함흥냉면

1. 개요

함흥냉면은 한국 전쟁과 한반도 분단 이후 함흥 지역의 실향민을 통해 대한민국과 조선민주주의인민공화국에서 발전한 음식이다. 함흥의 농마국수는 감자녹말로 만든 국수에 다양한 양념과 고명을 얹어 쇠고기 육수를 부어 먹는 음식이며, 대한민국에서는 명태회나 가자미회를 곁들인 비빔냉면인 회국수와 물냉면인 농마국수 두 가지 형태로 발전했다. 현재는 고구마 녹말로 면을 만들거나 홍어회를 사용하는 등 지역과 취향에 따라 다양한 변형이 이루어지고 있다.

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