초콜릿 브라우니
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1. 개요
초콜릿 브라우니는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 초콜릿 등을 섞어 오븐에 구워 만든 사각형 모양의 디저트이다. 1893년 시카고 만국 박람회에서 팔머 하우스 호텔 셰프가 여성들을 위해 개발한 것이 최초의 브라우니로 알려져 있으며, 1904년 이후 현대적인 형태의 레시피가 등장했다. 브라우니는 다양한 레시피와 재료로 만들어지며, 한국에서는 삼양사, 오리온, 샤니 등에서 관련 제품을 판매하고 있다.
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| 초콜릿 브라우니 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 디저트 바 |
| 국가 | 미국 |
| 지역 | 전 세계 |
| 주 재료 | 밀가루 버터 달걀 초콜릿 또는 코코아 가루 설탕 |
| 변형 | 블론디 |
2. 역사
브라우니의 제조법은 1906년 보스턴 요리학교 요리기본서("The Boston Cooking School Cook Book")에 최초로 등장하였다. 이 제조법에 따른 초기 브라우니는 케이크형이며 부드러운 맛이었다. "브라우니"라는 이름은 1896년판 책에서 처음 등장했으나, 이는 양철 틀에 구운 당밀 케이크로 현재의 브라우니와는 달랐다.
두 번째 제조법은 1907년 로우니의 요리지침서("Lowney's Cook Book")에 등장하였다. 달걀과 사각 틀을 추가하여 더 깊은 맛과 쫀득한 식감을 냈다. 이 제조법은 미국 메인주 뱅고르의 한 여성이 만들었다고 하여 뱅고르 브라우니라고 불렸다.[7] 1979년 출판된 베티 크로커의 제빵 기본("Betty Crocker's Baking Classics cookbook")에 따르면, 브라우니는 메인주에서 초콜릿 케이크를 만들다 실수로 베이킹파우더를 넣지 않아 우연히 개발되었다고도 한다.
현대 스타일의 초콜릿 브라우니에 대한 최초의 공개된 레시피는 ''홈 쿠커리''(1904, 뉴햄프셔주 라코니아), ''서비스 클럽 요리책''(1904, 일리노이주 시카고), ''보스턴 글로브''(1905년 4월 2일), 그리고 1906년판 패니 파머의 요리책에 게재되었다. 1907년까지 브라우니는 마리아 윌렛 하워드가 쓴 ''로우니 요리책''에 등장하면서, 뱅거 브라우니를 위한 보스턴 요리학교 레시피에 계란 하나와 초콜릿 한 조각을 더 추가하여 더 풍부하고 쫀득한 디저트로 발전했다.
음식 과학 저널리스트이자 가정 요리 유튜버인 아담 라구세아는 2021년에 현대 브라우니의 광택 있는 표면이 형성되는 이유를 밝히기 위한 실험을 진행했다. 그는 점성이 높은 반죽을 만들고 수분과 설탕 수치를 낮게 하여 혼합물에 잘 녹이는 것이 이러한 표면을 만드는 데 중요한 역할을 한다고 주장했다.[3]
2. 1. 탄생
1893년 시카고 만국 박람회에서 팔머 하우스 호텔의 요리사가 여성들을 위한 디저트로 개발한 것이 최초의 브라우니로 알려져 있다.[1] 호텔 창업자의 아내 버사 팔머가 "만국 박람회에 참가하는 여성들을 위해, 케이크 한 조각보다 작고, 도시락에서 가볍게 꺼내 먹을 수 있는 디저트를 만들어 달라"는 요청에 따라 이 과자를 고안했다고 한다.[5] 이때의 브라우니는 호두와 살구 글레이즈를 얹은 형태였다.[6] 지금도 팔머 하우스에서는 당시의 레시피 그대로 브라우니를 만들고 있다.[6]
'브라우니'라는 이름이 처음 등장한 것은 1896년 패니 파머가 쓴 ''보스턴 요리학교 요리책''에서였다.[2] 하지만, 이는 당밀 케이크를 작은 몰드에 구운 것으로, 초콜릿이 들어가지 않아 오늘날의 브라우니와는 달랐다.[2]
2. 2. 초기 레시피
1899년 '마키아스 요리책'에 "브라우니의 음식"이라는 이름으로 최초의 브라우니 레시피가 게재되었다.[2] 이 레시피는 위스콘신주 화이트워터 출신의 마리 켈리가 만들었으며, 책의 케이크 섹션 23페이지에서 찾아볼 수 있다.1906년 패니 메릿 파머의 '보스턴 요리학교 요리책'에 현대적인 브라우니 레시피가 처음 등장했다.[7] 이 레시피는 비교적 부드럽고 케이크와 유사한 형태였다.
1907년 마리아 윌렛 하워드의 '로우니 요리책'에 '뱅고르 브라우니'라는 이름으로, 달걀과 초콜릿을 더 넣어 진하고 쫀득한 식감의 브라우니 레시피가 등장했다.[7] 뱅고르 브라우니는 메인주 뱅고르 지역의 여성이 개발했다는 설이 있다.[7]
2. 3. 현대의 브라우니
보스턴 요리학교 요리기본서("The Boston Cooking School Cook Book") 1906년판에 등장한 초기 브라우니 제조법은 케이크형이며 부드러운 맛이었다. 이후 1907년 로우니의 요리지침서("Lowney's Cook Book")에 등장한 두 번째 제조법에는 달걀과 사각 틀이 추가되어 더 깊은 맛과 쫀득한 식감을 가지게 되었다. 이 제조법은 뱅고르 브라우니로 불렸는데, 미국 메인주의 뱅고르라는 여인에 의해 만들어졌기 때문이다.[1] 베티 크로커의 제빵 기본("Betty Crocker's Baking Classics cookbook")에 따르면 브라우니는 메인주에서 초콜릿 케이크를 만들다가 실수로 베이킹파우더를 넣지 않아 만들어진 것이라고도 한다.[2]현대 스타일의 초콜릿 브라우니에 대한 최초의 공개된 레시피는 ''홈 쿠커리''(1904, 뉴햄프셔주 라코니아), ''서비스 클럽 요리책''(1904, 일리노이주 시카고), ''보스턴 글로브''(1905년 4월 2일), 그리고 1906년판 패니 파머의 요리책에 게재되었다. 1907년까지 브라우니는 마리아 윌렛 하워드가 쓴 ''로우니 요리책''에 등장하면서, 뱅거 브라우니를 위한 보스턴 요리학교 레시피에 계란 하나와 초콜릿 한 조각을 더 추가하여 더 풍부하고 쫀득한 디저트로 발전했다.
음식 과학 저널리스트이자 가정 요리 유튜버인 아담 라구세아는 2021년에 현대 브라우니의 광택 있는 표면이 형성되는 이유를 밝히기 위한 실험을 진행했다. 그는 점성이 높은 반죽을 만들고 수분과 설탕 수치를 낮게 하여 혼합물에 잘 녹이는 것이 이러한 표면을 만드는 데 중요한 역할을 한다고 주장했다.[3]
3. 브라우니 만들기
브라우니는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕, 초콜릿 또는 코코아 가루 등을 섞어서 사각형 틀에 담아 오븐에 구워 만든다. 기호에 따라 바닐라나 호두 등의 견과를 넣거나 크림 또는 스프링클을 얹기도 한다.
"America's Test Kitchen"에 의하면 브라우니와 같은 초콜릿 디저트는 오븐에서 즉시 꺼내야 초콜릿 맛이 가장 잘 보존된다. 이는 브라우니에 초콜릿 맛을 주는 합성물들이 휘발성이며 날아가기 쉽기 때문이다. 브라우니 냄새가 난다는 것은 그 풍미와 아로마가 공기에 내보내진다는 것이다. 이쑤시개로 브라우니를 찔렀을 때 아직 촉촉한 부스러기가 나오면 오븐에서 꺼내야 한다.
4. 대한민국의 브라우니
삼양사의 '큐원 홈메이드' 브라우니 믹스 중 '브라우니 믹스 Soft & Premium'이 대표적이다.[8] 오리온 계열 'Market O'의 '리얼 브라우니'는 일본에서 큰 인기를 끌어 한국 마트에서도 일본인 관광객들이 많이 찾는 상품 중 하나로 꼽힌다.[9] 샤니는 '오리지널 다크 브라우니'와 '리얼 초코 브라우니'를 판매하고 있다. CJ제일제당은 제과업체 뚜레쥬르와 협력해 물만 넣어 반죽할 수 있는 브라우니 믹스를 출시했다.
참조
[1]
웹사이트
Taste The Palmer House Brownies For A Bit Of Chicago History
https://www.forbes.c[...]
2020-06-09
[2]
웹사이트
Who Invented the Brownie?
https://www.mentalfl[...]
2019-12-23
[3]
Youtube
How to give brownies a smooth, glossy top
https://www.youtube.[...]
YouTube
2022-01-07
[4]
서적
Webster's New World College Dictionary
2008
[5]
웹사이트
Extra Info on 190 North's April 8, 2007 Show
http://www.190north.[...]
2007-04-08
[6]
웹사이트
Uncle Phaedrus
http://www.hungrybro[...]
2008-09-23
[7]
웹사이트
The Origin of the Brownie
http://www.thenibble[...]
2008-09-23
[8]
웹인용
보관된 사본
http://www.samyangco[...]
2014-02-20
[9]
뉴스
'마켓오 브라우니' 일본서 열풍
http://www.hankyung.[...]
한국경제신문
2012-09-27
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