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튀르키예 커피

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목차

1. 개요

튀르키예 커피는 15세기 예멘에서 유래하여 오스만 제국을 거쳐 전파된 커피 음용 방식이다. 체즈베(cezve)라는 특별한 냄비에 곱게 간 커피 가루, 설탕, 물을 넣고 끓여 거품을 내는 방식으로, 아라비카 품종을 주로 사용한다. 튀르키예 커피는 결혼 풍습, 점술, 속담 등 튀르키예 문화와 밀접하게 연결되어 있으며, 그리스, 아르메니아 등 오스만 제국의 영향을 받은 지역에서는 각자의 문화에 따라 다양한 이름과 변형된 방식으로 불린다.

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튀르키예 커피 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
체즈베에서 따라낸 튀르키예 커피
종류커피
기원논쟁 중
기타 정보
다른 이름(튀르키예어)
(영어)

2. 역사

튀르키예 커피의 기원은 15세기 예멘으로 거슬러 올라간다.[74] 오스만 제국 중반기에 커피가 튀르키예에 처음 들어온 것으로 추정된다. 커피는 16세기에 히자즈에서 카이로로, 다시 시리아와 이스탄불로 퍼져나갔다.[11][12][13][14] 커피나무는 에티오피아의 열대 우림에서 야생으로 자라던 것을 예멘에서 상업적으로 재배하기 시작했다.[15] 예멘은 오랫동안 커피 원두 수출에 대한 세계 독점권을 가졌으며,[27] 18세기에는 오스만 제국의 가장 부유한 주였던 이집트가 예멘 커피의 주요 교역 상품을 담당했다.[17]

튀르키예 커피를 조리하기 위한 튀르키예 전통 도구들


1539년 이스탄불에서는 오스만 제독 하이레딘 바르바롯사의 집에 커피 방이 있었다는 기록이 있으며,[25] 1554년(혹은 1551년)에는 이스탄불에 최초의 커피 하우스가 문을 열었다.[25][12] 이후 커피는 오스만 제국 전역으로 퍼져나갔다.

튀르키예 커피의 기원에 대해서는 여러 주장이 있지만, 예멘에서 뜨거운 음료로 처음 소비되었을 가능성이 있으며,[27] 초기에는 수피 신비주의자들이 야간 철야를 위해 마셨을 것으로 추정된다.[25]

오스만 제국 내에서 커피는 유럽으로 전파되었고, 특히 베네치아에 처음 도입되었을 때는 의약품으로 사용되기도 했다.[40] 초기에는 여행가나 학자들이 주로 소비했지만, 이후 유럽인의 입맛에 맞게 변형되고 가격이 낮아지면서 대중적인 음료가 되었다.

20세기에는 전쟁과 식량 부족으로 인해 튀르키예에서 커피를 구하기 어려워지면서 병아리콩 등으로 대체되기도 했다.[13][45] 오늘날 튀르키예에서는 차를 더 많이 마시는 경향이 있고,[13] 서구식 커피 문화와 제3의 물결 커피가 확산되었지만,[46] 유네스코는 튀르키예 커피 문화와 전통을 인류 무형 문화유산 대표 목록에 등재했다.[45]

2. 1. 오스만 제국과 커피

오스만 제국 중반기인 16세기, 예멘을 통치하던 오즈데미르 파샤가 커피 원두를 황제에게 헌상하면서 튀르키예에 커피가 전래되었다.[74] 처음에는 이스탄불의 타흐타칼레 지구에서 커피를 마시기 시작했다.[50][21][22] 1554년(혹은 1551년)에는 이스탄불에 최초의 커피 하우스가 문을 열었다.[25][12] 이 커피 하우스는 알레포 출신의 하켐과 다마스쿠스 출신의 솀스가 연 것으로 알려져 있다.[13] 이후 커피 하우스는 이스탄불 전역과 아나톨리아의 작은 마을까지 퍼져나가며 튀르키예 사회에 커피 문화가 확산되었다.[18]

이스탄불 커피 하우스 외부 (1910년 엽서, 대영 박물관)


오스만 제국 내에서 커피 하우스는 단순한 음료 판매점을 넘어 사교와 문화의 중심지 역할을 했다. 사람들은 커피 하우스에 모여 커피를 마시며 이야기를 나누고, 때로는 정치적인 토론을 벌이기도 했다.[25] 그러나 커피 하우스는 정치적 반대 의견의 중심지로 여겨져 탄압을 받기도 했다.[27] 무라드 4세 술탄은 커피 하우스 운영자에게 첫 번째 위반 시 곤봉형을, 두 번째 위반 시에는 자루에 넣어 보스포루스 해협에 던지는 가혹한 처벌을 내렸다.[27]

(대영 박물관) 술탄의 의례복을 입은 수석 커피 요리사


이러한 금지령은 산발적이었고 종종 무시되었으며, 결국 오스만 제국은 커피 무역을 억제하는 대신 세금을 부과하는 방향으로 정책을 선회했다.[11] 커피가 이스탄불에 들어온 지 15년 만에 600개가 넘는 커피 하우스가 생겨났다는 기록도 있다.[36] 오스만 제국의 술탄들은 튀르키예식 커피를 전문적으로 만드는 (수석 커피 요리사)를 두기도 했다.[36]

2. 2. 서유럽으로의 전파

커피는 오스만 제국에서 시작되어 서유럽으로 퍼져나갔는데, 아마도 처음에는 의약품으로 사용되면서 베네치아에 도입되었을 것이다.[40] 초기 소비자들은 개인적인 용도로 커피를 수입했던 여행가들이었다.[37][38] 다른 초창기 사용자들은 외부 세계에 대한 호기심이 많고 이국적인 제품을 기꺼이 시도하려는 교양 있는 학자들이었다.[39]

그러나 초기 근대 유럽인들은 쓴맛이 강한 튀르키예식 커피를 좋아하지 않았다.[38][36][39] 게다가 커피는 너무 비쌌다. 프랑스에서 커피 원두는 1kg당 8000USD에 해당하는 가격으로 팔렸다.[38] 이후 커피는 유럽인의 입맛에 맞게 변형되고 가격이 대폭 낮아지면서 대중적인 음료가 되었다.

예멘 커피 독점은 모카에서 커피 식물을 가져와 자바에 전파하는 데 성공한 네덜란드인들에 의해 깨졌다.[38][39] 그 뒤를 이어 프랑스인들은 파리 식물원(Jardin des Plantes de Paris)에 커피나무를 심었다.[40][37] 커피 가격이 하락하여 18세기 중반에는 모든 계층의 프랑스 도시 사람들이 커피를 접할 수 있게 되었다.[38]

1720년부터 영업을 시작한 베네치아의 카페 플로리안의 오리엔탈 룸


커피가 대중화되었을 때, 제공된 것은 진정한 튀르키예식 커피가 아니라 물로 희석된 제품,[39] 또는 우유,[38] 그리고 설탕으로 단맛을 낸 커피였다.[39][38] 그럼에도 불구하고 "터키"와의 연관성은 새로운 음료를 판매하는 데 도움이 되었기 때문에 강력하게 홍보되었다.

빈 카페하우스에서 내는 '''모카'''(Mokkade)는 튀르키예 커피와 비슷한 진한 블랙 커피이다.[75]

2. 3. 근대 튀르키예 커피 문화의 변화

20세기, 특히 전쟁 시기와 1950년대에는 튀르키예에서 식량 부족으로 인해 커피를 구하기가 어려웠다.[13] 이 때문에 병아리콩과 같은 다른 재료로 커피를 대체하기도 했다.[45] 이러한 상황은 튀르키예의 전통 커피 문화를 쇠퇴시키고, 커피 애호가들의 수도 줄어들게 만들었다.[13]

오늘날 튀르키예에서는 전통적인 튀르키예 커피보다 차를 더 많이 마시는 경향이 있다.[13] 2018년 기준으로 이스탄불에만 400개가 넘는 스타벅스 매장이 있을 정도로 서구식 커피 문화가 확산되었으며,[46] 젊은 세대는 제3의 물결 커피를 선호하는 경향을 보인다.[46] 네스카페와 같은 인스턴트 커피 브랜드도 인기를 얻고 있다.[47]

하지만 유네스코는 튀르키예 커피 문화와 전통을 인류 무형 문화유산 대표 목록에 등재했으며,[45] 여전히 튀르키예 커피를 선호하는 사람들도 많이 남아있다.[13]

3. 조리 방법

튀르키예 커피는 체즈베(cezve)라는 작은 냄비에 곱게 간 커피 가루, 물, 설탕을 넣고 끓여서 만든다. 커피 가루, 설탕, 물의 양, 불의 세기, 끓이는 시간 등 다양한 요소에 따라 커피 맛이 달라지기 때문에, 튀르키예에서는 커피를 잘 끓이는 사람을 장인으로 대접하기도 한다.

커피를 주문할 때 설탕의 양을 조절할 수 있는데, 무설탕(sade kahve|사데 카흐베tr), 약간 또는 적당량의 설탕(az şekerli kahve|아즈 셰케를리 카흐베tr, orta şekerli kahve|오르타 셰케를리 카흐베tr 또는 orta kahve|오르타 카흐베tr), 단맛(çok şekerli kahve|촉 셰케를리 카흐베tr) 등으로 선택할 수 있다.

커피는 종종 터키쉬 딜라이트와 같은 달콤한 음식과 함께 제공되며,[6][7] 카다멈,[8] 매스틱, 살레프,[9] 용연향[10] 등으로 향을 내기도 한다. 많은 양의 커피 가루가 cezve|제즈베tr에서 컵으로 옮겨지는데, 컵 안에서 일부는 가라앉지만 많은 양이 현탁액 상태로 남아 커피와 함께 섭취된다.

3. 1. 재료 및 도구

튀르키예 커피에는 아라비카 품종이 최고로 여겨지지만, 로부스타 또는 혼합된 커피 등 어떠한 커피 원두라도 사용할 수 있다.[2] 커피 가루는 매우 곱게 갈아야 하는데, 집에서 수동 그라인더를 사용하거나[2], 커피 상인에게 주문하거나, 상점에서 바로 갈아 놓은 것을 구입할 수 있다.

후기 오스만 제국 시대의 ''''(커피 잔)


튀르키예에서는 체즈베(cezve)라고 불리고 다른 곳에서는 종종 이브릭(ibrik)이라고 불리는 특별한 냄비에 커피와 물, 설탕을 넣고 끓인다.[4] 이 냄비는 원뿔형으로, 목보다 밑부분이 더 넓고 두꺼운 단조 구리로 만들어졌다.[35] 끓일 때 용기의 좁아지는 모양은 거품 형성을 촉진하고 휘발성 향을 유지한다.[35] 커피는 전통적으로 작은 도자기 컵에 제공된다.[4]

뜨거운 모래가 담긴 팬에 체즈베를 넣어 가열하는 고대 전통도 있다. 팬은 화염 위에서 가열되어 모래가 열을 완전히 제어하게 된다. 모래로 인해 발생하는 열은 커피가 거의 즉시 위로 거품을 내도록 한다. 열은 체즈베가 모래 속에 얼마나 깊이 있는지에 따라 조절될 수도 있다.[5]

제즈베를 가열할 때는 숯불과 재를 사용하는 것이 전통적인 방법이었으나, 현대에는 가스레인지 등으로 대체되기도 한다. 최근에는 내열 모래를 사용하여 전통적인 기구와 비슷하게 하면서도 빠르게 가열하는 방법이 고안되어 인기를 얻고 있다.[71]

3. 2. 끓이는 방법

제즈베(cezve|제즈베tr)는 구리로 만든 국자 모양의 특별한 작은 냄비로, 나무 손잡이가 달려 있다. 튀르키예 커피를 끓일 때는 제즈베에 매우 곱게 간 커피 가루, 설탕, 물을 넣고 끓인다. 커피 원두는 어떤 종류라도 사용할 수 있지만, 아라비카 품종이 가장 좋다고 알려져 있다.[2]

1인분 기준으로 티스푼으로 수북이 1스푼 পরিমাণ의 커피 가루와 설탕을 같은 비율로 넣는다. 데미타세 컵 1잔(100mL) 분량의 물을 제즈베에 넣고 끓인다. 물 대신 우유를 사용해도 된다.

혼합물이 거품이 나기 시작하면 넘치기 전에 불에서 내린다. 원하는 거품을 만들기 위해 이 과정을 두 번 정도 더 반복할 수 있다. 때로는 커피의 약 3분의 1을 먼저 컵에 따르고, 남은 커피를 다시 끓여서 컵에 마저 따른다.[4][3]

끓어오르면 불을 약하게 하고, 떠오른 거품을 컵에 먼저 나눠 담는다. 넘치기 직전에 불을 끄고, 제즈베에 있는 커피를 컵에 붓는다. 커피 가루가 가라앉기를 기다린 후 윗부분의 커피를 마신다.

전통적으로 kahve fincanı|카흐베 핀자느tr라고 불리는 작은 도자기 컵에 커피를 따라 마신다.[4] 기호에 따라 카다멈, 마스틱 검, 살레프 등으로 풍미를 더하기도 한다.[70]

숯불과 재를 사용하여 제즈베를 가열하는 것이 전통적인 방식이다.[71] 그러나 시간이 오래 걸리기 때문에 가스레인지 등으로 대체되기도 한다. 최근에는 재 대신 내열 모래를 사용하여 빠르게 가열하는 방법이 고안되어 인기를 얻고 있다.[71]

3. 3. 전통 방식

튀르키예 커피는 일반적인 드립 방식과 달리, 체즈베(cezve) 또는 이브릭이라 불리는 작은 냄비에 커피 가루, 설탕, 물을 넣고 끓여서 만든다. 이때 숯불이나 뜨거운 모래를 사용하여 제즈베를 가열하는 것이 전통 방식이다.[5] 숙련된 커피 장인은 숯불의 세기, 끓이는 시간 등을 조절하여 다양한 맛의 튀르키예 커피를 만들어낸다. 커피 가루는 매우 곱게 갈아서 사용하며, 아라비카 품종이 가장 좋지만 로부스타나 혼합된 커피도 사용할 수 있다.[2]

혼합물이 거품이 나기 시작하면 넘치기 전에 불에서 내리고, 원하는 거품을 만들기 위해 두 번 더 짧게 데울 수 있다. 때로는 커피의 약 3분의 1을 먼저 컵에 따르고, 남은 커피를 다시 끓여서 컵에 마저 따른다.[4][3] 커피는 전통적으로 ''kahve fincanıtr''(커피 잔)라고 불리는 작은 도자기 컵에 제공된다.[4]

커피를 주문할 때는 설탕의 양을 조절할 수 있는데, 무설탕(sade kahvetr), 약간 또는 적당량의 설탕(az şekerli kahvetr, orta şekerli kahvetr 또는 orta kahvetr), 단맛(çok şekerli kahvetr) 등으로 선택할 수 있다. 커피는 종종 터키쉬 딜라이트와 같은 달콤한 음식과 함께 제공되며,[6][7] 카다멈,[8] 매스틱, 살레프,[9] 용연향 등으로 향을 내기도 한다.[10]

2013년 옥스퍼드 푸드 심포지엄(Oxford Food Symposium)에서는 튀르키예 커피 제조 기술의 특징으로 다음을 제시하였다.

  • 로스팅: 얕은 철판에서 약한 불로 생두를 소량씩 중간 정도로 볶는다.
  • 냉각: 나무 상자에서 원두를 식혀 과도한 오일을 흡수시킨다.
  • 분쇄: 원두를 매우 고운 가루로 만든다.
  • 끓이기: 원뿔형 구리 냄비인 체즈베에 찬물, 커피 가루, 설탕을 넣고 끓인다.
  • 제공: 얇은 테두리가 있는 도자기 컵에 커피를 따른다.


최근에는 숯불 대신 내열 모래를 사용하여 빠르게 가열하는 방식도 사용되고 있다.[71]

4. 튀르키예 커피와 문화

튀르키예에서는 사람들이 일상적으로 커피를 마신다. 튀르키예 커피는 매우 곱게 간 커피를 끓여서 만드는 방식이다. 아라비카 품종이 최고로 여겨지지만, 로부스타나 혼합된 커피도 사용된다.[2] 커피 가루는 제공될 때 커피에 남겨진다.[8][3]

커피와 물, 보통 설탕을 첨가하여 튀르키예에서는 ''체즈베''(cezve)라고 불리고 다른 곳에서는 종종 ''이브릭''(ibrik)이라고 불리는 특별한 냄비에 넣고 끓인다. 혼합물이 거품이 나기 시작하면, 넘치기 전에 불에서 내려 놓는다. 원하는 거품을 늘리기 위해 두 번 더 짧게 다시 데울 수 있다. 때때로 커피의 약 3분의 1을 개별 컵에 분배하고, 남은 양은 불에 다시 올려 끓으면 컵에 분배한다.[4][3] 커피는 전통적으로 ''kahve fincanı|카흐베 핀자느tr''(커피 잔)라고 불리는 작은 도자기 컵에 제공된다.[4]

또 다른 고대 전통은 커피가 담긴 체즈베를 뜨거운 모래가 담긴 팬에 넣는 것이다. 팬은 화염 위에서 가열되어 모래가 열을 완전히 제어하게 된다. 모래로 인해 발생하는 열은 커피가 거의 즉시 위로 거품을 내도록 한다. 열은 체즈베가 모래 속에 얼마나 깊이 있는지에 따라 조절될 수도 있다. 이 과정은 보통 3~4번 반복된 후 커피는 데미타세 컵이라고 불리는 작은 컵에 담겨 제공된다.[5]

커피를 주문할 때 설탕의 양을 지정한다. 무설탕(sade kahve|사데 카흐베tr), 약간 또는 적당량의 설탕(az şekerli kahve|아즈 셰케를리 카흐베tr, orta şekerli kahve|오르타 셰케를리 카흐베tr 또는 orta kahve|오르타 카흐베tr), 또는 단맛(çok şekerli kahve|촉 셰케를리 카흐베tr)으로 제공될 수 있다. 커피는 종종 터키쉬 딜라이트와 같이 작고 달콤한 음식과 함께 제공된다.[6][7] 때로는 카다멈,[8] 매스틱, 살레프,[9] 또는 용연향으로 향을 낸다.[10] 많은 양의 커피 가루가 cezve|체즈베tr에서 컵으로 옮겨진다. 컵 안에서 일부는 바닥에 가라앉지만, 많은 양이 현탁액 상태로 남아 커피와 함께 섭취된다.

Turkish coffee by oldypak lp photo

4. 1. 결혼 풍습

튀르키예의 전통 혼례에서 튀르키예 커피는 중요한 역할을 한다. 결혼 전, 신랑의 부모(아버지가 없는 경우 어머니와 가족 중 연장자)는 신부 될 여성의 가족을 방문하여 결혼에 대한 축복을 구한다. 이때 신부는 손님들에게 튀르키예 커피를 대접한다. 신랑을 위한 커피에는 설탕 대신 소금을 넣어 신랑의 성격을 시험하기도 한다. 신랑이 불쾌한 기색 없이 커피를 마시면 온순하고 참을성이 있다고 여겨진다.[49] 신랑은 이미 여성의 집에 요구하는 측으로 오기 때문에, 사실 시험을 치르는 쪽은 바로 신랑이며, 예절은 그가 여성으로부터 받는 이 특별한 선물을 웃음으로 받아들이도록 요구한다. 그러나 일부 지역에서는 거품 없이 커피를 내린다면 '가망이 없다'는 의미로 해석되기도 한다.[13]

4. 2. 커피 점(타세오그래피)

튀르키예 커피를 마시고 남은 찌꺼기는 점을 치는 데 사용되는데, 이는 타세오그래피라고 알려진 관습이다.[48] 잔을 받침 접시에 뒤집어 식힌 후, 커피 찌꺼기의 패턴을 보고 점을 친다.

최근에는 여기에서 파생된 커피 카드[72]라는 것도 있다.

4. 3. 속담

튀르키예에는 "한 잔의 커피에도 40년의 추억이 있다"라는 속담이 있다. 튀르키예어에서 "40"은 "상당히 큰 숫자"를 의미하며, "40년의 추억"이란 "오랜 세월의 추억"이라는 뜻이다. 즉, 다른 사람에게 커피 한 잔을 대접하는 것만으로도 그 친절을 어떤 기회에든 기억하게 된다는 가르침이 된다.[73]

5. 명칭 및 변형

튀르키예 커피는 오스만 제국의 영향을 받았던 지역에서 다양한 이름으로 불린다. 이러한 명칭은 민족주의적 감정이나 튀르키예와의 정치적 경쟁 때문에 논란이 되기도 한다.[50]

아르메니아에서는 이 커피가 가정의 표준이다. 아르메니아 커피는 카다멈을 넣어 끓이는 것이 주요 특징이다.[51] 아르메니아인들은 코르푸에 커피를 소개했고, 코르푸에서는 동양에서 유래했기 때문에 "동양 커피"로 알려져 있다.[52] 아르메니아어로는 հայկական սուրճ|haykakan surč|아르메니아 커피hy 또는 սեւ սուրճ|sev surč|검은 커피hy라고 불리며, 전통적으로 우유나 크림 없이 준비한다. 설탕을 넣지 않은 커피는 '쓴'(դառը|daruh|쓴hy)이라고 부르지만, 설탕을 약간 넣어 끓이는 경우가 더 흔하다.[54]

체코와 슬로바키아에서는 투레츠카 카바|turecká káva|투레츠카 카바cs 또는 투레크|turek|투레크cs라고 불리는 음료가 매우 인기가 많았지만, 에스프레소와 같은 다른 형태의 커피 추출법이 더 인기를 얻으면서 ''투레크|turek|투레크cs''의 인기는 감소했다. ''투레크|turek|투레크cs''는 제즈베|cezve|제즈베tr를 사용하지 않고, 원하는 양의 원두 커피를 컵에 넣고 끓는 물이나 거의 끓는 물을 부어 만든다.[57][58] 폴란드[59]와 리투아니아[60]에서도 같은 방식으로 커피를 준비한다.

끓는 물을 부어 만든 일반적인 체코 또는 슬로바키아식 튀르키예 커피

5. 1. 명칭 논란

그리스와 키프로스의 그리스인 사이에서는 '''그리스 커피''' 또는 '''비잔틴 커피'''로, 아르메니아인 공동체에서는 '''아르메니아 커피'''로 불린다.[50] 튀르키예와 역사적, 정치적 경쟁 관계에 있는 일부 국가에서는 명칭에 대한 논란이 있다.

그리스에서는 이전에는 '튀르키예 커피'(τούρκικος|투르키코스el)라고 불렀으나, 1950년대 튀르키예와의 정치적 긴장으로 인해 "그리스 커피"(ελληνικός καφές|엘리니코스 카페스el)라는 정치적 완곡어법이 사용되기 시작했다.[61][62] 1974년 키프로스 침공 이후 이 명칭이 더욱 널리 사용되었으며,[61] 1990년대에는 "그리스 커피"라는 이름을 홍보하는 광고 캠페인도 있었다.[64] 커피 주전자의 이름은 그리스 본토에서는 (μπρίκι|브리키el), 키프로스 그리스어에서는 (τζισβές|지스베스el)로 남아있다.

보스니아 헤르체고비나에서는 터키식 커피를 ''보스니아 커피''(bosanska kahva|보산스카 카흐바bs)라고도 부르는데, 터키식 커피와 약간 다르게 만들어진다. 세르비아, 슬로베니아, 북마케도니아, 몬테네그로, 크로아티아에서는 '터키식 커피'(turška kava / turska kava / турска кафа / ''turska kafa''), '국내 커피'(domača kava, домаћа кафа / ''domaća kafa'' / domaća kava) 또는 단순히 '커피'(kava, кафа / ''kafa'')라고 부른다. 세르비아에서는 터키식 커피를 српска кафа|스릅스카 카파sr ()라고도 부르는데, 이는 '세르비아 커피'를 의미한다. 가장 흔한 이름은 домаћа кафа|도마차 카파sr (), 즉 '국내 커피'를 의미한다.[65]

5. 2. 지역별 변형

아르메니아 커피는 카다멈을 넣어 향을 더하는 것이 특징이다.[51] 아르메니아인들은 코르푸에 커피를 소개했는데, 그곳에서는 동양에서 유래했기 때문에 "동양 커피"로 알려졌다.[52] 아르메니아어로는 հայկական սուրճ|haykakan surč|아르메니아 커피hy 또는 սեւ սուրճ|sev surč|검은 커피hy라고 불리며, 우유나 크림 없이 전통적으로 준비한다. 설탕을 넣지 않은 커피는 '쓴'(դառը|daruh|쓴hy)이라고 부르지만, 설탕을 약간 넣어 끓이는 경우가 더 흔하다.[54]

체코와 슬로바키아에서는 투레츠카 카바|turecká káva|투레츠카 카바cs 또는 투레크|turek|투레크cs라고 불리는 음료가 매우 인기 있었다. 하지만, 에스프레소와 같은 다른 형태의 커피 추출법이 더 인기를 얻으면서 ''투레크|turek|투레크cs''의 인기는 감소했다. ''투레크|turek|투레크cs''는 제즈베|cezve|제즈베tr를 사용하지 않고, 원하는 양의 원두 커피를 컵에 넣고 끓는 물이나 거의 끓는 물을 부어 만든다.[57][58] 폴란드[59]와 리투아니아[60]에서도 같은 방식으로 커피를 준비한다.

참조

[1] 웹사이트 Getting Your Buzz with Turkish coffee https://www.rickstev[...] ricksteves.com 2015-08-19
[2] 웹사이트 Making Turkish Coffee with a Turkish Barista Champion 2018-05-05
[3] 서적 The Middle Eastern Kitchen https://books.google[...] Hippocrene Books 2006
[4] 서적 Essential Turkish Cuisine Abrams 2015-10-06
[5] 웹사이트 Turkish Sand Coffee: Preparation and History http://deathwishcoff[...] 2022-12
[6] 서적 Turkey https://archive.org/[...] Fodor's Travel Publications 2012
[7] 서적 Classic Turkish Cookery https://books.google[...] I.B. Tauris 1997
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