청판

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1. 개요
2. 역사
3. 명칭
4. 조리법
5. 종류
- 5.1. 일반적인 종류
- 5.2. 기타 종류
6. 지역별 특징
참조

1. 개요

청판(腸粉)은 1930~40년대 광저우에서 유래한 광둥 요리의 일종으로, 얇게 펴서 찐 쌀 피를 돌돌 말아 돼지 창자를 닮았다고 하여 이름 붙여졌다. 쌀가루 반죽을 얇게 펴서 찌고, 새우, 소고기, 차슈 등 다양한 속 재료를 넣어 말아 먹으며, 굴 소스, 간장, 고추 된장 등과 함께 곁들여 먹는다. 홍콩, 광둥 지역의 딤섬 메뉴로 흔히 볼 수 있으며, 동남아시아, 베트남 등지에서도 유사한 형태로 즐겨 먹는다.

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청판 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름	쌀국수 롤, 춘펀
원산지	광둥성
종류	딤섬
주요 재료	쌀국수
변형	새우, 돼지고기, 소고기, 야채, 요우티아오
중국어 정보
간체	肠粉
병음	chángfěn
광둥어 병음	coeng2fan2
예일 로마자 표기	chéungfán
간체 (돼지 창펀)	猪肠粉
병음 (돼지 창펀)	zhūchángfěn
광둥어 병음 (돼지 창펀)	zyu1coeng4fan2
예일 로마자 표기 (돼지 창펀)	jyūchèungfán
태국어	ก๋วยเตี๋ยวหลอด (kuaitiao lot)
한국어 정보
한국어 이름	청판
로마자 표기	Cheongpan
다른 이름	라창펀
기타 정보
관련 요리	광둥 요리, 홍콩 요리

2. 역사

광저우시 내 시관 지역의 요리점 판탕허셴관에서 1930년대 또는 1940년대에 고안된 것으로 여겨지는 광저우 요리의 하나이다. 1927년경에 고안된 것으로 알려진 순더 요리의 "황단분"이 개변되어 만들어졌을 가능성이 있다.^[1]

현재, 홍콩이나 광저우의 아침 식사 메뉴나 딤섬의 점심 메뉴로 일반적인 식품이 되었으며, 광둥성이나 중국 각지 및 광둥 요리 레스토랑에서도 먹을 수 있다. 죽 전문점의 사이드 메뉴로도 자주 보인다. 쪄서 만드는 쌀국수의 일종으로 통 모양으로 말린 모양이 돼지의 창자를 닮았다고 해서 이름이 붙여졌다. 맛이 거의 없으므로, 고기 등의 재료를 말아 넣거나, 굴 소스나 간장 소스를 뿌리거나, 고추 된장 등을 찍어 먹는다.^[1]

3. 명칭

4. 조리법

청펀은 크게 "포라창펀(布拉腸粉)"과 "수랍창펀(手拉腸粉)" 두 가지 방식으로 만들어진다.^[4]

쌀국수는 쌀가루와 타피오카 또는 찹쌀가루와 물을 섞어 만든다. 이 혼합물은 헤비 크림과 같은 농도를 갖는다. 쌀가루는 부피와 맛을 제공하는 반면, 타피오카 가루는 국수에 탄력과 탄성을 준다. 숙성된 쌀의 화학적 변화가 두 번째 전분을 첨가한 것과 동일한 질감을 만들어 내기 때문에, 특정 종류의 숙성된 쌀로 만든 쌀가루를 사용할 때는 타피오카 또는 찹쌀가루를 생략할 수 있다.^[4]

이 액체 혼합물은 구멍이 있는 특수 평팬(납작한 여과기와 유사)에 부어지며, 상업용 식당에서는 증기 투과성 천으로 덮인 특수 대형 찜기를 사용한다. 국수 혼합물은 팬에서 아래에서 위로 쪄서 네모난 쌀국수 시트를 만드는데, 국수는 일반적으로 매우 얇다. 액체 혼합물을 국자로 떠서 굳히면, 국수가 완전히 익기 전에 새우나 소고기와 같은 속을 채울 수 있다. 몇 분 동안 찐 후, 갓 찐 국수 전체를 긁어내는데, 보통 들러붙는 것을 방지하기 위해 얇은 기름 막이 있는 금속 표면에서 긁어낸다. 결과로 얻은 국수는 약 세 번 가볍게 접는다. 전통적으로 국수는 따뜻하고 달콤한 간장을 곁들여 마무리하여 제공한다. 광둥/홍콩 스타일의 '청펀'은 속을 채울 때 일반적으로 가볍게 접는다.^[4]

국수 자체는 맛이 거의 없으며, 속과 함께 제공되는 간장이 맛의 대부분을 제공한다. 전통적인 속은 신선하거나 말린 새우, 소고기 (쌀가루와 섞여 있음), 돼지고기와 다진 파이다.^[4]

따뜻함과 겉면의 촉촉함을 유지하기 위해 접시째로 쪄내는 경우도 있다. 그럴 경우, 손님 앞에서 조리용 가위 등으로 몇 조각으로 잘라 중국 간장이나 간장 베이스의 소스와 기름을 뿌린다. 썬 파나 볶은 참깨를 뿌리기도 한다. 말레이시아에서는 단맛이 나는 된장 소스를 곁들이기도 한다.^[4]

4. 1. 포라창펀 (布拉腸粉)

쌀가루 반죽을 나무 틀에 천을 씌운 용기에 얇게 펴서 10분 정도 찐다. 천째로 틀에서 떼어낸 후, 새우, 소고기, 차슈 등 속 재료를 올리고 가장자리부터 둥글게 만다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 소스를 곁들인다.^[4]

4. 2. 수랍창펀 (手拉腸粉)

쌀가루 반죽을 얕은 배트(용기)에 얇게 펴서 찐다. 속 재료를 넣고 말아서 만든다. 포라창펀보다 더 얇고 부드러운 식감이 특징이다.^[4]

4. 3. 재료

청판의 주재료는 쌀가루(인디카 쌀)와 물이다. 쌀가루를 물에 담가 맷돌이나 믹서에 갈아 젖빛 유액 상태로 만든 후, 부말가루(밀 전분), 콘스타치, 소금 등을 넣어 식감을 조절한다.

속 재료로는 새우(신선하거나 말린 것), 소고기, 돼지고기(차슈) 외에 생선살, 채소 등 다양한 재료가 쓰인다.

굴 소스, 간장 베이스 소스, 첨면장(甛麵醬), 고추 된장, XO 소스 등을 곁들여 먹는다. 말레이시아에서는 단맛이 나는 된장 소스를 곁들이기도 한다.^[4]

5. 종류

청펀은 속 재료에 따라 다양한 종류가 있다. 광둥 요리에서 쌀국수 롤은 대부분 딤섬으로 제공된다.

일반적인 딤섬 요리의 일부로 제공되는 종류 외에도, 광저우 밖에서는 고기 조각(주로 쇠고기 또는 돼지고기)을 넣은 종류를 찾아볼 수 있다. 이는 길거리 음식점에서 주로 판매되며, 다진 고기 대신 통째로 된 고기를 사용하고, 양상추나 로메인 상추를 넣어 아삭한 식감을 더한다.

안에 넣는 재료로는 껍질을 벗긴 새우, 말린 새우, 차슈, 소고기, 생선살 등이 있다. 재료 이름을 앞에 붙여 "차샤오 창펀"을 "차샤오 창"과 같이 줄여 말하기도 한다. 최근에는 볶음면처럼 양념에 볶아 내기도 한다.

5. 1. 일반적인 종류

5. 2. 기타 종류

닭고기 여주 청펀: 닭고기와 여주를 넣은 청펀이다. --
건표고 완두싹 청펀: 건표고와 완두싹을 넣은 청펀이다.
XO 소스 볶음 청펀: XO 소스에 볶은 청펀이다.
톈창(甛腸): 반죽에 설탕을 섞어 달콤한 맛을 낸 청펀이다.

6. 지역별 특징

광둥 요리에서 청판은 대부분 딤섬으로 제공되며, 홍콩이나 광저우의 아침 식사 메뉴나 딤섬의 점심 메뉴로 일반적인 음식이다. 광둥성이나 중국 각지 및 광둥 요리 레스토랑에서도 먹을 수 있으며, 죽 전문점의 사이드 메뉴로도 자주 보인다.^[1] 맛이 거의 없으므로, 고기 등의 재료를 말아 넣거나, 굴 소스나 간장 소스를 뿌리거나, 고추 된장 등을 찍어 먹는다.^[1]

말레이시아 페낭 스타일의 청판은 새우 페이스트와 함께 제공되며, 이포에서는 드라이 버전과 웻 버전 두 가지 방식으로 제공된다. 드라이 버전은 밝은 붉은색 달콤한 소스와 고추 소스, 절인 녹색 고추와 함께 제공되며, 웻 버전은 카레와 함께 돼지 껍질, 긴 콩 또는 다진 고기와 표고버섯 그레이비를 곁들여 제공된다. 두 버전 모두 참깨와 튀긴 샬롯으로 장식된다. 텔루크 인탄에서는 순무, 샬롯, 튀긴 새우가 들어간 다양한 청판을 맛볼 수 있다.

싱가포르와 말레이시아에서 청판은 인기 있는 아침 식사 메뉴이며, 코피티암과 중식당에서 자주 제공된다. 인도네시아 리아우의 방안시 아피아피에서도 청판을 찾아볼 수 있는데, 빨간 고추 소스, 으깬 구운 땅콩, 튀긴 샬롯, 건새우와 함께 제공된다.

베트남 요리에는 반 꾸온이라는 유사한 요리가 있으며, 주로 아침 식사로 먹는다. 이것은 얇고 넓은 쌀국수 시트로 만든 크레페와 같은 롤로, 다진 돼지고기 및 기타 재료로 채울 수 있다. 곁들여 먹는 음식으로는 보통 짜 루어(베트남식 돼지고기 소시지)와 숙주가 있으며, 찍어 먹는 소스는 느억 쩜이라고 불린다.

6. 1. 홍콩/광둥

광둥 요리에서 청판은 대부분 딤섬으로 제공된다. 전통적인 딤섬 요리의 일부로 제공되는 가장 일반적인 유형은 다음과 같다.

종류	광둥어 발음	설명
쇠고기 쌀국수 롤	牛肉腸\|ngàuyuhk chéung^중국어	다진 쇠고기가 들어간다.
새우 쌀국수 롤	蝦腸\|hā chéung^중국어	통새우 또는 다진 새우가 들어간다.
말린 새우 쌀국수 롤	蝦米腸\|hā máih chéung^중국어	말린 새우가 들어간다.
차슈 쌀국수 롤	叉燒腸\|chāsīu chéung^중국어	차슈(광둥식 돼지고기 바비큐)가 들어간다.
자량	炸兩\|ja léung^중국어	유탸오를 쌀국수 피로 만 것이다.

제공될 수 있는 다른 현대적인 종류는 다음과 같다.

닭고기와 여주를 넣은 쌀국수 롤
건표고와 완두싹을 넣은 쌀국수 롤
생선을 넣은 쌀국수 롤
XO 소스를 넣고 볶은 쌀국수 롤

광저우 밖에서는 특히 찾아보기 힘든 창펀의 변형으로, 고기 조각을 넣은 종류가 있다. 이 종류는 일반적으로 길거리 음식점에서 식사로 제공되며, 다진 고기 대신 통째로 된 고기 조각(일반적으로 쇠고기 또는 돼지고기)을 사용한다. 크레페를 말기 전에 살짝 데친 양상추 또는 로메인 상추를 속 재료로 넣어 창펀에 아삭한 식감과 부피를 더한다.

현재, 홍콩이나 광저우의 아침 식사 메뉴나 딤섬의 점심 메뉴로 일반적인 식품이 되었으며, 광둥성이나 중국 각지 및 광둥 요리 레스토랑에서도 먹을 수 있다. 죽 전문점의 사이드 메뉴로도 자주 보인다. 쪄서 만드는 粉|분^중국어의 일종으로 통 모양으로 말린 모양이 돼지의 창자를 닮았다고 해서 이름이 붙여졌다. 맛이 거의 없으므로, 고기 등의 재료를 말아 넣거나, 굴 소스나 간장 소스를 뿌리거나, 고추 된장 등을 찍어 먹는다.^[1]

6. 2. 동남아시아

말레이시아 페낭 스타일의 청판은 호키엔 방언으로 ''hae ko'', 말레이어로는 ''petis udang''이라고 불리는 새우 페이스트와 함께 제공된다.

이포에서는 청판이 주로 두 가지 방식으로 제공되는데, 드라이 버전과 웻 버전이다. 드라이 버전은 밝은 붉은색 달콤한 소스와 대부분 고추 소스, 절인 녹색 고추와 함께 제공된다. 웻 버전은 카레와 함께 돼지 껍질, 긴 콩 또는 다진 고기와 표고버섯 그레이비를 곁들여 제공된다. 드라이 버전과 웻 버전 모두 참깨와 튀긴 샬롯으로 장식된다.

페락주의 도시 중 하나인 텔루크 인탄에서는 순무, 샬롯, 튀긴 새우가 들어간 다양한 청판을 맛볼 수 있다.

청판은 싱가포르와 말레이시아에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다. 코피티암과 중식당에서 자주 제공된다. 청판은 인도네시아 리아우의 작은 도시인 방안시 아피아피에서도 찾아볼 수 있는데, 호키엔 방언으로는 ''tee long pan'' 또는 ''tee cheong pan''이라고 불린다. ''Tee long pan''은 빨간 고추 소스, 으깬 구운 땅콩, 튀긴 샬롯, 건새우와 함께 제공된다.

6. 3. 베트남

베트남 요리에는 반 꾸온이라는 유사한 요리가 있으며, 주로 아침 식사로 먹는다. 이것은 얇고 넓은 쌀국수 시트(사허펀과 유사)로 만든 크레페와 같은 롤로, 다진 돼지고기 및 기타 재료로 채울 수 있다. 곁들여 먹는 음식으로는 보통 짜 루어(베트남식 돼지고기 소시지)와 숙주가 있으며, 찍어 먹는 소스는 느억 쩜이라고 불린다. 때로는 자이언트 물벌레인 Lethocerus indicus|레토세루스 인디쿠스^영어의 에센스인 까 꾸옹 한 방울을 느억 쩜에 넣어 풍미를 더하기도 하지만, 이 재료는 구하기 힘들고 가격이 상당히 비싸다.

참조

_[1] 웹사이트 晶莹剔透，香滑可口--肠粉 http://home.meishich[...] 2015-07-14
_[2] 뉴스 的確涼布拉出完美腸粉 http://hk.apple.next[...] Apple Daily 2014-08-17
_[3] 서적 Chinese Food and Foodways in Southeast Asia and Beyond https://books.google[...] NUS Press 2012-08-01
_[4] 간행물 Cheung Fun, Authentic Cantonese Rice Noodle Rolls (布拉肠粉) https://www.youtube.[...] YouTube 2019-01-29

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