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클라푸티

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목차

1. 개요

클라푸티는 프랑스 리무쟁 지역에서 유래한 과일 디저트이다. 팬케이크 반죽과 유사한 묽은 반죽에 체리 또는 다른 과일을 넣고 구워 만든다. 전통적으로는 블랙 체리를 사용하지만, 다른 과일을 사용한 변형도 존재하며, 체리 대신 다른 과일을 사용하면 플라그나르드라고 부른다. 클라푸티는 19세기 후반부터 기록에 나타나기 시작했으며, 프랑스 전역으로 퍼져나갔다.

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클라푸티 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
씨를 제거한 체리로 만든 클라푸티
프랑스어clafoutis
오크어clafotís
로마자 표기keullaputi
지역리무쟁
종류타르트
제공 온도따뜻하게, 실온, 또는 차갑게
주요 재료달걀, 우유 또는 요거트, 검은 체리 또는 다른 과일
부재료밀가루 또는 아몬드 가루, 과일 브랜디, 분당, 설탕
변형플로냐르드
일본어 정보
클라프티
원산지프랑스, 리무쟁 지역
주요 재료 (일본어)설탕, 밀가루, 달걀, 우유, 버터와 벚나무 기타 과실

2. 어원

클라푸티(clafoutis)라는 이름은 19세기 후반부터 기록에 나타나기 시작했다.

어원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.


  • '채우다'라는 뜻을 가진 오크어 동사 clafiroci 또는 claufiroci에서 유래한 단어 clafotísoci에서 왔다는 설이 있다.[1] 이는 체리로 반죽을 채우는 모습을 나타낸다고 해석된다.
  • 다른 설은 '못으로 고정하다'라는 의미의 옛 프랑스어 claufirfro에서 유래했다는 것이다.[2] 이 경우, 반죽 위에 놓인 체리가 마치 못 머리처럼 보이기 때문에 붙여진 이름이라고 설명한다.[3][4]

3. 기원 및 역사

클라푸티는 프랑스 리무쟁(Limousin) 지역에서 유래한 디저트이다. 이름은 '채우다'라는 뜻을 가진 오크어 동사 'clafir'에서 파생된 clafotís|클라포티스oc에서 유래한 것으로 알려져 있다. 이는 반죽에 체리를 채워 넣는 모습을 연상시킨다. 클라푸티는 19세기 동안 프랑스 전역으로 퍼져나가며 널리 알려지게 되었다.

4. 재료 및 조리법

전통적으로 리무쟁 지역에서는 씨를 빼지 않은 블랙 체리를 사용하여 클라푸티를 만든다.[5] 체리 씨앗에는 아몬드 추출물의 주된 풍미를 내는 벤즈알데히드가 함유되어 있으며,[6] 소량의 아미그달린(시아노젠 배당체의 일종)도 포함되어 있다. 이 성분은 소량으로는 독성이 없다.[7]

반죽은 팬케이크 반죽과 비슷하게 묽은 편이다. 기본 재료는 밀가루, 달걀, 우유, 설탕, 소금이며, 때에 따라 아몬드 가루, 요구르트, 바닐라, 키르슈나 다른 과일 브랜디 같은 향료를 첨가하기도 한다.[14][9][15]

조리 방법은 크게 두 가지가 있다. 일반적으로 체리나 다른 과일을 얕은 구이 접시에 먼저 담고 그 위에 반죽을 부어 굽는다.[14] 다른 방식으로는 반죽을 먼저 팬에 붓고 그 위에 과일을 얹어 굽기도 한다.[9] 이렇게 구워낸 클라푸티는 가볍고 커스터드와 유사한 부드러운 질감을 가진다.[9][16]

클라푸티는 주로 디저트로 제공되지만, 단맛을 줄인 변형은 아침 식사나 브런치 메뉴로도 활용될 수 있다.[15] 먹는 온도는 따뜻하게, 실온 상태로, 또는 차갑게 식혀서 다양하게 즐길 수 있다.[14] 보통 가루 설탕을 뿌려 단독으로 내거나, 크림, 휘핑 크림, 아이스크림 등과 함께 곁들여 먹기도 한다.[10][9][16]

4. 1. 다양한 변형

프랑스 리무쟁 지역에서 유래한 클라푸티는 전통적으로 씨를 빼지 않은 블랙 체리를 사용하여 만든다. 하지만 레드 체리, 자두, 사과, 배, 크랜베리, 블랙베리 등 다른 과일을 사용하거나, 씨를 뺀 체리, 복숭아 같은 다른 핵과류를 사용하는 다양한 변형이 존재한다.[8][9][10][16] 체리 대신 다른 종류의 과일을 사용하는 경우, 이 요리는 플라그나르드(flaugnarde)라고 불린다.

씨를 빼지 않은 체리가 들어간 클라푸티


클라푸티와 유사한 디저트들은 다음과 같다.

  • 플로냐르드: 사과, 배, 살구 또는 자두와 같은 다른 과일로 만든다.
  • 카쿠(Cacou):[11] 파레르모니알의 특산품으로, 씨를 빼지 않은 비가로 체리로 만든 클라푸티와 유사한 디저트이다.[12]
  • 파 브르통: 자두로 만든 클라푸티와 유사한 디저트이다.
  • 플랑: 밀가루를 넣지 않은 반죽으로 만든 유사한 요리이다.[13]


또한, 채소를 사용하고 설탕을 넣지 않은 짭짤한 형태의 클라푸티도 만들 수 있다.[13]

5. 정의 논쟁

클라푸티 1조각


라루스 출판의 요리 사전 "Larousse gastronomique"에 따르면, 프랑스 학술원이 사전에 기재하는 클라푸티의 정의를 "과일을 사용한 프랑의 일종"으로 하려 했으나, 리모주 주민들의 맹렬한 반대에 부딪혀 학술원이 "검은 체리를 사용한 케이크"로 변경하기로 결정했다고 한다. 하지만 프랑스 학술원 사전 제9판(2022년 기준 최신판)에서는 "과일을 사용한 프랑의 일종"으로 정의하고 있다.

6. 문화적 참조

프랑스의 레지스탕스 회원이자 작가인 마르그리트 뒤라스는 자전적 소설 고통에서 부헨발트 강제 수용소에서 돌아온 남편을 위해 배급받은 재료를 신중하게 모아 클라푸티를 만들었다고 썼다. 그러나 남편은 영양실조 등으로 인해 너무 쇠약해져서 그것을 먹을 수 없었다.

참조

[1] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015-04-01
[2] 웹사이트 Dictionnaire de l'Académie française, 9th edition online https://academie.ati[...] 2021-11-19
[3] 웹사이트 Wiktionary https://en.wiktionar[...] 2021-11-19
[4] 웹사이트 CLAFOUTIS : Définition https://cnrtl.fr/def[...] 2023-08-22
[5] 백과사전 Clafoutis Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group 2003-04-15
[6] 웹사이트 cherry clafoutis https://www.atoastan[...] 2011-07-06
[7] 웹사이트 Are Stone Fruit Seeds Poisonous? What to Know About Cherry, Peach, and Plum Pits https://www.goodhous[...] 2018-07-25
[8] 서적 Larousse Gastronomique Clarkson Potter Publishers
[9] 웹사이트 The Easy French Dessert Great For All Your Summer Fruit https://www.epicurio[...] 2015-07-28
[10] 웹사이트 What is Clafoutis and How to Make It? https://www.finedini[...] 2023-10-24
[11] 웹사이트 Regional produces https://www.tourisme[...] 2023-08-22
[12] 웹사이트 Bigarreaux (fruits) https://www.academie[...] 2023-08-22
[13] 웹사이트 Toutes nos recettes de flans et clafoutis aux légumes d'été https://www.mariecla[...] 2023-10-24
[14] 웹사이트 Berry Clafoutis Recipe https://archive.nyti[...] 2014-05-23
[15] 웹사이트 The Anytime, Any-Fruit French Dessert You Can Make in Your Sleep https://food52.com/b[...] 2018-09-13
[16] 웹사이트 Easy Cherry Clafoutis Recipe https://www.tastingt[...] 2022-02-14
[17] 문서 The War: A Memoir


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