쿠라비예

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 지역별 변형
참조

1. 개요

쿠라비예는 튀르키예, 아제르바이잔, 페르시아 등에서 유래된 쿠키의 일종이다. 어원은 아랍어 단어에서 파생되었으며, 그리스의 쿠라비에데스, 아르메니아의 쿠라비아, 불가리아의 쿠라비야 등 다양한 지역에서 변형된 형태로 존재한다. 쿠라비예는 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등을 넣어 만들며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있다.

더 읽어볼만한 페이지

불가리아의 후식 - 로쿰
로쿰은 설탕과 전분으로 만든 젤리 형태의 터키 과자로, '목구멍의 만족'이라는 아랍어에서 유래되었으며 19세기 옥수수 전분과 설탕을 사용하여 개발되어 세계 각지에서 다양한 형태로 즐겨 먹는다.
아제르바이잔의 후식 - 누가
누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다.
아제르바이잔의 후식 - 바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다.
아르메니아의 후식 - 바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다.
아르메니아의 후식 - 콩포트
콩포트는 설탕 시럽에 과일을 조리한 요리이며, 중세 시대에는 건강상의 이유로 만들어졌고, 르네상스 시대에는 저녁 식사 마지막에 차갑게 제공되었으며, 동유럽에서는 말린 과일을 사용하여 만들기도 한다.

쿠라비예 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
쿠라비야 (구라비야), 크리스마스 저녁 식사의 일부, 세르비아
종류	쇼트브레드
주요 재료	아몬드 가루, 설탕, 달걀 흰자, 바닐라
지역	마그레브, 중동, 발칸 반도
명칭
기타
비슷한 음식	구라비예

2. 이름

튀르키예어 "쿠라비예(kurabiye^tr)"와 아제르바이잔어 "구라비얘(qurabiyə^az)" 및 페르시아어 "고라비예(قرابیه^fa)"의 어원은 오스만어 "구라비예(غرابیه^ota)"나 "쿠라비예(قرابیه^ota)"이다. 더 거슬러 올라가면 아랍어 "구랍(غراب^ar)"에 추상명사를 만드는 파생접사 "-이야(ية^ar)"를 붙인 것이 어원이다.

동원어로는 그리스어 "쿠라비에스(κουραμπιές^el)", 알바니아어 "구라비예(gurabije^sq), 세르보크로아트어·마케도니아어 "구라비야(gurabija^sq)", 불가리아어 "쿠라비야(курабия^bg)", 리비아·모로코 아랍어 "그리바(غريبة^ar)", 알제리 아랍어 "그리비야(غريبية^ar)", 튀니지 아랍어 "그라이바(غريبة^ar), 이집트 아랍어 "고라예바(غريبة^arz)", 레반트 아랍어 "그라이베(غريبة^ar)" 등이 있다.

10세기 초 아랍 요리책인 키타브 알-타비흐에는 아몬드 없이 고라예바와 비슷한 쇼트브레드 쿠키의 레시피가 실려 있는데, 아랍어로는 khushkanānaj gharīb|쿠쉬카나즈 가리브^ar (이국적인 쿠키)이라고 불린다.^[6] ''쿠라비예''는 15세기에 오스만 제국 요리에 등장한다.^[7]

단어의 기원에 대해서는 논쟁이 있다. 어떤 사람들은 터키어 ''쿠라비예''의 기원을 터키어로만 보고 있지만, 다른 사람들은 아랍어 또는 페르시아어로 보기도 한다.^[7] 언어학자 세반 니샤니안은 2009년 터키어 어원 연구서에서 아랍어 기원이라고 밝히며, ġurayb|구라이브^ar 또는 ğarîb|가리브^ar (이국적인)에서 유래했다고 주장했다.^[8]^[9] 그러나 2019년 현재 니샤니안의 온라인 사전에는 터키어에서 가장 먼저 기록된 사용례가 17세기 말이며, 페르시아어 gulābiya|굴라비야^fa(장미수로 만든 쿠키)에서 유래되었으며, 이는 꽃과 관련된 gulāb|굴라브^fa에서 파생되었다고 기록되어 있다. 그는 시리아 아랍어 단어 ġurābiye|구라비예^ar/ġuraybiye|구라이비예^ar는 터키어에서 파생되었을 가능성이 높다고 언급했다.^[10]

3. 역사

10세기 초 아랍 요리책 키타브 알-타비흐에는 아몬드 없이 고라예바와 비슷한 쇼트브레드 쿠키 레시피가 실려 있는데, 아랍어로는 khushkanānaj gharīb|쿠쉬카나즈 가리브^ar(이국적인 쿠키)라고 불린다.^[6] 쿠라비예는 15세기 오스만 제국 요리에 등장한다.^[7]

단어의 기원에 대해서는 논쟁이 있다. 터키어 '쿠라비예'의 기원을 터키어로만 보는 사람들과 아랍어 또는 페르시아어로 보는 사람들이 있다.^[7] 세반 니샤니안은 2009년 터키어 어원 연구서에서 아랍어 기원이라고 밝히며, ġurayb|구라이브^ar 또는 ğarîb|가리브^ar(이국적인)에서 유래했다고 주장했다.^[8]^[9] 그러나 2019년 현재 니샤니안의 온라인 사전에는 터키어에서 가장 먼저 기록된 사용례가 17세기 말이며, 페르시아어 gulābiya|굴라비야^fa(장미수로 만든 쿠키)에서 유래되었고, 이는 꽃과 관련된 gulāb|굴라브^fa에서 파생되었다고 기록되어 있다. 그는 시리아 아랍어 단어 ġurābiye|구라비예^ar/ġuraybiye|구라이비예^ar는 터키어에서 파생되었을 가능성이 높다고 언급했다.^[10]

4. 지역별 변형

쿠라비예는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다.

''구라비예''는 불가리아에서 인기 있는 쿠키를 지칭하며, 특히 명절에 다양한 잼과 함께 장식된 슈가파우더 쿠키를 "''마슬렌키''"라고 부른다.

4. 1. 캅카스

크림 타타르족(크림 반도의 원주민)은 쿠키를 "쿠라비예"(Qurabiye|쿠라비예^crh)라고 부른다.^[11]^[12]

크림 타타르족의 "쿠라비예"는 다양한 형태를 띠지만, 기본적으로는 마름모꼴이거나, 꽃 모양을 만들기 위해 두세 개의 마름모꼴을 조합하거나, 초승달 모양으로 만든다. 크림 타타르족은 쿠라비예를 만들 때 가루 설탕을 기(ghee)와 섞은 다음 밀가루를 넣는다. 완성된 "쿠라비예"는 모든 면에 가루 설탕을 완전히 뿌린다.

''쿠라비예''^[16] (Ղուրաբիա|쿠라비아^hy)는 아르메니아식 버터 쿠키 또는 아르메니아식 쇼트브레드 쿠키라고도 불린다.^[17] ''쿠라비예''는 전통적으로 버터, 설탕, 밀가루 세 가지 재료로 만들어졌으며, 건강, 부, 번영을 상징하는 빵, 밀 이삭 또는 말굽 모양을 했다. 주로 부활절, 크리스마스, 설날에 먹었으며, 이후 계란, 계피, 호두와 같은 재료가 더 추가되었다.

4. 2. 발칸반도

그리스식 쿠라비예는 "'''''쿠라비에데스'''''"^[18] 또는 "''쿠라비에테스''"^[1]^[2] (κουραμπιέδες|쿠라비에데스^el; κουραμπιές|쿠라비에스^el의 복수형)라고 불리며, 쇼트브레드와 비슷하게 가볍고, 보통 아몬드를 넣어 만든다. 메탁사 브랜디를 넣어 풍미를 더하기도 하지만, 바닐라, 마스티카, 로즈 워터를 넣기도 한다.^[19] 그리스 일부 지역에서는 크리스마스 ''쿠라비에데스''에 정향을 통째로 박아 장식한다.^[20] 초승달이나 공 모양으로 만들어 황금색이 될 때까지 살짝 구운 후, 뜨거울 때 슈가파우더를 묻혀 버터와 설탕이 풍부하게 코팅되도록 한다.^[21] ''쿠라비에데스''는 크리스마스나 세례 등 특별한 행사에 자주 먹는다.^[22]

그리스어 단어 ""는 터키어 ''쿠라비예''에서 유래했으며,^[23] 이는 중동 지역 쿠키인 쿠라비야와 관련이 있다.

키프로스에서는 결혼식 후 하객들에게 선물로 자주 제공된다.

4. 3. 중동/마그레브

''그리비아''(아랍어: غريبية)^[13]^[14]^[15]는 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등을 넣어 만들 수 있다.

이란 아제르바이잔(Iranian Azerbaijani)의 타브리즈(Tabriz) ''쿠라비예''

타브리즈의 쿠라비예는 아몬드 가루, 설탕, 계란 흰자, 바닐라, 마가린으로 만들어지며, 굵게 부순 피스타치오와 아몬드를 토핑으로 얹는다. 단독으로 제공되거나 차와 함께 제공되며, 보통 먹기 전에 부드럽게 하기 위해 찻잔 위에 올려 놓는다.^[24]^[25]^[26]

변형으로는 카다멈, 피스타치오, 샤프란, 로즈 워터를 넣은 고리바 등이 있다.^[27]^[28]

그라이바(리비아 아랍어: غريبة|그라이바^ar)는 땅콩, 아몬드, 호두를 넣어 만들 수 있다.

고리바(모로코 아랍어: غْرِيبَة|고리바^ary)는 모로코와 마그레브 지역에서 인기 있는 쿠키로, 종종 흰 밀가루 대신 세몰리나를 사용하여 독특한 바삭함을 낸다.^[1]^[2] 원래 고리바는 밀가루로 만들어지며 레몬이나 오렌지 껍질, 계피로 향을 내며, 이 과자는 보통 파티에서 민트 차나 커피와 함께 제공된다.^[29]

믈루우자: 아몬드와 설탕으로 만들어지며 오렌지 플라워 워터로 향을 낸다.
고리바 바흘라
고리바 디알 지테
고리바 므람라

구레바 / 그레바 (아랍어: غريبة|구레바 / 그레바^ar)는 피스타치오, 아몬드, 카다멈을 넣어 만들 수 있다.

"쿠라비예"라는 단어는 터키에서 다양한 종류의 쿠키를 지칭하는 데 사용되며, 반드시 현지 쿠키만을 의미하지는 않지만, 다양한 종류의 현지 "쿠라비예"가 만들어진다. 여기에는 ''아즈바뎀 쿠라비예''와 ''운 쿠라비예''가 있다.

그라이바(Ghraïba) (غريبة|그라이바^aeb)는 밀가루로 만든 그라이바 비다, 수수 가루로 만든 그라이바 드로, 병아리콩 가루로 만든 그라이바 홈스가 있다.

참조

_[1] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] OUP Oxford 2014-08-21
_[2] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
_[3] 웹사이트 Lost and loving it in Morocco http://www.heraldsun[...] 2012-08-05
_[4] 웹사이트 Cookbook a love letter to Morocco http://www.utsandieg[...] 2013-03-19
_[5] 서적 Morocco: World Food https://books.google[...] Lonely Planet
_[6] 서적 Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook https://books.google[...] BRILL 2007-11-26
_[7] 서적 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı https://books.google[...] Gökkubbe
_[8] 서적 Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü https://books.google[...] Everest Yayınları 2009
_[9] 서적 Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets https://books.google[...] I.B.Tauris 2013-06-25
_[10] 웹사이트 Kurabiye http://nisanyansozlu[...] 2019-01-04
_[11] 웹사이트 Кхураб'є https://yizhakultura[...] 2023-06-30
_[12] Youtube Готовим къурабие https://www.youtube.[...] 2023-06-30
_[13] 서적 Alger 2012-2013 https://books.google[...] Petit Futé 2012
_[14] 서적 Délices de Tunisie EDL 2005
_[15] 서적 Douceurs du Maghreb; Beyrouth : Albouraq Editions Albouraq 2010
_[16] 서적 The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional https://books.google[...] John Wiley & Sons 2008-02-28
_[17] 서적 Armenians in America https://books.google[...] Armenian General Benevolent Union of America, Incorporated 1977
_[18] 웹사이트 The Etymological Roots of Melomakarona and Kourambiedes https://greekreporte[...] 2015-12-24
_[19] 서적 Food from Many Greek Kitchens
_[20] 웹사이트 Greek Food Recipes and Reflections, Toronto, Ontario, Canada http://greekgourmand[...] Greekgourmand.blogspot.com 2009-12-23
_[21] 웹사이트 Irene's Kourabiedes (Kourabiethes) (Greek Butter Cookies) http://thursdayfordi[...] Thursdayfordinner.com 2015-02-27
_[22] 서적 My Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes https://books.google[...] Simon and Schuster 2019-10-22
_[23] 문서 Dictionary of Modern Greek
_[24] 웹사이트 GHORABIEH TABRIZ قرابیه تبریز https://persianmama.[...] 2016-03-16
_[25] 웹사이트 Qurabiya ( Ghorabiye ) https://tishineh.com[...] 2024-07-27
_[26] 웹사이트 Best Persian Desserts and Sweets to Try in Iran https://legendaryira[...] 2022-06-01
_[27] 서적 The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe https://books.google[...] Abc-Clio
_[28] 간행물 حوليات الآداب والعلوم الاجتماعية
_[29] 웹사이트 15 favorite Moroccan culinary specialties https://www.mortrave[...] 2022-04-16

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com