카초카발로

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1. 개요
2. 어원
3. 역사
4. 종류
5. 기타
참조

1. 개요

카초카발로는 이탈리아의 치즈로, '말 치즈'라는 뜻을 가지고 있다. 숙성 과정에서 치즈 덩어리를 끈으로 묶어 말에 걸어 놓는 모습에서 유래되었다. 기원전 500년경부터 존재했으며, 발칸 반도와 이탈리아 남부에서 유사한 이름의 치즈가 발견된다. 다양한 종류가 있으며, 일부는 전통 농식품으로 인정받는다. 현재는 이탈리아 남부 지역에서 주로 생산되며, 소의 생유, 소금, 레닛만을 사용하여 만든다. 훈제 여부에 따라 비안카와 아프미카타로 나뉘며, 일본에서도 유사한 방식으로 치즈를 생산한다.

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카초카발로 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
전체 치즈 및 조각으로 자른 모습
종류	파스타 필라타
국가	이탈리아
지역	몰리세주 바실리카타주 사르데냐 시칠리아 칼라브리아주 캄파니아주 풀리아주
원료	양, 소
상세 정보
인증	PDO ()

2. 어원

히포크라테스는 기원전 500년 경 카초카발로에 대해 그리스인의 (치즈 만드는) 지혜로 가리킨 바 있다.^[8] 여러 종류의 치즈가 이 이름과 동일하게 명명되기도 했다.

시칠리아에서는 카초카발로 라구사노라 불리기도 하였으나 원산지 명칭 보호를 위하여 카초카발로로서의 자격은 버려야 했다.^[9] 이탈리아 치즈 caciocavallo^it의 이름은 문자 그대로 '말 치즈'를 의미하며, 일반적으로 두 개의 치즈 덩어리를 끈으로 묶어 수평 막대기나 가지에 걸쳐 놓아 숙성시키는 방식, 즉 ''a cavallo''(말을 타다)에서 유래된 것으로 여겨진다.^[1]

3. 역사

히포크라테스는 기원전 500년경 그리스인이 카초카발로를 만드는 기술에 대해 언급했다.^[8] 여러 종류의 치즈가 이 이름과 동일하게 명명되기도 했다.

시칠리아에서는 카초카발로 라구사노라고 불리기도 하였으나 원산지 명칭 보호를 위하여 카초카발로로서의 자격은 버려야 했다.^[9]

4. 종류

이탈리아에는 다양한 종류의 카초카발로가 있으며, 일부는 전통 농식품^it(PAT)으로 인정받고 있다. 예를 들어, 포돌리카 소 품종의 우유만 사용하여 생산되는 카치오카발로 포돌리코^it, 미스카노 계곡(아펜니노 산맥)에서 생산되는 카치오카발로 디 카스텔프란코^it, 카치오카발로 디 고드라노^it (카치오카발로 팔레르미타노^it) 등이 있다.^[5]

카초카발로 실라노는 바실리카타, 칼라브리아, 캄파니아, 몰리세 및 풀리아 등 이탈리아 남부의 지정된 지역에서 소젖으로 만들어지며, 1993년에 보호된 지리적 표시 지위를 획득했다.^[5]

원래 나폴리현 소렌토 지방산이었지만, 현재는 아브루초주, 몰리세주, 라치오주, 시칠리아주 등 남부 이탈리아 각지에서 생산되고 있다. 생유를 살균하지 않고 만드는 파스타 필라타 경질 치즈로, 원료는 소의 전유, 소금, 레닛만을 사용한다. 색깔은 흰색이며, 단단하고 매끄러운 치즈이다.

DOP 지정의 카초카발로 실라노나, 카초카발로 시칠리아노 (라구사노), 카초카발로 포드리고 등이 있다. 훈제하지 않은 "비안카"와 훈제한 "아프미카타"가 있는데, 이것은 조리법의 차이이며 지역이나 생산 장소와는 관계없는 분류이다.

일본에서도 홋카이도나 아와지섬 등에서 같은 방식으로 만든 치즈가 생산되고 있다. 스테이크처럼 구워 먹는 조리법도 있다.^[6]

5. 기타

이름은 비슷하지만, 이 지역 특산 치즈들은 각각 카초카발로 실라노caciocavallo silano|카초카발로 실라노^it와 서로 다르다.

5. 1. 다른 언어권

알바니아어: kaçkavall|카치카발^sq
보스니아어: kačkavalj|카치카발^bs
불가리아어: кашкавал|카슈카발^bg
루마니아어: cașcaval|카슈카발^ro
세르비아어: качкаваљ|카치카발^sr /
마케도니아어: кашкавал|카슈카발^mk
시칠리아어: caciucavaddu|카추카바두^scn
튀르키예어: kaşkaval|카슈카발^tr / kaşar|카샤르^tr
히브리어: קשקבל|카슈카발^he,
그리스어: κασκαβάλι|카스카발리^el, , κασέρι|카세리^el,
아랍어: قشقوان|카슈카와네^ar
일본어: カチョカバロ|카초카바로^일본어

이름은 비슷하지만, 이 지역 특산 치즈들은 각각 caciocavallo silano|카초카발로 실라노^it와 서로 다르다.

5. 2. 일본에서의 생산

일본에서도 홋카이도나 아와지섬 등에서 같은 종류의 제법으로 만든 치즈가 생산되고 있다. 스테이크처럼 구워 먹는 조리법도 있다^[6]。

5. 3. 조리법

카초카발로는 생유를 살균하지 않고 만드는 파스타 필라타 경질 치즈로, 원료는 소의 전유, 소금, 레닛만을 사용하며 흰색의 단단하고 매끄러운 특징을 가진다. 원래 나폴리현 소렌토 지방산이었지만, 현재는 아브루초주, 몰리세주, 라치오주, 시칠리아주 등 남부 이탈리아 각지에서 생산되고 있다.

DOP 지정의 카초카발로 실라노나, 카초카발로 시칠리아노 (라구사노), 카초카발로 포드리고 등이 있다. 훈제하지 않은 "비안카"와 훈제한 "아프미카타"로 나뉘는데, 이는 지역이나 생산 장소와 관계없이 조리법에 따른 분류이다.

일본에서도 홋카이도나 아와지섬 등에서 같은 제법으로 만든 치즈가 생산되며, 스테이크처럼 구워 먹기도 한다^[6].

참조

_[1] 웹사이트 Caciocavallo Silano DOP http://www.pianodell[...] 2011-09-22
_[2] 웹사이트 Caciocavallo Silano DOP - Background https://web.archive.[...] 2011-09-22
_[3] 서적 The Simon and Schuster pocket guide to Cheese Simon and Schuster
_[4] 웹사이트 I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato https://web.archive.[...] 2011-09-22
_[5] 웹사이트 Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta "Caciocavallo silano" https://web.archive.[...] 2011-09-22
_[6] 뉴스 兵庫・淡路島牛乳カチョカバロ人気／ステーキで食べるチーズ表面パリッ内側もちっ https://www.agrinews[...] 日本農業新聞 2021-03-03
_[7] 웹사이트 Caciocavallo Silano DOP http://www.pianodell[...] 2011-09-22
_[8] 웹인용 Caciocavallo Silano DOP - Background https://web.archive.[...] 2011-09-22
_[9] 웹인용 I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato https://web.archive.[...] 2011-09-22

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