스이톤
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
스이톤은 밀가루 반죽을 끓는 물이나 육수에 넣어 만든 일본의 음식으로, 만두의 일종으로 여겨진다. 무로마치 시대부터 '미즈 당고'라는 형태로 존재했으며, 에도 시대 후기에 오늘날과 같은 형태가 나타났다. 에도 시대부터 전쟁 전까지 서민들에게 인기 있는 음식이었으나, 다이쇼 시대 중반에 감소했다가 관동 대지진 이후 식량 부족으로 다시 등장했다. 제2차 세계 대전 말기에는 식량 대용식으로 사용되기도 했으며, 현재는 지역별로 다양한 이름과 조리법으로 변형되어 전해진다. 한국의 수제비와 유사하며, 중앙아시아의 투크파, 스키우, 중국의 거다탕 등 유사한 음식들이 존재한다.
스이톤은 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 뿌리인 '미즈 당고'는 무로마치 시대부터 볼 수 있다. "물만두"라고도 불린다. 재료에 따른 조리 방법은 크게 바뀌었고, 에도 시대 후기에는 오늘날과 같은 손으로 직접 끓인 밀가루 형태가 나타났다. 에도 시대부터 전쟁 이전까지 스이톤 전문 노점과 식당이 있었고, 당시 서민들의 인기 음식이었다. 다이쇼 시대 중반에는 크게 감소했지만, 관동 대지진 직후 식량 사정이 악화되면서 불탄 들판 곳곳에 노점이 생겨났다.[4] 남북조 시대부터 "수이톤(水団)"이라는 말이 보이지만,[8] 구체적인 요리법에 대한 설명은 없어 확실하지 않다.[8]
스이톤은 만두의 일종으로, 조리 방법과 먹는 방법은 지역 풍습이나 요리사의 노력, 준비 정도에 따라 다양하다. 물에 반죽한 것을 탕에 넣은 심플한 경단 형태, 된장국이나 맑은 장국을 곁들인 조니, 육수를 곁들인 간단한 국물 등 다양한 변형이 있다.
2. 역사
2. 1. 기원과 발전
스이톤은 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 기원인 "미즈단고"는 무로마치 시대부터 찾아볼 수 있다.[2] "물 경단"이라고도 불린다.[3] 재료에 따라 조리법이 크게 변화했으며, 오늘날과 같은 손으로 만든 밀가루 반죽 형태는 에도 시대 말기에 나타났다.[4]
에도 시대부터 전쟁 전까지 스이톤 전문 포장마차와 식당이 있었으며, 당시 서민들에게 인기 있는 음식이었다. 다이쇼 시대 중반에는 크게 줄었지만, 관동 대지진 직후 식량 사정이 악화되면서 불탄 지역 곳곳에 포장마차가 나타났다.
스이톤은 만두의 일종으로, 글루텐이 함유된 곡물과 견과류를 으깨어 뜨거운 물이나 국에 넣어 만든다. 먹는 방법은 요리사의 노력과 편의에 따라, 또는 지역 관습에 따라 달라진다. 반죽을 뜨거운 물에 섞어 만든 간단한 만두, 조니와 같은 된장국이나 육수를 사용한 간단한 국 등 다양한 변형이 있다.
2. 2. 전시 대용식
스이톤은 제2차 세계 대전 말기부터 종전에 걸쳐 식량 사정이 좋지 않았던 일본에서 주식인 쌀을 대신하는 대용식으로 만들어졌다. 전쟁으로 인한 물자 부족으로 밀가루가 부족했기 때문에, 대두 가루나 옥수수 가루, 고량 가루 등, 또는 쌀겨가 섞인 것을 재료로 사용한 경우가 있었으며, 이것들은 스이톤이라고 부를 수 있는 음식이 아니었다고 한다.[13] 물에 갠 가루를 국물, 또는 그냥 끓는 물에 직접 떨어뜨려 경단처럼 굳히고, 다시마, 멸치나 가다랑어포를 구하기 어려워 육수를 내지 못했으며, 된장, 간장, 소금이 부족하여 제대로 된 간을 낼 여유도 없었다. 소금 맛을 보충하기 위해 바닷물로 삶는 등의 조리법도 행해졌다.[13] 대부분 채소나 고기 등의 건더기가 들어가지 않았고, 고구마 잎이나 줄기 등 원래 일본에서는 버려지는 부위를 건더기로 사용했다.
당시의 체험담에 따르면, 연료 부족으로 취사에 충분한 열량을 얻을 수 없어, 경단은 중심부까지 불이 닿지 않아 덜 익은 상태로 먹을 수밖에 없었다. 경단을 씹으면 덜 익은 반죽이 이에 달라붙고, 원료 가루의 품질이 좋지 않아 매우 맛이 없었다고 한다.
현재에는 종전 기념일에 전시 중의 스이톤을 먹으며 과거의 대전을 기리는 행사가 일본 전국에서 열린다.[13][14] 한편, 실제로 전쟁을 경험한 사람들 중에는 힘든 전쟁을 떠올리게 한다며 먹지 않겠다고 공언하는 사람도 많았다.[15]
2. 3. 현대의 스이톤
덤플링의 일종으로, 글루텐을 포함한 곡물이나 견과류 등을 가루로 만들어 물로 반죽한 것을 탕이나 국에 넣은 것을 "스이톤"이라고 한다. 먹는 방법은 요리하는 사람의 정성이나 지역 풍습에 따라 달라진다.
물에 반죽한 것을 탕에 넣은 심플한 경단 같은 것, 된장국이나 맑은 장국에 넣은 떡국 같은 것 등, 다양한 종류가 있다. 소금을 넣고 단단하게 반죽하여 경단처럼 만든 것을 몇 시간 재워 국 등에 넣으면 우동과 비슷한 식감이 된다. 반대로, 숟가락으로 뜨면 물방울이 떨어질 정도로 수분이 많고 부드러운 반죽을 사용하는 것도 있다.
강력분을 사용하여 여러 번 반죽하여 글루텐으로 강한 탄력을 낸 것은 쉽게 끓어 부서지지 않는다. 이 경우 중간까지의 과정은 손으로 만든 우동과 비슷하며, 시마다야 등의 면 제조 회사에서도 상품으로 진공 포장하여 판매하고 있다.
"스이톤"이라는 명칭은 전국적이지만, 지방에 따라서는 "'''힛쓰미'''", "'''핫토'''", "'''츠메리'''", "'''톳테나게'''", "'''톳챠나게'''", "'''오단스'''", "'''힌노베'''", "'''다고지루'''"와 같은 요리명으로 불린다. 이러한 스이톤과 비슷한 요리는 안에 넣는 재료, 육수가 지역마다 특징이 있으며, 요리법도 지역마다 다르기 때문에, 엄밀히 말하면 개별적인 향토 음식이다. 또한, 같은 지방이라도 지역이나 가정마다 조리법과 요리명이 다르다. 크게 나누면 간장 맛, 된장 맛으로 나뉘며, 규슈, 야마구치, 에히메에서는 보리된장＋멸치 육수를 사용하는 경우가 많다. 또한 지바현 노다시, 쵸시시 등이 간장 주요 산지이기 때문에, 동일본에서는 간장 맛이 많아진다. 또한 물의 양에 따른 굳기로 숟가락으로 넣는 것, 손으로 찢어 넣는 것, 손으로 늘여 성형하는 것, 하지 않는 것 등으로 나뉜다. 오이타의 "단고지루"에서는 손으로 늘여 짧은 면 모양으로 만든다.
예를 들어 미야기현에서 이와테에 걸쳐 있는 구 센다이 번 북부 지역의 "핫토"는, 물로 반죽한 밀가루 반죽을 작은 덩어리로 나누어, 그것을 손가락으로 늘이면서 얇은 면처럼 가공한다.[12] 한편, 아오모리현·이와테현 등의, 밀가루 반죽 덩어리에서 찢는 방식과는 다르다.
3. 지역별 변형
3. 1. 명칭
"스이톤"이라는 명칭은 전국적으로 널리 알려져 있지만, 지역에 따라 "힛츠미", "핫토", "츠메리", "톳테나게", "오단스", "힌노베" 등으로 불리기도 한다.[5] 이러한 음식들은 스이톤과 유사하지만, 각 지역마다 사용하는 재료, 국물, 조리법이 다르다. 심지어 같은 지역 내에서도 조리법과 명칭은 구역이나 가정마다 다를 수 있다.
예를 들어, 미야기현 북부에서 센다이 번 북부에 위치한 이와테현 지역의 "핫토"는 밀가루 반죽을 찬물로 반죽한 후, 손가락으로 늘여 국수처럼 얇게 썰어 작은 조각으로 만든다.[5] 아오모리현, 이와테현 등에서는 밀가루 반죽을 나누는 방식이 이와 다르다.
"스이톤"이라는 명칭은 전국적이지만, 지방에 따라서는 "'''힛쓰미'''", "'''핫토'''", "'''츠메리'''", "'''톳테나게'''", "'''톳챠나게'''", "'''오단스'''", "'''힌노베'''", "'''다고지루'''"와 같은 요리명으로 불린다.[12] 이러한 스이톤과 비슷한 요리는 안에 넣는 재료, 육수가 지역마다 특징이 있으며, 요리법도 지역마다 다르기 때문에, 엄밀히 말하면 개별적인 향토 음식이다. 또한, 같은 지방이라도 지역이나 가정마다 조리법과 요리명이 다르다. 크게 나누면 간장 맛, 된장 맛으로 나뉘며, 그 된장도 규슈, 야마구치, 에히메에서는 보리된장＋멸치 육수를 사용하는 경우가 많다. 또한 지바현 노다시, 쵸시시 등이 간장 주요 산지이기 때문에, 동일본에서는 간장 맛이 많아진다. 또한 물의 양에 따른 굳기로 숟가락으로 넣는 것, 손으로 찢어 넣는 것, 손으로 늘여 성형하는 것, 하지 않는 것 등으로 나뉜다. 오이타의 "단고지루"에서는 손으로 늘여 짧은 면 모양으로 만든다.
미야기현에서 이와테현에 걸쳐 있는 구 센다이 번 북부 지역의 "핫토"는, 물로 반죽한 밀가루 반죽을 작은 덩어리로 나누어, 그것을 손가락으로 늘이면서 얇은 면처럼 가공한다.[12] 한편, 아오모리현·이와테현 등의, 밀가루 반죽 덩어리에서 찢는 방식과는 다르다.
3. 2. 조리법
스이톤은 글루텐을 함유한 곡물이나 견과류 등을 가루로 만들어 물로 반죽한 것을 탕이나 국에 넣어 만든다. 먹는 방법은 요리하는 사람의 정성과 궁리, 또는 지방의 풍습에 따라 달라진다.
물에 반죽한 것을 탕에 넣은 심플한 경단 같은 것, 된장국이나 맑은 장국에 넣은 떡국 같은 것 등, 많은 변형이 있다. 소금을 넣고 단단하게 반죽하여 경단처럼 만든 것을 몇 시간 재워 국 등에 넣으면 우동과 비슷한 식감이 된다. 반대로, 숟가락으로 뜨면 물방울이 떨어질 정도로 수분이 많고 부드러운 반죽을 사용하기도 한다.
강력분을 사용하여 여러 번 반죽하여 글루텐으로 강한 탄력을 낸 것은 쉽게 끓어 부서지지 않는다. 이 경우 중간까지의 과정은 손으로 만든 우동과 비슷하며, 시마다야 등의 면 제조 업체에서도 상품으로 진공 포장하여 판매하고 있다.
"스이톤"이라는 명칭은 전국적이지만, 지방에 따라서는 "힛쓰미", "핫토", "츠메리", "톳테나게", "톳챠나게", "오단스", "힌노베", "다고지루"와 같은 요리명으로 불린다. 이러한 스이톤과 비슷한 요리는 안에 넣는 재료, 육수가 지역마다 특징이 있으며, 요리법도 지역마다 다르기 때문에, 엄밀히 말하면 개별적인 향토 음식이다. 또한, 같은 지방이라도 지역이나 가정마다 조리법과 요리명이 다르다. 크게 나누면 간장 맛, 된장 맛으로 나뉘며, 규슈, 야마구치, 에히메에서는 보리된장＋멸치 육수를 사용하는 경우가 많다. 또한 지바현 노다시, 조시시 등이 간장 주요 산지이기 때문에, 동일본에서는 간장 맛이 많아진다. 물의 양에 따른 반죽의 굳기에 따라 숟가락으로 넣는 것, 손으로 찢어 넣는 것, 손으로 늘여 성형하는 것, 하지 않는 것 등으로 나뉜다. 오이타의 "단고지루"에서는 손으로 늘여 짧은 면 모양으로 만든다.
예를 들어 미야기현에서 이와테에 걸쳐 있는 구 센다이 번 북부 지역의 "핫토"는, 물로 반죽한 밀가루 반죽을 작은 덩어리로 나누어, 그것을 손가락으로 늘이면서 얇은 국수처럼 가공한다.[12] 한편, 아오모리현·이와테현 등에서 밀가루 반죽 덩어리에서 찢는 방식과는 다르다.
4. 다른 나라의 유사 음식
중앙아시아의 티베트나 라다크에는 이와 유사한 밀가루 음식이 알려져 있는데, 우동과 같은 것은 투크파, 스이톤과 같은 것은 스키우라고 불리며 현지에서는 오래된 시대에 중국에서 전해진 것으로 여겨진다. 한반도에도 수제비한국어라고 불리는, 스이톤과 유사한 요리가 있다[16]。완탕은 소가 들어간 "스이톤"이라고도 할 수 있다. 일본에서 물만두보다 구운 만두가 주류가 된 것은 물만두 = 스이톤이라는 이미지가 있었기 때문이라고 한다.
참조
[1]
서적
Kōjien 5th Edition
[2]
웹사이트
水団(スイトン)とは - コトバンク
http://kotobank.jp/w[...]
[3]
문서
料理物語
[4]
서적
たべもの噺
平凡社
1986
[5]
웹사이트
東部地方振興事務所登米地域事務所／「はっと」って何？
http://www.pref.miya[...]
[6]
사전
広辞苑第6版、電子版【すいとん 水団】
[7]
사전
精選版 日本国語大辞典【すいとん 水団】
[8]
백과사전
世界大百科事典 第2版【水団】
https://kotobank.jp/[...]
[9]
문서
料理物語
[10]
주석
注 - ただしおもに京阪地方（京都や大阪）で「水飩」と書くと、この記事で説明している「すいとん」ではなく、精製したところてんを指す（出典：『精選版 日本国語大辞典』【水飩】）。
[11]
서적
たべもの噺
平凡社
1986
[12]
웹사이트
宮城県東部地方振興事務所登米地域事務所 地方振興部 登米の郷土料理「はっと」
https://www.pref.miy[...]
[13]
뉴스
【愛知】すいとん 戦争の味
http://www.asahi.com[...]
朝日新聞社
2013-09-22
[14]
영상
2009年8月15日「長屋門公園～すいとんまつり～」
https://web.archive.[...]
[15]
서적
作家の手料理
平凡社
2021-02-25
[16]
웹사이트
スジェビ
https://kankoku-ryou[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com