라부요고추

1. 개요

라부요고추는 필리핀에서 "야생 고추"를 의미하며, 공식적으로는 Capsicum frutescens 'Siling labuyo'로 알려진 재배 품종이다. 스코빌 지수가 80,000~100,000(SHU)으로 매우 매운 고추에 속하며, 잎은 채소로, 열매는 요리에 사용된다. 필리핀 요리에서는 소스, 팔라파 등의 재료로 활용되며, 천연 농약으로도 사용될 수 있다. 루손 지역 시장에서는 다른 품종이 "실링 라부요"로 오인되어 판매되기도 한다.

2. 명칭 및 분류

타갈로그어로 "실링(siling^{타갈로그어})"은 "고추"를, "라부요(labuyo^{타갈로그어})"는 "야생"을 뜻한다. "실링 라부요"는 재배 품종 이름 Capsicum frutescens 'Siling labuyo로 알려져 있으며, 종 고추 프루테센스에 속한다. '실링 라부요'와 관련된 품종으로는 '타바스코', '말라게타', '페리페리'가 있다. "야생 고추"라는 일반 명칭은 타갈로그어 단어 sili("고추")와 후치사 접미사 -ng, 그리고 형용사 labuyo''("야생에서 자라는")에서 유래되었으며, 이는 야생 닭 또는 밀림닭을 가리키는 용어이기도 하다.

2.1. 다양한 명칭

타갈로그어에서 "실링(siling^{타갈로그어})"은 "고추"를 뜻하며, "라부요(labuyo^{타갈로그어})"는 "야생"을 뜻한다.

'실링 라부요'는 공식적으로 재배 품종 이름 Capsicum frutescens 'Siling labuyo로 알려져 있다. 이는 종 고추 프루테센스에 속한다. '실링 라부요'와 관련된 품종으로는 '타바스코', '말라게타', '페리페리'가 있다.

일반 명칭인 "야생 고추"는 타갈로그어 단어 sili("고추")와 후치사 접미사 -ng, 그리고 형용사 labuyo("야생에서 자라는")에서 유래되었으며, 이는 야생 닭 또는 밀림닭을 가리키는 용어이기도 하다.

다른 현지 이름과 그 언어는 다음과 같다.

3. 특징

다른 Capsicum frutescens 품종과 마찬가지로, 실링 라부요는 키가 0.8m에서 1.5m 사이로 자라는 콤팩트한 생육 습성을 가지고 있다. 약 약 6.35cm 길이의 뾰족한 끝이 있는 매끄러운 난형 또는 피침형 잎을 가지고 있으며, 자색 수술이 있는 작은 녹백색 꽃을 피운다. 이 꽃은 길이가 약 25mm인 작고 가늘어지는 열매를 많이 맺는데, 열매는 매우 톡 쏘는 맛이 있으며 특징적으로 위를 향해 자란다. 덜 익은 열매는 짙은 녹색이며 일반적으로 선명한 빨간색으로 익는다. 성숙도와 품종에 따라 노란색, 주황색, 흰색 또는 선명한 보라색을 포함한 다양한 다른 색상을 나타낼 수도 있다. 꽃과 열매는 종종 마디에 2~3개씩 뭉쳐 핀다.

실링 라부요 열매는 작지만 매우 맵다.

3.1. 매운 정도

스코빌 지수는 80,000~100,000(SHU) 정도로, 아주 매운 고추이다. 하바네로 고추보다는 덜 맵다.

4. 필리핀 요리에서의 활용

라부요고추는 동남아시아 요리에서 작은 고추가 차지하는 위치만큼 필리핀 요리에서 중심적인 역할을 하지는 않지만, 여전히 자주 사용되는 재료이다. 라부요고추의 잎은 채소로 섭취되며, 티놀라와 같은 요리에 사용된다.

실링 라부요는 필리핀식 튀김이나 구운 요리에 곁들여지는 소스(사와사완)에 사용되거나, 마라나오족 요리의 핵심 양념인 팔라파를 만드는 데 사용된다. 또한 필리핀 스타일의 향신료 식초(시나막, 수캉 피나쿠라트 등)를 만드는 데 사용될 수 있다.

4.1. 소스 및 양념

비록 다른 동남아시아 요리에서 작은 고추가 차지하는 위치만큼 필리핀 요리에서 중심적인 역할을 하지는 않지만, 여전히 자주 사용되는 재료이다.

실링 라부요의 가장 흔한 용도는 필리핀식 튀김 요리나 구운 요리에 거의 항상 곁들여지는 소스(사와사완)에 사용되는 것이다. 서양 요리와 달리, 이 소스는 식사하는 사람이 자신의 기호에 따라 만들며 미리 만들어지지 않는다. 실링 라부요는 칼라만시, 간장, 식초, 파티스(필리핀 어간장)와 함께 선택적인 매운 요소로 제공된다.

실링 라부요는 마라나오족 요리의 핵심인 파, 코코넛, 생강, 강황으로 만든 달콤하고 매콤한 조미료인 팔라파의 필수 재료이기도 하다.

실링 라부요는 필리핀 스타일의 향신료 식초(시나막 및 수캉 피나쿠라트와 같은)를 만드는 데 사용될 수 있으며, 이는 또한 소스로 사용된다. 테이블에서 신선한 고추를 섞는 대신, 식초 자체에 많은 양의 실링 라부요와 다른 향신료를 넣어 병이나 유리병에 보관하며, 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있고 시간이 지남에 따라 맛이 개발된다.

4.2. 채소

비록 다른 동남아시아 요리에서 작은 고추가 차지하는 위치만큼 필리핀 요리에서 중심적인 역할을 하지는 않지만, 여전히 자주 사용되는 재료이다. 라부요고추의 잎은 보통 채소로 섭취되며, 티놀라와 같은 요리에 사용된다.

5. 천연 농약으로의 활용

라부요고추는 필리핀 작물에 천연 농약으로 사용될 수 있다. 라부요고추의 열매, 껍질, 씨앗은 개미, 진딧물, 애벌레, 콜로라도 딱정벌레, 배추 벌레, 창고 및 저장 해충에 효과적이다.

해충 종합 관리(IPM) 기술은 천연 해충 방제 메커니즘이 유익하며, 농업 생태계에 가능한 한 최소한의 영향을 주면서 건강한 작물을 재배하는 것이 권장된다고 제안한다.

6. 혼동되는 품종

필리핀 시장, 특히 루손 지역에서는 여러 도입된 고추 품종이 "실링 라부요"로 잘못 알려져 판매되는 경우가 많다. 이러한 품종들은 재배와 수확이 쉽고, 색과 모양이 균일하며, 유통 기한이 길다는 장점이 있지만, 실링 라부요보다 덜 매운 것으로 알려져 있다.

이러한 오인된 품종에는 붉은색 새눈 고추("타이 고추")가 있는데, 이는 태국을 통해 유입된 다른 종(고추)의 고추 품종이다. C. frutescens와 달리 열매가 아래로 처져서 열린다. 루손에서는 실링 팅갈라와 실링 타리, 대만에서 온 C. frutescens와 C. annuum의 고수익 F1 잡종 역시 흔히 실링 라부요로 판매된다. 이들은 C. frutescens의 혈통을 가지고 있지만(열매가 다소 위로 솟아 있음), 타이 새눈 고추와 유사하게 훨씬 길고 균일한 붉은색을 띤다.

6.1. 오인되는 품종 예시

필리핀 시장(특히 루손 지역)에서는 여러 가지 도입된 고추 품종이 "실링 라부요"로 오인되어 판매되는 경우가 늘고 있다. 이는 이 품종들이 일반적으로 실링 라부요보다 재배와 수확이 더 쉽기 때문이다. 색상과 모양도 더 균일하고 유통 기한도 더 길지만, 실링 라부요보다 덜 맵다고 여겨진다.

이러한 오인된 품종에는 붉은색 새눈 고추("타이 고추")가 있는데, 실제로는 다른 종(고추)의 고추 품종으로, 태국을 통해 유입되었다. C. frutescens와 달리 열매가 아래로 처져서 열린다. 루손에서는 실링 팅갈라와 실링 타리, 대만에서 온 C. frutescens와 C. annuum의 고수익 F1 잡종 역시 흔히 실링 라부요로 판매된다. 이들은 C. frutescens의 혈통을 가지고 있지만(열매가 다소 위로 솟아 있음), 타이 새눈 고추와 유사하게 훨씬 길고 균일한 붉은색을 띤다.

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