쿠라비예

1. 개요

쿠라비예는 튀르키예, 아제르바이잔, 페르시아 등에서 유래된 쿠키의 일종이다. 어원은 아랍어 단어에서 파생되었으며, 그리스의 쿠라비에데스, 아르메니아의 쿠라비아, 불가리아의 쿠라비야 등 다양한 지역에서 변형된 형태로 존재한다. 쿠라비예는 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등을 넣어 만들며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있다.

2. 이름

튀르키예어 "쿠라비예(kurabiye^{튀르키예어})"와 아제르바이잔어 "구라비얘(qurabiyə^{아제르바이잔어})" 및 페르시아어 "고라비예(قرابیه^{페르시아어})"의 어원은 오스만어 "구라비예(غرابیه^ota)"나 "쿠라비예(قرابیه^ota)"이다. 더 거슬러 올라가면 아랍어 "구랍(غراب^아랍어)"에 추상명사를 만드는 파생접사 "-이야(ية^아랍어)"를 붙인 것이 어원이다.

동원어로는 그리스어 "쿠라비에스(κουραμπιές^그리스어)", 알바니아어 "구라비예(gurabije^{알바니아어}), 세르보크로아트어·마케도니아어 "구라비야(gurabija^{알바니아어})", 불가리아어 "쿠라비야(курабия^{불가리아어})", 리비아·모로코 아랍어 "그리바(غريبة^아랍어)", 알제리 아랍어 "그리비야(غريبية^아랍어)", 튀니지 아랍어 "그라이바(غريبة^아랍어), 이집트 아랍어 "고라예바(غريبة^arz)", 레반트 아랍어 "그라이베(غريبة^아랍어)" 등이 있다.

10세기 초 아랍 요리책인 키타브 알-타비흐에는 아몬드 없이 고라예바와 비슷한 쇼트브레드 쿠키의 레시피가 실려 있는데, 아랍어로는 khushkanānaj gharīb^아랍어 (이국적인 쿠키)이라고 불린다. 쿠라비예는 15세기에 오스만 제국 요리에 등장한다.

단어의 기원에 대해서는 논쟁이 있다. 어떤 사람들은 터키어 쿠라비예의 기원을 터키어로만 보고 있지만, 다른 사람들은 아랍어 또는 페르시아어로 보기도 한다. 언어학자 세반 니샤니안은 2009년 터키어 어원 연구서에서 아랍어 기원이라고 밝히며, ġurayb^아랍어 또는 ğarîb^아랍어 (이국적인)에서 유래했다고 주장했다. 그러나 2019년 현재 니샤니안의 온라인 사전에는 터키어에서 가장 먼저 기록된 사용례가 17세기 말이며, 페르시아어 gulābiya^{페르시아어}(장미수로 만든 쿠키)에서 유래되었으며, 이는 꽃과 관련된 gulāb^{페르시아어}에서 파생되었다고 기록되어 있다. 그는 시리아 아랍어 단어 ġurābiye^아랍어/ġuraybiye^아랍어는 터키어에서 파생되었을 가능성이 높다고 언급했다.

3. 역사

10세기 초 아랍 요리책 키타브 알-타비흐에는 아몬드 없이 고라예바와 비슷한 쇼트브레드 쿠키 레시피가 실려 있는데, 아랍어로는 khushkanānaj gharīb^아랍어(이국적인 쿠키)라고 불린다. 쿠라비예는 15세기 오스만 제국 요리에 등장한다.

단어의 기원에 대해서는 논쟁이 있다. 터키어 '쿠라비예'의 기원을 터키어로만 보는 사람들과 아랍어 또는 페르시아어로 보는 사람들이 있다. 세반 니샤니안은 2009년 터키어 어원 연구서에서 아랍어 기원이라고 밝히며, ġurayb^아랍어 또는 ğarîb^아랍어(이국적인)에서 유래했다고 주장했다. 그러나 2019년 현재 니샤니안의 온라인 사전에는 터키어에서 가장 먼저 기록된 사용례가 17세기 말이며, 페르시아어 gulābiya^{페르시아어}(장미수로 만든 쿠키)에서 유래되었고, 이는 꽃과 관련된 gulāb^{페르시아어}에서 파생되었다고 기록되어 있다. 그는 시리아 아랍어 단어 ġurābiye^아랍어/ġuraybiye^아랍어는 터키어에서 파생되었을 가능성이 높다고 언급했다.

4. 지역별 변형

쿠라비예는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다.

--
--

구라비예는 불가리아에서 인기 있는 쿠키를 지칭하며, 특히 명절에 다양한 잼과 함께 장식된 슈가파우더 쿠키를 "마슬렌키"라고 부른다.

4.1. 캅카스

크림 타타르족(크림 반도의 원주민)은 쿠키를 "쿠라비예"(Qurabiye^crh)라고 부른다.

크림 타타르족의 "쿠라비예"는 다양한 형태를 띠지만, 기본적으로는 마름모꼴이거나, 꽃 모양을 만들기 위해 두세 개의 마름모꼴을 조합하거나, 초승달 모양으로 만든다. 크림 타타르족은 쿠라비예를 만들 때 가루 설탕을 기(ghee)와 섞은 다음 밀가루를 넣는다. 완성된 "쿠라비예"는 모든 면에 가루 설탕을 완전히 뿌린다.

쿠라비예 (Ղուրաբիա^{아르메니아어})는 아르메니아식 버터 쿠키 또는 아르메니아식 쇼트브레드 쿠키라고도 불린다. 쿠라비예는 전통적으로 버터, 설탕, 밀가루 세 가지 재료로 만들어졌으며, 건강, 부, 번영을 상징하는 빵, 밀 이삭 또는 말굽 모양을 했다. 주로 부활절, 크리스마스, 설날에 먹었으며, 이후 계란, 계피, 호두와 같은 재료가 더 추가되었다.

4.2. 발칸반도

그리스식 쿠라비예는 "쿠라비에데스" 또는 "쿠라비에테스" (κουραμπιέδες^그리스어; κουραμπιές^그리스어의 복수형)라고 불리며, 쇼트브레드와 비슷하게 가볍고, 보통 아몬드를 넣어 만든다. 메탁사 브랜디를 넣어 풍미를 더하기도 하지만, 바닐라, 마스티카, 로즈 워터를 넣기도 한다. 그리스 일부 지역에서는 크리스마스 쿠라비에데스에 정향을 통째로 박아 장식한다. 초승달이나 공 모양으로 만들어 황금색이 될 때까지 살짝 구운 후, 뜨거울 때 슈가파우더를 묻혀 버터와 설탕이 풍부하게 코팅되도록 한다. 쿠라비에데스는 크리스마스나 세례 등 특별한 행사에 자주 먹는다.

그리스어 단어 ""는 터키어 쿠라비예에서 유래했으며, 이는 중동 지역 쿠키인 쿠라비야와 관련이 있다.

키프로스에서는 결혼식 후 하객들에게 선물로 자주 제공된다.

4.3. 중동/마그레브

그리비아(아랍어: غريبية)는 아몬드, 땅콩, 호두, 피스타치오 등을 넣어 만들 수 있다.

타브리즈의 쿠라비예는 아몬드 가루, 설탕, 계란 흰자, 바닐라, 마가린으로 만들어지며, 굵게 부순 피스타치오와 아몬드를 토핑으로 얹는다. 단독으로 제공되거나 차와 함께 제공되며, 보통 먹기 전에 부드럽게 하기 위해 찻잔 위에 올려 놓는다.

변형으로는 카다멈, 피스타치오, 샤프란, 로즈 워터를 넣은 고리바 등이 있다.

그라이바(리비아 아랍어: غريبة^아랍어)는 땅콩, 아몬드, 호두를 넣어 만들 수 있다.

고리바(모로코 아랍어: غْرِيبَة^ary)는 모로코와 마그레브 지역에서 인기 있는 쿠키로, 종종 흰 밀가루 대신 세몰리나를 사용하여 독특한 바삭함을 낸다. 원래 고리바는 밀가루로 만들어지며 레몬이나 오렌지 껍질, 계피로 향을 내며, 이 과자는 보통 파티에서 민트 차나 커피와 함께 제공된다.

* 믈루우자: 아몬드와 설탕으로 만들어지며 오렌지 플라워 워터로 향을 낸다.
* 고리바 바흘라
* 고리바 디알 지테
* 고리바 므람라

구레바 / 그레바 (아랍어: غريبة^아랍어)는 피스타치오, 아몬드, 카다멈을 넣어 만들 수 있다.

"쿠라비예"라는 단어는 터키에서 다양한 종류의 쿠키를 지칭하는 데 사용되며, 반드시 현지 쿠키만을 의미하지는 않지만, 다양한 종류의 현지 "쿠라비예"가 만들어진다. 여기에는 아즈바뎀 쿠라비예와 운 쿠라비예가 있다.

그라이바(Ghraïba) (غريبة^aeb)는 밀가루로 만든 그라이바 비다, 수수 가루로 만든 그라이바 드로, 병아리콩 가루로 만든 그라이바 홈스가 있다.