뢰드그뢰드
1. 개요
뢰드그뢰드는 덴마크, 독일, 저지 독일에서 유래된 디저트로, 붉은 여름 딸기류를 주재료로 사용한다. 붉은 건포도, 라즈베리, 딸기, 블랙베리, 체리 등을 사용하여 젤라틴화를 위해 감자 전분, 사고, 세몰리나 등을 첨가한다. 조리 과정은 과일과 설탕을 끓인 후 전분을 섞어 젤라틴화하는 방식으로, 푸딩과 유사하다. 뢰드그뢰드는 우유, 바닐라 소스, 휘핑크림 등과 함께 차갑게 제공되며, 다양한 변형과 다른 지역의 유사한 음식들이 존재한다.
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덴마크의 후식 -
콜스콜
콜스콜은 덴마크어로 차가운 그릇을 의미하며, 차가운 수프를 둥근 비스킷과 함께 먹는 음식이며, 독일에서는 프로바이오티쉬 요거트 음료의 레몬/라임 변종을 즈비백과 함께 먹는 칼트샬레와 비슷한 맛을 낸다. -
버찌 요리 -
클라푸티
클라푸티는 프랑스 리무쟁 지역의 디저트로, 팬케이크 반죽에 체리 등의 과일을 넣어 구워 커스터드 질감을 내는, 플로냐르드나 파 브르통과 유사한 음식이다. -
버찌 요리 -
마라스키노 체리
마라스키노 체리는 칵테일, 디저트 등의 고명으로 사용되는 체리이며, 이탈리아의 마라스카 체리에서 유래되어 19세기 유럽에서 인기를 얻었다. -
독일의 후식 -
바움쿠헨
바움쿠헨은 밀가루, 버터, 계란 등을 주재료로 특수 장비와 기술을 사용하여 얇게 구운 반죽을 겹겹이 쌓아 나이테 모양을 가진 독일의 전통 케이크로, 독일 잘츠베델 또는 헝가리 굴뚝 케이크에서 유래했다는 설이 있으며 일본에서는 결혼식 답례품으로도 사용된다. -
독일의 후식 -
롤케이크
롤케이크는 얇게 구운 스펀지 케이크에 잼, 크림 등을 넣어 말아 만든 과자로, 19세기 중앙 유럽에서 유래되어 전 세계에서 다양한 이름과 형태로 즐겨 먹는다.
2. 전통적인 조리법
뢰드그뢰드는 원래 덴마크어, 독일어, 저지 독일어 이름에서 알 수 있듯이 알곡이나 겨로 만들어졌다. 현대에는 젤라틴화를 위해 감자 전분을 주로 사용하며, 일부에서는 양질의 거친 밀가루와 사고를 사용하기도 한다.
2.1. 재료
라즈베리, 딸기, 블랙베리, 빌베리, 검은 체리와 같은 붉은 여름 과일이 주재료이다. 붉은 건포도는 뢰드그뢰드의 기본적인 풍미를 내는 데 중요한 역할을 하며, 소량의 검은 건포도는 풍미를 더한다. 설탕은 단맛을 내기 위해 사용된다.
원하는 질감에 따라 감자 전분, 사고, 양질의 거친 밀가루를 사용한다. 일반적으로 1kg 또는 1L 레시피에 20~60g 정도 사용한다. 알곡, 겨나 사고는 사용 전에 물에 불려야 한다.
2.2. 조리 과정
뢰드그뢰드는 기본적으로 푸딩을 만드는 과정과 유사하다. 과일을 설탕과 함께 잠깐 끓인다. 과일 주스나 물에 녹인 전분을 덩어리가 생기지 않도록 섞기 위해 잠시 식힌다. 젤라틴화를 시작하기 위해 1~2분 동안 다시 끓인다. 이 과정에서 남은 흰색 전분 줄무늬를 제거한다.
2.3. 곁들이는 음식
뢰드그뢰드는 우유, 바닐라 설탕을 섞은 우유, 바닐라 소스, 휘핑 크림, 바닐라 아이스크림, 또는 커스터드와 함께 뜨겁거나 차갑게 디저트로 제공된다. 과일 산의 상쾌한 맛과 단맛의 균형을 이룬다.
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3. 변형
독일 슈퍼마켓에서는 다양한 종류의 뢰드그뢰드 변형 제품을 판매한다. 폴란드, 러시아, 발트 3국, 핀란드, 우크라이나에서는 키셀이 뢰드그뢰드와 유사한 디저트로 알려져 있다.
미국령 버진아일랜드에서는 1917년 미국이 섬들을 매입하기 전 덴마크령 서인도 제도였을 때부터 '레드 그라우트'(red grout)가 있었는데, 타피오카, 구아바, 설탕으로 만들어 커스터드 소스와 함께 제공된다.
남부 브라질에서는 사구(sagu)가 타피오카 펄, 설탕, 레드 와인으로 만들어지는 인기 있는 디저트이며, 주로 이탈리아 및 독일계 가문에서 즐겨 먹는다.
3.1. 그뤼네 그뤼체 (Grüne Grütze)
독일 슈퍼마켓에서는 여러 종류의 상업적인 '뢰드그뢰드' 변형이 판매된다. 녹색 변형인 '그뤼네 그뤼체'(Grüne Grütze)는 덴마크 생산자가 사과, 구즈베리, 키위, 대황을 사용하여 만든다. 이 특이한 조합은 더 전통적인 덴마크 요리인 'stikkelsbærgrød'(구즈베리 젤리)에서 영감을 받았을 수 있다.
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4. 다른 지역의 유사한 음식
독일 슈퍼마켓에서는 여러 종류의 상업적인 '뢰드그뢰드' 변형이 판매된다. 녹색 변형인 '그뤼네 그뤼체'(Grüne Grütze)는 사과, 구즈베리, 키위, 대황을 사용하여 만든다. 이 조합은 덴마크 요리인 'stikkelsbærgrød'(구즈베리 젤리)에서 영감을 받았을 수 있다. '블라우에 그뤼체'(blaue Grütze)는 블랙베리, 빌베리, 자두, 블랙커런트, 포도를 사용한다. '겔베 그뤼체'(Gelbe Grütze)는 복숭아, 노란 구즈베리, 바나나, 골드 키위 또는 기타 노란색 과일로 구성된다.
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4.2. 레드 그라우트 (Red Grout)
미국령 버진아일랜드에서는 레드 그라우트(red grout)라고 불리며, 타피오카, 구아바, 설탕으로 만들어 커스터드 소스와 함께 제공된다. 1917년 미국이 섬을 매입하기 전 덴마크령 서인도 제도였던 영향으로 보인다.