남방개
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1. 개요
남방개는 다년생 수생식물로, 아프리카, 아시아 태평양 지역이 원산지이며 한국 남부에서도 자란다. 줄기는 회록색이며, 잎은 칼집 모양이고, 열매는 수과이며, 뿌리줄기 끝에 덩이줄기가 달린다. 오스트레일리아에서는 꼬마기러기의 먹이로 이용되며, 논이나 수경 재배를 통해 재배할 수 있다. 덩이줄기는 식용으로 사용되며, 생으로 먹거나 요리에 활용된다. 또한, 잎은 소 사료, 멀칭 또는 퇴비로 사용될 수 있으며, 한방에서는 약재로도 쓰인다. 생으로 섭취할 경우 간흡충증에 걸릴 위험이 있다.
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| 남방개 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Eleocharis dulcis |
| 이명 | Eleocharis equisetina Eleocharis indica Eleocharis plantaginea Eleocharis plantaginoides Eleocharis tuberosa Eleocharis tumida 그 외 다수 |
| 영어 이름 | Water chestnut (물밤) |
| 중국어 이름 | 병음: bíqí (비치) 광둥어: maa5-tai4 (마타이) |
| 영양 정보 | |
| 열량 | 406 kJ |
| 물 | 73.5 g |
| 단백질 | 1.4 g |
| 지방 | 0.1 g |
| 탄수화물 | 23.94 g |
| 섬유질 | 3 g |
| 당류 | 4.8 g |
| 칼슘 | 11 mg |
| 철분 | 0.06 mg |
| 마그네슘 | 22 mg |
| 인 | 63 mg |
| 칼륨 | 584 mg |
| 아연 | 0.5 mg |
| 망간 | 0.331 mg |
| 비타민 C | 4 mg |
| 티아민 | 0.14 mg |
| 리보플라빈 | 0.2 mg |
| 니아신 | 1 mg |
| 판토텐산 | 0.479 mg |
| 비타민 B6 | 0.328 mg |
| 엽산 | 16 ug |
| 비타민 E | 1.2 mg |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (계급 없음) | 피자식물 |
| 강 (계급 없음) | 외떡잎식물 |
| 아강 (계급 없음) | 닭의장풀군 |
| 목 | 벼목 |
| 과 | 사초과 |
| 속 | 바늘골속 |
| 보존 상태 | |
| IUCN 적색 목록 | LC (최소 관심) |
| IUCN 참고 | https://www.iucnredlist.org/species/169077/1270989 |
2. 특징
남방개는 키가 40~80cm 정도 자라는 여러해살이 수생식물이다.[26] 녹색 꽃이 피며, 비늘조각은 넓고 긴 둥근꼴이고 끝이 잘린 모양이다. 비늘조각의 길이는 5~6mm이고 백록색이다.[26] 짧은 세모꼴 암술대는 반상체가 뚜렷하지 않다.[26] 암술머리는 3개이고, 바늘같이 가는 꽃덮개 갈래조각이 6~8개 있다.[26]
2. 1. 형태
꽃대는 둥글고 회록색이며 지름이 2~5mm인데, 밋밋하지만 격막이 있어 마르면 마디가 있는 것처럼 보인다.[26] 꽃줄기 끝에는 길이 2~4cm, 지름 3~4mm인 원기둥꼴 꽃이삭이 달린다.[25][26] 잎은 칼집 모양이고 줄기를 감싼다.[25] 잎집은 부분적으로 붉은 빛이 돌며 길이는 5~20cm이다.[26] 열매는 수과인데, 거꿀달걀 모양이고 황갈색이며 밋밋하고 길이는 2mm 정도이다.[26] 뿌리줄기는 옆으로 길게 뻗으며, 끝에 덩이줄기가 달린다.[26]3. 분포
남방개는 아프리카, 아시아 태평양 지역 원산이다.[27] 구체적인 분포 지역은 다음과 같다.
| 아프리카 | 아시아 태평양 |
|---|---|
| | |
4. 생태
오스트레일리아 노던 준주에서 꼬마기러기는 건기 동안 남방개 구근을 먹고 우기에 번식 준비를 하며, 우기에는 남방개 잎으로 둥지를 짓는다.[4]
5. 재배
남방개는 논이나 수경 재배로 재배할 수 있다.[5][8] 중국에서는 "마제"라고 불리며, 화남 지역에서 재배되어 다양한 요리와 과자 재료, 전분 원료, 약용으로 쓰인다.[5] 일본에서는 흉년이 들 때 구황작물로 이용되기도 했다.[5]
5. 1. 재배 환경
논에서 재배할 수 있으며, 기계화를 위해 너비 2m에서 7.5m, 최대 길이 100m까지 가능하다.[8] 수경 재배로도 가능하다.[5] 수생 식물이므로 약 10cm의 물에 항상 잠겨 있어야 한다.[7] 작물은 지속적으로 높은 토양 온도를 필요로 하며, 이상적으로는 14°C에서 15.5°C이다.[7] 13.6°C에서 덩이줄기가 발아하기 시작한다.[8] 토양은 이상적으로 사질 양토이며 pH는 6.5~7.2이다.[6] 이 식물은 두 가지 유형의 지하 뿌리줄기를 생산한다. 장일 조건에서는 뿌리줄기가 수평으로 자란 다음 위로 향하여 자식 식물을 형성한다. 단일 조건에서는 뿌리줄기가 아래로 자라면서 끝에 덩이줄기를 생성한다.[7][8] 광주기성 또한 덩이줄기가 얼마나 빨리 자라는지에 큰 영향을 미친다. 광주기가 12시간을 초과하면 덩이줄기 발달이 훨씬 느려진다.[9] 덩이줄기는 또한 번식 재료이다.[8] 이식도 사용할 수 있다.[5] 트랙터 부착식 채소 재배기와 같은 기계를 사용하여 재배할 수 있다.[8]5. 2. 영양 관리
질소는 구경 생산에 도움이 되며, 심기 전과 구경이 커지기 시작할 때 비료를 주는 것이 좋다.[8] 칼륨 및 인 광물질 비료를 심기 전에 사용하면 영양 수준을 더욱 향상시킬 수 있으며, 질소:인:칼륨 흡수 비율은 1:0.5:1.75이다.[8] 유기 멀칭, 특히 버섯 퇴비도 좋은 결과를 보인다.[8]5. 3. 수확
덩이줄기가 짙은 갈색으로 변하면 수확해야 한다.[8] 이 시기 이후에도 토양에 남겨두면 덩이줄기는 더 달콤해지지만 저장 수명은 감소한다.[8] 논의 물을 뺀 후 개량된 글라디올러스 덩이줄기 수확기를 사용하여 덩이줄기를 수확할 수 있다.[5] 또는 논의 물을 뺄 필요 없이 "물 흡입 수확기"를 사용할 수 있다.[8] 수확 후에는 덩이줄기를 세척하고 건조하여 솔질해야 한다.[5]5. 4. 수확량
개체당 수확량은 한 시즌에 2.3kg (생체량)으로 묘사되었다.[10] 중국에서는 ha당 20ton에서 40ton 사이, 미국에서는 ha당 47ton에서 85ton 사이로 수확량이 보고되었다.[7],[10]5. 5. 저장
수확한 구경(corm)은 4°C에서 보관하는 것이 가장 좋다. 이 온도에서 증산 작용과 그에 따른 무게 손실을 최소화할 수 있다.[8] 이는 또한 발아를 지연시키고 작은 상처로 인한 열화를 최소화한다.[8] 구경은 13.6°C 이상의 온도에서 보관해서는 안 되며, 그렇지 않으면 발아하기 시작한다.[8] 장기간 보관해야 하는 경우, 1000ppm의 표백제 용액에 보관할 수도 있다.[11]5. 6. 병해충
남방개는 일반적으로 해충에 매우 취약하지는 않다.[5] 그럼에도 불구하고, 일부 동물과 곰팡이가 이 식물을 공격할 수 있다. 물새는 특히 식물이 어릴 때 줄기와 덩이줄기에 피해를 줄 수 있다.[8] 마찬가지로, 설치류와 풀을 뜯는 동물들도 남방개에 위협이 되며, 논에 물을 채워두면 이를 방지할 수 있다.[8] 날도래 유충과 기타 잎을 먹는 애벌레도 줄기를 먹고 산다. 하지만 수면 아래에서 잎이 완전히 고사하지 않는 한, 식물은 일반적으로 이러한 피해를 견딜 수 있다.[8] 매미충과와 깍지벌레는 식물 즙을 먹고, 그 결과 식물이 죽을 수 있다.[8] 다른 해충으로는 선충류인 ''Ditylenchus''와 ''Dolichodorus heterocephalus''가 있다.[7] 곰팡이 종도 남방개를 공격할 수 있다. 따뜻한 기후에서는 ''Uromyces''에 의해 녹병이 발생하며,[8] ''Cylindrosporium eleocharidis''는 줄기 잎마름병을 유발한다.[12]6. 이용
생 남방개는 식용이 가능하며, 약간 달콤하고 아삭아삭한 맛이 난다.[14] 작고 둥근 구경은 아삭한 흰색 과육을 가지고 있으며 날것으로 먹거나, 살짝 삶거나 구워 먹을 수 있고, 절임이나 통조림으로 가공되기도 한다. 삶은 남방개는 단단하고 약간 아삭한 식감을 가지며, 순하고 약간 고소한 맛이 나는데, 함께 조리되는 양념이나 소스에 쉽게 가려질 수 있다.
중국 요리에서는 큰흑고구마(오오쿠로그와이)를 검은 구자(くろぐわい)라고 부르며, 시로그와이의 재배 품종으로 사용한다.[22] 대만, 중국 남부에서 타이 등의 인도차이나 방면에서 뿌리줄기(토란)를 목적으로 논에서 재배된다. 중국의 주산지는 장쑤성, 안후이성, 저장성, 광둥성 등 장강, 주강과 같은 대하의 하류 지역의 저습지이다. 봄부터 초여름에 걸쳐 뿌리줄기로 재배를 하고, 겨울에 수확한다.[22]
오오쿠로그와이는 채소 또는 전분원으로 이용된다. 뿌리줄기는 특유의 식감이 있어, 살짝 가열한 연근처럼 아삭아삭하고, 생으로 먹어도 약간의 단맛이 난다. 배와 비슷한 맛도 있어, 과일처럼 생식하기도 한다. 뿌리줄기는 수분 70%, 전분 20%, 단백질 2% 이상을 함유하며, 섬유질도 많아 장을 깨끗하게 하는 작용이 있다. 오오쿠로그와이에서 채취한 전분은 마제분(馬蹄粉)이라 하여, 과자 재료나 소화제, 해열제로도 사용한다. 구경에는 고온에서도 안정적인 항생 물질 푸친(puchiin)이 함유되어 있다.[7][20][21]
일본에서도 옛날부터 식용으로 사용한 흔적이 있어, 아오모리현 가메오카의 조몬 유적에서 출토되었다.
식용 구경 외에도 잎은 소 사료, 멀칭 또는 퇴비로 사용할 수 있다.[10]
6. 1. 식용
생 남방개는 식용이 가능하며,[14] 약간 달콤하고 아삭아삭한 맛이 난다. 작고 둥근 구경은 아삭한 흰색 과육을 가지고 있으며 날것으로 먹거나, 살짝 삶거나 구워 먹을 수 있고, 절임이나 통조림으로 가공되기도 한다. 삶은 남방개는 단단하고 약간 아삭한 식감을 가지며, 순하고 약간 고소한 맛이 나는데, 함께 조리되는 양념이나 소스에 쉽게 가려질 수 있다.
큰흑고구마(오오쿠로그와이)는 중국 요리에서 속칭 검은 구자(くろぐわい)라고 불리며, 시로그와이의 재배 품종이다. 대만, 중국 남부에서 타이 등의 인도차이나 방면에서 뿌리줄기(토란)를 목적으로 논에서 재배된다. 중국의 주산지는 장쑤성, 안후이성, 저장성, 광둥성 등 장강, 주강과 같은 대하의 하류 지역의 저습지이다. 봄부터 초여름에 걸쳐 뿌리줄기로 재배를 하고, 겨울에 수확한다.[22]
오오쿠로그와이는 채소 또는 전분원으로 이용된다. 뿌리줄기는 특유의 식감이 있어, 살짝 가열한 연근처럼 아삭아삭하고, 생으로 먹어도 약간의 단맛이 난다. 배와 비슷한 맛도 있어, 과일처럼 생식하기도 한다. 뿌리줄기는 수분 70%, 전분 20%, 단백질 2% 이상을 함유하며, 섬유질도 많아 장을 깨끗하게 하는 작용이 있다. 오오쿠로그와이에서 채취한 전분은 마제분(馬蹄粉)이라 하여, 과자 재료나 소화제, 해열제로도 사용한다.
구경에는 고온에서도 안정적인 항생 물질 푸친(puchiin)이 함유되어 있다.[7][20][21]
일본에서도 옛날부터 식용으로 사용한 흔적이 있어, 아오모리현 가메오카의 조몬 유적에서 출토되었다.
6. 1. 1. 영양 성분
생 남방개는 74%가 물, 24%가 탄수화물, 1%가 단백질이며, 지방은 거의 없다. 100그램 기준량에서 생 남방개는 의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 B6 (1일 영양소 기준치의 25%)가 풍부하고, 다른 B 복합 비타민, 망간, 칼륨이 적당량(10%~17% DV) 함유되어 있다.[22]6. 1. 2. 요리
중화 요리에서는 볶음 요리, 딤섬, 디저트 등에 사용된다.[15][16][18] 태국 디저트 '탑팀 끄롭'은 CNN 트래블에서 세계 50대 디저트 중 하나로 선정되었다.[17] 남방개는 조리 후에도 아삭한 식감을 유지하는데, 이는 세포벽의 페놀 화합물 때문이다.[18]남방개는 죽순, 고수, 생강, 참기름, 완두콩과 함께 사용될 수 있으며, 찐 채소 요리나 볶음 요리, 국수나 밥 요리에 들어갈 수 있다.[15] 또한, 아삭한 식감을 더하기 위해 광둥식 딤섬 스타일의 찐 고기 경단과 같은 다진 고기 속 재료나 요리에 첨가될 수 있다.[16]
구경은 중국 요리에서 인기 있는 재료이며, 주로 생으로 먹거나 때로는 달게 조리된다.[18] 또한 밀가루 형태로 갈아서 남방개 케이크를 만드는 데 사용되는데, 이는 딤섬 요리의 일부로 흔히 사용된다.[18]
중화 요리에서는 뿌리줄기의 껍질을 벗겨 얇게 썰어, 조림이나 볶음 요리에 사용하는 외에, 으깨어 쌀가루 등과 함께 반죽하여 튀긴 경단을 만들거나, 잘게 썰어 시럽 조림으로 하거나, '마제상' 등으로 불리는 청량 음료의 재료로도 사용한다. 전분은 설탕을 첨가하여 뜨거운 물에 반죽하여 찌고, 광둥 요리에서 '마제고'라고 불리는 떡 모양의 딤섬 등으로 가공된다. '마제고'는 그대로 먹거나 철판 구이로 조리하기도 한다.
일본에는 물에 데친 통조림 형태로 수입되어 중화 요리점의 영업용 등으로 사용되고 있다.
6. 2. 기타 용도
식용 구경 외에도 잎은 소 사료, 멀칭 또는 퇴비로 사용할 수 있다.[10]7. 약용
한방에서는 뿌리줄기를 이용한다. 즙은 해열, 이뇨, 거담 작용이 있다고 여겨진다. 성질은 달고 차다. 특유 성분으로 푸치인(Puchiin)을 포함하며, 항균 작용이 있지만 열에는 약하다[23].
8. 주의사항
생으로 섭취할 경우, 식물 표면에 의해 간흡충증이 전염될 수 있다.[13]
참조
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서적
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문서
江蘇新医学院編、「荸薺」『中薬大辞典』、pp1798-1799、1986年、上海科学技術出版社 ISBN 7-5323-0842-1
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2018-01-19
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