로쿰
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1. 개요
로쿰은 젤리처럼 부드러운 식감과 달콤한 맛이 특징인 전통적인 과자이다. 기원은 논쟁의 여지가 있으나, 터키에서 15세기부터 만들어졌다는 설이 유력하며, 아랍어 "목구멍의 만족"을 뜻하는 단어에서 유래되었다. 옥수수 전분과 설탕을 사용한 현대적인 제조법은 19세기에 개발되었고, 유럽과 세계 각지로 퍼져나갔다. 로쿰은 문화적으로 환대와 관대함을 상징하며, 결혼식과 같은 축제에 사용되기도 한다. 또한, 문학 작품과 대중문화에서도 등장하며, 다양한 형태로 판매되고 있다.
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| 로쿰 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 사탕 |
| 기원 | 사파비 왕조(페르시아) 또는 오스만 제국(튀르키예) |
| 주재료 | 녹말, 설탕 |
| 부재료 | 과일, 견과류, 꿀 |
| 보관 온도 | 실온 |
| 명칭 | |
| 로마자 표기 | Lokum |
| 한국어 | |
| 명칭 | 로쿰, 터키식 기쁨 |
2. 역사
로쿰의 정확한 기원은 그리스와 튀르키예 사이의 논쟁으로 인해 확실하게 밝혀지지 않았다. 페르시아의 Gaz (candy)|개즈영어가 로쿰의 원형이라는 설도 있다. 아바스 왕조 시대인 9세기에는 이미 설탕과 전분을 사용한 떡 형태의 과자에 대한 기록이 있지만, 명칭과 제조법(기름 사용)이 로쿰과는 다르다. 유럽에는 19세기에 로쿰이 전래되어 인기를 끌었다.
2. 1. 터키 측 주장
Hacı Bekir|italic=notr 회사에 따르면, 하즈를 수행한 후 Hacı Bekir|italic=notr라는 이름을 얻은 베키르 에펜디는 카스타모누에서 콘스탄티노플로 이주하여 1777년 Bahçekapı|italic=notr 지구에 제과점을 열었다.[7] 그는 다양한 종류의 사탕과 로쿰tr을 생산했으며, 이후 전분과 설탕으로 만든 독특한 형태의 로쿰tr을 포함시켰다. 현재 5대째 운영되고 있는 이 가업은 창업자의 이름을 따서 운영되고 있다.[7]18세기 말 창업한 이스탄불의 알리 무히딘 하지 베키르 제과 회사에 따르면, 터키에서 로쿰은 15세기부터 만들어졌다고 한다. 로쿰의 어원은 아랍어의 راحة الحلقومar (; 라하툴 할쿰) "목구멍의 만족"이다. 당시 로쿰은 전분이 아닌 밀가루를 사용했으며, 꿀이나 당밀로 단맛을 냈다. 옥수수 전분과 설탕을 사용하는 현대적인 제조법은 알리 무히딘 하지 베키르 제과 회사에 의해 19세기에 발명되었다.
2. 2. 터키 측 주장에 대한 반박
이 과자의 정확한 기원은 아직 확실하게 밝혀지지 않았는데, 이는 그리스인과 터키인 사이에서 기원이 치열하게 논쟁되기 때문이다. 과자 역사가인 팀 리차드슨은 터키 딜라이트의 발명가로 널리 알려진 Hacı Bekir|하지 베키르tr에 대해 의문을 제기하며 "특정 이름과 날짜는 상업적인 이유 등으로 특정 과자의 발명과 잘못 연관되는 경우가 많다"고 썼다.[8] 전분과 설탕을 사용하는 것을 포함하여 베키르보다 수세기 앞선 유사한 아랍 및 페르시아 레시피가 존재한다.[9] ''옥스포드 푸드 동반자''는 베키르가 종종 발명가로 여겨지지만, 이에 대한 확실한 증거는 없다고 밝히고 있다.[10]2. 3. 기타 기원설
이 과자의 정확한 기원은 아직 확실하게 밝혀지지 않았는데, 이는 그리스인과 튀르키예인 사이에서 기원이 치열하게 논쟁되기 때문이다. 일부 자료에서는 유사한 특징이 아랍 및 페르시아 요리에도 존재한다고 주장한다. 그러나 현대적인 관점에서는 터키쉬 딜라이트의 기원을 오스만 제국 시대로 보는 경우가 많다.[11]페르시아의 개즈|Gaz (candy)영어라고 불리는 과자가 로쿰의 원형이라는 설도 있다. 아바스 왕조 시대인 9세기에는 이미 설탕과 전분을 사용한 떡 형태의 과자에 대한 기록이 존재하지만, 명칭이 다를 뿐 아니라 이 과자에는 기름이 들어가는 등 제조법도 로쿰과는 다르다. 18세기 말 이스탄불의 알리 무히딘 하지 베키르 제과 회사가 창업했는데, 이 회사에 따르면 튀르키예에서 로쿰은 15세기부터 만들어졌다고 한다. 로쿰의 어원은 아랍어 راحة الحلقومar (; 라하툴 할쿰) "목구멍의 만족"이다. 당시 로쿰은 전분이 아닌 밀가루를 사용했으며, 꿀이나 당밀로 단맛을 냈다. 옥수수 전분과 설탕을 사용하는 현대적인 제조법은 알리 무히딘 하지 베키르 제과 회사에 의해 19세기에 발명되었다. 유럽에는 로쿰이 19세기에 전래되어 인기를 끌었다.
3. 명칭
lokmatr와 lokumtr은 아랍어 단어 (لُقْمَةar)와 그 복수형 (لُقَمar)에서 유래되었으며, '한 입', '한 모금'이라는 뜻을 가지고 있다.[12] 또 다른 오스만 터키어 이름인 [13]은 아랍어 표현 (رَاحَةُ ٱلْحُلْقُومar)에서 유래되었으며, '목의 편안함'이라는 뜻으로, 이는 공식 아랍어 이름으로 남아있다.[14]
리비아, 사우디 아라비아, 알제리 및 튀니지에서는 حَلْقُومar으로 알려져 있으며, 쿠웨이트에서는 كبده الفرسar 로 불린다. 이집트에서는 (ملبنarz) 또는 라고 불리며, 레바논, 팔레스타인, 시리아에서는 (راحةar)라고 불린다.
여러 동유럽 언어에서의 이름은 오스만 터키어 (لوقومota) 또는 에서 유래되었다. 그리스어에서의 이름인 λουκούμιel ()는 현대 터키어와 유사한 어원을 공유하며, "그리스 딜라이트(Greek Delight)"로 판매된다. 키프로스에서는 이 디저트가 원산지 표시 보호 (PGI)를 받으며,[15][16] "키프로스 딜라이트(Cyprus Delight)"로도 판매된다.
아르메니아어에서는 (լոխումhy)라고 불린다. 아시리아어에서는 läoma(ܠܥܡܐ)이다. 우즈베키스탄, 보스니아 헤르체고비나, 이스라엘에서는 이라고 불리며, 오스만 터키어에서 이미 발견된 두 이름의 오래된 혼동에서 유래되었다.[13] 실제로 이 혼합된 이름은 오늘날 터키에서도 찾아볼 수 있다. 세르보크로아티아어에서는 ratluksh ()으로, 동일한 이름의 축약형이다. 페르시아어에서는 (راحت الحلقومfa)이라고 불린다.[17] 인도 아대륙에서는, 이의 변형이 "카라치 할와(Karachi halwa)" 또는 "봄베이 할와(Bombay halwa)"로 알려져 있다. 헝가리에서는 szultán kenyér (술탄의 빵)라고 불린다.
영어에서는 이전에는 "lumps of delight"라고도 불렸다.[18]
4. 세계 각국의 로쿰
네슬레 캐나다는 "빅 터크(Big Turk)"라는 이름으로 로쿰을 초콜릿으로 감싼 스낵바를 제조하고 있다. 영국과 호주에서는 캐드버리가 "프라이스 터키쉬 딜라이트(Fry's Turkish Delight)"라는 이름으로 로쿰을 초콜릿으로 감싼 과자를 제조하고 있다.
4. 1. 유럽
불가리아에서는 터키쉬 딜라이트를 로쿰(локум)이라고 부르며 어느 정도 인기를 누리고 있다. 아르메니아에서는 터키쉬 딜라이트를 로쿰(լոխումhy)이라고 부르며 다양한 과자를 만드는 데 사용한다.[19][20]그리스에서 터키쉬 딜라이트는 루쿠미(λουκούμιel)로 알려져 있으며,[21] 19세기부터 인기 있는 별미로, 특히 파트라(파트리나 루쿠미아) 시뿐만 아니라 시로스 섬, 그리고 북부 그리스 도시인 테살로니키, 세레스, 코모티니 등지에서도 생산된다. 루쿠미는 흔한 전통 간식으로, 커피와 함께 비스킷 대신 자주 제공된다. 일반적인 로즈 워터와 베르가모트 품종 외에도, 매스틱 맛의 루쿠미도 구할 수 있으며 매우 인기가 많다. 루쿠미와 유사한 또 다른 과자로는 세레스 마을에서 독점적으로 만들어지는 아카네스가 있다. 키프로스는 이 제품에 대해 보호 지리적 표시 (PGI)를 가지고 있는 유일한 국가이다. 예로스키푸에서 만들어진 루쿠미는 루쿠미 예로스키푸(Λουκούμι Γεροσκήπουel)라고 불린다.[22][23][24]
루마니아에서는 터키쉬 딜라이트를 rahattr라고 부르며, 그냥 먹거나 ''코르눌레체'', ''코조나크'' 또는 ''살람 데 비스쿠이치''라고 불리는 많은 루마니아 케이크에 첨가되어 먹는다.[25]
보스니아 헤르체고비나에서는 일반적으로 ''라하틀룩''으로 알려져 있으며 차와 커피와 함께 제공된다. 터키쉬 딜라이트는 오스만 제국 통치하에 있던 유럽 지역에 소개되었으며, 그 인기를 유지해왔다. 오늘날에는 커피와 함께 즐겨 먹는 경우가 많다. 장미수와 호두가 가장 흔한 향료이다.
4. 2. 영미권 및 영연방 국가
캐드버리는 영국, 아일랜드, 호주, 남아프리카 공화국, 캐나다, 뉴질랜드에서 프라이스 터키시 딜라이트(Fry's Turkish Delight)를 판매한다. 이 제품은 1914년에 만들어졌으며,[9] 장미향이 나고 모든 면이 밀크 초콜릿으로 덮여 있다. 2010년에는 영국 생산 시설이 폴란드로 이전되었다.[26]하지 베이(Hadji Bey)는 아르메니아 출신 이민자가 1902년 아일랜드에 정착하여 설립한 회사로, 아일랜드 및 영국 시장을 위한 라하트 로쿰을 생산하며 현재까지 운영되고 있다.
네슬레 캐나다는 "빅 터크(Big Turk)"라는 이름으로 로쿰을 초콜릿으로 감싼 스낵바를 제조한다.
4. 3. 인도/파키스탄
찬두 할와이가 개발한 "카라치 할와"는 카라치(현재 파키스탄)에서 옥수수 전분과 기(ghee)로 만들어져 매우 인기가 있었다.[27] 1947년 분할 이후, 찬두 할와이는 봄베이(뭄바이)로 이주했다.[27] 일부 제과업자들은 파키스탄 도시와의 연관성을 피하기 위해 이를 봄베이 할와라고 불렀다.[28] 1896년에는 Joshi Budhakaka Mahim Halwawala라는 가게를 운영하던 제과업자 기리다르 마브지가 전분을 밀가루로 대체하여 평평한 시트 형태의 마힘 할와를 발명했다.[29]5. 제조법
설탕을 물에 녹여 불에 올리고, 옥수수 전분과 같은 전분 가루를 녹여 넣는다. 엿 상태가 되면 적절한 크기로 자른 견과류를 섞은 다음, 전분을 묻힌 틀에 넣어 식혀 굳힌다. 식으면 정사각형으로 잘라 전분과 슈가 파우더를 묻힌다.
또한 경우에 따라 매스틱 검이나 박하, 로즈 워터를 넣어 향을 첨가하는 경우도 있다. 착색료를 사용하여 착색을 하는 경우도 있다.
6. 문화적 의의
터키쉬 딜라이트는 그리스, 튀르키예, 이란, 중동 및 동유럽 전역에서 깊은 문화적 의미를 지닌다. 이는 환대, 관대함, 축하를 상징한다. 튀르키예에서 로쿰은 결혼식과 같은 축제 행사에서 필수적인 요소이며, 부부의 삶의 달콤함과 번영을 상징한다.[32] 이드 알피트르와 이드 알 아드하와 같은 종교 축제 기간에는 가족과 친구들끼리 선물로 주고받는다. 그리스에서 루쿠미는 환대와 세련됨의 상징이다.[6]
터키쉬 딜라이트는 일반적으로 차 또는 커피와 함께 손님에게 제공되며,[33] 달콤한 맛은 전통적으로 검게 제공되는 터키 커피의 강렬함과 쓴맛을 보완한다.[34][35]
로쿰의 달콤한 맛은 종종 삶과 관계의 달콤함에 대한 은유로 여겨지며, 기쁨과 화합의 사랑받는 상징이 된다. 또한 방문객에 대한 따뜻함과 존경을 나타낼 수 있다.
7. 대중문화 속 로쿰
C. S. 루이스의 1950년 작품 ''사자, 마녀, 그리고 옷장''에서 하얀 마녀가 에드먼드 페벤시의 충성을 얻기 위해 사용하는 마법의 과자로 등장한다.[36] 2005년 영화 ''나니아 연대기: 사자, 마녀, 그리고 옷장''의 개봉 이후 로쿰의 판매량이 증가했다.[37]
C.S. 루이스의 아동 소설 『나니아 연대기 1권 사자, 마녀, 그리고 옷장』에서는 로쿰(Turkish delight영어)을 사용하여 흰 마녀가 에드먼드 페벤시를 유혹하는 장면이 나온다. 일본어판 번역가인 세타 테이지는 로쿰이 일본 아이들에게 너무 익숙하지 않은 과자이므로, "푸딩"이라는 단어를 번역어로 선택했다.[38]
8. 관련 상품
터키쉬 딜라이트는 초기 젤리빈의 전구체로, 젤리빈의 끈적한 내부를 고안하는 데 영감을 주었다.[30][31]
네슬레 캐나다에서 "빅 터크(Big Turk)"라는 제품명으로 로쿰을 초콜릿으로 감싼 스낵바를 제조하고 있다. 영국과 호주에서는 캐드버리가 "프라이스 터키쉬 딜라이트(Fry's Turkish Delight)"라는 제품명으로 로쿰을 초콜릿으로 감싼 과자를 제조하고 있다.
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