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미르까즈

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목차

1. 개요

미르까즈는 북아프리카 마그레브 지역이 기원인 소시지로, 양고기 또는 쇠고기, 혹은 두 가지 모두를 사용하여 만든다. 고춧가루, 하리사, 커민, 마늘 등 다양한 향신료로 양념하며, 양의 창자를 케이싱으로 사용한다. 주로 그릴에 구워 먹으며, 쿠스쿠스와 함께 곁들여 먹기도 한다. 알제리, 튀니지, 모로코 등에서 자주 먹으며, 프랑스, 중동, 이스라엘 등에서도 인기가 있다.

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미르까즈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
메르게즈 소시지
메르게즈 소시지
이름메르게즈
로마자 표기meregeujeu
아랍어مرقاز
프랑스어merguez
베르베르어ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ (amargaz)
요리 정보
종류소시지
기원마그레브
관련 국가알제리
모로코
리비아
튀니지
기원 시기12세기
주재료양고기 또는 쇠고기
부재료쿠민, 고추, 하리사
100g 당열량: 알 수 없음
단백질: 알 수 없음
지방: 알 수 없음
탄수화물: 알 수 없음
혈당 지수: 알 수 없음
비슷한 음식알 수 없음

2. 어원

아랍어에는 여러 철자(مِركس|mirkasar, 복수 مراكس|marākisar, مِركاس|mirkāsar, مَركس|markasar 그리고 مِرقاز|mirqāzar)가 존재한다. ''k''와 ''q'' 사이의 혼란은 아마도 표준 아랍어 철자가 없는 발음 를 반영하는 것으로 보인다. 게다가 일부 마그레브 방언에서 아랍어 qāf가 때때로 의 변이음으로 로 발음되면서 상황을 더욱 혼란스럽게 한다.[8] 이 단어는 12세기에 ''mirkās'' 또는 ''merkās''로 처음 기록되었다.[9]

이 음식에 대한 아랍어 용어는 또한 스페인어 음식 이름인 ''morcon''과 ''morcilla''의 기원이기도 하다.[10] 이 아랍어 기원의 단어는 12세기경에는 스페인에서 사용되었을 것으로 생각되지만, 어원에 대해서는 밝혀지지 않은 부분이 많다.[24]

3. 특징

미르까즈는 마그레브 국가가 기원인 가늘고 긴 소시지이다. 주로 양고기로 만들지만, 쇠고기를 사용하거나 양고기와 쇠고기를 모두 사용하기도 한다.[15] 양고기 미르까즈는 돼지고기 소시지와는 전혀 다른 야성적인 맛을 낸다.[17] 생 소시지 또는 햇볕에 말린 드라이 소시지 형태로 사용된다.[19]

3. 1. 재료 및 양념

다진 양고기나 쇠고기 또는 둘을 섞은 것을 쿠민, 고추, 하리사 등으로 매콤하게 양념해 양 창자 케이싱에 넣어 만든다. 숨마끄, 회향, 마늘 등의 양념이 추가로 들어가기도 한다.[15] 쇠고기가 사용되거나, 양고기와 쇠고기가 모두 사용되기도 한다.[15] 프랑스어로는 양고기를 사용하는 것은 소시스 메르게즈 다뇨(Saucisse merguez d'agneau), 쇠고기를 사용하는 것은 소시스 메르게즈 부프(Saucisse merguez de boeuf), 둘 다 사용하는 것은 소시스 메르게즈 다뇨 에 부프(Saucisse merguez d'agneau et boeuf)라고 불린다.[16]

옛 조리법에서는 내장이 사용되었지만, 현대에는 잘 사용되지 않는다.[17] 고춧가루나 하리사 등이 사용되어 붉은색을 띤다.[24][17] 커민이나 마늘을 비롯한 다양한 향신료도 사용된다.[18] 지역에 따라 계피나 장미 꽃잎 등, 매우 독특한 맛을 내기도 한다.[17] 케이싱에는 양의 창자를 사용하는 경우가 많다.[17]

3. 2. 조리 방법

다진 양고기나 쇠고기 또는 둘을 섞은 것을 쿠민, 고추, 하리사 등으로 매콤하게 양념해 양 창자 케이싱에 넣어 만든다. 숨마끄, 회향, 마늘 등의 양념이 추가로 들어가기도 한다.[15] 흔히 그릴에 구워 먹으며, 말린 미르까즈는 타진 요리에 맛을 내는 데 쓰이기도 한다.

옛 조리법에서는 내장이 사용되었지만, 현대에는 잘 사용되지 않는다.[17] 고춧가루나 하리사 등이 사용되어 붉은색을 띤다.[17][24] 커민이나 마늘을 비롯한 다양한 향신료도 사용된다.[18] 지역에 따라 계피나 장미 꽃잎 등, 매우 독특한 맛을 내기도 한다.[17] 케이싱에는 양의 창자를 사용하는 경우가 많다.[17]

가늘고 열이 잘 전달되어, 그릴 조리에 적합한 소시지이다.[17] 쿠스쿠스 등과 함께 먹는 경우도 많다.[20][21][22] 타진 냄비 요리에도 사용된다.[17]

4. 분포

미르까즈는 이슬람교 규정에 따라 돼지고기를 먹지 않는 주민이 많은 북아프리카의 마그레브 지역에서 유래한 소시지이다. 알제리나 튀니지 등에서 자주 먹으며[17][19], 모로코에서도 인기가 많다.[22] 모로코에서는 포장마차 등에서 채소와 함께 바게트에 끼워 핫도그와 같은 샌드위치로 판매한다.[22] 무슬림이 많은 중동 국가와 이스라엘에서도 인기 있는 식재료이다.[17]

북아프리카에 식민지가 있던 프랑스에서도 미르까즈를 쉽게 구할 수 있다. 프랑스에서는 쿠스쿠스 등에 사용하며, 패스트푸드의 일종으로 디종 머스타드나 마요네즈와 함께 바게트에 끼워 샌드위치로 만들어 프렌치 프라이를 곁들여 먹기도 한다.[17]

일본 등에서는 구하기 쉽지 않아, 드문 식재료이다.[21]

5. 사진

참조

[1] 서적 مائدة إفريقية-دراسة في الوان الطعام https://www.beitalhi[...] Majmaʻ al-Tūnisī lil-ʻUlūm wa-al-Ādāb wa-al-Funūn, Bayt al-Ḥikmah 2021-12-02
[2] 웹사이트 Merguez, the Algerian sausages {{!}} Le Kesh https://keshoxford.c[...] 2021-11-23
[3] 학술지 (In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food https://epress.lib.u[...] 2013-07-17
[4] 서적 L'intégration des juifs nord-africains en France https://books.google[...] Walter de Gruyter GmbH & Co KG 2018-12-03
[5] 웹사이트 (In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food https://www.research[...] 2013
[6] 서적 A Pied Noir cookbook : French Sephardic cuisine from Algeria https://www.worldcat[...] Hippocrene Books 2005
[7] 학술지 Merguez 2007
[8] 문서 Pellat, Encyclopaedia of Islam, 2nd edition
[9] 문서 "[[Oxford English Dictionary]], Third Edition, 2001, ''s.v.'' [http://www.oed.com/view/Entry/245174?redirectedFrom=merguez merguez]"
[10] 문서 "''[[Trésor de la langue française]]'', [http://www.cnrtl.fr/definition/merguez ''s.v.'' merguez]"
[11] 서적 مائدة إفريقية-دراسة في الوان الطعام https://www.beitalhi[...] Majmaʻ al-Tūnisī lil-ʻUlūm wa-al-Ādāb wa-al-Funūn, Bayt al-Ḥikmah 2021-12-02
[12] 웹사이트 Merguez, the Algerian sausages {{!}} Le Kesh https://keshoxford.c[...] 2021-11-23
[13] 서적 L'intégration des juifs nord-africains en France https://books.google[...] 2018-12-03
[14] 웹사이트 (In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food https://www.research[...] 2022-09-03
[15] 웹사이트 Merguez: the North African sausage that’ll knock your socks off – Yotam Ottolenghi recipes http://www.theguardi[...] 2022-09-03
[16] 서적 소시지의 역사 "[[原書房]]"
[17] 웹사이트 Merguez: The Spicy Lamb Sausage You Need To Try https://www.tastingt[...] 2022-09-03
[18] 웹사이트 These Spicy Lamb Meatballs Deserve a Spot on Your Holiday Menu https://www.foodandw[...] 2022-09-03
[19] 웹사이트 Recipe: Mirqaz or mirkas (Tunisia) Merguez Sausage http://www.clifforda[...] 2022-09-03
[20] 웹사이트 asahi.com：最果ての地、マグレブの主食クスクス - 食 http://www.asahi.com[...] 2022-09-03
[21] 서적 いただきます！東京カフェの最高のひと皿 "[[大和書房]]"
[22] 서적 クスクスとモロッコの料理ー路地裏のモロッコ「ダール・ロワゾー」のモロカンレシピ 毎日コミュニケーションズ
[23] 문서 Pellat, Encyclopaedia of Islam, 2nd edition
[24] 문서 "merguez, n. ''OED Online'', Oxford University Press, June 2022, www.oed.com/view/Entry/245174. Accessed 3 September 2022."
[25] 웹사이트 MERGUEZ : Définition de MERGUEZ https://www.cnrtl.fr[...] 2022-09-03
[26] 뉴스 모로코에 간다면 http://www.wkorea.co[...] 2020-02-01
[27] 뉴스 살시차ㆍ소시송... 육가공품 어디까지 먹어봤니 https://www.hankooki[...] 2020-02-01


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