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하이난 닭고기밥

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목차

1. 개요

하이난 닭고기밥은 중국 하이난성 출신의 이민자들이 동남아시아 지역으로 이주하면서 발전된 요리이다. 원창 닭고기를 주재료로 닭고기 육수로 지은 밥과 닭고기를 함께 먹는 것이 특징이며, 싱가포르를 비롯한 동남아시아 여러 나라에서 다양한 형태로 변형되어 대중적인 음식으로 자리 잡았다. 싱가포르에서는 국민 음식으로 여겨지며, 말레이시아, 태국 등지에서도 각기 다른 이름과 조리법으로 즐겨 먹는다. 이 요리는 싱가포르와 말레이시아 간의 기원 논쟁을 불러일으키기도 했으며, CNN과 BBC 등 여러 매체에서 세계적인 음식으로 소개되기도 했다.

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하이난 닭고기밥 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
싱가포르 푸드 코트의 하이난 치킨 라이스
싱가포르 푸드 코트의 하이난 치킨 라이스
다른 이름하이난 치킨
치킨 라이스
하이난 치킨 라이스
나시 아얌
카오 만 가이
카오 만 카이
지역동남아시아의 중국인 거주 지역
관련 요리싱가포르
태국
인도네시아
말레이시아
베트남
캄보디아
주재료닭고기
닭고기 육수
닭고기 기름
쌀
오이
칼로리670
중국어 정보
중국어 (간체)海南鸡饭
중국어 (번체)海南雞飯
병음Hǎinán jīfàn
광동어 (예일)hoi2 naam4 gai1 faan6
민난어 (POJ)hái-lâm-kue-pn̄g, hái-lâm-ke-pn̄g
영어Hainanese chicken rice
태국어ข้าวมันไก่
말레이시아어Nasi ayam Hainan
한국어 정보
한국어 이름하이난 닭고기밥
로마자 표기Hainan Dakgogibap
다른 이름하이나니즈 치킨 라이스, 하이난 지판
국가싱가포르

2. 역사

하이난 닭고기밥은 청나라 시대부터 하이난 성의 4대 요리 중 하나로 알려진 원창 닭고기(文昌雞중국어)를 기반으로 하는 요리이다.[18] 하이난인들이 남양 지역(현재 동남아시아)으로 이주하면서 요리가 변형되었다.[7][8][9][10][27]

중국 하이난 사람들은 전통적으로 원창 닭이라는 특정 품종을 사용하여 닭고기 육수로 밥을 지어 "원창 닭고기 밥"을 만들었다.[1][11] 1940년대까지 싱가포르의 하이난 가정에서는 특별한 날에만 이 요리를 먹었다.[12]

중국 이민 역사가 있는 아시아의 거의 모든 국가에는 하이난 닭고기 밥의 변형된 요리가 존재한다.[18] 샌프란시스코 크로니클은 이 요리가 중국 하이난 섬에서 싱가포르와 말레이시아(하이난 닭고기 밥), 베트남(하이 남 닭고기), 태국(카오 만 가이)으로 이어진 150년의 이민 역사를 보여준다고 언급했다.[8][44]

닭의 기름으로 볶은 쌀밥을 닭을 삶아 낸 수프로 지은 닭기름밥에 삶은 닭고기 토막을 곁들여 먹으며, 닭고기의 풍미가 밥에 스며들어 산뜻하고 깔끔한 맛이 특징이다. 닭고기의 지방이 젤라틴 형태로 굳어진 식감을 즐기기 위해 조리 후에 식힌 닭고기를 사용한다.

2. 1. 중국 하이난

하이난 닭고기밥은 하이난 성 출신 중국 이민자들에 의해 유래된 요리이다.[1] 이 요리는 청나라 시대부터 하이난의 4대 요리 중 하나로 알려진 원창 닭고기(文昌雞중국어)를 기반으로 한다.[18]

하이난과 레이저우 반도에는 양념된 밥 요리에 대한 공통 문화가 있다. 원창 닭고기밥은 광둥 성 서부 잔장의 안푸 닭고기밥과 밀접한 관련이 있으며, 안푸 닭고기밥이 원창 닭고기밥의 전신으로 추정된다.[13][14][15] 잔장시는 거루 밥(蛤蒌饭)[16]과 오리 밥(鸭仔饭)으로도 유명하다.[17]

원창 닭의 역사에 따르면, 명나라 시대에 원창 출신 관리가 설날에 황족에게 원창 닭을 대접했는데, 왕족들이 그 맛을 칭찬하며 원창 닭이라는 이름이 붙여졌다고 한다.

청나라 광서제 치세에는 원창시 탄니우진 톈츠 마을의 반얀나무 씨앗을 먹고 자란 닭들이 맛있어져 원창 닭의 명성에 기여했다. 청나라 시대의 책 "링난 잡시"에는 "원창현에는 수탉만큼 맛있는 암탉이 있다"라는 기록이 있다.

역사적 기록에 따르면 원창 닭은 명나라 시대인 1600년대 초반에 본토 이민자들과 함께 하이난 섬에 도입되어 사육되었다. 명나라와 청나라 시대에 이미 원창 지역에서 원창 닭을 사육하는 전통이 있었으며, 주로 축제나 손님 접대용으로 사용되었다.

2006년 "육류 연구"에 따르면 원창 닭은 400년 이상의 역사를 가진 하이난의 고급 닭 품종이며 하이난의 4대 진미 중 하나이다. 1980년대에는 외래 닭 품종의 영향으로 멸종 위기에 놓이기도 했다.

현재 하이난 성 원창 시의 명물이 된 원창 닭(文昌鶏)의 파생 요리이다.

2. 2. 싱가포르

싱가포르의 치킨 라이스 유명점・천천 하이난 닭고기밥


싱가포르에서 하이난 닭고기밥은 검소함에서 시작되었다. 제한된 자원을 최대한 활용하려는 하인 계급의 이민자들이 주로 만들어 먹었다. 알을 낳는 기간이 지난 늙은 암탉을 도살하여 육수와 밥을 짓는 데 사용했다.[20]

최초의 닭고기 밥 식당은 제2차 세계 대전 중 일본 점령 시기에 문을 열었다. 당시 영국군이 쫓겨나고 하이난 출신 하인들이 수입원을 잃게 되자, 1940년대 초 옫 콘(Yet Con)과 같은 식당들이 생겨났다.[20] 1920년대에는 거리 노점상인 왕이위안이 싱가포르에서 "바나나 잎으로 싼 닭고기 밥"을 처음 팔기 시작했다는 기록도 있다.[21][22][23] 1950년대에는 1947년부터 1997년까지 운영된 스위 키 치킨 라이스 레스토랑의 모 리 투이(Moh Lee Twee)가 이 요리를 싱가포르에서 대중화시켰다. 홍콩의 음식 평론가 추라암은 모 리 투이를 이 요리의 창시자로 꼽았다.[1]

하이난 닭고기밥은 싱가포르의 국민 음식 중 하나로 여겨진다.[44][7][27] 싱가포르에서는 "매일 어디에서나" 먹을 수 있으며,[27] "전국 노점상 센터에서 흔히 볼 수 있는 모습"이다.[7] 닭고기는 일반적으로 양념된 밥과 함께 칠리 소스, 오이 고명을 곁들여 제공된다.[25] 싱가포르 요리와 가장 관련이 깊지만, 동남아시아 전역과 미국의 일부 지역에서도 찾아볼 수 있으며,[26][27] 일부 지역에서는 "싱가포르 닭고기 밥"이라고 불리기도 한다.[28] 싱가포르에서는 노점상 센터, 식당, 호텔 등에서 널리 판매되고 있다.[7]

2021년 8월, 싱가포르의 맥도날드는 국경일을 기념하기 위해 하이난 치킨 버거를 출시했다.[29]

닭고기는 전통적인 하이난 방식에 따라 조리된다. 끓는점 이하의 온도에서 닭고기 전체를 데치기하여 육수를 만든다. 요리가 끝난 후에는 닭고기를 얼음물에 담가 젤리 같은 껍질을 만들고 말린다.[20] 육수에서 지방을 걷어내고, 생강, 마늘, 판다누스 잎과 함께 밥을 지어 기름지고 풍미가 풍부한 "기름밥"을 만든다.[20] 싱가포르에서는 "치킨 라이스에서 가장 중요한 부분은 닭고기가 아니라 밥이다"라는 말이 있을 정도이다.[20]

이 요리는 신선하게 다진 붉은 고추와 마늘 소스, 간장, 갓 간 생강과 함께 제공된다. 닭 육수에 삶은 신선한 오이와 참기름을 약간 넣은 맑은 간장을 곁들이며, 닭고기는 보통 실온에서 제공된다.[44][20] 일부 가게에서는 논야 아차를 추가로 제공하기도 한다.[21] 닭기름으로 볶은 쌀밥을 닭을 삶아 낸 수프로 지어 닭고기의 풍미가 밥에 스며들어 산뜻하고 깔끔한 맛이 특징이다. 닭고기의 지방이 젤라틴 형태로 굳어진 식감을 즐기기 위해 조리 후 식힌 닭고기를 사용한다.

말레이시아와 싱가포르에서는 쇼핑 센터의 푸드 코트 등에서 자주 볼 수 있어, 말레이시아나 싱가포르의 명물로 소개되는 경우도 많다. 각 지역에서 독자적인 맛과 먹는 방식으로 변화하여 토착화되었다고 할 수 있다.

2. 3. 말레이시아

''나시 아얌''


말레이시아에서 ''나시 아얌''(말레이어로 "닭고기 밥"을 뜻함)은 요리의 기본이며, 특히 하이난 출신 이민자들이 많이 거주하는 이포에서 인기 있는 길거리 음식이다.[41]

''나시 아얌''은 구운 닭고기, 튀긴 닭고기 등 여러 변형이 있으며, 바비큐 소스를 포함한 다양한 소스와 함께 제공될 수 있다. 양념된 '기름진' 밥 대신 찐 쌀, 수프 또는 닭고기 내장을 포함한 다양한 반찬과 함께 제공될 수도 있다.[42]

말라카와 무아르에서는 밥을 그릇이 아닌 공 모양으로 제공하는데, 이 요리는 일반적으로 ''치킨 라이스 볼''로 알려져 있다. 찐 밥을 골프공 크기만 한 구체로 만들고, 썰어 놓은 닭고기와 함께 제공한다.[42][43]
말레이시아식 치킨 라이스의 변형인 '치킨 라이스 볼', 무아르, 조호르, 말레이시아


말레이시아에서는 닭고기의 조리법을 삶은 '화이트'와 구운/튀긴 '브라운' 중에서 선택할 수 있는 가게도 있다.

2. 4. 태국

태국식 하이난 닭고기 밥인 ''카오 만 까이''


태국에서 하이난 닭고기밥은 ''카오 만 까이''( )라고 불리며, "닭고기 기름밥"이라는 뜻이다.[45] 닭고기는 주로 토종 품종의 방사형 닭을 사용하여 살코기면서도 맛있는 식감을 내지만, 대규모 가금류 농장에서 사육된 닭고기도 점차 많이 사용되고 있다.[45]

''카오 만 까이''는 오이, 때로는 닭 피 두부, 신선한 고수와 함께 제공되며, 얇게 썬 무가 들어간 맑은 닭고기 육수인 ''남 숩'' 한 그릇이 곁들여진다. 곁들여지는 소스는 대부분 타우추 (일명 노란 콩 페이스트), 진한 간장, 고추, 생강, 마늘, 식초로 만들어진다.[46]

방콕에서 ''카오 만 까이''로 유명한 지역은 Ratchathewi 구역의 Pratunam으로, 플래티넘 패션 몰, 센트럴월드, Ratchaprasong 교차로 근처에 있다.[47] Pratunam의 한 식당은 2018년 미슐랭 가이드에서 빕 구르망 상을 받기도 했다.[48] 이 외에도 Pracha Chuen,[49] Yaowarat,[50] Bang Wa BTS 역과 Phyathai 3 병원 근처 Phasi Charoen 등 다양한 지역에서 ''카오 만 까이''를 맛볼 수 있다.[51] 또한 라마 3 브릿지 근처의 Thanon Tok,[52] 수쿰빗 로드의 Thong Lor, Wat Suthiwararam 학교, Yan Nawa, Bang Kapi, Wat Saket, Saphan Kwai 지역 등에서도 찾아볼 수 있다.[53][54]

2. 5. 베트남

베트남에서 하이난 닭고기밥은 "껌가 하이 남(Cơm Gà Hải Nam)"으로 불리며, 남부 지역에서 흔히 볼 수 있다.[44] 샌프란시스코 크로니클은 이 요리가 중국 하이난섬에서 베트남(하이 남 닭고기로 불림) 등으로 이어진 150년의 이민 역사를 보여준다고 언급했다.[8][44]

2. 6. 캄보디아

캄보디아에서 이 요리는 크메르어로 "바이 모안"(បាយមាន់km)이라고 불리며, "닭고기 밥"으로 번역된다.[55] 길거리 음식으로 다양한 종류의 절인 채소를 곁들여 제공된다. 그 기원은 17세기로 거슬러 올라가며, 푸젠과 하이난 이민자들에 의해 전해진 것으로 여겨진다.[56]

3. 논란

말레이시아와 싱가포르는 1965년 분리된 이후 수십 년 동안 하이난 닭고기밥을 자신들이 발명했다고 주장하며 논쟁을 벌여왔다.[35][30]

2009년, 응 옌 옌 말레이시아 관광부 장관은 하이난 닭고기밥이 "독창적인 말레이시아 음식"이며 다른 국가에 의해 "빼앗겼다"고 주장했다.[31][32][33] 이후 응 옌 옌은 자신이 이 음식의 특허를 내겠다는 의도로 잘못 인용되었다고 해명하며, 음식의 기원에 대한 연구를 수행하여 "잘못 주장되었다면 사과를 전달할 것"이라고 밝혔다.[34]

2018년, 당시 말레이시아 재무부 장관 림 관 잉은 싱가포르가 "닭고기 밥은 그들의 것이다"라고 발언한 것에 빗대어 "우리가 조심하지 않으면 ‘차 퀘이 테오’가 언젠가 그들의 것이 될 것"이라고 농담했다.[35][30]

이러한 논쟁은 미식 민족주의의 한 예로 묘사된다.[36]

4. 평가

CNN의 캐서린 링은 하이난 닭고기밥을 "우리가 없이는 살 수 없는 싱가포르 음식 40가지" 중 하나로 꼽았다.[37] 2018년 CNN이 선정한 "세계 50대 음식" 중 하나로 선정되었다.[38] BBC의 데이비드 파울리는 "15시간 비행할 가치가 있는 요리"라고 부르며 "겉보기에는 간단하지만, 종이 위에 적으면 정말 지루하게 들릴 수 있다"고 말했다.[20] ''Saveur''는 이를 "동남아시아에서 가장 사랑받는 요리 수출품 중 하나"라고 불렀다.[39]

5. 다양한 변형

하이난 닭고기밥은 아시아 여러 국가에서 다양한 형태로 변형되어 나타난다.[18] 각 지역의 특색에 맞게 변화된 하이난 닭고기밥은 그 지역의 문화와 역사를 반영한다.


  • 말레이시아: ''나시 아얌''(말레이어로 "닭고기 밥")이라는 이름으로 불리며, 요리의 기본으로 여겨진다.[41] 특히 이포 지역에서 인기 있는 길거리 음식이다.[41] 구운 닭고기, 튀긴 닭고기 등 다양한 변형이 있으며, 바비큐 소스를 포함한 다양한 소스와 함께 제공된다.[42] 찐 쌀, 수프, 닭고기 내장 등 다양한 반찬과 함께 제공될 수 있다.[42] 말라카와 무아르에서는 밥을 공 모양으로 만들어 ''치킨 라이스 볼''이라는 이름으로 제공한다.[42][43]

  • 싱가포르: 전통적인 하이난 방식에 따라 닭고기를 조리한다.[20] 닭고기를 끓는점 이하의 온도에서 데치기하여 육수를 만들고, 얼음물에 담가 젤리 같은 껍질을 만든 후 말린다.[20] 육수에서 지방을 걷어내고 생강, 마늘, 판다누스 잎 등을 넣어 밥을 지어 기름지고 풍미가 풍부한 "기름밥"을 만든다.[20] 닭고기보다 밥이 더 중요하다고 여겨진다.[20] 다진 붉은 고추와 마늘 소스, 간장, 갓 간 생강을 곁들이며, 닭 육수에 삶은 신선한 오이와 참기름을 넣은 맑은 간장을 닭고기와 함께 제공한다.[44][20]

  • 태국: ''카오 만 까이''(ข้าวมันไก่|카우 만 까이th)라고 불리며, "닭고기 기름밥"을 뜻한다.[45] 토종 품종의 방사형 닭을 사용하여 살코기면서 맛있는 식감을 내지만, 대규모 가금류 농장에서 사육된 닭고기도 사용된다.[45] 오이, 닭 피 두부, 고수와 함께 제공되며, 얇게 썬 무가 들어 있는 닭고기 육수(''남 숩'')를 곁들인다.[46] 타우추 (노란 콩 페이스트), 진한 간장, 고추, 생강, 마늘, 식초로 만든 소스를 곁들인다.[46] 방콕의 Pratunam 지역이 ''카오 만 까이''로 유명하며, 미슐랭 가이드에서 빕 구르망 상을 받은 식당도 있다.[47][48]

  • 베트남: ''Cơm Gà Hải Nam''으로 알려져 있으며, 베트남 남부에서 흔히 먹는다.

  • 캄보디아: "바이 모안"(បាយមាន់|바이 모안km)이라고 불리며, "닭고기 밥"으로 번역된다.[55] 다양한 종류의 절인 채소를 곁들인 길거리 음식으로 제공된다.[56]


말레이시아와 싱가포르에서는 쇼핑 센터의 푸드 코트 등에서 자주 볼 수 있으며, 독자적인 맛과 먹는 방식이 발달하여 토착화되었다. 말레이시아에서는 닭고기 조리법을 삶은 '화이트'와 구운/튀긴 '브라운' 중에서 선택할 수 있는 가게도 있다. 태국에서는 카오 만 까이(ข้าวมันไก่|카우 만 까이th)로 알려져 있으며, "카오"는 밥, "만"은 기름, "까이"는 닭고기를 의미한다.

6. 대중문화


  • 1998년 르엉삭 "제임스" 로이추삭의 싱글 《카오 만 카이》는 그의 할머니가 나콘시탐마랏에서 《카오 만 카이》를 판매한 경험을 바탕으로 한다.[57]
  • 2004년 싱가포르 코미디 영화 《라이스 랩소디》(다른 제목: 《하이난 치킨 라이스》)는 싱가포르 차이나타운의 성공적인 치킨 라이스 식당을 배경으로 한다.[58]
  • 2000년 싱가포르 로맨틱 코미디 영화 《치킨 라이스 전쟁》은 로미오와 줄리엣을 각색하여 치킨 라이스 노점상 두 집안의 자녀가 사랑에 빠지는 이야기를 다룬다.[59]
  • 하이난 닭고기밥은 넷플릭스 TV 시리즈 《스트리트 푸드》 시즌 1에 소개되었다.[60]

7. 유사 요리


  • 말레이시아와 인도네시아의 나시 아얌(Nasi ayamid), 베트남의 껌가(Cơm Gàvi), 캄보디아의 바이 모안이 있다. 단, 조미료나 조리법이 크게 다른 경우가 많으며, 베트남에서는 메뉴에 "껌가"라고 표기되어 있어도, 가게에 따라 하이난 닭고기밥과 동일한 것(껌가 합: 삶은 닭고기밥의 뜻)부터 볶음밥에 프라이드 치킨을 올린 것(껌가 소이모)까지 종류가 다양하다.[1]
  • 오리고기를 사용한 오리밥은 하이난 닭고기밥과 유사한 요리이다.[1]
  • 일본에서는 닭 육수로 지은 밥으로, 규슈의 향토 요리인 카시와메시가 알려져 있다.[1]

참조

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[2] 웹사이트 The Most Popular Malaysian Chinese Dishes and Its Origins https://web.archive.[...] Convergence by Malaysia Airports Holdings Berhad (MAHB) 2021-09-26
[3] 웹사이트 Hainanese Chicken Rice in Singapore https://www.visitsin[...] Visit Singapore Official Site 2020-07-15
[4] 웹사이트 Singapore's de-facto national dish in the crossfire as Malaysia bans chicken exports https://www.reuters.[...] Reuters 2024-03-15
[5] 웹사이트 Chicken Rice https://www.roots.go[...] Roots.sg 2024-03-15
[6] 웹사이트 In search of Singapore's beloved national dish in San Francisco https://sfstandard.c[...] San Francisco Standard 2024-03-15
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