는 삶은 양배추, 유부, 말고기(또는 돼지고기), 우엉조림 등을 사용하며, 스리다네라는 독특한 양념을 곁들인다.[2] 스리다네는 점포마다 만드는 경우도 많다.

3. 1. 면

요시다 우동의 가장 큰 특징은 면이 굵고 매우 쫄깃하다는 점이다. 이는 글루텐 생성으로 쫄깃함이 필요하지 않은 호토와는 명확히 구분된다.

  • 면은 굵고 단면은 사각형에 가까운 것이 일반적이다. 하지만 난절(亂切, 불규칙하게 썰기)을 선호하는 곳도 많다.
  • 면은 매우 굵고 쫄깃하다. 특히 중심부로 갈수록 단단한 촉감을 유지하는 경향이 있다. 일반적인 우동은 윗니, 혀, 입술, 젓가락으로도 끊을 수 있지만, 요시다 우동은 확실하게 이로 씹어야 끊을 수 있다. 부드럽게 삶는 가게도 있다.
  • 손으로 직접 반죽하여 불규칙하게 썰기 때문에, 삶은 후 느슨하게 꼬여서 독특한 모양을 내는 경우가 많다. 앞서 언급한 굵기와 쫄깃함에 더해, 이 꼬임이 면의 양을 더욱 크게 느끼게 한다. 면을 집어 올렸을 때, 일반적인 우동은 자체 무게로 인해 직선으로 늘어지지만, 요시다 우동은 꼬임이나 굴곡을 유지하는 경우가 많다.[2]


면에 사용하는 밀가루는 다른 지역의 우동과 큰 차이는 없지만, 단단하게 완성되는 밀가루를 선호하는 경향이 있다. 또한 "지분(地粉, 지역 밀가루)"을 사용하거나, 손으로 직접 반죽하는 가게도 많다.

3. 2. 국물

국물은 멸치나 표고버섯으로 다시마 국물을 내는 경우가 많다. 간장, 된장, 간장과 된장을 섞은 맛 등 집이나 가게에 따라 다양하다. 겉보기에는 맑은 국과 된장국의 중간 정도이다. 국물에는 가늘게 썰거나 둥글게 썬 당근과 표고버섯이 많이 들어간다. 간장과 된장을 섞은 맛은 둘 다 콩으로 만들기 때문에 "사촌국"이라고 부른다. 최근에는 다른 지역 손님들의 기호에 맞춰 가쓰오부시나 다시마 맛도 있다. 가정식의 경우에도 기본적으로 다시와 양념은 크게 다르지 않다.

3. 3. 고명 및 양념

삶은 양배추나 유부에 달콤 짭짤하게 간을 한 말고기(최근에는 돼지고기를 많이 사용)를 곁들이는 경우가 많으며, 우엉조림을 고명으로 넣기도 한다. 최근에는 고기가 없는 우동은 저렴하게 제공하고, 고명을 추가한 우동은 "고기 우동"이라는 별도 메뉴로 판매하는 가게가 많다[2]。삶은 양배추를 곁들이는 것은 사쿠라이 우동에서 시작되었다고 한다[3]。

요시다 우동의 특징적인 고명으로는 "스리다네"가 있다. 스리다네는 붉은 고추를 베이스로 참깨와 산초를 더해 기름에 볶은 양념이다.

4. 먹는 방법

일반 가정에서는 관혼상제 때 우동으로 대접하는 습관이 있다. 이때는 삶아낸 면을 큰 접시에 담고, 각자 젓가락으로 집어 손에 든 사발에 담긴 멸치나 표고버섯 육수의 간장 맛 따뜻한 맑은 국물에 찍어 먹는 찍어 먹는 면 방식이 많다.

점포에서는 말고기(드물게는 돼지고기)를 달콤 짭짤하게 조린 것을 올린 "고기 우동", 차가운 면에 차가운 국물을 가득 담은 "냉우동", 따뜻한 국물에 차가운 면을 찍어 먹는 "찍어 먹는 면" 등이 특징적인 메뉴이다. 어느 것이든 삶은 양배추가 고명으로 들어간다. 일부 점포에서는 찍어 먹는 면의 면을 데워서 국물이 식지 않도록 하기도 한다.

찍어 먹는 면은 면을 다시 시키는 것을 전제로 접시에 면이 푸짐하게 담겨 나온다. 점포에서는 찍어 먹는 면이나 얹어 먹는 우동에 상관없이 한 그릇의 양이 많아 면을 추가하는 사람은 많지 않다. 면 추가 횟수도 적은 편이다.

삶은 면을 그릇에 담고, 삶은 면수를 그대로 부어 먹는 "유모리"라는 방법도 있다. 이 경우, 가다랑어포 등을 위에 뿌린 다음, 생간장을 둘러서 먹는다.[4]

5. 점포 및 지역 활성화

야마나시현의 전통적인 분식 요리에는 호토와 요시다 우동이 있다. 이들은 후지산 북쪽 기슭의 후지 요시다시 및 군내 지역에서 널리 먹고 있다. 이 지역은 서늘한 기후와 배수가 나쁜 토양 때문에 벼농사가 어려워, 밀을 중심으로 한 분식 요리가 일상식으로 여겨졌다.[1][2]

에도 시대에는 후지강이 융성하여 후지 참배객을 상대로 우동을 팔기 시작했다. 그러나 전문적인 점포가 아닌 일반 주거용 가옥을 점심 시간에만 개방하여 우동을 제공하는 형태였다. 지금도 간판 없이 주거 가옥의 1층 거실을 이용한 점포가 많이 남아있다.

에도 말기부터 쇼와 시대에 걸쳐 군내 지방의 양잠과 베짜기 산업은 여성이 담당했고, 남성은 다른 지역으로 행상을 나갔다. 남성들은 바쁜 여성들을 대신하여 취사를 맡았고, 여성이 베짜기를 멈추지 않고 먹을 수 있는 점심 식사로 우동을 만들었다. 쫄깃함, 단단함, 굵기에 특징을 가진 요시다 우동은 이러한 배경에서 탄생했다.[2] 여성의 취사를 피한 것은 물일로 인한 손 거칠어짐이나 갈라짐으로, 베짜기에서 다루는 실의 오염을 방지하기 위함이었다.[3]

5만 명 규모의 후지 요시다 시에는 60곳 이상의 우동 가게가 있으며, 인구 대비 매우 높은 비율이다. 가격은 한 그릇에 250JPY~500JPY으로 비교적 저렴하며, 대부분 점심시간(오후 2시경까지)에만 영업하고 일요일은 휴무이다.[5] 미치노에키 후지 요시다의 경식 코너나 시내 각지에서 맛볼 수 있으며, 고후시 등 현내 각지, 도쿄도 등 원격지에도 점포를 낸 사례가 있다.

후지 요시다 관광 진흥 서비스의 '우동 지도'에는 약 50곳의 가게가 게재되어 있다. 후계자 부족으로 가게 수는 감소 추세이지만, 야마나시현립 히바리가오카 고등학교 우동부가 일요일 한정으로 가게를 열거나, 요시다 우동 면을 사용한 양식을 제공하는 가게가 나타나는 등 새로운 움직임도 있다.[3]

6. 상품화

요시다 우동을 모티브로 한 컵라면[6], 세븐일레븐에서 데워 먹는 제품 및 냉(冷) 요시다 우동 등이 시판되고 있다.[2]

7. 미디어

후지 요시다시 출신의 무토 게이지가 출연하는 동영상 "무토 춤추는 마하라자"가 후지 요시다시에 의해 제작되었다.[7][8]

참조

[1] 웹사이트 市のあらまし https://www.city.fuj[...] 2017-03-22
[2] 웹사이트 富士吉田ってこんなトコ！ 富士吉田市の名物 吉田のうどん http://www.fujiyoshi[...] 2017-03-22
[3] 뉴스 【食紀行】富士吉田のうどん／硬派の頂 かみしめろ https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2019-03-14
[4] 웹사이트 レシピ : 湯もりうどんの作り方と食べ方！秘密のケンミンSHOW http://xn--p8judu075[...] 2017-04-02
[5] PDF 吉田のうどんマップ - ふじよしだ観光振興サービス https://fujiyoshida.[...] 2017-03-22
[6] 웹사이트 日本うまいもん　吉田のうどん http://www.maruchan.[...]
[7] PDF http://www.city.fuji[...]
[8] 웹사이트 動画!富士吉田観光ガイド https://www.fujiyosh[...] 2019-03-17


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